호텔은 새로운 지도부 이총의 지도하에 전체 동원, 학습 강화, 호텔 학습 활동 수행, 이번 학습을 통해 호텔 각급 인원이 업무 수준과 종합적인 자질을 제고하여 모든 사람에게 이득이 되고 있습니다. < P > 호텔 경영에서 우리는 항상 손님이 항상 옳다고 말하지만, 사실은 그렇지 않다. 출입이 있을 때 어떻게 손님에게 옳고, 손님을 불쾌하게 하지 않고, 호텔의 이익을 지킬 수 있는가. 그래서 모든 손님의 요구, 의견, 불평이 모두 옳다고 판단해야 합니다. 모두 진실입니다. 그래야 우리가 국적을 찾지 않고, 진정으로 고객의 요구, 의견, 불평을 서비스 제품 개선의 돌파구로 바꾸고, 문제를 해결하고, 11 월에 이런 사례가 있다는 것을 기억해야 합니다 일부 감독급과 직원들은 손님과 품질 검사 부서에 문제가 있다고 생각하고, 심지어 수정서를 바닥에 던졌지만, 손님을 인용하여 항상 옳게 생각하고, 생각을 바꾸고, 품질 검사 부서도 손님의 시각에 서서 문제를 살펴보고, 젓가락 문제를 재분석하고, 우리는 마침내 문제가 있는 곳을 찾아 젓가락 문제를 해결했다. < P > 관리체험 1 조에서 교육감독, 시어머니 입 검사 방법 등을 여러 차례 언급했다! 의심할 여지없이, 교육 훈련은 실천 훈련과 교육 교육이 어떻게 해야 옳은지, 실천 훈련 감독을 통해 시어머니의 입을 검사해서 우리에게 어떻게 일을 옳게 할 수 있는지를 알려 줄 수 있을 뿐이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 교육, 교육, 교육, 교육, 교육) 즉, 교육교육은 관념을 바꿀 수 있을 뿐, 실천 훈련 감독을 통해 시어머니의 입 규범을 점검해야 직원의 능력을 향상시킬 수 있다는 것이다! 할 수 없다는 것을 아는 문제를 바꿀 수 있다! < P > 8 월 뷔페 파일 가격 인상을 위해 지도자는 각 감독의 특기를 발휘하기 위해 전근을 진행한 것을 기억한다! 나는 운이 좋게도 명문으로 전근했다! 직면객의 일선, 이 자리에서는 제품뿐만 아니라 서비스도 잘해야 합니다! 더 중요한 것은 뷔페 파일 가격 인상을 위해 명문서 경영을 하면서 개조해야 한다는 점이다. 명문서 반장으로서 나는 임무의 간고하고 책임감이 중대하다는 것을 깊이 느끼게 되었다. 리더십의 나에 대한 인정, 나에 대한 신뢰, 더 강한 책임감과 사명감을 담고 있습니다! 출근시간 연구요리, 퇴근시간 시공사와 함께 찜질, 전원, 냄비, 철판 연소, 가스관 등의 개조를 설치한다! 2 여일 연속 초췌하고 수척했지만 가격 인상 후 손님의 만족도를 보고 지도자의 미소를 보고 나는 지도자의 기대에 부응하지 못한 것 같다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 희망명언) 동시에 내면에는 자부심과 성취감이 있다! 특히 직원 식당에서 이 사장은' 자자, 살이 빠졌네' 라는 사랑의 말이 더욱 감동적이었다. 나는 감동하면서 노직원으로서 감독급이 관건이 될 때 중요한 부위에 나타나 중요한 문제를 잡아야 한다고 판단했다. 이건 내 책임이야! 또한 ":착실하고, 착실하고, 성실한 업무 작풍" 을 갖추어야 한다. 또한 일은 완성을 기준으로 하는 것이지, 시간으로 계산한 업무 태도가 아니다. < P > 나는 효율성이 작은 일에 반영되어야 한다고 더욱 굳게 믿는다. 시간을 1 분 1 초부터 1 초 동안 절약해야 기본적인 일을 잘 해야 효율을 말할 수 있다. 모든 사람이 하는 일은 모두 하나의 작은 일로 이루어져 있기 때문에, 일의 작은 일에 대해서는 결코 대강대강 대처할 수 없다. 많은 경우, 보잘것없어 보이는 작은 일, 또는 눈에 띄지 않는 변화는 오히려 일의 돌파구를 실현할 수 있기 때문에, 직장에서, 모든 변화, 작은 일에 대해, 우리는 모두 최선을 다해 잘 해야 한다. (윌리엄 셰익스피어, 윈스턴, 일명언) (윌리엄 셰익스피어, 일명언) 항상 자신의 얼굴을 항상 미소로 가득 채워야만 고객의 사랑을 받을 수 있다. 바로 이 작은 미소와 성실한 인사, 손님의 입소문을 얻고, 손님 만족과 놀라움을 얻고, 작은 일을 얕보지 말고, 작은 일을 싫어하지 말고, 자신의 일과 사업에 유익한 한, 어떤 작은 일에도 최선을 다해 작은 일로 사업빌딩을 쌓아야 한다 선을 작은 것으로 하지 말고, 악을 작은 것으로 하지 말고, 작은 것으로 정신을 보고, 작은 일을 하는 정신을 가져야만 큰일을 하는 기백이 생길 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) < P > 이상은 호텔 관리 1 조에 대한 깊은 이해입니다. 지도자, 동료들과 함께 * * * 죄송합니다. < P > 하나, 어떻게 하면 우리 기업이 오늘날의 음식업계 메커니즘 경쟁에서 확고한 발판을 마련하고 경영이 승리하여 수익을 창출할 수 있을까? < P > 최근 학습관리 조를 통해 오늘날의 음식업 발전 상황을 결합해 호텔 경영과 관리에 대한 견해를 밝혔다. 21 세기는 외식업의 발전이 비교적 사나운 시대이며, 경쟁도 네가 죽고 사는 시대로 접어들었다. 이것은 또한 우리 호텔에 심각한 시험이기 때문에 성공적인 접대인 대회를 통해 경험을 총결하고, 부족한 가운데 교훈을 총결하고, 시장 경영에 적합한 품종을 찾아 신속하게 주먹 제품에 투입하고, 명품 요리를 형성하여 우리 호텔이 음식업계 선두로 나타나 현지 음식업 발전을 이끌어야 한다. 이렇게 하면 우리가 비교적 잘 할 수 있다. 우선, 현지 사람들의 생활 습관을 이해하고, 현지 외식업 시장의 공백을 메우고, 경영 범위를 정해야 한다. < P > 결정은 요리를 운영하는 요리, 품종, 요리의 맛을 결정하므로 의사결정에서 신중하고 신중해야 한다. 경영 결정에서 본인은 호텔 보고서에 지적해야 한다고 생각합니다.' 녹색 영양 건강' 을 계속 견지하는 전제 하에 고객의 요구에 따라 저유, 저설탕, 저염, 저지방 요리를 개발하여 중호 음식 강세 제품, 주먹 제품, 식사 후 음식, 조리대 상황에 따라 또한 개성화, 표준화, 스타일화에서 자신의 경영 방법을 찾아내 독특한 경영 방식과 경영 모델을 형성해야 한다. 제남은 현재 많은 스타호텔 뷔페 개업 이후 사업이 번창하고 있는 이유를 알 수 있다. 바로 경영에서' 개인화, 표준화, 스타일화, 특색화' 를 하는 것이다. < P > 우리 중호호텔의 구체적 구조상: 자조 형식이 아직 부족하며, 경영품종이 개인화 표준화 스타일화 특색화로 자신의 경영품종을 내놓고, 각지의 지방 풍미를 위주로 몇 가지 특색 있는 전문 요리를 선택해 주요리 선두 등으로 삼아야 한다. 중점을 강조하고, 루틴을 형성하고, 변화하는 고객에게 표준화된 경영 방식으로 적응하여, 오늘날의 외식업계의 시장 수요에 맞게 경영을 하면 반드시 지방의 이 외식 빈자리를 메울 수 있을 것이다. (윌리엄 셰익스피어, 템플릿, 음식명언) 사람과 분석에서. 오늘날의 음식 경쟁은 본질적으로 인재의 경쟁이며, 현대호텔 경영관리의 성패는 주로 직원의 자질의 높낮이에 달려 있다. < P > 외식업계는 복잡한 경영 구조다. 한 가지 요리로는 재료 선택, 황삭, 미세 가공, 가열 성숙, 조미료, 냄비, 복장 등 번잡한 공정이 있다. 음식은 전통적인 솜씨에 의지하여 소비자를 위해 봉사하는 것으로, 직종이 많고, 분업이 세밀하며, 요구가 높고, 기술성이 강하다. 각 링크의 협조는 매우 중요하며, 각 직무는 합리적으로 안배하고 합리적으로 분담해야 하기 때문에 요리사 팀을 선발하고, 중층 임원을 선발하는 것은 특히 신중해야 한다. 아래에서 호텔 관리에 대해 본인의 견해를 이야기해야 한다. 속담에' 3 점 기술, 7 점 관리' 라고 한다. 관리의 경우, 또 얼마나 중요한가, 관리에서 결과를 강조하고, 효율성을 강조하며, 품질을 강조해야 한다. 생존은 관리에 있다. 관리가 좋지 않으면 좋지 않다. 우리 호텔을 잘 하기 위해 관리 조에 따라 다음과 같은 경영 관리 경험을 총결한다.
(1) 직원의 자질을 잘 갖추다. 직업도덕을 준수하고, 노동규율을 엄격히 하고, 정관을 명확하게 관리하고, 각종 관리 제도와 생산 기준을 제정하고, 각 부분의 조직, 지휘, 감독 및 조정을 잘 한다. 서비스 인원은 반드시 훈련 후 직장에 나가야 하고, 상근벌은 게을러야 하며, 직원들의 진취를 촉진하고, 매일 반 전후회를 이용하고, 단점을 총결하고, 장점을 발양해야 한다.
(2) 칼을 떨어뜨려 인재가 되고, 물건을 최대한 활용하다. 어떤 요리를 운영하든 낭비율을 최저층으로 낮추고 비용의 출하율을 최고층으로 올려야 한다. 원가 원료는 요리의 기초이며, 원가 크기에 따라 이윤의 높낮이가 결정되기 때문에, 재료 선택에 원가를 낮추고, 소비자에게 이익을 주어 판매가가 고객이 더 잘 받을 수 있도록 한다. 요리품종은 표준카드를 만들어 그 원료품종, 규격과 수량을 규정하고, 원가를 정확하게 계산하고, 모든 생산률을 규격표준에 따라 조작하여 원가를 통제하고, 생산품질의 일관성을 보장하고, 표준화를 하는 것은 음식의 질을 유지하는 데 매우 유리하다.
(3) 선도적인 요리로 경영 주도권을 이끌다. 중급 요리에서 우리 가게의 특색 요리를 끊임없이 내놓고, 약간의 고가로 팔아서 손님의 소비를 자극하고, 호텔 분위기를 활발하게 하고, 각 등급의 소비자들의 수요에 적응하여 음식업 경영의 주도권을 잡아야 한다.
(4) 음식은 맛이 없고 입에 맞게 선택한다. 어떤 요리를 경영하든, 고향에 들어가 풍속을 따르고, 현지인의 입맛을 앞까지 고려하고, 지방 입맛의 변화에 적응하여 소비자들이 받아들일 수 있도록 해야 한다. 고객은 맛있다고 생각하면' 만세' 라고 생각한다. 게다가 광둥요리, 홍콩식 광둥요리, 샹요리, 사천요리 등은 현지 생활습관과 결합해 그 특징과 물색을 강조하는 기초 위에서 반드시 현지인의 입맛과 생활습관에 적응해야 한다.
(5) 안전한 생산을 위해 각 부서는 자신의 책임구역 (원자재, 위생 등) 을 잘 파악한다. 조달, 창고, 생산은 반드시 장부유동장부를 세워야 한다. 서비스, 생산, 계산도 반드시 좋은 재무제도를 세워야 한다. 분할 도급제를 실시하여 각 부서의 위생 생산 상황을 정기적으로 검사하여 좋은 작업 환경을 형성하다. 본인은 우리 호텔을 잘 하려면 큰 환경, 대세를 이해하고, 우리 고객층의 심리, 입맛을 파악하고, 이미 알고 있고, 과학적 결정을 내리고, 경영 길을 찾아야 한다고 생각합니다. 전통 요리와 개량으로 도입된 양식과 혁신 요리가 함께 진행되고 있다. 생각을 넓혀야 오늘날의 음식업 시장 경제사회의 소비 수요에 적응할 수 있고, 치열한 경쟁에서 굳건히 서서 음식의 흐름을 이끌 수 있다. < P > 2. 주방요리사 기술역량조합 및 관리는 군대식 수직관리모델을 채택할 뿐만 아니라' 사람 중심' 관리이념으로 전체 직원들이 전체 목표, 자신의 직책, 업무의미, 상호 관계 등을 명확히 할 수 있도록 주동적이고 적극적이며 창조적으로 자신의 직무책임을 완수할 수 있도록 한다. < P > 셋, 전국 각지의 외식업계는 이미 담배가 가득 팔렸는데, 너는 죽어서 경쟁하고 있다. 제남의 스타급 호텔 중호로서 211 년에도 치열한 경쟁전이 될 것이라고 생각합니다. 어떻게 하면 우리 호텔을 환경, 서비스, 요리, 특색 등에서 지방지역의 선두 호텔로 만들 수 있을까요? 이제 몇 가지 측면에서 몇 가지 견해를 말씀드리겠습니다.
1, 호텔의 인지도를 확립하고 신용을 높이다. 단기간에 언행 선전, 텔레비전 매체에서 어느 정도 영향을 받아야 한다. 하지만 네가 내가 가지고 있지 않고, 네가 내가 우월하고, 네가 우월하고, 내가 변하는 정도를 하려면, 우리는 여전히 부단히 노력하고 분투해야 한다. 그래서, 나는 호텔이 정기적으로 몇 가지 프로그램을 개최해야한다고 생각한다. 일부 활동을 조직하다. 일부 사업을 협찬하여 자신의 인지도를 확대하다. 인력재력이 좀 드는 것 같지만, 조직이 유능하고 적절하게 안배하면 반드시 효과와 영향을 받을 수 있을 것이다.
2, 직원의 전반적인 이미지와 품질; 직원들은 규율, 조건, 환경의 제약 하에 최선을 다해 일한다. 일정 기간 적응한 후, 일이 게으르고 규율이 해이해져서 일의 전개에 어느 정도 저항이 있을 것이다. 따라서 직원들의 전반적인 규율과 심리적 자질에 있어서 훈련을 강화하고, 직원들의 집단적 명예감과 자부심을 키우고, 직원들의 정신적 면모를 새롭게 해야 한다. 가게 문을 나서면 자랑스럽게 "나는 중호 호텔이다" 라고 말할 수 있다. 이렇게 우리 호텔의 이미지가 더 좋아질 거야!
3, 양질의 서비스 품질 향상: 소수의 종업원이 출근하여 사업을 한 번 하고, 대부분 돈을 벌기 위해 왔다. 어떻게 해야만 종업원의 업무 적극성을 높일 수 있습니까? 이것이 양질의 서비스의 첫 번째 전제 조건입니다. 의견카드로 하는 게 좋을 것 같아요. 일반적인 형식을 깨고 종업원의 등급을 떼어 모든 사람이 위기감을 느낄 수 있게 하고 수확의 기쁨도 있어요. 이렇게 하면 관리도 쉬워요. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 스포츠명언)
4, 좋은 환경 조성: 전체적으로, 구석구석, < P > 는 손님을 즐겁게 해야 합니다. 식사를 하면서 따뜻한 분위기를 느낄 수 있어 값어치가 있다고 느끼게 한다. 예를 들어, 꽃 품종은 정기적으로 교체되고 수리됩니다.
5, 미식축제: 주방은 계절에 따라 미식절을 내놓을 수 있고, 명문은 매주 충격적인 대요리를 내놓아 고객의 소비를 끌어들이거나 자극한다.
6, 지방간식, 특색, 비슷한 인대기간 우리 라면을 발굴하고, 자고기, 단현양탕 중호두부, 제남 단거품, 단현양탕, 지닝죽 특색을 정교하게 다듬어 문화적 분위기를 조성한다.
7, 행사 상호 작용, 손님을 참여시켜 연간 물만두 3 봉지와 정월 대보름날 정월 대보름날 상호 작용 활동, 즉 풍부한 제품 내신, 편안하고 즐거운 식사 분위기를 만들어 예상치 못한 놀라움을 선사했다.