매콤한 꽃갑옷 볶음 만드는 법

재료: 꽃갑옷 1파운드, 잘게 썬 생강 여러 조각, 고추 2개(매운 정도), 마늘 몇 조각.

1. 냄비에 물을 끓인 후 육십갑충을 넣고 센 불에서 육십갑자가 완전히 펴질 때까지 8분간 끓인다. (주의, 한 단계가 가장 중요합니다. 다른 방법과 다릅니다. 전통적인 방법은 기름에 직접 튀기는 것이지만, 이렇게 튀기면 고기가 작아집니다.)

2. 냄비를 가열하고 기름을 두른 후, 채 썬 고추, 마늘을 넣고 30~40초간 볶습니다.

3. 냄비에 화이트 와인 한 스푼을 붓습니다.

4. 붓습니다. 간장 몇 방울을 넣고 냄비를 덮습니다.

5. ! 첫 번째 단계는 매우 중요합니다. 저는 이것을 요리사 이모에게서 배웠습니다. 전에는 그녀의 집에 저녁을 먹으러 갔을 때 그녀가 요리한 가리비 고기가 매우 부드럽다는 것을 알기 전까지는 이해하지 못했습니다. 중요한 것은 고기가 줄어들지 않았다는 것입니다. 나중에는 가리비를 처음부터 기름에 넣으면 완전히 익히기 힘들고, 쉽게 수축한다고 하더군요. 이 글을 쓰다보니 이전 글에서 "민감한가, 아니면 조심스러운가?"라는 질문이 생각나네요. 그것을 본 동료가 나에게 이렇게 말했습니다. "민감함은 수동적인 것이고, 주의를 기울이는 것은 주도권을 잡는 것입니다." 최근 몇 년간 내가 왜 이렇게 다이어트에 신경을 쓰는지, 부모님 눈에는 요염한 여자에서 괜찮은 주부로 변한 것도 이해가 되지 않는다.

그것도 세월이다. 사실 많은 것들은 의도적으로 주의를 기울인다면 무심코 천천히 쌓아가야만 변화를 발견하기가 어렵습니다.