가지를 야외 식당만큼 맛있게 만드는 방법을 알려주세요.

카테고리: 생활 gt; 음식/요리

문제 설명:

식당에서 조리한 가지가 맛있다고 생각할 때마다 집에서는 여러 가지 방법을 시도해 보았지만 항상 맛이 좋지 않습니다. 어떻게 하면 가지를 부드럽고 맛있게 만들 수 있을까요?

분석:

(1) 생선맛 가지스튜

재료 :

가지 2~3개, 다진 돼지고기 250g

양념 :

된장 반티스푼, 진간장, 진간장 소스 1/2작은술, 다진마늘 2작은술, 다진고추 반작은술.

방법:

1. 기름을 예열하고 가지를 잘 볶은 후(약 4분) 기름을 빼서 따로 보관합니다.

2. 냄비에 다진마늘을 넣고 다진 돼지고기를 넣고 볶아 향을 낸 뒤, 입맛에 맞게 된장과 고춧가루를 넣고 볶아줍니다.

3. 가지와 국 또는 물 1그릇을 넣고 육수를 부어준 뒤 마지막으로 설탕, 연간장, 진간장을 넣어 입맛에 맞게 넣어주세요.

팁:

1. 탱탱하고 통통한 가지는 신선하고 정품입니다.

2. 가지를 푹 튀겨야 하며, 국물에 넣고 끓이면 돼지고기의 풍미가 스며들게 됩니다.

(2) 가지 조림

재료: 가지, 고수풀, 마늘 정향

보조 재료: 간장, 설탕, 소금, 물, 기름

먼저 가지의 껍질을 벗겨서 잘게 썰어주세요. 큰 그릇에 담고 소금을 골고루 뿌린 후 펴서 저어줍니다. 그런 다음 따로 보관하십시오.

이때 마늘 껍질을 벗기고 고수를 씻어도 됩니다. 다진 마늘에 마늘 정향을 자르고 약간의 간장을 곁들인 그릇에 담습니다. 약간의 설탕과 물을 넣어 그릇을 만듭니다. 고수를 잘게 썬다(숙련된 작업자라면 잠시 TV를 시청할 수 있다. 가지가 한동안 물에 잠겨 있기 때문이다). 약 30분 정도 지나면 힘을 내기 시작한다.

큰 그릇에 가지를 잡고 힘껏 짜주세요~~ 물기를 꼭 짜주세요. 말릴수록 가지의 향이 더욱 좋아집니다. 기름이 8분간 뜨거워지면 가지를 동그랗게 빚어 냄비에 넣습니다. 가지의 색이 변하고 비법에 따라 방금 끓인 국물과 비슷해질 때까지 볶습니다. 끓인 후에는 불을 줄이고 저어주는 것을 잊지 마십시오. 그렇지 않으면 가지 과이는 한쪽은 Bao Gong, 다른 쪽은 Cao Cao처럼 보일 것입니다. 국물이 거의 끓으면 불을 끄고 고수 가루를 넣어준 뒤 냄비를 몇 번 뒤집어 접시에 담는다.

코멘트: 이 요리는 만드는 것이 어렵지 않습니다. 중요한 것은 조미료의 적절한 비율을 얻는 것입니다. 그렇지 않으면 너무 짜거나 너무 달아요. 냄비에 넣기 전에 양념을 맛보는 것이 좋습니다. 양념에 생고기가 없기 때문이죠. 그러니 문제 없습니다.

소금을 넉넉히 뿌린 뒤 그토록 세게 잡은 이유는 전생에 가지에 대한 원한이 있었기 때문만은 아니다. 가지에 들어 있는 수분이 세포 내부에 촘촘히 갇혀 있는데, 그 양이 많기 때문입니다. 그렇게 하지 않으면 연료 낭비가 될 것입니다. 다른 요리보다 기름을 더 많이 사용하세요.

집에서 생선맛 가지찌개를 먹어봤는데, 과연 식당에서 먹는 맛과 비슷했습니다. 한번 시도해 보세요!