두부는 어떻게 만들어지나요?

두부를 직접 만들어본 적은 없지만, 줄을 서서 자르는 중에 두부요리를 하시는 모습을 봤다. 지금 시도해 보면 감히 할 수 있습니다.

먼저 두부빵을 씻어주세요. 이는 건조두부를 만드는지, 콩두부를 만드는지에 따라 다릅니다. 건두부를 만들기 위해서는 폭이 약 0.5미터, 길이가 수십 미터에 달하는 긴 흰색 헝겊 조각을 사용합니다. 두부를 만드는 데 사용되는 두부빵은 매우 크고 정사각형이며 거친 거즈로 만들어 한 변의 길이가 약 2m입니다. 두부빵을 씻어서 말리고 따로 보관해 두세요.

콩을 하룻밤 정도 불려 두유에 갈아서 큰 냄비에 넣고 끓을 때까지 끓인 후 불을 끕니다. 이때 두부찌꺼기를 감싸서 두유를 분리해 주어야 합니다. 창고에 십자가를 걸고 십자가 네 귀퉁이에 네모난 두부주머니를 걸어 커다란 그물주머니를 만듭니다.

삶은 두유를 두부빵에 하나씩 부어주고, 다른 사람이 두부빵을 흔들면 아래 통에 있는 두유가 흘러나오게 된다. 어느 정도 농도가 되면 부목을 이용하여 두부봉지에 남은 두부 찌꺼기를 짜내고 남은 두유를 짜냅니다. 두유를 모두 포장할 때까지 두유 찌꺼기가 완전히 분리됩니다.

큰 통에 두유를 넣어 조금 식힌 뒤 소금물을 넣어주세요. 두부요리사는 작은 그릇에 소금물을 넣고 조금 부은 뒤, 두유에 숟가락으로 저어주면서 두유의 변화를 지켜본다. 소금물을 조금 더 추가하고 만족스러울 때까지 다시 저어줍니다. 이것은 두부를 만드는 데 있어서 가장 중요한 기술이며 아무나 마스터할 수는 없습니다. 두부 농가에는 모두 자신만의 비밀이 있는데, 그 비밀은 비밀로 유지됩니다. 왜냐하면 더 많은 사람들이 이 기술을 배우게 되면 그들의 직업이 불안정해질 것이기 때문입니다.

이때, 탱크의 뚜껑을 덮고 잠시 기다리면 두유가 뇌로 변한 것을 볼 수 있으며, 맑은 물을 동반하면 안에 두부꽃이 들어있습니다. 두유가 분리되면 두부비지와 물이 섞이면 두부를 눌러주세요.

먼저 두부압착용 나무틀을 배열하고, 그 나무틀에 두부빵, 즉 엄청나게 큰 사각 두부빵을 넣고, 나무틀에 두부꽃을 하나씩 퍼올리기 시작합니다. 틀 안에는 아래에서 물이 흘러나오고, 두부떡은 나무틀에 담겼다. 나무틀에 담긴 두부푸딩이 가득 차면 두부봉지 네 귀퉁이를 뒤집어 두부푸딩을 감싸준 뒤 나무판으로 누르고 그 위에 돌을 올려 눌러준다. 두부가 푹 익고 부드러워지면 나무판과 두부주머니를 벗겨내면 두부가 완성됩니다. 칼을 이용하여 잘게 잘라주면 두부가 맛있습니다.

2. 건두부를 만들어 보세요

건두부를 만들어 보겠습니다.

위의 과정은 똑같기 때문에 먼저 두부를 만드는 방법을 이야기합니다.

두부비지를 물과 분리한 뒤 건조두부를 만들 수 있다. 건두부 나무틀의 폭은 건두부빵의 폭과 동일해야 하며, 길이는 약 1m, 높이는 0.5m 또는 1m 정도입니다. 먼저, 나무틀에 말아서 만든 건두부빵을 한 겹으로 놓습니다. , 두부 국자를 사용하여 두부를 퍼냅니다. 국자를 사용하여 두부 꽃을 떠서 두부 빵 위에 부드럽고 균일하게 붓습니다. . 그 후, 방금 부은 두부 반죽의 윗부분만 덮어 두부 빵을 한 겹 더 얹고, 다음 두부 반죽을 준비합니다. 이전 과정을 반복하고 두 번째 두부 커드를 부은 다음 두부 빵으로 덮습니다. 그런 다음 말린 두부의 나무 틀이 채워질 때까지 반복합니다.

이때 압박이 시작된다. 먼저 두꺼운 나무 판으로 덮고 그 위에 큰 돌을 몇 개 올려 놓은 다음, 아주 두꺼운 나무 기둥을 사용하여 한쪽 끝을 고정하고 다른 쪽 끝을 반대쪽 기둥 아래에 놓습니다. 작은 나무 막대기를 밧줄 가운데에 놓고 계속 저으면 ​​위쪽의 나무 기둥이 계속 눌러집니다. 나무 틀 아래에는 물이 콸콸 흐르고 있었는데, 두부 봉지에 들어 있던 두부 케이크가 압력을 받아 점차 마른 두부로 변해 갔습니다. 몇 시간 동안 누른 후 두부 봉지를 펼치면 가운데에 말린 두부가 들어 있습니다. 한 장씩 꺼내어 접어서 판매하시면 됩니다.

3. 두부 맛보기

두부를 만든 후 또는 두부를 만드는 과정에서 먼저 맛볼 수 있습니다. 가장 간단하게 먹는 방법은 다음과 같습니다.

두유를 마시세요. 농촌에서는 과육을 마시라고 한다. 포장된 두유를 용기에 담아 뜨거울 때 마시세요. 설탕을 넣지 않아도 두유 본연의 맛이 나서 뜨겁고 맛있습니다. 특히 시골 지역에서는 두부를 만들기 위해 일찍 일어나야 합니다. 한 그릇 먼저 마시는 것은 아침 식사와 같습니다.

두부 물을 마셔보세요. 소금물을 주문하고 두부를 누르기 전에 통에 담긴 두유가 물두부가 되는데, 이를 사천 사람들은 두부 푸딩이라고 부릅니다. 그릇에 담고 간장을 조금 넣어주면 먹을 준비가 완료됩니다. 우리집에서는 소금물로 만든 것을 물두부라고 하고, 석고로 만든 것을 두부나오라고 합니다.

파와 두부를 섞는다. 준비한 두부 한 조각을 접시에 담고, 대파 몇 개를 잘게 썰어 소금과 함께 섞는다. 생콩기름(즉, 타지 않은 콩기름)이 있으면 조금 넣어도 된다. 원래 생콩기름을 넣은 두부는 맛이 없을 거라고 생각했는데, 먹어보니 맛이 너무 좋고 생콩기름 맛이 전혀 나지 않더군요.

마른 두부에 파를 얹은 것입니다. 마른 두부가 완성되면 한 장을 들고 대파를 썰어 씻어서 마른 두부 위에 얹은 뒤 장아찌 등을 얹고 돌돌 말아 한 입씩 먹으면 완성이다. 정말 맛있어요. 오늘날의 북동부 식당에서는 일반적으로 작은 조각의 말린 두부를 접시에 담고 잘게 썬 파와 약간의 고기 소스를 말아서 먹습니다. 이런 식습관은 너무 격식을 차리고 정말 지루해요.

아까 말했듯이 그냥 맛있어요.

두부 요리사는 먼저 큰 그릇의 두유를 마시고 큰 그릇의 물 두부를 만듭니다. 큰 두부 롤을 먹을 때 그는 물 두부를 접시로 취급합니다. 식사를 마친 뒤 입을 닦고 짐을 짊어지고 말린 두부를 들고 길을 나섰습니다. 시장에 나오면 좋은 가격에 팔아야 할 때입니다.