두유기계로 만든 바나나우유를 가열하면 왜 뭉쳐지나요? 아직 어둡습니다. . . 의심을 없애달라고 하나님께 구하라

오늘 아침에 바나나우유 한 컵을 저어보니 날씨가 추워지니까 전자레인지에 1분 정도 돌리니 두부처럼 변했어요. 두부만큼 부드럽고 부드럽지는 않습니다), 색이 진해지고 맛도 크게 변하지 않았습니다. 그 당시에는 왜 뭉치는지 궁금했습니다. 많은 과일에 들어 있는 비타민C가 우유의 단백질을 변성시킬 수 있다는 것은 우리 모두 알고 있지만 바나나에는 비타민C가 없습니다. . 그런 다음 온라인으로 검색하여 모든 것을 찾았습니다.

화학견으로서 저는 여전히 이 말에 동의합니다. 바나나의 과당이 우유의 아미노산과 반응하여 과당 아미노산을 형성한다는 것입니다. 이 반응을 메일라드 반응이라고 하는데, 백과사전 항목을 보면 첫 번째 문장에 이것이 "일반적인 비효소적 갈변 현상"이라고 나와 있는데, 이는 바나나 우유가 가열되면 색깔이 어두워지는 이유를 설명합니다.

계속 백과사전 인용: 메일라드 반응은 20~25°C의 온도에서 산화되면 일어날 수 있습니다. 일반적으로 10°C 차이마다 반응 속도는 3~5배 정도 달라집니다. 30℃ 이상에서는 속도가 가속됩니다. 80℃ 이상에서는 온도와 산소의 영향을 덜 받습니다. 메일라드 반응은 실제로 매우 흔합니다. 예를 들어 빵 껍질의 황금색, 돼지고기 조림의 갈색, 풍부한 향은 주로 메일라드 반응에 의한 것입니다.

'과당 아미노산'에 대해 이야기해보자. 이 물질은 중독되면 구역질과 구토를 일으키고, 심할 경우 혼수상태에 빠지게 된다고 인터넷에 나와 있다. 오랫동안 검색했는데 더 이상 신뢰할 만한 독성학 정보를 찾지 못했습니다. 단 한 블로그에서만 이렇게 말했습니다(식이 금기 시리즈(1): 우유를 설탕으로 끓이면 문제가 있습니까?):

" 프럭토사민'은 인체에 흡수되지는 않지만 독성이 강한 물질이므로 미량 존재하더라도 걱정할 필요가 없습니다. 그렇지 않으면 우리는 빵, 참깨떡, 오리구이, 돼지고기 조림 같은 음식도 먹을 수 없게 됩니다!

오늘 케이크 바나나우유 반컵(바나나 1개+우유 1봉 분량)을 먹었는데 아직까지 딱히 특이한 점을 못 느꼈으니 '과당아미노산'이 아닐까 싶습니다. 독성이 낮은 것일 수도 있고 위장 중독을 일으킬 가능성이 더 높은 것일 수도 있습니다. 하지만 역시 일반 삶은 계란 등의 단백질 변성과는 다르므로 섭취하지 않는 것이 좋습니다. 나는 앞으로 먹을 것을 감히 망칠 수 없습니다. . .