허난 요리는 '백가지 요리의 어머니'로 알려져 있습니다. 유명한 요리에 대해 들어본 적이 없습니다.

허난 요리라고도 불리는 허난 요리는 중원 지역의 전통 문화적 의미를 담은 요리 이론을 바탕으로 지역 특성에 맞는 기술과 재료를 사용하여 생산되는 요리, 페이스트리 및 연회를 총칭하는 용어입니다. 중앙 평야. 허난 요리는 중국의 모든 주요 요리의 근원이며 중국 요리 업계에서는 "요리의 창시자"이자 "중국 요리사의 조상"으로 알려진 이인 요리를 "어머니 요리"라고 부릅니다. , 허난성 낙양에서 태어났다. 현대 허난 요리는 독창적인 궁중 요리, 공식 요리, 시장 요리 및 민속 요리를 기반으로 개발되었으며 중원의 물질적 조건에 따라 점차 축적되고 진화되었습니다.

역사적인 이유 외에도 허난 요리의 발전은 허난성의 풍부한 요리 원료와도 밀접한 관련이 있습니다. 허난의 서부 산간 지역에는 노루궁뎅이, 벨벳 뿔, 상자 야채, 양 내장 및 버섯이 풍부하며, 허난 북부에서는 전국적으로 유명한 회청마, 등이 넓은 붕어, 백취안 흰 장어, 허난 남부에서는 생선과 청화 죽순이 생산됩니다. , 평원에는 가금류와 계란 자원이 상당히 풍부합니다. "나잉어와 이도미는 소와 양만큼 귀하다", "황하의 잉어는 아주 좋고, 카이펑이 가장 많다"는 역사적인 이야기는 오랫동안 전국에 퍼졌습니다.

중원 요리 문명의 대표자로, 하남 요리는 남송 이후 중국 요리의 향토갱이 되었지만, 규슈에 위치해 있기 때문에 항상 기본을 고수해 왔다. 중국 요리의 전통: 중립성과 조화. "중간"은 허난 요리가 동서남북이 아닌 동서남북 사이에 위치하며 단맛, 짠맛, ​​매운맛, 신맛이 없으며 단맛과 단맛의 중간이라는 의미입니다. 짠맛, 신맛, 매운맛을 밋밋하고 가볍게 유지하세요. '하모니'란 동서남북이 하나로 합쳐지고, 단맛, 짠맛, ​​신맛, 매운맛이 하나의 냄비에 모여 하나의 맛, 하나의 조화를 이루는 것을 의미합니다.

허난 요리에는 50가지 이상의 조리 방법이 있습니다. 구이, 구이, 튀김, 볶음, 볶음, 조림 등이 모두 독특하다. 그 중 야채구이가 가장 독특하며, '야채구이는 국물을 걸쭉하게 하지 않지만 국물은 자연스럽게 난다'고 알려져 있다. 어려운." 또한, 야채를 볶을 때에는 센 불을 자주 사용하고, 냄비와 찬 기름을 사용하며, 작업이 빠르고, 식감이 바삭하고 부드러우며, 육즙이 유백색이다.

낙양 제비 야채, 도오커우 닭고기, 장수 생선, 자색 바삭한 돼지고기 튀김, 사보 세트 등 오랜 역사를 지닌 유명한 향토 요리는 오늘날에도 여전히 유명하며 가정과 사람들에게 사랑 받고 있습니다. 해외에서.

오늘날의 허난 요리는 정저우를 중심으로 네 부분으로 구성됩니다.

l 동부 허난은 전통을 고수하는 카이펑으로 대표되며, 구운 요리가 더 전형적이며 맛은 가운데

l 서부 허난은 낙양으로 대표되며 물매트가 전형적인 맛이고 약간 신맛이 난다

l 남부 허난은 신양으로 대표되며 스튜가 대표이고 약간 매콤하다

l 안양으로 대표되는 북부 허난은 지역 특산물을 잘 활용하고, 훈제 찌개와 국수가 일품이며 약간 무거운 맛이 난다.

중국의 10대 명찬 허난 요리

l 황하 잉어 구운 국수

l 팬에 구운 청어 머리와 꼬리

l 자색 바삭한 돼지고기 튀김

l 삼겹살 조림

l 모란 침향

l 전복 맑은 국물

l 히비스커스 해삼

l 파를 곁들인 양고기 조림

p>

l 변징 오리구이

l 바콰이 튀김

다오커우 닭고기

다오커우 닭고기는 허난의 오랜 역사를 지닌 유명한 요리입니다. 300년이 넘는 역사. 허난성 북부 화현현 다오커우진은 '로스트 치킨의 고향'으로 알려져 있습니다.

자색 돼지고기 튀김

자색 돼지고기 튀김은 허난성 전통 요리로, 튀김 요리 기술과 완성된 요리의 보라색 돼지고기 색상을 따서 명명되었습니다. 수백년 동안의 역사.