일반적인 야채를 선택하는 방법을 알려줄 수 있는 사람은 누구인가요?

채소와 과일을 선택하는 방법

1. 야채의 신선도를 확인하는 방법은 무엇인가요?

야채를 선택할 때 다음 사항에 주의해야 합니다.

(1) 색깔이 이상한 야채를 사지 마세요. 예를 들어, 체리 무를 구입할 때는 무의 색이 바랜지 확인하고, 말린 콩의 색이 다른 것보다 밝다면 신중하게 선택해야 합니다.

(2) 모양이 이상한 야채는 사지 마세요. 오래된 야채는 시들음, 건조함, 손상, 뒤틀림, 병변 등의 비정상적인 모양을 가지고 있으며 일부 야채는 호르몬 물질의 사용으로 인해 기형으로 성장합니다.

(3) 이상한 냄새가 나는 야채를 사지 마십시오. 일부 야채를 더 보기 좋게 만들기 위해, 부도덕한 상인들은 야채를 유황이나 질산염과 같은 화학 물질에 담그는데, 이러한 물질은 독특한 냄새가 나고 쉽게 씻겨 나가지 않습니다.

2. 어떤 계절에 어떤 요리를 먹어야 할까요?

야채를 먹을 때도 계절에 주의해야 한다. 각 계절에 생산과 판매가 많은 야채를 섭취하는 것이 좋다.

아래 목록은 매달 생산량이 많은 야채입니다.

반납

1월: 녹색 채소, 양배추, 시금치, 셀러리, 무, 화살촉 버섯 등

2월: 녹색 채소, 양배추, 시금치, 셀러리 , 채소 등

3월: 녹색 채소, 시금치, 셀러리, 양배추 꼭지, 콜리플라워, 부추 등

4월: 녹색 채소, 양상추, 닭털, 셀러리, 양배추 꼭지 , 콜리플라워 등

5월: 녹색 채소, 양배추, 양상추, 별꽃, 오이, 누에콩, 야생쌀, 토마토 등

6월: 양배추, 오이, 토마토, 감자, 병아리콩, 칼콩(콩), 가지, 호박 등

7월: 동부콩, 가지, 초리조, 양배추, 겨울 멜론, 수세미, 완두콩, 고추, 감자, 렌즈콩, 양배추, 물 시금치 등

8월 : 겨울멜론, 동부콩, 가지, 녹황색채소, 닭나물, 호박, 수세미, 완두콩, 고추, 감자, 렌즈콩, 양배추, 물시금치 등

9월: 녹색 채소, 겨울 멜론, 무, 수세미, 완두콩, 동부, 가지, 고추, 토란, 야생 쌀, 양배추, 렌즈콩 등

10월: 녹색 채소, 양배추, 시금치, 셀러리 , 무, 토란, 야생쌀, 콜리플라워, 국화, 상추, 멜론 등

11월: 녹색채소, 양배추, 시금치, 셀러리, 무, 상추, 콜리플라워, 냉이, 풀잎, 상추, 화살촉 버섯, 녹색 마늘 등.

12월: 녹색 야채, 양배추, 양배추, 셀러리, 무, 양배추, 양치기 주머니, 칡, 콜리플라워 등.

어떤 사람들은 지적할 수도 있습니다. 온실시설재배가 촉진되고, 계절제한도 해제된 것으로 알려졌습니다. 그러나 우리는 야채 생산의 계절성이 여전히 존재하지만 그 시기는 더 빠르거나 늦다는 점을 깨달아야 합니다. 야채 섭취에 있어서는 "익혀서 드세요"라는 말은 여전히 ​​소비자들의 경험 법칙입니다.

3. 가지를 고르는 방법은?

채소시장에 파는 가지에는 보라색-빨간색과 연한 빨간색 두 가지 종류가 있습니다. 보라색-빨간색은 줄무늬 가지이고 연한 빨간색은 매달린 가지입니다. 봄에는 연한 붉은색 가지가 먼저 시장에 나오고, 그다음에 보라색-빨간색 가지가 나옵니다.

반품

가지의 부드러움이 품질에 큰 영향을 미칩니다. 가지가 오래되었는지 부드러운지 판단하는 신뢰할 수 있는 방법은 가지 눈의 "크기"를 보는 것입니다. 가지의 "눈"은 어디에 있습니까? 가지의 꽃받침이 열매와 연결되는 곳에 흰색의 약간 연한 녹색 띠 모양의 고리가 있는데, 채소 농부들은 이것을 가지의 "눈"이라고 부릅니다. 눈이 클수록 가지는 어린 것이고, 눈이 작을수록 가지는 나이가 많은 것입니다.

누구나 부드러운 가지를 사고 싶어하니 눈이 큰 가지를 사세요. 동시에 부드러운 가지는 손에 쥐었을 때 끈적한 느낌이 들고, 단단한 가지는 오래된 가지입니다. 윤기나는 외모는 신선도가 높다는 것을 의미하고, 피부가 쪼그라들고 칙칙해지면 더 이상 신선하지 않다는 것을 의미합니다. 가지의 가장 좋은 소비시기는 5월과 6월이다.

4. 고추를 선택하는 방법은 무엇입니까?

채소시장에 파는 고추는 3가지 종류밖에 없습니다. 하나는 매운 고추, 하나는 달고 맵지 않은 피망, 세 번째는 그 중간쯤 되는 반매운 고추입니다. 일반적으로 고추 열매의 모양과 매운맛 또는 단맛 사이에는 명확한 상관관계가 있습니다. 매운 고추는 훨씬 더 맵고, 과육이 얇을수록 맛이 더 매워집니다. 감 모양의 피망은 주로 단고추이며, 과육이 두꺼울수록 더 달콤하고 아삭아삭합니다. 반 고추는 그 사이 어딘가에 있습니다. 영양에 좀 더 신경을 쓰면 붉은 고추를 구입할 수 있는데, 붉은 고추에는 풋고추에 비해 비타민C가 0.8배, 카로틴이 3배 더 많이 들어 있기 때문이다. 게다가 무게도 가벼워(비중이 작아) 경제적이다. 비용 효율적입니다. 피망만큼 바삭하고 부드럽지 않습니다.

5. 토마토를 선택하는 방법은 무엇입니까?

채소시장에는 크게 두 가지 종류의 토마토가 있습니다. 하나는 당도와 산도가 높고 맛이 강한 레드 토마토이고, 다른 하나는 당도와 산도가 낮고 맛이 담백한 핑크 토마토입니다. 토마토를 사러 시장에 갈 때는 먼저 생으로 먹을 것인지 익혀서 먹을 것인지 결정해야 합니다. 생으로 먹고 싶다면 당연히 핑크 토마토를 사세요. 이런 토마토는 신맛이 나고 생으로 먹는 것이 더 좋기 때문에, 익혀서 먹고 싶다면 빨간 토마토를 최대한 많이 사야 합니다. 이 토마토는 맛이 강하고 수프와 볶음 요리에 좋습니다. 과일의 모양과 과육은 밀접한 관련이 있습니다. 편원형 과일은 과육이 얇고, 둥근 과일은 과육이 두껍습니다. 녹색 토마토와 "녹색 어깨"(녹색 줄기)가 있는 토마토를 구입해서는 안 된다는 점을 지적하는 것이 중요합니다. 이러한 토마토는 영양이 부족하고 독성 라이코사이드를 함유하고 있기 때문입니다. 또한 색상이 고르지 않거나 표면이 얼룩진 토마토를 구입하지 마십시오. 토마토 바이러스병에 감염된 과일이기 때문에 맛과 영양이 좋지 않습니다.

6. 참마를 선택하는 방법은 무엇입니까?

반환

채소 시장에 판매되는 참마는 주로 긴 기둥 종으로 산시(陝西), 허난(河南), 산둥(山dong), 허베이(河北) 등지에서 생산된다. 어떤 품종을 구입하든 덩이줄기 껍질이 선택의 초점입니다. 피부가 매끈하고 잡티가 없어야 안심하고 구매하실 수 있습니다. 특이한 점을 발견하면 절대 구매하지 마세요. 왜냐하면 표피에 비정상적인 반점이 있으면 질병에 감염되어 식용 가치가 감소했음을 나타내기 때문입니다.

7. 검콩(콩) 구입 방법은?

강낭콩은 상하이에서는 검콩으로 흔히 알려져 있다. 검콩은 생육 습성에 따라 두 가지 유형으로 나뉜다. 하나는 긴 동부콩처럼 덩굴에 기어오르며 비계 위에서 재배해야 하는 덩굴손 콩이고, 다른 하나는 비슷하다. 완두콩이고 곧은 편이다. 이 두 종류의 검콩은 맛이 다릅니다. 덩굴검콩은 밀랍맛이 나고 맛이 더 좋으며, 난쟁이검콩은 자포니카이며 덩굴검콩보다 맛이 더 나쁩니다. 그런데 시중에서 판매되는 이 두 종류의 콩을 어떻게 구별합니까? 일반적으로 두 가지를 살펴보십시오. 첫째, 꼬투리의 길이가 다릅니다. 난쟁이검콩은 꼬투리가 더 길고, 두 번째는 꼬투리 모양이 다릅니다. 난쟁이검콩은 꼬투리 끝이 가늘지만 끝이 뾰족합니다. 검콩에는 꼬투리가 더 짧습니다.

8. 렌즈콩을 선택하는 방법은 무엇입니까?

상하이 시장에는 다양한 종류의 렌틸콩이 있는데, 대부분은 연한 꼬투리로 먹습니다. 빨간 꼬투리 품종(돼지혈 렌틸콩 등)만 꼬투리와 꼬투리로 모두 사용할 수 있으며, 불룩한 꼬투리는 맛있고 풍미가 가득합니다. 녹색꼬투리콩과 녹색꼬투리빨간콩은 연한 꼬투리와 함께 먹는 것이 더 좋으며, 부풀어 오른 콩은 구입할 수 없습니다.

9. 오이를 선택하는 방법은 무엇입니까?

채소시장에는 다양한 종류의 오이가 있지만 기본적으로 크게 세 가지 종류로 나뉘는데, 하나는 가시가 없는 품종이다. 껍질은 매끄럽고 가시가 없으며 색깔은 연한 녹색이고 질감은 바삭하며 수분이 풍부합니다. 두 번째는 가시가 거의 없는 종이다. 열매의 표면은 매끄럽고 가시가 거의 없으며(가시가 검은 것이 많다), 껍질이 얇고 과육이 두꺼우며 수분이 많다. 신선하고 달콤합니다. 세 번째 유형은 가시밀집형으로, 과실 표면에 가시가 촘촘하게 많이 있고(대부분의 가시가 흰색임), 껍질이 녹색이고 두꺼우며 식감이 바삭바삭하고 향이 강하다.

위에서 언급한 세 가지 오이는 생으로 먹으면 맛이 다릅니다. 쉽게 말하면 가시가 없는 품종은 가볍고, 가시가 적은 품종은 신선하고, 가시가 촘촘한 품종은 향이 좋다. 다양성에 관계없이 의심할 여지없이 부드러운 것을 선택해야 하며, 가급적이면 꽃이 있는 것을 선택해야 합니다(화관은 배꼽에 남아 있음). 동시에 질감이 단단한 품종을 선택해야합니다. 오이의 수분 함량은 96.2%로 높기 때문에 멜론 조각은 처음 수확할 때 항상 단단하지만 물을 잃으면 부드러워집니다. 그래서 부드러운 오이는 신선도를 잃어야 합니다. 하지만 힘든 일이 항상 신선하지는 않습니다. 부드러운 오이를 물에 담그면 수분이 다시 공급되어 굳어지기 때문입니다. 단지 멜론의 배꼽 부분이 아직 약간 부드러워지고, 멜론의 표면이 칙칙해지며, 남은 화관의 대부분이 더 이상 존재하지 않을 뿐입니다. 소비자가 구매할 때 쉽게 식별할 수 있습니다.

10. 겨울멜론을 선택하는 방법은?

채소 시장에는 녹색 껍질, 검은 껍질, 하얀 껍질의 세 가지 유형의 겨울 멜론이 있습니다. 검은 껍질 겨울 멜론은 과육이 두껍고 식용률이 높습니다. 흰색 껍질 겨울 멜론은 과육이 얇고 질감이 느슨하며 맛이 좋습니다. 시민들은 검은 껍질 겨울 멜론을 사는 것이 좋습니다. 이 종류의 겨울 멜론의 열매는 대포알 모양(긴 막대 모양)이며, 잘게 썬 조각이 있고 열점(태양 손상 반점)이 없는 것을 선택합니다. 긴 막대 모양의 살이 두껍고 살이 거의 없습니다. 따라서 식용률이 더 높습니다. 특히 중요한 것은 겨울 참외의 과육을 손가락으로 누르고 과육이 촘촘한 것을 구입하는 것입니다. 이러한 종류의 겨울 참외는 익힌 후 부드러운 과육이 "거품"으로 변하기 때문에 맛이 좋지 않습니다. 맛을 위해.

가장 좋은 소비 시기는 7~8월 한여름이다. 겨울 참외는 저장성이 강하지만 신선할 때 먹는 품질이 가장 좋습니다.

11. 무를 고르는 방법은?

상하이 시장에서는 무를 백무라고 부른다. 야채 상품의 관점에서 무는 긴 무, 둥근 무, 작은 당근의 세 가지 유형으로 구분됩니다. 어떤 종류의 무라도 뿌리가 둥글고 껍질이 매끈한 것이 좋습니다. 일반적으로 피부가 매끈한 사람은 살이 얇은 경향이 있기 때문에 매끈한 피부가 우선이다. 두 번째 항목은 비중인데, 무게가 더 무거워서 손에 쥐기에도 무겁습니다. 이것을 익히면 속이 빈 무(밀기울 중심에 국화 모양의 과육이 있는 무)를 구입하지 않아도 됩니다. 제3조: 피부색은 정상이다. 피부에 "기름진"(반투명 반점)이 있다는 것은 신선하지 않음을 의미할 뿐만 아니라 때로는 냉동 상태일 수도 있습니다(심하게 냉동된 무는 해동 후 피부와 살이 분리되어 식별하기 쉽습니다). 무는 기본적으로 식품 가치를 잃습니다. 제4조 무를 살 때는 큰 것을 욕심내지 말고 중간 크기와 작은 것을 사는 것이 좋다. 이런 무우의 살은 비교적 촘촘하고 푸짐하며 익히면 가루가 되고 부드러워지며 맛이 좋다.

12. 시금치를 어떻게 구매하나요?

채소시장에는 두 가지 종류의 시금치가 있는데, 하나는 작은 잎형이고 다른 하나는 큰 잎형이다. 품종에 관계없이 잎자루가 짧고 뿌리가 작고 붉은색이며 잎이 짙은 녹색인 것이 가장 좋다. 그러나 겨울에는 잎이 붉게 변하는데 이는 서리로 인해 온도가 내려져 맛이 더 부드럽고 밀랍이며 달콤하다는 것을 나타냅니다. 시금치 소비의 계절성은 매우 강하며, 시금치는 10월부터 이듬해 4월까지 반년 동안 판매되는데, 시금치는 초가을에 떫은 맛(옥살산 함량이 높음)이 있고 늦봄에 시드는 경향이 있습니다. 일반적으로 가장 좋은 소비 시기는 동지(12월 말)부터 초봄(2월 초)까지이다. 때로는 시금치 잎에 노란색 반점이 나타나고 잎 뒷면에 회색 털이 나타나 노균병에 감염되었음을 나타냅니다. 물론 아프지 않은 것을 사야 합니다.

13. 배추썸(까이팁) 구매방법은?

겨울과 초봄 야채시장에서 구할 수 있는 배추 끝은 세 가지 종류가 있는데, 하나는 절인 배추 끝인데, 잎이 짙은 색이고 잎이 뾰족한데, 꽃이 피었을 때 수확합니다. 12월부터 1월까지 주 꽃순을 수확한 후 옆 꽃순을 수확할 수 있습니다. 둘째는 야채의 끝부분을 칼 하나로 자르는데, 잎의 색이 연하고 싹이 난 직후에 수확하며 꽃이 보이지 않는다. 손가락만큼 두껍고 속이 비어 있지 않은 중간 크기를 구입하는 것이 가장 좋습니다. 2월과 3월에 출시될 예정이다. 또한 잎자루가 짧고 절간이 촘촘하며 꽃줄기가 중간 정도이고 꽃이 없고 구멍이 없는 흔한 채소도 있는데 이것이 최상급이다.

이 밖에도 보라색 잎과 꽃줄기가 달린 미역 새싹도 있는데, 품질은 좋지만 아직 소비자에게 받아들여지지 않아 재배 면적이 적다. 여름에는 아삭아삭하지만 찰기가 없고 시장 판매량이 크지 않은 일종의 광둥 양배추도 있습니다.

14. 국화(Benghao)를 선택하는 방법은 무엇입니까?

국화국화는 바질이라고도 합니다. 야채 시장에는 두 가지 유형의 잎이 있습니다. 뾰족한 잎과 둥근 잎입니다. 뾰족국화는 작은잎국화, 모자이크잎국화라고도 불리고, 둥근잎국화는 큰잎국화, 도라지국화라고도 불린다. 뾰족엽종은 잎이 작고 홈이 많으며 맛은 자포니카와 비슷하지만 향이 강하고, 둥근잎종은 잎이 넓고 홈이 얕으며 맛이 부드럽고 밀랍 같다. 봄에는 볼트 체결이 쉽기 때문에 볼트 체결용 제품을 구입하지 마세요. 국화는 해충과 질병이 적고 농약 오염이 적으며 가장 좋은 소비 시기는 10월, 11월, 12월과 3월과 4월이다.

15. 셀러리를 선택하는 방법은 무엇입니까?

상하이 시장에는 Qingqin, Huangxinqin, Baiqin 및 Meiqin의 네 가지 주요 유형의 셀러리가 있습니다. 고품질 셀러리를 구입하려면 먼저 이 네 가지 셀러리의 섭취 품질 특성을 이해해야 합니다. 녹색 셀러리는 맛이 강하고, 노란색 셀러리는 맛이 강하고 부드럽습니다. 바삭하지 않고, 미국산 셀러리는 맛이 가볍고 먹을 때 바삭바삭합니다. 셀러리의 종류에 관계없이 잎이 짙은 녹색인 셀러리는 구입하지 않는 것이 좋습니다. 잎이 "검은 색"이기 때문에 성장기의 가뭄과 물 부족, 성장 둔화, 조섬유질 함량이 높고 식습관이 좋지 않음을 의미합니다.

셀러리가 신선한지 아닌지는 주로 잎이 곧게 펴졌는지에 따라 결정됩니다. 셀러리를 장기간 보관하면 잎 끝이 휘어지고 잎이 부드러워지며 심지어 노랗게 변하고 녹슨 반점이 생길 수도 있습니다.

16. 겨울 죽순을 선택하는 방법은 무엇입니까?

겨울 죽순을 쇼핑하다가 껍질이 열려서 들어 올려져 있고, 유황 냄새가 난다면 유황으로 훈제했을 가능성이 있다는 뜻입니다. 신선한 겨울 죽순이라면 껍질이 촘촘하게 들어있습니다.

17. 생강은 어떻게 구매하나요?

생강을 구입할 때는 유황으로 '미화'되었는지 꼭 확인하세요. 생강을 유황으로 구운 후에는 외관이 약간 노랗고 매우 하얗고 부드러워지며 껍질이 벗겨집니다. 그러나 공업용 유황에는 납, 유황, 비소 등의 유해물질이 함유되어 있어 훈제과정에서 생강에 부착되어 섭취 후 인체의 호흡기계에 해를 끼칠 수 있으며 심한 경우 직접적인 피해를 입힐 수도 있습니다. 간과 신장.

18. 닭털 야채를 선택하는 방법은 무엇입니까?

치킨 상추는 시중에서 가장 짧은 성장 기간을 가진 녹색 잎 채소입니다. 고온기에는 파종 후 약 20일 정도 지나면 수확이 가능하다. 닭 깃털 야채를 구입하려면 두 가지 요구 사항이 있습니다. 첫째, 신선도, 즉 신선도가 높아야 한다. 닭 깃털 야채는 매우 부드럽고 수분 손실과 수축에 가장 취약합니다. 물을 잃은 후 물을 뿌리면 성숙한 잎의 끝부분이 수축되어 복원할 수 없습니다. 따라서 잎 끝이 시들어진 것은 구입하지 마세요. 가장자리에 물방울이 맺힌 것이 가장 신선도가 높습니다. 두 번째는 부드러움입니다. 즉, 낡아 보이는 것을 사지 말고, 어두운 색의 것은 낡은 것이고, 밝은 색의 것은 부드럽습니다. 성장 기간이 긴 잎자루도 길며, 일반적으로 짧은 것이 더 좋습니다(길이는 15cm를 넘지 않아야 합니다).

19. 야채를 선택하는 방법은 무엇입니까?

채소가 좋은지 아닌지를 따져볼 부분은 크게 두 가지다. 첫째, 채소 식물의 키, 즉 잎의 길이에 따라 생산 측면에서는 잎이 길다. 긴잎은 짧은잎, 짧은잎은 짧은잎이라고 한다. 왜소배추는 품질이 좋고 맛이 부드럽고 찰기가 있으며, 긴배추는 품질이 좋지 않고 섬유질이 많아 맛이 좋지 않습니다. 둘째, 잎 색깔의 깊이를 살펴보세요. 연한 녹색 잎을 가진 것을 '백엽', 진한 녹색 잎을 가진 것을 '검은 잎'이라고 합니다. 흰잎 품종은 품질이 좋고 검은잎 품종은 품질이 좋지 않습니다. 또한, 녹색채소도 녹색줄기와 흰줄기로 나누어진다. 연한 녹색을 띠는 잎자루를 녹색줄기, 흰색에 가까운 잎자루를 흰색줄기라 한다. 둘의 차이점은 흰 줄기는 옅은 맛이 나는 반면, 녹색 줄기는 진한 맛이 난다는 점입니다.

20. 양치기 지갑은 어떻게 구매하나요?

채소시장에는 두 종류의 양치기 지갑이 있다. 하나는 뾰족한 잎종인 모자이크잎양치기이며 잎색이 연하고 잎이 작고 가늘며 향이 강하고, 다른 하나는 둥근잎종인 판엽무늬의 짙은 색을 띤다. -색깔의 잎과 크고 두꺼운 잎. 가볍고 밀랍 맛이납니다. 11월, 12월, 1월, 2월이 소비가 가장 좋은 시기입니다.

단일 심은 식물은 시중에서 구입하는 것이 좋습니다. 굴린 나무의 품질은 좋지 않지만 붉은 잎이 달린 나무를 싫어하지 마십시오. 붉은 잎의 향이 더 강하고 맛이 더 좋습니다.

21.아마란스를 선택하는 방법은 무엇입니까?

아마란스는 상하이에서는 쌀 아마란스라고 부릅니다. 레드 아마란스, 그린 아마란스, 컬러풀 아마란스의 세 가지 유형이 있습니다. 붉은 아마란스의 잎은 먹을 때 자주색-빨간색이고 부드럽고 밀랍 같으며, 녹색 아마란스의 잎은 먹을 때 녹색이고 단단합니다. 잎의 가장자리는 녹색이고 입이 부드럽고 밀랍 같은 느낌이 든다. 일반적으로 잎은 두껍고 주름진 것은 오래된 맛이 나고 얇고 편평한 잎은 부드러운 맛이 난다. 아마란스는 손에 쥐어보면 부드럽고 연하며 단단하고 오래 숙성되는 것이 가장 좋습니다.

22. 부추를 선택하는 방법은 무엇입니까?

(1) 부추의 종류가 몇 가지인지 아시나요?

부추에는 흔히 먹는 잎부추 외에 뿌리부추(주로 윈난에서 생산되며 다육질의 뿌리를 먹음), 꽃부추(주로 꽃나물을 먹기 위해 먹는 것) 등 4가지 종류가 있다. ), 꽃, 잎은 부추로도 이용한다. 시중에서 대량으로 구할 수 있는 것은 부추잎이고, 부추나물도 있습니다.

(2) 대파는 넓거나 좁을수록 맛이 좋나요?

부추 잎의 너비에 따라 활엽부추와 협엽부추가 있습니다. 활엽대파는 부드럽고 향이 은은한데, 관엽대파는 광엽대파만큼 보기에는 좋지 않지만 먹어보면 향이 풍부하다. 부추를 정말 좋아하는 사람들은 좁은 잎 부추를 첫 번째 선택으로 선택해야 합니다. 잎이 비정상적으로 넓은 부추를 구입할 때는 재배 중에 성장 촉진제(식물 합성 호르몬)가 사용되었을 수 있으므로 주의하십시오.

(3) 부추의 신선도를 어떻게 알 수 있나요?

부추의 잎은 잎몸과 잎집으로 구성되어 있다. 잎집은 서로 뭉쳐서 "유사줄기(pseudostem)"를 형성합니다. 부추를 자를 때는 줄기 근처에 칼집을 내세요.

그냥 자르면 '가경'의 상처가 납작해 신선함을 나타내지만, 며칠 동안 자르면 상처가 고르지 않고 거꾸로 된 탑처럼 보이기 때문입니다. 수확하며, 중앙의 어린잎은 더 길고, 바깥쪽의 오래된 잎은 천천히 자라서 거꾸로 된 탑 모양의 절개가 형성됩니다.

23. 콜리플라워를 선택하는 방법은 무엇인가요?

(1) 어떤 종류의 콜리플라워를 사면 좋을까요?

콜리플라워를 구매할 때 크게 두 가지를 살펴봐야 합니다. 하나는 콜리플라워의 성숙도, 가장 좋은 것은 콜리플라워 주위에 퍼지지 않은 것, 다른 하나는 콜리플라워의 백색도, 흰색이고 약간 노란색이며 색깔은 다르지 않으며 털이 없는 꽃이 가장 좋습니다.

(2) 요리하기 전에 콜리플라워 구근을 칼로 자르는 것이 바람직하지 않은 이유는 무엇입니까?

꽃구근을 칼로 자르면 구근이 으깨지고 흩어지기 때문에 모양이나 맛에 영향을 미치기 때문입니다.

24. 양배추를 선택하는 방법은 무엇입니까?

1월, 2월, 3월, 4월에는 늦가을 배추, 4월, 5월에는 배추의 성수기, 5월과 6월에는 평양배추(노란모종), 7월과 8월에는 여름배추 등이 있습니다. 9월, 10월, 11월, 12월의 초가을 배추입니다.

계절이나 품종에 관계없이 양배추를 사는 유일한 기준은 잎사귀가 단단하고 촘촘해야 한다는 것입니다. 제철에 먹으면 조금 느슨해도 나쁠건 없어요.) 잎구슬은 단단하지만 윗부분이 부풀어 오르면 줄기가 볼 안쪽으로 올라오기 시작한다는 뜻이며, 잎구슬이 너무 높아서 음식맛이 나빠진다는 의미입니다.

양배추는 칼슘에 민감한 야채입니다. 칼슘 결핍이 자주 발생합니다. 증상은 죽은 잎 가장자리입니다(채소 농부들은 이것을 황금 테두리라고 부릅니다). 이는 식품의 품질에 영향을 미치지 않는 생리적 질병입니다. 먹을 때는 죽은 잎 가장자리만 잘라주세요.

25. '화학콩나물'은 어떻게 구별하나요?

화학비료나 제초제의 자극을 받아 콩나물은 빠르고 잘 자라지만, 섬유뿌리는 자라지 않는다. 신선하고 아삭한 맛이 없을 뿐만 아니라, 남아있는 화학비료가 미생물의 작용으로 아질산암모니아를 생성하여 식도암, 위암을 유발할 수 있습니다. 콩나물을 구입할 때에는 한 움큼 집어 냄새를 맡아보며 암모니아 냄새가 나는지 확인한 후, 암모니아 냄새가 나고 줄기가 없는지 확인하여 구입하거나 먹지 마십시오. .

26. 야채를 신선하게 보관하는 방법은?

가장 간단한 방법은 오래된 신문지를 이용하여 잎사귀에 물을 살짝 뿌린 후 신문지로 싸서 줄기가 아래로 향하도록 세워서 냉장고에 넣어두면 보관을 효과적으로 늘릴 수 있습니다. 시간을 신선하게 유지하세요.

27. 녹색 채소를 어떻게 섭취하면 영양가가 높아지나요?

녹색 채소에는 비타민, 섬유질, 미량원소가 많이 함유되어 있어 인체 건강과 밀접한 관련이 있습니다. 녹색 채소의 영양분을 완전히 흡수하려면 다음 사항에 주의해야 합니다.

(1) 생 야채를 최대한 섭취하세요

녹색 야채는 여러 비타민이 파괴되어 손실되는 것을 방지하기 위해 가열하거나 조리하지 않습니다. 예를 들면 무, 오이, 감자, 피망, 셀러리 등을 생으로 먹을 수 있으며, 비타민C를 파괴하지 않고 자연의 맛을 맛볼 수 있습니다. 하지만 생야채를 먹을 때는 위생에 주의해야 한다.

(2) 먹을 때는 야채를 먼저 먹어야 한다

배가 고프면 특히 맛있는 음식이 차려진 식탁 앞에서는 야채를 먼저 먹어야 한다. 야채는 신체의 영양 균형을 유지하는 중요한 요리 중 하나이기 때문에 특히 과일을 좋아하지 않는 사람들은 이러한 식습관에 더욱 주의해야 합니다.

(3) 먹기 전에 완전히 익혀야 하는 것은 완전히 익혀야 합니다.

예를 들어 렌틸콩과 칼콩에는 익히지 않으면 일정량의 캐롭 독소가 포함되어 있습니다. 철저하게 독소가 파괴되지 않으며, 섭취시 중독 사고가 발생하기 쉽습니다.

(4) 조미료를 넣지 않도록 노력하세요

녹색채소를 먹는 가장 좋은 방법은 끓는 물에 빨리 데치고, 조미료를 넣지 않도록 노력하는 것입니다. 가볍고 자연스러운 맛을 느껴보세요.

(5) 야채주스를 메인으로 마시지 마세요

야채주스를 마시면 타액의 소화효소 분비에 영향을 미치게 됩니다.

씹는 역할은 야채를 씹는 것뿐만 아니라, 더 중요한 것은 씹는 과정을 통해 타액에 포함된 소화효소를 주스에 완전히 혼합시키는 것이기 때문에 야채 주스는 보충제로만 섭취할 수 있습니다.

28. 찬 채로 섞은 야채나 뜨겁게 볶은 야채의 맛이 이상하다면 즉시 섭취를 중단하세요

차갑게 섞은 오이와 토마토, 뜨겁게 볶은 야채 등을 접할 수도 있습니다. 야채에서 쓴맛이 나는 현상이 발생하면 선택한 야채에 농약 잔류량이 많거나 설명할 수 없는 호르몬이 포함되어 있을 가능성이 매우 높습니다. 이때는 즉시 식사를 중단하여 중독 사고를 예방해야 합니다.

29. 계절에 따라 농약 오염에 취약한 야채는 무엇입니까?

일반적인 상황에서는 이른 봄에 생산되는 가지과, 참외 채소에 질병이 더 많이 발생하고 살균제 사용이 더 흔합니다. 가지과, 멜론, 콩 등은 지속적으로 수확되며 생육기간이 길기 때문에 수확 시 병해충 방제를 위해 농약을 사용하는 것이 이러한 채소 생산의 특징이다. 가을에 발생하는 해충의 종류가 많고, 농약에 대한 저항력이 강하기 때문에 농약을 사용하는 경우도 많아집니다. 흩어져 있는 녹색 잎채소는 포장된 잎채소보다 농약 잔류물로 더 심각하게 오염됩니다. 따라서 겨울과 봄에는 푸른 잎채소를 더 많이 구입할 수 있고, 가을에는 가지, 참외, 속채소를 더 많이 구입할 수 있습니다. 특히 여름에는 소비습관을 바꾸고, 더 안전하게 먹을 수 있는 양배추 등 잎채소를 더 많이 구입하는 것이 필요하다.

배추의 성장 과정은 바깥쪽에서 안쪽으로 진행되기 때문에 농약을 뿌리면 수확할 때 오래된 잎만 제거되므로 더욱 안전합니다.

30. 야채를 과학적으로 세척하여 농약 잔류물을 제거하는 방법은 무엇입니까?

잔류농약은 인체 건강에 해롭습니다. 살충제는 두 부분으로 구성됩니다. 하나는 친수성이고 다른 하나는 친유성입니다. 일반적으로 청소는 친수성 농약 잔류물만 제거할 수 있으며, 친유성 농약 잔류물은 씻어내지 않습니다. 따라서 야채를 씻을 때에는 식용 주방세제 1~2방울을 넣고 3~5분 정도 담가둔 후 물에 1~2회 더 담궈 친유성 부분의 농약 잔류물을 제거해야 합니다. 이렇게 세척한 야채는 농약 잔류물을 거의 모두 제거할 수 있어 건강에 좋습니다.

31. 과일은 어떻게 신선하게 보관해야 하나요?

신선한 과일을 구입한 후에는 물이 증발하지 않도록 종이에 싸서 햇빛을 피하고 일정 온도를 유지하는 서늘한 곳에 보관하세요. 또한, 0℃에 가까운 보관 방법을 사용하는 것이 가장 좋으며, 특히 열대 과일의 경우 온도가 너무 낮은 것은 좋지 않습니다.

32. 딸기를 고르는 방법은?

딸기의 열매는 선홍색이고 새콤달콤하며 특별한 향이 있고, 특히 비타민C가 풍부해 사람들에게 사랑받는 과일이다. 딸기 선택 1. 우선 딸기 품종을 살펴봐야 합니다. 현재 시중에 판매되는 딸기의 대부분은 '펑샹' 딸기이며, 일부는 '칭툰 1호' 딸기도 포함되어 있습니다. 강한 향기. 시중에는 "리홍(Lihong)", "싱싱(Xingxing)"과 같은 품종도 있지만 과일의 크기는 더 크지만 산도가 높고 향이 가벼운 경우가 많습니다. 2. 과일은 신선해야 하며 표면에 광택이 풍부하고 갈라지지 않아야 하며 과즙이 새지 않아야 합니다. 3. 과일만 보고 밝고 고르게 붉은색을 선택하세요. 완전히 빨간색이 아닌 과일이나 절반은 빨간색이고 절반은 녹색인 과일은 구입하지 않는 것이 좋습니다. 4. 벌레가 먹는 과일에 벌레 구멍이 있거나 표면에 회색 곰팡이 및 흰가루병 병변이 발견되면 병변에 회색 또는 흰색 곰팡이 실이있는 경우가 종종 있습니다. 당신은 그런 병든 과일을 발견합니다.

33. 딸기가 호르몬을 사용하는지 어떻게 알 수 있나요?

딸기 재배 시 착과율을 높이기 위해 딸기가 싹트는 단계(개화 전)에 옥신 '지베렐린'을 1~2회 살포하는 것은 딸기 생산에 있어 기술적 조치다. 살포 후 수확까지 한 달 정도 걸리기 때문에 호르몬은 기본적으로 사라지기 때문에 이번에는 호르몬 살포에 대해 주민들은 걱정하지 않아도 된다. 그러나 일부 과수 농가에서는 과실 팽창 기간 동안 딸기에 과실 팽창제를 뿌리고, 제형에 사이토키닌과 같은 호르몬을 첨가하기도 하는데, 이는 과실 팽창제를 살포한 딸기가 농산물의 안전 및 건강 요건을 충족하지 못하는 경우가 많습니다. 과일 결함, 확대, 과일 균열, 변형 등. 현재로서는 호르몬 사용 여부를 직관적으로 구분하기 어려워 주민들이 구매 시 인지도를 높여야 하며, 인증받은 딸기를 구매하는 것이 좋다.

34. 수박을 선택하는 방법은?

빨간색과 달콤한 수박을 선택하는 방법은 무엇입니까?

멜론의 숙성 정도를 조절하는 것이 핵심이다. 세 가지 필수 사항에 주목해주세요.

먼저 모양을 보고 피부색, 멜론 베이스, 멜론 배꼽을 파악하세요. 멜론은 모양이 정확하고 껍질이 단단하고 투명하며 껍질에 약간 고르지 않은 물결 무늬가 있습니다. 멜론 껍질과 배꼽이 단단히 닫혀 있고 땅에 가까운 멜론 껍질이 노랗게 변하면 멜론입니다. 충분히 익었다는 신호;

두 번째는 소리를 들어보는 것입니다. 한 손으로는 멜론을 잡고 다른 한 손으로는 단단하고 바삭바삭한 어떤 소리라도 들어보세요. , 예를 들어 나무판을 치는 "동동" 또는 "데데" 소리는 미숙함을 상징합니다. 소리는 북을 치는 "부부" 소리와 유사하며 진동 전달이 있습니다. 충분히 익었다는 신호;

세 번째는 무게입니다. 생멜론은 수분을 많이 함유하고 있으며, 성숙한 멜론은 과육이 바삭하고 조직이 헐거워서 생멜론보다 무게가 가볍습니다. . 또한, 멜론의 껍질이 부드럽고 멍이 들거나, 두드리는 소리가 너무 깊거나, 멜론의 몸체가 너무 가벼우거나, 심지어 멜론을 흔들어도 소리가 난다면 주의가 중요합니다. 썩은 멜론은 먹을 수 없습니다.

35. 사탕수수가 빨갛게 변하면 먹으면 안 되나요?

사탕수수 줄기를 장기간 보관하면 일부 사탕수수 줄기의 살이 빨갛게 변할 수 있으니, 붉은색 사탕수수 줄기를 너무 많이 먹으면 중독될 수 있습니다. 사탕수수 줄기가 붉게 변하는 현상은 저장 과정에서 발생하는 적부병, 약간의 부패 등의 발효나 질병에 의한 것입니다. 폴리마이신은 발효나 질병 중에 생성되는 경우가 많습니다. 이 독소를 섭취한 사람은 현기증, 구토 및 기타 중독 증상을 겪게 되어 건강에 심각한 위험을 초래할 수 있습니다. 따라서 붉은 사탕수수 줄기를 먹지 마십시오.

36. 야채 섭취 후 농약중독의 임상증상 및 취급주의사항

야채 섭취 후 급성 농약중독은 대개 식사 후 1~2시간 이내에 임상증상이 나타나며 현기증, 두통 등이 나타난다. , 메스꺼움, 구토, 발한, 가슴 답답함, 시력 흐림, 피로 및 기타 증상. 이때 시간을 허비하지 말고 제때에 인근 병원으로 후송하여 구조 및 치료를 받아야 합니다. 환자가 병원 이동 중 심한 호흡곤란을 겪는 경우 인공호흡을 실시해야 하며, 병원 이송 시 환자의 병력 및 증상을 사실대로 보고해야 한다.

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먼저 모양이나 색깔이 이상한 야채는 사지 마세요. 모양과 색깔이 정상적인 야채는 일반적으로 전통적인 방법으로 재배되는 반면, 비정상적인 야채는 호르몬 처리를 했을 수도 있습니다. 부추와 마찬가지로 호르몬이 없는 잎은 잎이 가늘고, 먹으면 향이 풍부하다. 그리고 잎이 유난히 두껍고 넓으며, 일반 광엽부추보다 두 배나 넓은 경우에는 재배과정에서 호르몬이 사용된 것일 수도 있다. 일부 야채는 색상이 이상하므로 구매해서는 안 됩니다.

채소의 잎이 평소의 녹색을 잃고 짙은 녹색으로 변하거나, 완두콩이 비정상적으로 녹색을 띠는 경우에는 수확 전 농약을 뿌리거나 담가두었을 가능성이 있습니다.

두 번째는 '벌레가 많은 야채'를 사지 않는 것입니다. 다양한 종류의 야채 중 일부는 해충이 쉽게 좋아하는 야채로 "해충이 많은 야채"라고 불리며, 일부 야채는 해충이 좋아하지 않아 "해충이 적은 야채"라고 불립니다. "해충이 발생하기 쉬운 야채"에는 해충이 많기 때문에 이를 제어하기 위해 자주 뿌려야 하며, 이로 인해 필연적으로 농약 잔류물이 형성됩니다. "해충이 없는 야채"의 경우에는 그 반대입니다. 과도한 농약 섭취를 피하기 위해서는 '벌레가 적은 야채'를 최대한 섭취하도록 노력해야 합니다. 이러한 야채에는 주로 상추, 셀러리, 국화, 당근, 양파, 마늘, 부추, 파, 고수풀, 고삼 등이 포함됩니다.

세 번째는 비료가 많이 들어간 야채를 사지 않는 것입니다. 화학비료, 특히 질소비료(요소, 황산암모늄 등)를 과도하게 사용하면 야채에 심각한 질산 오염이 발생하여 맛이 좋지 않을 뿐만 아니라 품질도 좋지 않으며 건강에 해롭습니다. 관련 전문가들은 시중에 판매되는 야채를 테스트한 결과 뿌리채소와 감자가 주로 질산염 함량이 더 높은 것으로 나타났으며 일부 수준은 10배까지 다양했습니다. 원칙적으로 야채의 뿌리, 줄기, 잎(즉, 영양체)은 꽃, 과일, 씨앗(즉, 생식체)보다 훨씬 더 오염되어 있습니다. 이는 생물학적 세계에서 흔히 나타나는 보호 반응일 수 있습니다. 소비자는 가능한 한 많은 멜론, 과일, 콩 및 오이, 토마토, 완두콩, 쌀콩, 단옥수수, 버섯 등과 같은 식용 균류를 섭취해야 합니다.

쌀 구입 방법

쌀을 구입할 때 일반적으로 4가지 사항에 주의해야 합니다. 첫 번째 냄새, 고품질 쌀은 고유한 향을 가지며 이를 통해 사람들이 식별할 수 있습니다. 후각; 두 번째 맛, 고품질 쌀은 생으로 먹었을 때 특유의 냄새가 없으며 쉽게 물리고 혀로 삼중의 맛을 느낄 수 있어 사람들이 고품질을 명확하게 알 수 있습니다. 쌀을 봉지에 여러 번 집어 넣으면 봉지 주위와 손에 흰색 물질이 있는데, 이는 "성형" 오래된 쌀에는 없는 것입니다. 고품질 쌀은 많이 생산되지 않습니다. 따뜻한 물로 씻은 후 불순물이 발생하는 반면, 열등한 쌀과 일부 "성형"쌀은 양조 후에 불순물이 많이 생성되며 추가된 기름 얼룩과 왁스 얼룩도 원래의 모습을 나타냅니다. 물에 담근 후 모양을 잡아줍니다.

신선한 고기 : 지방이 하얗고, 근육이 윤기나고, 붉은색이 균일하고, 표면이 약간 건조하거나 약간 촉촉하며, 살코기에 손가락으로 눌렀던 패인 부분은 바로 회복 가능하며, 탄력이 좋고, 신선한 돼지고기 특유의 냄새가 납니다.

오래된 고기 : 지방이 덜 윤기가 나고, 근육색이 약간 더 어둡고, 표면이 건조하거나 약간 끈적거리고, 새로 자른 표면이 촉촉하고, 지압 후 함몰이 바로 회복되지 않고, 탄력이 떨어집니다. 가난하고 약간의 암모니아 또는 신맛이 있습니다.