조미료는 무엇인가요? 그 효과와 부작용은 무엇입니까?

조미료는 무엇인가요? 그 효과와 부작용은 무엇입니까?

삼십인향은 사실 20가지가 넘는 성분으로 구성되어 있는 일반적인 명칭입니다. 아래에서는 다양한 성분의 특성과 맛, 영양가를 소개하겠습니다. 십삼양념의 각종 재료의 성질, 향미 및 영양가 1. 팔각 : 성질은 맵고 따뜻하며 기를 조절하고 통증을 완화시키며 중기를 따뜻하게 하고 찬 것을 쫓아내며 요리에 없어서는 안 될 조미료이다. 2. 정향(Clove) : 맵고 따뜻하며 향이 강하고 신장을 따뜻하게 하고 양기를 보하며 간을 따뜻하게 하고 구토를 멈추게 한다. 3. Kaempferol: 맵고 쓰며 따뜻하며 몸을 따뜻하게 하고 찬 것을 없애고 기를 조절하고 통증을 완화시키며 아껴서 사용합니다. 4. 산패재 : 성질이 산성이어서 음식을 소화하고 쌓인 것을 해소하며, 어혈과 정체를 해소하는데 효과가 크며, 일반적으로 따뜻하게 끓여서 드시는 것이 좋습니다. 차로 마셔도 좋은 효과가 있습니다. 5. 커민(Cumin) : 맵고 따뜻하며 기(氣)와 위(胃)를 조절하고 찬 것을 없애고 통증을 완화시키는 일반적인 양념이다. 6. 우디 향 : 패트리오티아 우디와 에일우드 우디 두가지 종류가 있는데 기를 촉진하고 통증을 완화시키며 향이 강하지만 재료를 만들 때 사용량이 적습니다. 7. 감송(Spikenard): 맵고 달콤하며 따뜻하며 약리학의 허브와 유사하며 식욕 부진, 기 정체 및 가슴 압박감에 사용되며 종종 소금에 절인 거위의 소금물로 사용됩니다. 8. 감초: 달고, 평하고, 영양을 공급하며, 불을 없애고 해독하며, 폐를 촉촉하게 하고, 담을 없애고, 약효를 완화시키며, 필수 약입니다. 9. 말린 생강 : 남방생강과 북방생강으로 나누어지며 맵고 따뜻하며 발한작용이 있으며 몸의 표면을 따뜻하게 하고 구토를 멈추게 하며 가래를 풀고 신장을 따뜻하게 하며 감기를 쫓아내는 데에 꼭 필요한 약재이다. 감기와 위장 문제가 있는 가족을 위한 제품입니다. 10. 당귀: 발한을 유도하고 염증을 완화시키며 풍풍을 없애고 통증을 완화시키며 항균작용이 있어 랍스터 양념에 꼭 필요한 성분이다. 11. 카다몬(Cardamom) : 향이 맵고 따뜻하며 위에 부담이 없으며 인도네시아, 말레이시아에서 생산되며 랍스터 양념에 꼭 필요한 재료입니다. . 12. 당귀(Angelica sinensis): 달콤하고 맵고 따뜻하며 혈액에 영양을 공급하고 기를 활성화하며 통증을 완화시키는 역할을 합니다. 13. 계피 : 통칭 계피로 3년근으로 광시에서 생산되며 신장을 따뜻하게 하고 양기를 보하며 경락을 따뜻하게 한다. 14. 육두구(Nutmeg) : 맵고 따뜻하며 향기가 나며 수렴성이 있어 설사를 완화하고 따뜻하게 하며 기를 촉진시킨다. 동남아에서 생산되며 향신료 중에 좋은 조미료이다. 15. Zanthoxylum bungeanum : 쓰촨성에서 생산되는 풋고추가 가장 좋고, 산시성에서 생산되는 고추가 가장 많고, 산둥성과 중국 본토에서도 생산됩니다. 몸을 따뜻하게 하고 감기를 없애며 설사를 멈추게 하고 비장을 따뜻하게 하는 데 꼭 필요한 음식입니다. 가족 요리에. 16. 커민(Cumin): 신장 지역에서 유래되었으며 현재 대부분이 간쑤 커민입니다. 신장 케밥에 흔히 사용되는 조미료로 가벼운 향이 있습니다. 17. 향잎: 국산 향잎은 품질이 좋지 않은 반면, 수입 향잎은 향이 풍부하고 방부 효과가 강합니다. 18. 신경(Xin Geng): 맵고 따뜻하며 콧물을 맑게 하고 우리나라 전역에서 발견됩니다. 별칭은 나무새장꽃, 봄꽃, 봄꽃으로 야채조림이나 바비큐에 좋은 재료이다. 19. 후추: 맵고 맵고 따뜻한 성질을 가지고 있어 추위를 없애고 식욕을 증가시키며 소화를 돕습니다. 백후추는 우리나라 하이난섬에서 생산되고, 흑후추는 광둥성, 광시성 일부 지역에서 생산됩니다. 흑후추는 베트남에서 다량 수입되어 가정에 꼭 필요한 조미료입니다. 20. 조국(葉國) : 맵고 따뜻하며 가슴이 답답하고 답답하며 적게 먹으면 낫는다. 닭고기 조림의 주재료로 주로 광동성에서 생산된다. 지금은 비싸다. 21. Cao Kou(조구): 맵고, 부드럽고, 식욕을 돋웁니다. 22. 양춘사: 맵고 따뜻하며 야채찜을 담그기에 좋은 제품이며 가격이 비싸다. , 13가지 향신료의 종류와 용도 ⑴ 매운맛과 따뜻한 종류 : 스타 아니스, 계피, 커민, 후추, 정향을 오향이라 부르는데 일반적으로 가정간식, 멜론씨앗, 소스만들기에 적합하다. 적용 범위가 넓으며 대중의 취향에 적합합니다. 일반적으로 시중에 유통되는 오향분말은 커민과 으깬 계피가 주성분이고, 스타아니스와 정향이 거의 들어있지 않아 실제로 만들어 보면 맛이 없습니다. , 다른 보충제와 함께. ⑵매운맛 종류 : 5가지 향신료를 기준으로 청고추, 고춧가루, 고추, 카다몬, 말린 생강, 풀과, 양강근 등을 첨가한다. 조리 시 고추를 적당량 첨가해야 매콤하고 얼얼한 맛을 낼 수 있다. . 활용방법은 여러가지 있는데, 고추와 사천고추를 뜨거운 기름에 볶아서 가루로 만들어도 좋고, 냄비에 모두 넣고 물과 함께 끓여도 좋다. 모든 요리사는 자신만의 의견과 선호도를 가지고 있습니다. ⑶ 강향형 : 일반 원료를 기본으로 향사, 육두구, 카다몬, 신경, 수입 향잎을 첨가하여 소시지, 로스트치킨, 닭고기 조림, 고급 바비큐 등 독특한 향을 만들어냅니다. ⑷이상한 맛 종류: 조국, 풀금귤, 육두구, 목본, 캠페롤, 청고추, 건천천, 오가피, 두충 및 5가지 향신료를 첨가하여 끓인 물에 상쾌한 느낌을 줍니다.

⑸영양형 : 예를 들면 천개, 낙한과, 당심, 당귀, 계피 등을 보조원료로 하고, 자라, 암탉, 개고기 등과 함께 자양강장에 좋은 보약이다. 양과 신장을 보충하고 신체의 면역력을 강화합니다.

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풀도둑, 고기도적, 흰도적, 콩도적의 차이가 있나요?

풀도둑도 마찬가지입니다. amomum villosum 및 가짜 모래 자비로 알려져 있습니다. 성질과 맛 : 성질은 따뜻하고 맛은 맵고 떫은맛이 난다.

효능 및 효능: 따뜻하게 하고 찬 것을 없애며 가래와 말라리아를 없애고 비장을 튼튼하게 하며 위를 따뜻하게 한다. 심장과 복부의 냉통, 가슴과 복부의 충만감, 간헐적인 가래, 소화불량, 구토, 설사 등에 쓴다. 조미료로도 자주 사용되며 식욕을 돋우는 효과가 있습니다.

Meat Kou의 학명은 Nutou Kou입니다. 육두구에는 육두구, 옥 열매, Jia Kule, 카다몬, 육두구, 머리 고기 등과 같은 많은 별칭이 있습니다. 육두구는 약용과 식용이 모두 가능한 식품으로 주로 약재로 사용되며 요리의 조미료로도 사용됩니다. 고기는 모든 종류의 고기(비프 스튜 포함)를 끓이는 데 사용할 수 있습니다. 그러나 닭고기에는 다른 고기에 없는 글루타민산나트륨이 들어있기 때문에 조림에는 비슷한 양념을 첨가하지 않는 것이 가장 좋다. .

바이코우는 징기베리과에 속하는 다년생 초본 식물인 화이트 카다몬의 건조 및 숙성된 열매입니다. 껍질과 꽃은 약용으로도 쓰이며 주로 베트남, 태국, 미얀마 등지에서 생산되며, 우리나라의 윈난(雲南), 광둥(廣东), 광시(廣西) 등 지방에서도 가을에 열매가 익을 때 재배한다. , 따서 가지와 줄기를 제거하고 말리거나 유황에 훈제하여 사용할 때에는 껍질을 벗기거나 껍질을 그대로 두고 조각으로 쪼개어 사용한다.

카다몬에는 잔디 카다몬, 화이트 카다몬, 레드 카다몬 등 여러 종류가 있습니다. 풀 열매라고도 알려진 풀 카다몬은 매운 향이 나고 성질이 온화합니다. 화이트 카다몬과 카다몬 커널로도 알려져 있는 화이트 카다몬은 황백색 피부, 기름지고 매콤하며 부드러운 레드 카다몬 향을 가지고 있습니다. 옥 열매와 육두구는 짙은 붉은색을 띠고 매콤하고 톡 쏘는 향이 납니다. 요리, 육류 제품 및 피클의 조미료로 사용할 수 있습니다.

마라탕 국물 냄새를 맛있게 만드는 양념은?

소스에 참기름과 마작을 섞고 다진 파와 다진 마늘을 넣어주세요.

2. 수프 레시피:

2.1 주요 재료: (각 아니스의 시세도 참고용으로 제공됩니다.)

제가 원래 만들 때는, 저는 기본 재료를 준비할 때마다 표준 전자 저울을 사용하지 않고 손으로 가늠합니다. (재료의 비율은 기본적으로 맛에 영향을 미치지 않으므로 너무 다르지 않아야 합니다.) 내 손은 보통 남자들보다 조금 크므로 손으로 잡을 수 있는 정도의 비율을 알려드리겠습니다. (설명: ① 한 손에 한 줌, 즉 오른손으로 꽉 쥐는 것) ) 금액; ② 한 손에 대부분 한 줌, 즉 오른쪽 손에 절반 조금 넘음(항목 1의 금액보다 약 절반 정도 적음) ③ 숫자로 계산: 숫자만 계산)

백구(25위안/진; 복용량: 한 손에 반 줌 이상), 향사(6위안/진; 복용량: 한 손에 절반 이상) 계피(8위안/진; 복용량: 작은 조각으로 접고 한 손에 대부분) 커민(6원/진; 복용량: 한 손에 절반 이상; 6위안/진; 복용량: 한 손에 한 줌, 조금 더), 조국(25위안/진; 복용량: 6~7개), 커민(10위안/진; 복용량: 한 손에 한 줌)(25위안/진; 복용량: 반 줌) 월계수 잎(7.5위안)/진; 복용량: 한 손에 한 줌); 차가운 생강(8위안/진; 복용량: 6-7개); 복용량: 한 손에 한 줌, 조금 더, 말라스칼딩에서는 이 성분이 '마비'를 일으키는 핵심이다. '마비'를 먹을 수 있으면 이를 기준으로 양을 늘리고, 그렇지 않으면 줄인다. 한 손에 가득, 맵게 먹고 싶으면 더 추가하고, 너무 맵지 않으면 덜 추가하세요. 마라탕의 '매운맛'이 핵심인 이 재료가 '매운맛'을 먹을 수 있다면 양을 늘려주세요. , 그렇지 않으면 줄이세요)

참고: ① 전에 재료를 추가할 때마다 3일 동안 재료를 준비하는 데 익숙해지기 때문에 위 레시피는 3일 동안 준비한 재료의 양이지만 분리해야 합니다. 물론, 3일 동안 재료를 준비하는 것이 익숙하지 않다면 튀길 분량만큼만 준비해도 됩니다. 즉, 각 성분의 양을 1일 섭취량인 3으로 나누어야 한다는 것입니다.

② 시험을 해볼 때 아니스의 3가지 성분인 풀과, 향기로운 모래, 정향을 적당량으로 너무 많이 첨가하면 안 됩니다. 수프가 쉽게 쓰고 맛이 나빠질 수 있습니다.

2.2 볶음용 부재료 (주로 볶음재료, 기름이 뜨거울 때 기름에 넣어 튀겨주세요)

생강(캐티 0.3개 정도, 썰어서 준비) ; 마늘 머리(2개 전체, 칼로 2개로 자르기, 너무 작게 자르지 않음), 산동 파(2개, 3인치 크기로 자름)

2.3 신선함을 더하기 위한 보충 재료 수프에(스테인레스 스틸 수프통에 물을 채울 때는 직접 수프통에 넣으세요)

쇠고기 다리뼈(1개, 약 4~5파운드. 소의 다른 부위의 뼈는 수프에 담을 수 있습니다.) 도 사용되지만 다리뼈가 더 좋습니다)

냉동 닭다리 (2조각은 고기가 많지 않은 닭뼈로 일반 야채시장에서 구할 수 있습니다)

참고: 만들려고 할 때 , 신선도를 높이는 것들을 추가하세요 조금 더 있어도 괜찮습니다. 더 많이 추가할수록 더 신선해집니다(예: 쇠고기 뼈, 닭 랙)

2.4 수프 재료:

전골 베이스(충칭 산우 브랜드, 150g 봉지 1개 사용), 픽시안 두반 소스(200g, 통에 담은 사천 픽시안 유두반 소스 사용, 만들 때 봉지에 담긴 것을 구입하세요)

3. 아니스 튀김 과정:

3.1 먼저 3일 분량을 3등분으로 나눕니다. (이전에는 1회 준비로 3일 분량을 준비했지만 이제는 재료를 볶기만 하면 됩니다. 재료를 추가할 경우 하루만 준비하므로 나눠서 넣을 필요는 없습니다.)

3.2 웍을 센 불에 올리고, 먼저 버터 400g을 넣고, 끓인 후 샐러드유 300g을 넣고 7~8도까지 가열한다. 뜨거워지면 재료 2.2개를 넣고 향이 날 때까지 볶는다.

3.3 2.1에 아니스 재료를 넣고 센 불에서 향이 날 때까지 볶아주세요. (재료를 볶아주는 이 단계는 사실 그다지 중요하지 않습니다. 기본적으로 집에서 요리하는 과정은 동일합니다. , 아니스 재료를 튀기지 마세요.)

4. 수프 만들기 과정

4.1 스테인레스 스틸 통에 (직경 35cm의 스테인레스 스틸 통을 선택하고 깊이는 38-40 cm입니다. 이 양동이에는 약 25 kg의 물을 담을 수 있습니다.) 먼저 2.3의 신선도를 높이는 재료를 넣고 물을 채우고 수프를 중간 불로 끓입니다. 언제든지 국물 표면의 거품을 걷어내는데 주의하세요. 국물을 더 상큼하게 맛보고 싶다면 국물을 끓이세요. 마지막으로 약한 불로 바꾸고...

BaiKou와 Nutmeg의 차이점을 누가 압니까? 긴급 사용

참고 자료 baike.baidu/view/1091212

양념에 흰색 버클이 바이커우인지 바이커우인지 아시나요?

둘 다 양념인데 레시피에 따라 다를 수도 있습니다

야채 조림 단계

레시피

1. 메뚜기 2. 당귀 3쪽 정향 4개 캠페롤 5 스타 아니스 6 향초 7 회향 8 오가피 나무껍질 9 천마일 10 복숭아 11 산사나무 12 풀 열매 13 껍질 14 나무 정향 15 향초 16 향기로운 잎 17 향기로운 과일 18 향기로운 아모뭄 19 우디 20 시나몬 21 레드 코우 22 감초 23 파이퍼 24 갈랑갈 25 바이 코우 26 안젤리카 시넨시스

27 매운 나드 28 귤 껍질 29 유궈 30 귀즈

2. 약재의 기능은 무엇인가요? 어떤 약재가 사용되는지 위를 비교해 보세요.

1. 향료(15분)

제라늄잎, 향기로운 과일, 향기 씨앗, 회향, 옥열매, 풀열매, 정향, 스타 아니스, 계피, 귤껍질, 나드, 후추, 오가피, 천 마일, 아모뭄 빌로섬

2 피 냄새 제거(6종)

당귀, 콤부차, 시트러스 아우란티움, 우디사나가라뿌리

3 흙냄새 제거(4종)

레드매듭, 화이트매듭, 산사나무복숭아

4 백설탕 교체(1종)

감초

5 뒷맛(2종)

당귀

6 색소 (2종)

레드 치자나무와 홍국밥

내추럴, 블랙 7가지 색상 (2종)

정향나무 향을 더 추가

매콤한 꼬치 양념에 회향이 사용되나요?

야채에 데칠 수 있습니다.

1.1 채식 야채:

녹색 야채, 양배추, 콜리플라워, 고수풀, 상추, 시금치, 원추리, 녹두나물, 콩나물, 두부, 두부껍질, 유바, 느타리버섯, 표고버섯, 팽이버섯, 수세미, 다시마, 연근슬라이스, 겨울참외슬라이스, 감자슬라이스, 튀김두부, 떡, 오리피, 당면, 당면, 햄소시지, 당근, 감자가루 등 (당면을 구입할 때는 요리가 쉽지 않은 당면을 꼭 구입하세요. "말라탕"을 먹을 때 기본적으로 모두가 당면을 주문하기 때문입니다. 당면의 품질이 좋지 않아 전반적인 소비 경험에 영향을 미칩니다)

1.2 고기 요리:

쇠고기, 베이컨, 오리 내장, 튀긴 돼지 껍질, 쇠고기 미늘창, 각종 공물 공, 게살 등

스프 조리법

2.1 주요 재료:

백구(25위안/진; 복용량: 반 줌 이상) 한 손), 향기로운 모래(6원/진; 복용량: 한 손에 반 줌 이상)(8위안/진; 복용량: 생산 방법) 작은 부분, 한 손에 반 줌 이상); 회향(6원/진; 복용량: 한 손에 반 줌 이상), 아니스(6위안/진; 복용량: 한 손에 한 줌 이상); 풀 열매(25위안/진; 복용량: 6~7개), 커민(10위안/진; 복용량: 한 손에 한 줌), 정향:(25위안/진; 복용량: 한 손에 절반 이상)(7.5위안/진) 진, 복용량: 한 손에 가득), 차가운 생강(8 위안/진; 복용량: 6-7 조각), 복용량: 한 손에

조금 더, 이 성분이 '대마'의 핵심이다. '대마'를 먹을 수 있으면 이를 기준으로 양을 늘리고, 그렇지 않으면 줄인다(양: 한 손에 가득, 이 성분은 '매운맛'이다). ) 핵심은 "매운" 음식을 먹을 수 있다면 이를 기준으로 복용량을 늘리고 그렇지 않으면 줄이는 것입니다.)

참고 사항: 위 레시피는 3일분 분량의 재료를 튀기기 전에 3일 분량의 재료를 분리해야 합니다. 즉, 매번 3분의 1만 튀겨야 합니다. 각 성분의 복용량을 일일 복용량인 3으로 나누어야 한다는 것이 중요합니다.

수프를 만들 때 세 가지 향신료, 풀 열매, 향기로운 모래, 정향의 양을 표준 양에 맞춰야합니다. 너무 많이 넣으면 쉽게 될 수 있으므로 더 첨가하지 마십시오. 수프의 쓴맛이 나고 맛이 이상해집니다.

2.2 볶음 부재료 : (주로 볶은 재료, 기름이 뜨거울 때 기름에 넣어 튀겨주세요)

생강(캐티 0.3개 정도, 썰어주세요) ) ); 마늘(2개, 칼로 반으로 자르세요. 너무 작게 자르지 마세요); 파(2개, 3인치 크기로 자르세요)

2.3 신선함을 더해주는 보조 재료 수프: (스테인리스 수프 통에 물을 채울 때 수프 통에 직접 넣으십시오.)

쇠고기 다리 뼈(1개, 약 4-5파운드. 소의 다른 부위의 뼈도 가능) 사용하시되 다리뼈가 더 좋습니다) )

냉동 닭다리 (2조각은 고기가 많지 않은 닭뼈로 일반 야채시장에서 구입 가능).

참고: 만들어보실 때 신선함을 더해주는 것들을 더 추가하시면 더욱 신선해집니다.

2.4 국물 재료::

전골 베이스(충칭 산우 브랜드, 150g 1봉 사용), 픽시안 된장(200g, 통 사용, 순서대로 사용해 보세요) 재료를 아끼려면 봉지 형태로 구매하세요)

고기를 요리하려면 어떤 양념을 사용해야 할까요?

고기는 때때로 우리의 일상 식단에 없어서는 안 될 때가 있습니다. 사람들이 포만감을 느끼게 만들 뿐이죠. 그리고 고기는 때때로 우리 몸에 약간의 에너지를 재충전할 수 있습니다. 하지만 고기를 요리하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 고기를 어떻게 조리하면 영양가가 높아지는지, 고기를 구울 때 어떤 양념을 넣어야 고기의 맛을 높일 수 있는지 등이 있습니다.

고기에 사천 고추를 더 많이 넣어주세요

고기, 특히 쇠고기, 양고기, 개고기를 구울 때 사천 고추를 더 많이 넣는 것이 좋습니다. Zanthoxylum bungeanum은 보온 효과가 있으며 독소를 제거할 수도 있습니다.

가금류에 마늘을 더 추가하세요

마늘은 닭고기, 오리고기, 거위 요리를 할 때 마늘을 더 첨가하면 고기를 더욱 향긋하고 맛있게 만들 수 있으며, 소화불량과 설사를 일으키지 않습니다.

생선에 생강을 더 많이 넣어보세요

생선은 냄새가 강하고 성질이 차갑기 때문에 잘못 먹으면 구토를 하게 됩니다. 생강은 생선의 냉기를 완화할 뿐만 아니라 비릿한 냄새도 완화시켜 줍니다. 만들 때 생강을 더 첨가하면 소화에 도움이 됩니다.

참고: 더 많은 음식 지식을 알고 싶다면 요리 스킬 칼럼을 주목해 주세요.

백구를 조미료로 사용할 수 있나요?

주요 치료법

1. 기를 촉진하고 습함을 감소시키는 데 사용됩니다: (1) 습함이 중간 버너를 막는 데 사용됩니다. , 비장 및 위 기 정체, 가슴 답답함, 복통, 음식 부족 및 구토.

(2) 비장과 위의 부조화, 설사와 이질.

(3) 처음에는 외인성 습함과 따뜻함이 나타나고 습함이 열보다 무겁고 체온이 오르지 않으며 가슴이 답답하지 않습니다.

2. 구토를 멈추게 하는 온찜질 : 모든 종류의 구토에 사용한다

(1) 특히 감기 증상이 있는 사람에게 적합하다.

(2) 비장과 위 사이에 가스가 분리되어 먹을 수 없고, 섭취 후 구토를 하는 사람.

이 밖에도 마음을 따뜻하게 하고 냉증을 없애며, 배의 냉증과 딸꾹질을 해소하고, 정향과 함께 가루로 만들어 복용하기도 한다. 복숭아 알맹이 달인 것을 마시면 산후 딸꾹질을 치료할 수 있습니다.