MSG가 화학적으로 합성되어 암을 유발한다는 소문이 있다고요? 이 글을 읽고 나면 이해하실 수 있을 겁니다.

"임신 중에는 식욕이 떨어지고 입맛이 없었어요. 시어머니는 요리할 때마다 요리에 MSG를 넣으세요. 너무 많이 먹은 것 같아서 요즘 머리카락이 빠지고 있어요. 그리고 임신 중에 MSG를 너무 많이 먹으면 아기가 비정상적으로 발달하고 아이큐가 낮은 아이를 낳는다는 말을 들었어요. 사실인가요?" 임신 5개월째인 예비 엄마 첸은 온라인에서 이런 질문을 던졌습니다.

이 문제는 실제로 많은 사람들이 삶에서 겪는 문제입니다. MSG는 요리의 풍미를 높여주지만 과다 섭취하면 건강에 문제가 생길 수 있다고 알려져 있습니다. MSG는 여전히 먹을 수 있나요?

신선함을 위한 풍미 강화제로 사용되는 글루탐산나트륨(MSG)은 글루탐산나트륨을 주성분으로 하는 식품첨가물입니다.

1866년 독일의 화학자 리터하우젠은 글루탐산을 발견하고 동정했습니다. 그는 밀 글루텐을 황산으로 처리하여 이 아미노산을 얻었기 때문에 글루탐산이라는 이름이 붙었습니다.

1907~1908년 일본 도쿄제국대학의 이케다 미아오주 박사는 다시마 추출물에서 글루탐산을 얻었고, 1909년 사업가 스즈키 사부로스케는 이케다 박사와 협력하여 글루텐 기반 글루탐산 모노나트륨의 산업 생산을 시작하여 아지센이라는 제품이 시판 및 판매되기 시작했습니다.1919년 중국의 유명한 애국 기업가 우는 해변에서 아지센의 광고를 보고는 . 3년 후 그는 국산 글루탐산나트륨을 개발했고, 중국의 글루탐산나트륨 산업이 시작되었습니다.

대부분의 글루탐산 나트륨은 식품에서 추출되며 현재 글루탐산 나트륨은 주로 발효를 통해 얻어지는 것을 알 수 있습니다. 즉, 우리가 "합성"이라고 생각하는 것이 아니라 미생물이 아미노산을 합성하는 능력과 인위적인 목적 돌연변이를 통해 얻을 수 있습니다.

1968년 4월, 뉴잉글랜드 의학 저널은 국립 생의학 재단 중국 고급 연구소의 로버트 호만 쿽이 보낸 편지를 게재했습니다. 이 편지에서 곽은 미국에 온 이후 중국 식당에서 미국식 중국 음식을 먹은 후 목 뒤가 저리고 힘이 빠지며 두근거림을 느낀다고 말했습니다. 그 외에도 그의 친구들도 이런 증상을 겪었습니다. 그는 자신이 몇 가지 설명을했는데, 하나는 와인 요리, 두 번째는 특정 요리에 소금을 너무 많이 넣어서, 세 번째는 글루탐산 나트륨 (MSG)을 첨가하여 발생합니다.

이 편지가 발표된 후 이 증상은 '중국 식당 증후군'으로 명명되었습니다. 그러나 관련 실험에 따르면 MSG와 중국 식당 증후군 사이에는 아무런 관계가 발견되지 않았습니다. 1995년 미국 실험 생물학 연맹은 FDA의 의뢰를 받아 작성한 보고서에서 MSG는 정상적인 상황에서 섭취해도 안전하다는 결론을 내렸습니다.

현재 MSG는 WHO, FDA 및 유럽연합에서 가장 안전한 식품첨가물 중 하나로 분류하고 있습니다. 소수의 사람들이 단기간 동안 MSG에 알레르기가 있을 수 있지만 증상이 경미하고 치료 없이도 빠르게 회복될 수 있습니다.

글루탐산나트륨은 가열하면 쉽게 탈수되어 또 다른 안정적인 물질인 피로글루탐산나트륨으로 변합니다. 피로글루타메이트는 발암 물질이라는 소문이 있습니다. 사실인가요? 글루탐산나트륨은 150에서 탈수되어 결정을 생성하고, 200 이상이면 글루탐산나트륨이 분자 내 탈수 과정을 거쳐 피로글루탐산나트륨으로 변합니다.

연구에 따르면 피로글루탐산나트륨은 흰색 결정성 분말로 물에 쉽게 용해되며 약하게 자극적이지만 알레르기 반응이 없는 것으로 나타났습니다. 기본적으로 무독성이며 발암성이 없지만 글루탐산나트륨만큼 맛이 좋지는 않습니다.

세계보건기구, FDA 및 기타 당국에서 안전성을 인증한 MSG는 임신 중 섭취해도 태아 기형을 유발하지 않지만, 임산부가 너무 많이 섭취하면 문제가 될 수 있습니다. 세계보건기구는 성인의 경우 하루에 1인당 4g 이상의 MSG를 섭취하지 말 것을 권장하고 있습니다.

MSG를 과도하게 섭취하면 아연 결핍으로 이어질 수 있습니다. 임산부의 아연 결핍은 분만과 산후 회복에 영향을 미칠뿐만 아니라 태아에게도 해를 끼쳐 비정상적인 뇌 발달을 유발합니다. 따라서 임산부는 MSG를 적게 섭취하는 것이 좋습니다.

MSG를 적게 먹어야 한다고 하는데, 어느 정도까지 먹어도 안전한가요?

1987년 세계보건기구의 식품첨가물 합동전문가위원회(JECFA)의 평가에서 MSG의 안전한 섭취량은 '무제한', 즉 마음대로 사용해도 된다고 규정했고, 2004년 JECFA는 글루탐산의 안전성을 다시 한 번 평가하면서 이전의 판단을 유지했습니다.

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30년 이상 MSG에 대한 의문이 제기되어 왔지만 그 안전성에 큰 문제가 제기된 적은 없었습니다. 이에 앞서 유럽식품안전청은 과학자들의 신경 발달 독성 연구 결과를 인용했습니다. 동물에 글루탐산나트륨을 장기간 투여한 실험 결과, 유해한 영향이 없는 최대 용량(NOEAL)은 체중 킬로그램당 3.2그램이었습니다.

이 연구 결과를 바탕으로 유럽식품안전청(EFSA)은 1,000배의 안전율을 적용하여 글루타민산염과 그 염에 대한 새로운 안전 섭취 수준을 체중 1kg당 30밀리그램으로 설정했으며, 이는 60kg 성인 기준 일일 섭취 한도인 1.8그램, MSG의 일일 섭취 한도는 1.8그램 이하에 해당하므로 건강 문제를 우려할 필요가 없다고 발표했습니다.

글루탐산나트륨(MSG)은 모든 사람에게 필수적인 식품이지만 모든 사람이 먹어야 하는 것은 아닙니다. 임산부 외에도 일부 사람들은 부적절한 식습관으로 인해 건강에 영향을 받을 수 있습니다.

신경계가 완전히 발달하지 않은 영유아의 경우 MSG를 과도하게 섭취하면 중추신경계에 과도한 흥분과 불안을 유발할 수 있습니다. 과량의 글루탐산나트륨이 유아의 체내에 들어가면 혈중 아연과 결합하여 체내에서 이용되지 않는 글루탐산아연을 생성하여 식욕부진 및 성장 지연을 유발할 수 있습니다.

인체가 글루탐산 나트륨을 과도하게 섭취하면 체내에서 글루탐산과 티로신으로 분해될 수 있습니다. MSG가 많이 함유 된 음식을 섭취하는 노인은 두통, 상복부 헛배 부름 및 기타 증상으로 고통 받아 상지 마비, 두근 두근 및 호흡 곤란, 현기증 및 빈맥을 유발할 수 있습니다.

천식 발작 중에 MSG를 섭취하면 알레르기 반응을 일으키기 쉬우며 호흡기 경련을 일으키고 천식 증상을 악화시킬 수도 있습니다. MSG의 나트륨은 심장병과 간 질환이 있는 사람에게도 해롭습니다. 너무 많이 섭취하면 나트륨 저장을 유발하고 부종을 악화시킬 수 있습니다.

MSG의 발암성과 독성에 대한 현재 의견은 어느 정도의 증거와 설득력이 부족하며, 국제적으로 인정받는 안전한 조미료로서 정기적으로 섭취하는 한 인체에 큰 영향을 미치지 않습니다. #클린브리즈 ##건강2021 ##루머제로 프로젝트##

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