커피 원두의 풍미를 평가하는 데 어떤 지표를 사용할 수 있나요?

맛: 동물성, 재향, 탄/훈제, 화학/약용, 초콜릿, 캐러멜/맥아당, 흙향, 과일 향, 시리얼, 견과류 향, 크림 향, 고무 향, 매운 향, 담배 향, 알코올 향, 우디

커피의 맛을 평가하려면 먼저 겉모습과 향을 메모하고 냄새를 맡은 후 약 3분 정도 지나면 정식으로 시식을 시작합니다.

지표 요소: 깨끗함: 커피는 흙향이 나지 않고 야생적이지 않으며 결함이나 눈부신 특성이 없습니다. 균형(Balance): 복잡하고 흥미로운 특성을 갖고 있지만 특별히 눈에 띄는 특성은 없는 개입니다. 질감과 식감: 질감은 입안에서 커피의 걸쭉하고 끈끈한 느낌을 말하며, 이는 커피의 콜로이드 현탁액의 양에 대략 비례합니다. 복잡성: 커피마다 특성 수준이 다릅니다. 복잡성이 높다는 것은 느낄 수 있는 감각 자극의 종류가 더 많다는 것을 의미합니다. 깊이(Depth): 감각 자극 이상의 공명과 호소력을 말하며, 이는 세밀한 감정이나 서로 다른 감정 간의 복잡한 상호작용에 의해 발생할 수 있습니다. 스무스(Smooth) : 약간의 신맛과 쓴맛, 약간의 설탕이 들어가 우유를 첨가하지 않고도 편안하게 마실 수 있는 달콤한 이탈리아 커피를 말합니다.