조산훈제오리(또는 오리쇼, 오리가슴살)에 대한 정보를 제공할 수 있는 사람

귀유 훈제 오리 가슴살

귀유 훈제 오리 가슴살은 300년이 넘는 역사를 가지고 있습니다. 전설에 따르면, 관직을 포기한 사업가가 수도에서 절임 기술을 가져와 조산 지역에서 통오리 훈제 사업을 시작했다고 합니다. 훈제 오리 가슴살은 북경 오리 구이와 비교하기 어렵지만 각각 장점이 있어 유명한 링난 스타일 요리이기도 합니다.

절임과 훈제 과정은 다음과 같은 특징을 가지고 있습니다.

1. 오리 선택에 주의하세요. 건강하고 질병이 없으며, 근육이 통통하고, 몸 전체에 지방이 있고, 가슴뼈가 노출되지 않은 새 오리를 선택하십시오. 성장 기간은 70~100일이며, 한 마리의 무게는 3~4파운드입니다.

2. 오리 몸통을 '진친' 모양으로 펴주세요. 피를 죽이고 털을 제거하고 내장을 제거한 후 물기를 빼고 오리 몸통을 등이 아래로, 배를 위로 향하게 하여 테이블 위에 놓고 발과 날개를 안쪽으로 구부려 오리가 납작해질 때까지 세게 누른다. 머리가 뻗어 "진친(秦秦)" 모양을 이룬다.

3. 절이고 양념하는 방법. 납작하게 편 오리몸통에 싱싱한 대나무를 편편하게 썰고 '소금'을 적당량 넣어준다. 여름에는 변질을 방지하기 위해 소금과 초석을 더 첨가하십시오. 질산염은 오리 뼈를 딱딱한 것에서 바삭하게 만드는 역할도 합니다. 절임 시간은 날씨에 따라 다르며, 겨울에는 절임 시간을 24시간 동안 유지해야 하며, 여름에는 절임 시간을 적절하게 늘려야 합니다.

4. 엄격한 햇빛 노출 및 훈증. 절인 후 오리 몸통을 집어 말리거나 햇볕에 말려 물기를 제거하고 지방을 줄인다. 그런 다음 대나무 조각(첫 번째 단어는 대나무)에 넣고 조각 아래에 숯불 난로를 놓고(첫 번째 단어는 대나무) 난로에 사탕수수 껍질을 넣고 천천히 훈제 불꽃을 끓입니다. 이 작업은 2~3시간이 걸립니다. .

위의 과정을 거쳐 만들어진 훈제오리는 쫄깃한 살코기와 달콤하고 바삭한 오리뼈, 부드럽고 탄력있는 오리껍질이 특징이며, 독특한 향이 매실소스, 오렌지와 함께 디핑소스로도 활용이 가능합니다. 기름, 참기름을 뿌려서 음식을 담는 데에도 사용할 수 있으며, 뚱뚱하면서도 느끼하지 않고, 먹어도 질리지 않고 상쾌하며, 부드럽고 매끄러운 식감과 색상이 좋습니다. 맛, 모양, 향이 손님을 즐겁게 해주고 선물로 주는 보물입니다. 해외 중국인과 관광객들이 입에 향기로운 맛을 남긴 것은 당연합니다. (첸민)