두부 제작 기술은 어떤 것이 있나요?

1. 원자재 처리. 콩 5kg 을 채취해 껍질을 제거하고 깨끗이 씻은 후 물독에 담가 담가 겨울에 4 ~ 5 시간, 여름 2.5 ~ 3 시간을 담근다. 침지 시간은 반드시 잘 파악해야지, 너무 길어서는 안 된다. 그렇지 않으면 풀을 잃고 두부를 만들 수 없다. < P > 생홍석고 25 그램 (콩 킬로그램당 석고 2 ~ 3 그램) 을 불에 넣어 굽는 것은 중요한 절차다. 석고의 로스팅 정도는 반드시 잘 파악해야 한다 (망치로 석고를 가볍게 깨서 방금 심장을 태운 것을 보면 된다). 석고는 너무 익어서 쓰기에 좋지 않다. 너무 익으면 두부도 만들 수 없고 두유도 있고 닭똥 냄새도 난다.

두부를 만드는 방법은 어떤 기술인가

2. 콩을 갈아서 걸러낸다. 콩을 잘 담근 후 건져내고 콩 1 킬로그램당 6kg 의 물 비율에 따라 풀을 갈아서 자루 (두부천으로 꿰매어 만든 것) 로 갈아낸 장액을 담아 주머니 입구를 꽉 쥐고 두유를 힘껏 짜낸다. 두유를 짜낸 후, 주머니를 열고 물을 3kg 더 넣고 잘 섞어서 풀을 한 번 더 짜낼 수 있다. 보통 콩 1kg 은 찌꺼기 15kg, 두유 6kg 정도입니다. 풀을 짜낼 때 두부찌꺼기를 콩국에 섞지 않도록 해라.

3. 펄프를 삶다. 짜낸 생풀을 솥에 붓고 끓여라. 뚜껑을 덮을 필요 없이 끓이면서 면의 거품을 걷어낸다. 불은 커야 하지만, 너무 맹렬해서는 안 된다. 콩국이 끓은 후 넘쳐나는 것을 방지한다. 두유는 온도가 9 ~ 11 ℃에 달할 때까지 끓이면 된다. 온도가 부족하거나 시간이 너무 길어서 두유의 품질에 영향을 준다.