양과자에는 무엇이 포함되나요?

1. 과자란 버터나 백유, 설탕, 계란, 진분말을 주원료로 하고 기타 부재료(재료, 향신료, 코코아 등)를 넣어 만든 작은 모양의 과자를 말한다. 다양한 스타일, 바삭하고 달콤한 서양식 페이스트리. 왁스 귀, 모래 비스킷, 자두 케이크, 짜낸 꽃 등.

1. 버터 및 잼 스낵 재료: 푸창 분말 5.2kg, 설탕 2.5kg, 계란 2.5kg, 물 2.3kg, 바닐라 1.3kg, 물, 잼 소량, 잼 적당량, 공정 흐름: 재료 섞기 → 반죽하기 → 짜기 준비 → 굽기 제조 방법 : (1) 휘핑 재료 : 믹서기에 설탕과 기름을 넣고 섞은 뒤 계란을 차례로 넣고 휘핑한 뒤 물 1.3kg을 넣는다. (2) 국수 반죽하기: 테이블 위에 국수를 대야 모양으로 펴고, 풀어놓은 재료를 국수에 붓고 고르게 섞는다. (3) 압출 : 천주머니를 이용해 꽃입을 대고 짜서 매화 모양으로 만든다. (4) 굽기: 오븐 온도 약 240℃에서 굽는다. 품질 기준 및 사양: 각 품종의 블록 모양 요구 사항에 따라 크기가 균일하고 일관되어야 하며 패턴이 선명하고 흐릿하지 않아야 하며 바닥이나 가장자리가 오목하지 않아야 합니다. 색상: 품종의 요구 사항에 따라 스퀴즈 꽃의 바닥은 밀 노란색이어야 하며 표면은 약간 노란색이어야 합니다. 버터 스낵의 바닥은 약간 노란색이어야 하며 표면은 유백색이어야 합니다. 불의 색이 일정하고 바닥이나 가장자리가 타지 않습니다. 맛: 순수하고 바삭하며 맵지 않습니다. 구조: 시작 허니컴은 균일하며 오일 구멍이 없습니다. 위생: 슬러지 없음, 불순물 없음, 바닥에 슬래그 없음. 2． 검은색과 흰색의 둥근 면 두 개에 소가 채워져 있고, 표면의 절반이 초콜릿 캔디나 코코아 캔디로 덮여있습니다. 모양은 작고 절묘하며, 외관은 아름답고 관대합니다. 원재료 배합 : 연백설탕 0.5kg, 버터 0.5kg, 계란 0.5kg, 복강분말 0.5kg, 초콜렛캔디 0.75kg, 잼 0.2kg, 공정 0.3kg : 휘핑 → 압출 → 굽기 → 충전 →담근설탕 만드는 법: (1) 재료 섞기: 먼저 설탕과 기름을 기계에 넣고 저어준 후 계란을 차례로 넣고 휘저은 다음 면을 넣고 잘 섞습니다. (2) 굽기: 오븐 온도 약 250℃에서 굽는다. (3) 필링: 식힌 제품의 한쪽 바닥에 잼을 바르고, 다른 쪽을 붙입니다. (4) 설탕 담그기 : 초콜렛 설탕을 녹인 후 완성품의 접착된 절반을 초콜렛 설탕에 담근다. 품질 표준 및 사양: 블록의 모양이 깔끔하고 크기가 일정합니다. 색상: 표면의 절반은 설탕으로 반짝이고, 절반은 연한 코코아 색상입니다. 맛: 순수하고 가볍고 바삭바삭합니다. 2. 케이크는 서양식 페이스트리 제품 중 가장 큰 형태입니다. 부드러운 질감, 달콤하고 맛있는 맛, 아름다운 장식이 특징입니다. 성분에는 계란과 버터 함량이 높아 영양이 풍부합니다. 케이크는 소프트 케이크와 하드 케이크 두 종류로 나뉜다. 소프트케이크의 특징은 그린케이크, 꽃케이크 등 케이크 재료에 기름기가 없다는 점이다. 하드 케이크의 특징은 케이크 재료에 기름과 과일 케이크, 태양 케이크와 같은 기타 액세서리가 포함되어 있다는 것입니다. 1. 그린 케이크 원료 배합: 계란 2kg, 과립 설탕 1kg, 푸창 분말, 1kg, 소량 공정 흐름: 휘젓기 → 성형하기 → 굽기 생산 방법: (1) 휘젓기: 먼저 계란을 넣습니다. 믹서에 설탕과 설탕을 넣고 불린 후 면을 넣고 잘 섞어주세요. (2) 성형 : 기름을 닦아낸 철제 틀에 적당량을 담는다. (3) 굽기: 오븐 온도 220°C에서 굽는다. 주의 사항: (1) 위생에 주의하고, 냄비에 기름 불순물이 없어야 제품이 고장나지 않습니다. (2) 계란과 설탕을 적절한 시기에 섞으십시오. 시간이 짧으면 규격과 품질에 영향을 미치고, 너무 길면 누출되기 쉽습니다. (3) 사용된 밀가루는 뭉치지 않도록 체에 쳐서 넣어야 합니다. (4) 면을 손으로 섞을 때에는 밑에서 위로 균일하게 섞일 때까지 저어주며, 너무 오래 섞지 않도록 합니다. 품질 기준 및 사양: 가장자리와 모서리가 깨끗하고 깔끔하며 표면에 작은 꽃이 있습니다(4개, 500g). 색상: 연한 노란색이며 날것이거나 흐릿하지 않으며 일관된 불 색상입니다. 맛: 순수한 계란 맛, 다른 냄새 없음. 조직: 심지어 벌집 모양이며 설탕이나 덩어리가 없습니다. 위생 : 바닥이 깨끗하고 슬러지나 계란 찌꺼기가 없어야 하며 내부에 불순물이 없어야 합니다. 2. 플라워 케이크 샘플은 아름답고 우아하며 원형과 사각형 모양으로 제공됩니다. 제품 무게는 몇 킬로그램에서 250그램, 50그램까지 다양합니다.

원료배합, 베이스 : 설탕 20kg, 계란 40kg, 복강분말 20kg, 버터 20kg : 버터 22kg, 설탕 22kg, 물 11kg, 부재료 11kg : 1kg 잼, 코코아가루 50g, 브랜디 50g, 바닐라가루 600g, 50g 공정순서 : 만들기 → 굽기 → 굽기 → 모양 → 기름 → 모양 만들기 : (1) 반죽 만들기 : 설탕을 넣고 계란을 믹서에 넣고 거품이 날 때까지 섞은 후 밀가루를 넣고 잘 섞는다. 철판에 약 3kg을 넣고 칼로 펴준다. (2) 굽기: 오븐 온도 150°C에서 굽는다. (3) 모양 만들기 : 오븐에서 식힌 후 칼을 이용하여 적당한 크기로 자르고, 가운데 부분을 2겹으로 자르고, 가운데 부분에 버터를 끼웁니다. (4) 기름칠 : 설탕과 물을 4~5분간 끓인 후 약간 걸쭉해질 때까지 식힌다. 버터를 휘핑할 때에는 먼저 버터를 믹서에 넣고 저어준 후, 설탕물, 브랜디, 바닐라 가루를 서서히 첨가하여 색이 하얗게 되고 걸쭉해질 때까지 균일하게 저어줍니다. (5) 성형 : 성형된 케이크 베이스 위와 주변에 버터를 한 겹 뿌리면 표면에 다양한 스타일을 짜낼 수 있습니다. 완성된 제품은 종이박스에 담아 냉장고에 보관하세요. 품질기준 및 규격 : 모양은 둥글고 무게는 정확해야 합니다. 색상: 유백색. 맛: 순수하고 부드러우며 달콤함. 위생 : 불순물이 없습니다. 3. 과일 케이크 원료 배합: 푸창 가루 버터 1.5kg 설탕 1.1kg 계란 1.1kg 바닐라 가루, 브랜디 약간의 보조 재료: 멜론 스틱, 건포도, 보존 과일, 복숭아 커널, 오렌지 케이크 공정 흐름: 재료→ 성형 → 굽기 → 포장 제조 방법: (1) 재료 혼합: 먼저 믹서에 기름과 설탕을 넣고 녹을 때까지 저어준 다음 혼합물이 균일하고 걸쭉해질 때까지 계란을 차례대로 넣습니다. 그다음 면과 과일재료를 넣고 잘 섞어주세요. (2) 성형 : 종이로 덮은 철틀에 동량의 재료 270g을 붓고 그 위에 견과류를 뿌린다. (3) 굽기 : 오븐 온도 150°C에서 40분간 굽는다. (4) 포장 : 오븐에서 나온 후 쇠주형이 담긴 접시 위에 빈 접시를 올려놓고, 쇠주형을 뒤집어서 하나씩 꺼내 식힌 후 상자에 포장합니다. 품질 기준 및 사양: 가장자리와 모서리가 깨끗하고 털이 촘촘하며 깔끔하고 일정하며 표면에 작은 꽃이 피고 뒷종이는 직선이어야 합니다. 색 : 바닥면은 갈황색을 띠고 불색은 균일하다. 맛: 순수하고 기름진 냄새나 기타 냄새가 없습니다. 조직: 벌집 모양, 균일한 과일 재료, 기름 구멍 없음. 위생: 바닥에 슬러지, 과일 껍질 및 기타 불순물이 없습니다. 3. 퍼프 페이스트리 제품의 주요 원료는 밀가루와 기름입니다. 제품 스타일이 아름답고 우아합니다. 얼음 꽃 케이크, 밀크 롤 루이 케이크, 작은 빵, 슈가 파우더 꽃 케이크 등 다양한 종류가 있습니다. 빙화 크리스피 원료 배합: 복강 분말 6.25kg 버터 5kg 계란 500g 소금 75g 물 3kg 공정 흐름: 반죽 → 반죽 오일 → 퍼프 페이스트리 만들기 → 성형 → 베이킹 생산 방법: (1) 반죽: 혼합 1. 25kg의 추출 밀가루를 사용하여 바삭한 ​​반죽을 추출한 후 기름 1kg을 추출하여 반죽에 넣어 껍질을 만듭니다. 소금 25g, 물 3kg, 계란 500g을 넣습니다. (2) 기름 섞기 : 기름에 면 1.25kg을 넣고 남은 소금을 넣고 비비며 고르게 비벼줍니다. (3) 퍼프 페이스트리 감싸기: 반죽을 반죽 주위로 얇게 밀어서 섞은 퍼프 페이스트리를 그 위에 올리고 퍼프 페이스트리를 사방으로 접은 뒤 촘촘하게 펴서 먼저 3등분한 뒤 4등분한다. , 그런 다음 다시 반복하세요. 예(3~4개는 접힌 레이어 수를 나타냅니다). 얼음 꽃을 만들려면 과립 설탕 250g을 추가하십시오. 성형 : 반죽을 얇게 밀어서 타원형 틀로 모양을 낸 후 물수건과 함께 접시에 담아 물에 담근 후 설탕접시에 담고 한쪽에 설탕을 붙인 후 고르게 담아주세요 접시를 놓고 굽는다. 4. 믹스케이크는 설탕, 기름, 면, 계란을 섞어 만든 다양한 모양의 샘플로 부드럽고 바삭하며 달콤한 맛이 납니다. 기타 보조성분을 제품 표면에 첨가하여 다양한 맛을 더할 수 있습니다. 1． 아몬드 비스킷 원료 배합: 푸창 분말 백설탕 6.1kg 버터 2.4kg 계란 3kg 소다 2kg 보조 재료: 아몬드, 커널 공정 흐름: 반죽 → 만들기 및 성형 → 굽기 생산 방법: (1) 반죽 반죽: 에서 대량 생산에서는 기계를 사용하여 면을 반죽할 수 있습니다. 여기서는 수동으로 면을 반죽하는 방법을 주로 소개합니다. 먼저 국수를 펴고 계란과 설탕을 넣고 잘 섞은 다음 기름을 넣고 잘 섞은 다음 잘 섞일 때까지 국수를 반죽하십시오. 국수를 반죽할 때 두 가지 사항에 주의하십시오. ① 재료를 순서대로 넣으십시오. ② 국수를 너무 오래 반죽하지 말고 빨리 반죽하십시오.

(2) 만들기 및 모양 만들기 : 반죽을 0.7cm 정도 두께로 밀어서 원형틀로 모양을 낸 뒤, 아몬드 반개를 반죽에 담근다. 2. 코코넛 링의 공식, 공정 및 생산 방법은 기본적으로 마카롱과 동일합니다. 차이점은 반죽을 0.7cm 정도 밀어서 큰 원형 틀을 사용하여 조각하고, 작은 원형 틀을 사용하여 가운데를 조각하고 모양을 만든 후 반죽을 잘게 썬 코코넛에 담그는 것입니다. 60°C에서 굽습니다. 품질 표준 및 사양: 일관된 크기와 깔끔함. 맛: 부드럽고 바삭하며 순수합니다. 색상: 갈색. 위생: 슬러지 없음, 불순물 없음, 페이스트 없음. 5. Qigu 유형 Qigu 제품에는 모양이 작고 부드럽고 바삭한 다양한 유형이 있습니다. 1. Jiazi Qigu (부드럽고 부드러운 Qigu) 제품은 겉은 단단하고 속은 비어 있고 부풀어 오르고 맛이 부드럽고 달콤합니다. 원료조성 : 복강분말 500g 버터 200g 물 625g 계란 1kg 공정흐름 : 혼합 → 성형 → 굽기 → 가공 및 성형 생산방법 : (1) 혼합 : 생산 시 물과 기름을 먼저 끓인 후 아래에서 저어준 후 분리 계속 가열할 필요가 없습니다. 계란을 하나씩 추가하여 반죽을 만드세요. (2) 성형: 입구가 둥근 원추형 백을 사용하여 작은 스트립을 압출합니다. (3) 굽기: 오븐 온도는 280°C 정도를 사용하세요. 제품은 황금색을 띠며 표면에 균열이 생기고 굽고 나면 부피가 3배로 팽창합니다. (4) 재가공 및 성형 : 성형된 제품에 칼을 이용하여 작은 틈을 낸 후, 풀어 놓은 달걀 흰자를 채우고, 표면에 슈가파우더를 체로 쳐서 상자에 포장합니다. 품질 기준 및 사양: 균일한 크기, 표면에 균열이 있음. 색상: 오렌지색, 날것이거나 흐릿하지 않음. 맛: 부드럽고 달콤함. 조직: 내부가 비어 있습니다. 위생: 슬러지 없음, 내부 내용물 없음. 2. 슈가기구(gensu Xingqigu)는 아삭아삭한 맛이 나며 모양은 밑모자와 장형으로 나눌 수 있으나 가운데 틈이 없는 모양은 허리형, 원형형, 긴 띠형 등이 있다. 재료: 계란 500g, 푸창 가루 500g, 설탕 500g, 레몬즙 소량 공정 흐름: 휘핑 → 성형 → 굽기 제조 방법: (1) 휘핑: 먼저 계란과 설탕을 가열하고 저어줍니다. 약 40°C로 가열한 다음 약동 아래에서 저어줍니다. (2) 성형 : 입이 있는 원뿔 모양의 봉지를 이용하여 다양한 모양으로 짜낸 후 표면에 설탕을 뿌려주세요. (3) 굽기 : 짜낸 후 피부를 상온에 놓은 후 오븐에 넣습니다. 약불로 굽고, 오븐 온도는 100℃ 정도입니다. 품질 표준 및 사양: 균일한 크기, 높은 능선 및 투명한 바닥 캡. 색 : 표면은 유백색이고 바닥은 황금색을 띤다. 맛: 바삭하고 달콤함. 조직: 내부에 작은 벌집 모양.

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