토마토는 생으로 먹어도 영양가가 있나요? 공복에 먹는 것이 적절한가요? 감사합니다.

생으로 먹는 토마토는 비타민 C를 보충할 수 있으며, 가열하면 리코펜이 생성됩니다. 리코펜은 항산화제, 활성산소 제거제, 노화 방지 및 가장 중요한 항암제입니다. 마침 제가 이 주제에 대한 선택적 논문을 작성하고 있어서 리코펜에 대한 정보를 보여드릴 수 있게 되었습니다.

리코펜 - 토마토의 황금

리코펜이란 무엇인가요?

현대 영양학은 식품의 영양소가 인체에 미치는 역할에 대한 연구와 더불어 식품의 비영양적 요인에 대한 연구에 점점 더 많은 관심을 기울이고 있습니다. 최신 연구에 따르면 토마토는 암 예방, 노화 지연 및 심장병 예방 효과가 있습니다. 토마토의 이러한 기능은 토마토에 함유된 리코펜에서 비롯됩니다. 리코펜은 지용성 불포화 탄화수소로 카로틴의 일종 인 붉은 색이며 산화에 민감한 비타민 A의 생리적 활성을 나타내지 않습니다. 12시간 동안 햇빛에 노출되면 리코펜은 기본적으로 손실됩니다. 칼륨, 마그네슘, 칼슘 및 아연 이온은 리코펜에 거의 영향을 미치지 않지만 철과 구리 이온은 큰 손상을 입 힙니다. 따라서 보관하거나 조리할 때 빛과 철 및 구리 이온에 노출되는 것을 최대한 피해야 합니다.

라이코펜은 1873년 하츠슨이 베리에서 진한 빨간색의 결정성 색소를 분리하면서 발견되었습니다. 1875년 중반, 밀라렛은 토마토에서 라이코펜이 함유된 원유 추출물을 추출했습니다. 1903년에 이르러서야 슝크가 토마토와 당근에서 분리한 라이코펜의 흡수 스펙트럼이 다르다는 사실을 발표하고 "라이코펜"이라는 이름을 붙임으로써 라이코펜을 확립했습니다.

라이코펜의 주요 공급원

라이코펜은 주로 토마토와 그 제품, 호박, 수박, 감, 복숭아, 망고, 포도, 딸기, 오렌지와 같은 과일에서 추출됩니다. 당근과 케일과 같은 차와 뿌리채소에도 포함되어 있습니다. 토마토의 리코펜 양은 품종과 숙성도에 따라 다릅니다. 토마토의 숙성도가 높을수록 리코펜 함량이 높아져 100g당 최대 400mg 이상까지 함유되어 있습니다. 토마토의 리코펜은 72%?79%가 껍질과 수용성 부분에 존재합니다. 리코펜은 토마토의 엽록체에서 발견되며 녹색 잎 케이크의 막에 부착되는 단백질과 광합성 색단백질 복합체를 형성합니다. 토마토 숙성 초기 단계에서는 녹색 엽록소가 주성분입니다. 토마토가 익으면서 녹색 색소가 분해되어 녹색에서 흰색으로 변하고, 리코펜이 생합성되어 토마토가 흰색에서 빨간색으로 변하는 동안 토마토의 색이 녹색에서 흰색으로 변합니다. 숙성의 마지막 단계에서 리코펜은 녹색 몸체 내에서 결정을 형성하여 대부분의 공간을 차지하고 접힌 결정을 형성합니다. 리코펜은 단단한 미세 결정의 형태로 존재하기 때문에 빛에 의해 굴절되어 토마토의 전형적인 밝은 붉은색을 띠게 됩니다. 잘 익은 토마토에서 리코펜은 엽록체에서 작은 구를 형성하지만 펄프 전체에 매달려 있습니다. 가장 높은 농도의 리코펜은 토마토 껍질 전체에서 발견됩니다. 리코펜은 다른 카로티노이드와 마찬가지로 일반적으로 큰 분자에 단단히 결합되어 있어 흡수가 어렵습니다. 섭취할 때 약간의 식용유를 첨가하거나 가열하면 리코펜의 방출을 촉진하여 장에서의 흡수를 높일 수 있습니다.

리코펜의 기적적인 효과

암 예방 및 치료

채소와 과일의 다양한 인체 암 예방 효과는 잘 알려져 있습니다. 여러 가지 효과적인 항암 성분 중에서 리코펜이 주요 성분일 수 있습니다. 1950년대 초, 미국 의학 전문가들은 리코펜이 항암 효과가 있다고 처음 보고했습니다. 이후 역학 조사와 많은 동물 실험을 통해 리코펜이 악성 종양을 예방하고 억제하는 효과가 있다는 것이 입증되었습니다. 예를 들어, 47894명의 주민을 6년 동안 추적 조사한 결과 1982~1992년에 전립선암에 걸린 812명이 케첩, 토마토 주스, 토마토, 피자를 섭취하면 이 암의 위험을 줄일 수 있다는 것을 발견했습니다. 일본의 한 의학 연구소는 위암 발생률이 다른 네 지역을 조사하고 주민들의 혈장 내 비타민 A, C, E, 베타카로틴, 리코펜 수치를 측정했습니다. 그 결과 리코펜의 혈장 농도가 높을수록 위암 발생률이 낮아지는 것으로 나타났습니다.

임상 실험을 통해 리코펜이 전립선암 환자의 치료에 결정적인 역할을 할 수 있음이 입증되었습니다.1989년 미국 의료 전문가들은 특정 식단 및 생활 방식과 전립선암 발병 위험 사이의 관계를 테스트하기 위해 고안된 주요 연구를 발표했습니다. 14,000 명의 남성을 대상으로 한 6 년간의 시험 끝에 토마토, 강낭콩, 렌즈 콩 및 완두콩 섭취 만이 전립선 암 위험 감소와 관련이 있음이 밝혀졌습니다. 하버드 의과 대학에서 실시한 연구에서는 설문지를 사용하여 다양한 카로티노이드의 일일 섭취량을 평가했습니다. 그 결과, 리코펜을 많이 섭취할 때만 통계적으로 유의미한 위험 감소 효과가 21%에 달했습니다. 카로티노이드가 함유된 46가지 식품 중 전립선암 위험을 감소시킨 식품의 3/4에 토마토 페이스트와 토마토 등 리코펜이 함유되어 있었습니다. 일주일에 토마토와 토마토 제품을 10개 이상 섭취하면 리코펜 섭취량이 82%에 달해 일주일에 1.5개 미만으로 섭취하는 사람에 비해 전립선암 위험이 35% 감소합니다. 최근 연구에 따르면 리코펜이 함유된 경구용 보충제를 매일 복용하면 전립선암의 성장을 늦출 수 있다고 합니다. 이 연구에서는 전립선암 진단을 받은 남성 26명을 무작위로 배정하여 3주 동안 하루에 두 번 15mg의 리코펜(n = 15) 또는 리코펜을 함유하지 않은 경구 보충제를 복용하도록 했습니다(n = 11). 연구진은 리코펜 보충제가 전립선 조직의 리코펜 수치를 증가시켜 전립선암의 성장과 바이오마커의 차이에 영향을 미치고 전립선암 발작의 임상 징후를 약화시킨다는 사실을 발견했습니다. 이러한 연구 결과는 전립선암 예방과 치료에서 리코펜의 역할을 시사합니다.

일부 연구자들은 리코펜이 저밀도 지단백질을 산화적 손상으로부터 보호하여 잠재적으로 심혈관 질환을 예방할 수 있다는 점에 주목했습니다. 네덜란드 학자들은 심근경색 환자 66명을 선정하여 피하지방에 있는 카로티노이드의 양을 측정했습니다. 그 결과 환자의 리코펜 함량이 건강한 사람보다 낮고 α- 및 β- 카로틴 함량이 정상인보다 현저히 낮아 이러한 카로티노이드가 심근경색 발생과 밀접한 관련이 있음을 시사합니다. 또 다른 연구에서는 지질 저하 치료를 받지 않은 고지혈증 환자의 혈청 리코펜과 β-카로틴 농도가 정상보다 낮은 것으로 나타났습니다. 내막 내 지단백질의 산화는 죽상 동맥 경화증의 발생과 진행에 중요한 요인입니다. 지단백질의 베타카로틴, 리코펜, 루테인, 제아잔틴은 지단백질 산화를 감소시키는 데 중요한 역할을 합니다. 또한 천연 리코펜을 경구 투여하면 혈청 콜레스테롤을 5.20mmol/L 이하로 낮출 수 있어 고콜레스테롤혈증이나 고지혈증을 예방 및 치료하고 심혈관 질환의 발병을 늦출 수 있다고 보고되고 있습니다.

항산화 기능

리코펜은 위의 항암 및 심혈관 보호 기능을 가지고 있으며 항산화 기능은 분리할 수 없습니다. 과학자들은 현대 기술을 사용하여 리코펜이 단선형 산소를 소멸하고 과산화 라디칼을 포획할 수 있음을 물리적 및 화학적 수단을 통해 입증했습니다. 대부분의 카로티노이드는 강력한 항산화제이지만, 리코펜은 단일 선형 산소 종을 소멸시키는 데 가장 강력한 활성을 가지고 있습니다.

라이코펜의 항산화 기능을 보여주는 예는 자외선 손상 테스트입니다. 연구진은 건강한 사람 10명에게 베타카로틴 28mg과 리코펜 2mg을 2개월 연속 투여한 결과, 자외선에 의한 홍반의 크기와 범위가 감소하는 결과를 얻었습니다. 또한 건강한 여성 16명에게 일정량의 자외선을 조사했습니다. 그 결과 조사된 피부의 리코펜 농도는 감소했지만 베타카로틴 농도는 변하지 않아 리코펜이 피부 발암을 예방하는 과정에 관여할 수 있음을 시사했습니다.

돌연변이 유발 억제

종양 형성의 중요한 메커니즘 중 하나는 외부 돌연변이 유발 물질의 작용에 의한 조직과 세포의 유전적 돌연변이입니다. 리코펜은 이 과정을 차단하고 항암제로 작용할 수 있습니다.

지중해 주민들은 돌연변이 유발 물질이 많고 종양을 유발하기 쉬운 바비큐 음식을 자주 먹습니다. 그러나 조사 데이터에 따르면 이 지역에서는 자궁경부암, 전립선암, 간암의 발병률이 상대적으로 낮다는 정반대의 결과가 나왔습니다. 그 이유는 지역 주민들이 토마토를 자주 먹기 때문이며, 특히 남부 이탈리아와 그리스에서는 일반인의 주식이 토마토 소스에 찍어 먹는 경우가 많기 때문입니다. 토마토 소스는 생선이나 고기를 튀기고 구울 때도 사용되어 생선이 타지 않고 요리 과정에서 헤테로 아민과 같은 돌연변이 유발 물질의 형성을 줄입니다. 이 조리 방법은 튀김과 구운 음식의 돌연변이 유발 효과를 줄이고 발암성을 크게 감소시켜 위험한 상황을 위험한 상황으로 바꾸어 놓았습니다.

리코펜은 또한 일부 종양 동물 모델에서 항 돌연변이 및 항 종양 효과를 보여주었습니다.

서양 국가 거주자의 일일 토마토 섭취량은 감자 다음으로 많은 양의 토마토와 그 제품을 소비하는 미국 내 아시아 인의 일일 섭취량을 훨씬 능가한다는 점을 언급 할 가치가 있습니다. 이런 점에서 우리는 더 나은 건강을 위해 중국인을 위해 더 많은 토마토를 먹어야 합니다.