라오텐진 웨이의 현지 간식에 대해 누가 알려줄 수 있나요?

두청치화소(Du Chengqi Huoshao)

겉은 숯불에 속은 부드럽고 속은 섬세하며 입이 밝고 부드럽습니다.

징둥 파이

할랄 맛을 낸 음식입니다. 특징: 황금색, 뚱뚱하지만 기름기가 없고 향긋하며 맛있습니다.

얼얼아이튀김

튀김은 텐진의 전통 간식으로 운영자가 많습니다. 진먼에는 수십 년 동안 국내외에서 유명한 얼리안 튀김 케이크 가게가 있습니다. 재료를 신중하게 선택하고 장인 정신에 주의를 기울이고 항상 품질을 최우선으로 생각하여 운영하는 튀김 케이크의 종류가 더욱 다양해지고 있습니다. 구불리(Goubuli)와 경쟁하면서 더 인기 있는 음식인 구이팍시앙 마후아(Guifaxiang Mahua)는 "천진 3대 불가사의" 음식으로도 알려져 있습니다.

얼얼눈튀김은 청나라 말기 광서시대(1900년)에 시작된 1대 점주 유완춘(1874~1962)이 타조 수레를 밀고 거리를 돌다가 판매까지 하게 됐다. Liu Wanchun은 Beimenwai Street에 노점상을 세우고 신선한 음식을 판매한 후 그의 조카 Zhang Kuiyuan과 협력하여 Beimenwai Street에 8피트 규모의 보도(포터 서비스)를 임대했습니다. Liu Ji의 사인을 받고 튀김 케이크 가게를 시작했습니다. Liu Wanchun은 엄선된 재료, 훌륭한 솜씨, 좋은 맛, 훌륭한 질감으로 튀김 케이크를 만들기 때문에 품질이 좋고 가격이 저렴합니다. 수많은 튀김 중에서 눈에 띄고 독특해졌으며, 그의 사업은 날로 호황을 누리며 "조 케이크 유"라는 명성을 얻었습니다. 게다가 튀김 가게는 염색 가게, 전당포, 은행과도 가깝기 때문입니다. , 옷가게 등 Guiyi Street 및 Zhenshi Street, 신발 및 모자 가게. 부유한 가정과 서민들이 생일을 축하하고 축하합니다. '케이크'라는 단어의 동음이의어 발음과 BBQ의 상서로움을 이용하여 튀김 케이크를 사기 위해 미리 약속을 잡아서 장사 붐을 일으키고 Liu Ji의 튀김 케이크 가게가 유명해졌습니다. 폭이 1m가 채 안 되는 길고 좁은 골목인 얼리안 후통(Er'eryan Hutong)과 인접해 있어 사람들은 유머러스하게 '얼안(Er'an)'을 따서 리우지 프라이드 케이크 가게(Liu Ji Fried Cake Shop)라고 부른다. 일제시대에 '젠성청'으로 이름이 바뀌었지만, 에로리안 튀김빵 가게의 이름은 점점 더 커졌습니다. 튀긴 케이크는 "귀눈 튀김 케이크"라고도 불립니다.

전통 얼안옌 튀김은 북운하, 허시우, 자야강을 따라 원안현과 바현에서 생산되는 황미와 찹쌀을 물에 담근 후 갈아서 죽으로 만든 것입니다. 맷돌로 갈아서 천 봉지에 담아서 먹습니다. 물을 넣고 발효시킨 뒤 알칼리를 섞어 반죽을 하고, 천진산 단팥을 이용해 된장을 만들고, 냄비에 흑설탕을 넣어 끓인 뒤 된장 소를 넣고 볶는다. 식힌 후 충전물을 만들고, 냄비에 기름(130℃)을 넣고 자주 뒤집어 주세요. 튀긴 케이크는 황금색을 띠고 겉은 바삭하고 속은 바삭해집니다. 부드럽고 끈끈하며, 콩소는 달콤하고 상큼하며 독특한 맛이 납니다. 1987년 천진춘싱배 천진요리대회에서 특별명예상을 수상하였고, 1989년 상무부로부터 우수식품으로 승인을 받았으며 천진음식업품질상을 수상하였습니다. 수년 연속 식품 금상 수상. 1997년에는 중국요리협회에서 중국의 유명과자로 선정되었습니다.

허니 트위스트

허니 트위스트는 모양이 사람의 귀와 닮았다고 해서 설탕귀라고도 불린다. 고대의 시에 "귀는 정말 먹을 만큼 좋은가? 친구들과 종종 꿀꺽꿀꺽 꿀꺽꿀꺽 하는데, 노동하는 소리가 난다"라는 말이 있다.

누가 좋은지 묻고 싶다. 가족, 그리고 내 앞에 있는 특정 바 두 개를 가리켜 보세요." 허니 트위스트는 가을, 겨울, 봄 음식에 넣어야 합니다. 더운 여름 날씨 때문에 설탕이 쉽게 떨어져 먹기 힘들어질 수 있습니다.

제조방법:

발효면을 알칼리로 코팅하고, 다른 면을 사용하여 흑설탕을 첨가한 후, 발효면을 2개로 나누어주세요. 한 장을 펴고, 반죽에 흑설탕을 바르고, 또 다른 발효 반죽을 펴서 흑설탕 반죽 위에 올려 2차 이스트 반죽과 설탕 반죽을 만듭니다.

칼을 사용하여 5cm 정도의 띠를 자르고, 띠의 한 쪽을 얇게 경사 모양으로 만든 다음, 얇은 가장자리와 두꺼운 가장자리를 모아 약 40g 정도의 작은 조각으로 자릅니다. . 작은 조각의 중앙을 절개한 후 열어서 얇은 쪽을 안쪽으로 돌리고 두꺼운 쪽을 접어 귀 모양의 여백을 만듭니다.

땅콩기름 50%를 예열한 뒤 반죽이 노릇노릇해지면 꺼내서 기름을 모두 빼준 후 따뜻한 캐러멜에 넣어 담가주세요. 꿀에 담가질 때까지 1분 동안 접시에 담아 식힌 후 서빙하세요.

허니 트위스트는 갈색이고 버터 같은 색상이며 부드럽고 달콤한 질감입니다. 베이징 Nanlaishun 레스토랑의 허니 트위스트가 가장 유명합니다. 1997년에는 "베이징 유명 스낵"과 "중국 유명 스낵"으로 평가되었습니다.

허니 트위스트와 유사하게 허니 그레이트가 있습니다. 원료는 허니 트위스트와 완전히 동일하지만 모양이 다릅니다. 3개의 납작한 층으로 되어 있으며 가운데에 몇 개의 수직 절단부를 두고 튀겨낸 다음 꿀로 만듭니다. 그 외에도 말린 설탕 트위스트와 말린 히비스커스 설탕이 있습니다. 건조 설탕 트위스트는 꿀 건조가 아닌 건조 히비스커스 설탕을 가루 설탕에 익힌 국수와 백설탕을 섞어 말아 만든 것입니다. 또한 달콤하고 바삭하며 바삭합니다. .

천진과자 밤과자

원료는 쌀가루입니다. 쌀가루를 물과 섞어서 그릇에 담고 돌그릇에 기름을 조금 비비고 작은 숟가락을 사용합니다. 쌀가루를 넣어 돌그릇에 잘 펴서 압력솥 통풍구 위에 올려놓고, 익은 것은 케이크 트레이에 계속 올려놓고 생은 올려주세요. . 작은 그릇 여러개를 계속 돌려가며 쪄서 맛있게 먹으면 초콜렛, 된장, 키위, 딸기, 오렌지, 레드과일 등 취향껏 발라드시면 됩니다. 당신의 취향에.

18번가 트위스트

귀팍시앙 트위스트 트위스트의 창립자는 판구이차이(Fan Guicai)와 판구이린(Fan Guilin) ​​형제입니다. 그들은 각각 대구남로 18번가에 "구이팍시앙"과 "구이팍시앙"을 오픈했습니다. , Tianjin.Guifacheng”Mahua 가게는 가게가 18 번가에 있기 때문에 사람들은 그것을 18 번가 Mahua라고 부르는 데 익숙합니다. 18번가 트위스트는 여러 번의 탐구 끝에 탄생한 혁신입니다. 계수나무, 민장, 복숭아 알맹이, 멜론 스틱 및 기타 작은 재료를 함유한 바삭한 충전물을 흰색 스트립과 참깨 스트립 사이에 끼워서 부드럽고 달콤하며 독특한 모듬 대마초를 만듭니다. 월경. 향긋하고 아삭아삭하며 아삭아삭하고 달콤한 것이 특징이며 건조하고 통풍이 잘 되는 곳에 몇 달 동안 놓아도 맛을 잃지 않고 부드러워지거나 변질되지 않습니다.

지엔빙 과일과 바삭한 떡

젠빙 과일과 바삭한 떡은 텐진 특유의 간식으로 찐빵, 트위스트, 튀김이 가장 인기가 높습니다. 케이크. 사실 이런 음식은 어디에서나 볼 수 있지만, 천진의 브랜드는 유명합니다. 텐진에서 정말 지역적 개성이 강한 두 가지 희귀한 간식은 부침개 과일과 바삭한 쌀만두입니다. 그 기원은 천진 사람들의 특별한 취향을 보여줍니다.

팬케이크와 바삭바삭한 쌀 요리는 텐진의 특별함으로 인정받고 있습니다. 코앞으로 다가온 베이징에서도 한번도 인기를 끌지 못했다. 베이징의 손님들에 따르면 부침개 과일은 1980년대부터 베이징에 등장하기 시작했지만 맛은 텐진에 비해 훨씬 떨어진다고 합니다. 길거리에서 파는 전병은 밀면 노점상이라 입이 끈적끈적하고 신맛이 난다. 안에 말아 놓은 튀김 반죽도 천진의 것과는 다릅니다. 연한 노란색이고 튀겨지지 않았습니다. 바삭한 쌀 요리는 지금까지 베이징에서는 거의 볼 수 없습니다.

베이징 사람들이 텐진에 와서 부침개 열매를 맛보고 다들 "맛있다"고 하는데 왜 집에서 배우지 못하는 걸까요? 그 이유는 맛이 너무 강해서 한번쯤 드셔보시면 만족하실 것 같아요. 특히 바삭바삭한 만두의 경우, 천진에 와서 처음 이 음식을 먹었을 때, 반 그릇도 안 먹고 포기해야 했습니다. 풍부한 짠맛과 상큼한 맛이 혀에 느껴졌습니다. , 코리앤더와 두부의 강한 냄새와 함께 머리를 똑바로 치십시오. 하지만 옛 천진에서는 달라서 식욕을 만족시키기 위해 며칠에 한 번씩 먹어야 합니다. 또한 이 음식은 큰 케이크, 찐빵, 찐빵과 함께 먹어야 한다고 합니다.

요점이 무엇인가요? 찹쌀밥은 이름 그대로 배고픔을 달래주는 '밥'이 아닌, 밥과 함께 먹는 '요리'입니다. 그 원료인 '크리스프 라이스(Crisp Rice)'는 분명 곡물로 만든 주식이지만, 이름은 '카이(cai)'로 불린다.

식욕이 너무 적다면, 너무 '맛있는' 요리를 만나서 몇 입만 먹어도 배가 부르다면 바삭바삭한 밥의 아름다움을 감상할 수 없을 것입니다. 전혀 요리. 그러나 쌀국수 요리를 발명한 천진 뱃사공들은 모두 배불뚝이였습니다.

아삭한 쌀밥과 녹두국수

곡물로 만든 센베이는 어떻게 밥과 함께 먹을 수 있는 '요리'가 될 수 있을까? 핵심은 일명 '중국 떡'은 전국 어디에서나 언급되는 솥바닥이 눌어붙은 떡이 아니라 녹두가루를 넣어 특별히 만든 떡이라는 점이다. 이름도 달라서 천진 사투리로 '가바'라고 하는데, 쌀바삭쌀과의 차이가 확연히 드러납니다. 녹두는 매우 이상한 곡물입니다. 독특한 고기 같은 "고기 같은" 맛이 있습니다. 예를 들어, 튀긴 녹두 공을 삶아서 먹으면 미트볼 조림과 거의 구별할 수 없습니다.

천진 민속학자 장종(Zhang Zhong)의 연구에 따르면 '가바 요리'에 사용된 전은 산동에서 유래했다고 한다. 그는 또한 산둥 전의 만드는 방법과 맛을 설명하기 위해 푸송링의 "젠빙푸(Jianbing Fu)"를 인용했다고 한다. 산동전의 원료는 원래 기장국수인데, 몇 년 전 천진전은 기장국수와 녹두국수를 섞어 만들었으나 지금은 녹두국수로만 만들어지고 있다. 녹두는 기장보다 가격이 비싸기 때문에 녹두면만을 사용하는 것은 맛경쟁의 결과로 여겨진다.

일부 노점 주인들은 손님을 끌기 위해 작은 전기모터 숫돌을 노점 앞에 세워놓고 갈아서 싱싱하게 팔기도 하고, '순녹두국수'를 외치며 그렇지 않다는 걸 보여주기도 했다. 괴롭힘. 원래 팬케이크에 넣은 튀긴 과일도 천진 특유의 얇고 바삭바삭한 튀김 '과일 격자'로 개선되었습니다.

녹두국수 본연의 고기향이 맛있는 달걀과 향긋한 과일망과 함께 말려지고, 잘게 썬 파, 국수 소스, 된장국, 매콤한 소스 등 향긋한 양념이 곁들여집니다. 생산 과정 톡 쏘는 향이 바람을 타고 멀리 퍼져 침이 고이게 만듭니다.

최근에는 천진의 부침개 과일도 해외로 나가 파리 거리에서 향기를 풍기며 외국 친구들의 칭찬을 받기도 했다.

Jianbing 과일과 바삭한 떡은 형제라고 할 수 있습니다. 둘 다 부침개 가족이지만 한 사람은 부침개를 통째로 사용하고 다른 한 사람은 잘게 썬 부침개를 사용하여 찌고 심지어 많은 소스를 사용합니다. , 두부 소스 및 기타 양념은 동일합니다. 바삭한 밥의 양념장에는 '고기' 성분이 직접적으로 들어 있는 치킨 스톡을 사용하는 것도 신경썼다.

전병과 센베이는 왜 맛이 강한가요?

전병과 센베이는 맛이 진해서 둘 다 주식이자 요리의 기능을 가지고 있습니다.

중국 요리는 정말 맛있지만, 밥과 함께 먹는 요리이고, 집에서 먹는 음식은 주로 담백한 밥이나 파스타이기 때문에 다 먹으면 참을 수가 없다. 밥과 대비되어 요리의 신선함이 더욱 돋보입니다. 천진 사람들은 부침개와 함께 부침개를 먹는 것을 중시하므로 맛이 강해야 하며, 만두는 "얇은" 짠 음식이므로 반드시 건조시켜 먹어야 합니다.

초창기 천진의 운하 뱃사공들은 식욕이 왕성하여 배고픔을 달래기 위해 큰 전을 먹거나 전과 과일을 끼얹거나 찢어서 센베이 양념에 담그는 것을 좋아했습니다. 그리고 야채. 팬케이크, 과일, 바삭한 쌀 요리의 풍부한 맛을 만들어내는 것은 뱃사공의 납작한 빵을 먹는 풍습이며, 납작한 빵의 대조는 천진 사람들의 "맛에 대한 지식"을 보여줍니다.

천진 사람들의 맛에 대한 지식은 먹는 방식에도 반영됩니다.

천진의 별미 메뚜기튀김처럼 부침개 열매를 부침개에 말아 먹는 방식이다. 씹는 동안 맛없는 부침개와 고소한 '짠 음식'을 조금씩 섞어 먹는 방식이다. -풍미가 변하는 정원을 바라보는 것은 "걸음마다 풍경이 변하는" 느낌입니다.

특히 바삭바삭한 밥을 사서 양념장에 넣어줄 때까지 기다려야 하는 경우도 있고, 어떤 것들은 바로 양념장에 담가두기도 합니다. 일부는 아직 건조되어 있어서 먹을 때마다 맛이 다릅니다. 이러한 연습은 시간이 지남에 따라 확실히 더욱 민감하고 섬세한 맛을 갖게 될 것입니다.

이것이 천진 사람들의 '맛에 대한 지식'의 근원이자 '천진에서 먹는 것'의 기본이다.

루지 누들 볶음밥

1918년에 창업한 이곳은 고급 밀가루, 흑백 팥, 백설탕, 땅콩기름을 원료로 사용합니다. 7단계를 거쳐 불을 천천히 가열해 튀겨내어 평평한 구형의 붉은색 완성품이 됩니다.

특징: 겉은 바삭바삭하고 끈적임이 없고 기름지지 않으며 달콤하고 상큼한 속이 채워지며 향기롭고 기름지지 않습니다.

고부리 만두

진먼 3대 독특한 음식 중 하나입니다. 전설에 따르면, 청나라 광서 시대, 하북성 무청현의 한 농가에 40세의 아들이 있었는데, 그 아이를 안전하게 키우기 위해 이름을 '구자'라고 지었습니다. Gouzi Shisi는 기술을 배우기 위해 천진에 와서 찐빵 가게에서 웨이터로 일했습니다. 그는 독창적이고 부지런하며 좋은 기술을 습득했으며 자신의 찐빵 노점을 열었습니다. 그가 만든 음식은 색, 맛, 모양이 독특했고, 수백 리 떨어진 곳에서 사람들이 찐빵을 먹으러 왔고, 장사는 매우 번창하여, 그것을 먹은 사람들은 말할 것도 없었습니다. 찐빵은 "구지가 찐빵을 사는데 관심을 두지 않았다"고 말했고, 시간이 지나면서 그 빵을 '고부리'라고 부르게 됐다.

신선한 과일이 들어간 탕위안:

천진 스타일 스낵. 상쾌한 향과 부드럽고 매끄러운 파우더, 강한 과일 맛과 독특한 향이 특징입니다. Xiaobailou 지역의 Bailou Snack Bar와 Jiang Nanchun Restaurant이 가장 유명합니다.

생선과 페이스트리 조림:

천진 민속 별미. 옥수수 가루 페이스트리가 황금색을 띠고 바닥이 바삭한 것이 특징입니다. 작은 생선은 맛있고 향이 좋으며 생선 뼈는 부드럽습니다.

라마 케이크:

틴먼의 전통 간식입니다. 요녕로 144번지 징진식당이 운영하는 곳으로 황금빛 색상과 달콤한 맛, 풍부한 영양과 부드러운 식감이 특징입니다. 순수하고 영양분이 풍부합니다.

나한창:

간장음식.

천진 고부리 만두 본점에서 전통 소스 제조 방식을 사용하여 개발, 생산하고 있습니다. 살과 피부의 뚜렷한 층이 아라한의 배를 닮았다고 해서 붙여진 이름입니다. 특징: 촘촘하고 헐렁하지 않고, 광택이 나고 투명하며, 짠맛이 나고 상큼하며 입안에 기름기가 없고 부드러운 소스향이 난다.

지웨이자이 물배튀김:

1920년에 창업한 천진과자. 특징: 뱃살은 신선하고 바삭하며 부드럽고 상쾌합니다. 뜨거울 때 먹고 소스에 찍어 먹으면 맛이 부드럽고 비장과 위를 튼튼하게 해주는 효능이 있습니다.

Beng Douzhang:

천진의 유서 깊은 식품점은 5대에 걸쳐 이어져 왔습니다. 청나라 가경시대에 건립되었습니다. 특징: 바삭하지만 쫄깃하지 않고, 딱딱하지 않고, 콜레스테롤이 없고, 오랫동안 씹으면 과육으로 변해 풍미가 가득합니다.

너트장(Nut Zhang):

160년의 역사를 지닌 유서 깊은 음식 전문점으로 4대에 걸쳐 전해 내려오는 궁중 별미로 '미공장'이라는 이름이 붙었다. . 주요 제품은 견과류의 Hangshuang 시리즈입니다.

마기차수프:

천진 스낵. 그것은 명나라 말기에 시작되었습니다. 특징: 핑크 색상, 섬세한 질감, 달콤하고 촉촉한 식감.

시토우멘칸 일반 빵:

천진 전통 간식입니다. 청나라 말기 천호사 옆에 있는 진수원(玄suyuan) 식당에서 발명한 것입니다. 특징: 얇은 피부, 큰 충전재, 저지방, 고단백. 부드러운 맛이 나고 입안이 맑아집니다.

엔파데 찐 만두:

할랄 간식. 1921년 Shi Wende에 의해 설립되었습니다. 씻은 애호박은 껍질을 벗겨 살을 제거하고, 다진 양고기는 끓는 물에 푹 삶아줍니다. 간장, 땅콩기름, 참기름, 정제소금, 다진 양파, 생강을 넣고 섞습니다. 마지막으로 애호박 필링을 넣고 잘 섞어주세요. 둥글게 말린 반죽을 도사 모양의 만두 몸통에 짜 넣고 센 불에 찐다. 특징: 쫄깃하고 기름지지 않으며 지방이 많지만 기름지지 않고 부드럽고 맛있습니다.

Zhilanzhai 말린 케이크:

Tinmen의 유명한 간식입니다. 60년 이상의 역사를 지닌 유서 깊은 브랜드입니다. 고급 샤오잔쌀과 찹쌀을 주재료로 하고, 고급 팥, 참깨, 복숭아알, 건조포도, 멜론, 귤깍두기 등을 첨가하여 만든 제품입니다. 특징: 외관이 하얗고, 치아에 끈적임이 없으며, 면이 떨어지지 않고, 부드러운 질감과 독특한 내부 풍미가 있습니다.

Mingshunzhai Shaobing:

전통 간식입니다. 1920년대 "Yiyi Zhai"에서 Lu Fengxiang이 제작하고 운영했습니다. 뜨거운 참기름과 푸창가루를 사용해 바삭한 면을 만들고 속재료로 감싸서 굽는 과정과 굽는 과정을 거친다. 특징: 살구색을 띠며 겉은 바삭하고 속은 부드럽습니다.

차오지 당나귀 고기

창업자의 성씨 차오(曹)의 이름을 딴 차오지 당나귀 고기는 200년이 넘는 역사를 가지고 있다. 까오지 당나귀 고기는 엄선된 신선하고 품질이 좋은 당나귀 고기에 다양한 향신료를 섞어 냄비에 넣고 7~8시간 동안 끓입니다. Caoji 당나귀 고기는 단백질이 풍부하고 바삭바삭하며 씹기 쉽고 맛있으며 널리 알려져 있습니다.