시안량피와 한중량피의 양념 차이는 무엇인가요?

산시성에는 다양한 종류의 양피가 있고 그 방법도 다양합니다. 시안에서 가장 유명한 양피는 진전미피(秦真美皮)라고 불리며 오랜 역사를 갖고 있으며 오늘날까지 전해지고 있습니다. 물론 친링산맥을 넘어 한중으로 오면 쌀국수는 유명한 현지 음식이다. 다음 두 사진을 보면 시안 쌀국수와 한중 쌀국수의 차이를 직관적으로 알 수 있다.

1. 조리 방법의 차이

시안 쌀국수는 쌀을 갈아서 만든 쌀국수로 이른 아침에 만들어집니다. 접시에 유채기름을 바르고 쌀풀을 떠서 철판 위에 고르게 펴 놓은 다음 끓는 물을 붓고 큰 솥에 넣고 4~5분간 쪄서 찐 쌀껍질을 떨어뜨려 식힌다. 자연스럽게 큰 칼을 사용하여 4~5mm 너비로 자릅니다.

한중쌀껍질의 원료도 쌀이다. 찜기에 천을 씌운 뒤 갈아놓은 쌀우유를 찜기에 붓고 5분간 쪄서 꺼내어 넓게 썬다. 또는 다이아몬드 모양으로 썰어서 그 위에 수프를 올려 드세요.

2. 양념의 차이

시안 쌀국수 양념은 마늘즙과 발사믹 식초를 찬 끓인 물에 섞어서 만드는데 십여종 이상의 아니스가 들어간다. 고추면을 넣고 뜨겁게 볶아서 참깨를 뿌리고 마늘물과 고추기름을 부어 잘 섞어 먹으면 맛있고 맛있습니다.

한중 쌀국수 양념은 국물에 물과 아니스 간장을 넣고 굵은 고추면과 유채를 넣어 향이 날 때까지 볶은 후 냄비에서 나온 뜨거운 쌀국수를 적당량 부어서 만듭니다. 수프와 고추, 매콤하고 맛있습니다.

3. 지역적 차이

한중(Hanzhong)은 산시성(陝西省) 남쪽에 위치하며 쓰촨성과 접해 있다. 맛은 주로 매콤하고 대마를 곁들여 먹는다. . 국.

북서부에 위치한 고대 수도 시안에서는 현지인들이 매운 음식에 적합한 무거운 맛을 좋아하며 양념은 마늘 맛이 더 강하고 고기 빵은 쌀 껍질과 함께 제공됩니다. .

한중양피는 갓 찌고 비벼서 냄비에서 나올 때와 같은 온도로 먹는데 크고 얇은 기름진 씨알을 넣어 양념을 한 것입니다. 시안 진전 양피보다 더 맛있고, 더 얇고, 더 부드러운 질감을 갖고 있습니다. 그리고 한중은 지리적으로 쓰촨과 가깝기 때문에 필연적으로 쓰촨 사람들의 입맛에 영향을 받아 독특한 맛을 냅니다. 주로 매콤하고 얼얼함을 더해주는 한중뜨거운 쌀국수의 맛입니다.

시안량피의 맛은 얼얼한 맛이 없고 더 매운 맛이 나는데, 그 비결은 선홍빛 기름진 매운 씨앗이 12개 이상 들어있다고 합니다. 모든 가족이 거의 동일하지만 약간씩 조정되는 것이 비밀로 유지되는 양피의 핵심 비밀입니다.

한중쌀국수에 비해 시안량피는 특별히 마늘식초소스를 넣어서 약간 마늘맛이 나고 식초맛이 딱 적당해서 신맛이 나고 맛있습니다. 맞습니다. 땅은 치산의 반죽처럼 신맛과 매운 맛을 압도하지 못할 것입니다.

일반적으로 둘 사이에는 큰 차이가 있는데, 이는 한중도 산시성에 속하지만 동일한 재료에 대한 서로 다른 이해를 반영합니다. 그곳의 식습관은 남쪽에 더 치우쳐 있고 관중(Guanzhong)에 위치한 시안(Xi'an)과는 확연히 다릅니다. 야채 두부를 곁들인 한중 쌀국수는 현지인들이 가장 좋아하며 시안 사람들도 매운 것을 좋아합니다. 쌀국수는 많이 먹지만 야채두부는 그렇게 차갑지 않아요.

그렇다면 양피는 어디가 더 유명할까요?

시안 양피의 경우 후현 진진으로 가세요. 시안의 양피를 만드는 비법은 대부분 그곳에서 나오는데, 거리 전체가 양피 판매자로 가득 차 있습니다. 불완전한 통계에 따르면 여기에서 우리가 개발한 Liangpi 기술은 전국적으로도 뒤지지 않습니다.

이런 관점에서 볼 때 한중쌀국수는 다소 틈새적인 것 같지만, 한중에 가면 절대 실망하지 않을 지역 별미로서의 강점을 부인할 수 없습니다. .

초대해 주셔서 감사합니다. 저는 이에 대한 전문가가 아닙니다. 이틀 동안 량피 수련생 5명과 상담한 결과 주로 매운 기름과 두 번째로 아니스 물에 대한 답을 얻었습니다.

시안량피는 주로 반죽 껍질과 쌀 껍질을 포함하며, 진전 쌀 껍질이 가장 유명합니다. 한중량피는 주로 한중 뜨거운 쌀 껍질을 말합니다.

진전 라이스 파이의 매운 기름은 맛의 영혼입니다. 좋은 칠리 국수를 사용합니다(이 칠리 국수는 여러 가지 고추를 볶은 후 가루로 만든 것입니다. 주로 사용됩니다. 향과 색을 좋게 하기 위해 사용합니다. 유채기름을 삶아 온도가 적당해질 때까지 말리세요. 이것은 전문가들이 손으로 기름에서 조금 떨어진 곳을 느끼도록 하는 기술입니다. 고수잎 조금 넣어서 드셔보세요. 온도가 적당해지면 조금 넣어주세요. 고추면을 넣고 저어주시고, 마지막으로 식초나 화이트와인을 넣어 저어주시고 뚜껑을 덮고 다음날 레드오일이라고 불리는 고추기름을 사용하시면 됩니다. 매운 국수 찌꺼기를 버리십시오.

한중쌀국수는 매운 부분을 튀겨서 갈아서 뜨거운 기름을 부어 고소한 맛을 내고, 잘게 썬 매운 부분을 양념으로 사용하는 면입니다. 아니스수를 만드는 방법은 집집마다 다르며, 수십 종류에서 스무 종류가 넘는 큰 재료를 섞어서 만든다. Qinzhen Mipi Hanzhong에는 따뜻한 쌀 비스킷이 있습니다. 향신료를 가루로 만들어 풍미를 더해주는 분들도 계시는데, 족발을 좋아하시는 분들의 많은 관심 부탁드립니다.

시안량피 양념

시안량피의 주요 재료는 고추, 고추기름, 유채기름, 소금, 생강, 마늘, 식초, 간장, 참깨입니다. , 풀 열매, 회향, 정향 등

Xi'an Liangpi는 Qinzhen Liangpi로 대표됩니다.

시안량피의 기름지고 매운 음식은 각별하다. 양념은 고운 고추와 고급 유채씨유, 고추, 통후추, 회향 등 각종 향신료를 넣고 갈아서 센 불에 끓이는 과정을 반복한다.

시안량피는 글루텐을 좋아하는데 글루텐에 맛있는 양념스프와 매콤한 기름이 가득 들어있어 한입 먹으면 지글지글 끓고 맛있고 상큼해요

시안양피, 사천고추기름, 머스타드유, 소금, 생강, 식초, 마늘 등의 조미료를 웨이터가 고객과 상담한 후 선택적으로 추가합니다.

한중 국수 양념

외국인들은 종종 "한중 국수"를 "한중 양피"라고 부릅니다.

한중면의 양념재료는 고추, 피망, 부추, 마늘싹, 파, 고수풀, 고추기름, 머스타드유, 유채기름, 소금, 생강, 마늘, 식초, 간장입니다. , 참깨, 풀 열매, 후추 열매, 회향, 정향 등

한중면은 현마다 스타일이 다양하고 양념도 조금씩 다릅니다. 예를 들어, 한중 포핑 현의 국수는 국수 한 그릇에 더 많은 양념을 넣어 향긋한 국물을 만듭니다.

한중국수는 기름과 고추를 넣어서 먹는데 큰 고추면을 사용하는 것을 좋아하고, 작은 고추를 사용하는 것을 좋아하고, 청고추를 사용하는 것을 좋아하고, 더 매운 것을 사용하는 것을 좋아합니다. 칠리 고추. 일부는 순한 칠리 고추를 사용하는 것을 좋아합니다. 집집마다 고추기름을 부을 때 사용하는 양념이나 참깨 등이 약간씩 차이가 있다. 요리사는 계절과 고객의 취향에 따라 고추를 선택합니다.

한중면은 열면과 냉면으로 나뉜다. 반죽을 데우고 반죽 한 그릇에 양념을 더 추가하면 향긋한 국물이 완성됩니다. 냉면의 경우 면 한 그릇에 양념을 적게 넣어 향긋한 국물을 만들어 보세요.

한중 반죽, 고추기름, 머스타드유, 소금, 생강, 식초, 마늘 및 기타 조미료의 투입량에 대해서는 레스토랑에서 고객과 상담 후 고객의 기호에 따라 적절한 양의 조미료를 선택적으로 추가합니다. .

한중국수는 아주 유명해요.

이 문제를 헷갈려 하시는 분들이 많을 것으로 추정됩니다. 한중의 국수는 쌀우유로 만들어서 겨울에는 식자마자 따뜻하게 먹습니다. 그들은 추워.

시안의 친전미피는... 솔직히 30년 전에는 시안에서는 볼 수 없었던 시안에서는 들어본 적도 없는 사람이 많을 것으로 추정된다. Qinzhen Mipi라는 용어. 시안은 어떤 사람들은 차가운 반죽이라고 부르는 굴린 반죽으로 유명합니다. 아침 식사로 로자모와 옥수수 페이스트를 곁들여 먹을 수 있습니다. 하지만 시안의 반죽은 정통이 아니기 때문에 맛있지 않습니다. 맛있는 반죽은 Baoji시 Qishan County의 Caijiapo Town에 있습니다. 그곳의 반죽은 Guanzhong 지역에서 최고일 것입니다.

시안의 명물은 양고기 만두로 시안의 진미라 할 만하다.

한중 출신이라 정정할 필요가 있는데 한중에는 양피 같은 것이 없고 쌀, 밀가루, 고구마 가루, 줄기 가루 등 원료도 다양하다. 야생 쌀가루의 일종), 찌거나 뜨겁게 먹는 것 외에 차갑게 먹거나 볶거나 삶거나 튀겨서 먹는 것도 가능합니다. 따뜻한 요리와 차가운 요리의 양념은 매우 까다롭습니다. 전문 상인들은 모두 각자의 독특한 비법을 가지고 있지만, 집에서 먹는 양념은 비교적 간단합니다.

진짜 한중국수는 소스맛이 나는데 한중에서는 정통 소스맛 국수를 먹기 쉽지만 시안에서는 좀 어렵다.

시안 친진량피와 한중량피는 모두 쌀껍질에 속하는데, 쌀우유로 쪄서 먹는 것이 가장 큰 차이점은 하나는 식혀서 먹고, 다른 하나는 지금 끓여서 먹는 것인데, 고추는 고운 고추국수를 사용하고, 주로 매운 기름에 데쳐서 잘 보이지 않는 고추국수, 뜨거운 쌀 포장지에 사용되는 두꺼운 고추국수

한중에서는 국수라고 부르나요?

시안은 양피, 한중은 니안피, 안강은 양면이라고 합니다