두부 두부 제조 과정

정통두부뇌의 레시피와 레시피는 다음과 같습니다.

레시피 : 말린 대두 150g, 물 1200g, 글루코락톤 3g.

순서:

1. 말린 콩 150g을 물에 미리 6시간 이상 불려 완전히 불려주세요. (일반적으로 아침식사로 드신다면 전날 밤에 불려두세요.)

2. 불린 대두를 푸드프로세서에 붓고 물 1200g을 넣고 믹싱프로그램을 시작해서 휘핑해주세요. 콩을 두유에 넣고 잠시 저어 두유를 최대한 잘게 치십시오. 콩과 물의 비율은 1:8로 잘 익혀야 합니다. 두부뇌를 만드는 데 사용되는 두유의 농도는 평소 마시는 두유보다 높습니다.

3. 두유를 만든 후 체에 걸러내고, 두유를 걸러 냄비에 부어주세요. (두유를 끓일 때는 들러붙지 않는 팬을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 철팬이나 다른 팬을 사용할 경우 팬에 달라붙어 바닥이 번지기 쉽습니다.)

4. 두유를 냄비에 넣고 중간 불로 두유를 끓이는 동안 나무 삽으로 계속 저어줍니다. 두유를 끓이는 동안에는 많은 양의 거품이 발생하여 냄비가 넘치기 쉬우므로 다른 사람이 방치하지 않도록 주의하세요.

5. 두유를 끓인 후 숟가락으로 거품을 걷어내고 두유가 완전히 익을 때까지 5~6분간 더 끓여주세요.

6. 더 큰 용기를 준비하고 글루코락톤 3g을 용기에 부은 다음 차가운 끓인 물 30g을 넣고 저어 글루코락톤을 완전히 희석하세요. 끓인 두유가 85도 정도 식으면 두유를 용기에 부어주세요. 뚜껑을 덮고 두부가 굳을 때까지 20분 정도 놔두세요.