다이빙 피클에는 아질산염이 많이 들어 있나요?

단기간 절인 김치나 절인 채소에는 아질산염이 많이 함유되어 있습니다. 아질산염은 식품의 색을 유지하고 유통기한을 연장하는 데 사용되는 일반적인 식품 첨가물입니다. 아질산염을 과도하게 섭취하면 건강에 해로울 수 있습니다. 채소는 특히 소금으로 절일 때 절임 전 단계에서 아질산염이 가장 많이 함유되어 있습니다. 시간이 지남에 따라 아질산염 함량은 점차 감소하고 안정화됩니다. 다이빙 소금에 절인 채소나 절임 시간이 짧은 절임 채소를 먹으면 아질산염 함량이 상대적으로 높습니다. 아질산염을 과도하게 섭취하면 아질산염 중독으로 이어져 두통, 메스꺼움, 구토, 설사 및 기타 증상을 유발할 수 있습니다. 아질산염을 장기간 과다 섭취하면 위암이나 갑상선 질환과 같은 일부 만성 질환의 위험도 높아집니다.