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중국 음식문화

중국 전통문화교육에서는 음양오행사상, 유교윤리와 도덕관념, 전통음식의 영양론과 건강보존론 등을 다룬다. 한의학은 물론 문화예술적 성과, 식생활의 미학, 민족적 성격 등 여러 요인의 영향을 받아 역사를 빛내는 중국요리기술이 탄생하여 넓고 심오한 중국음식문화를 형성하였다.

역사적으로 볼 때 중국의 음식 문화는 170만 년 이상 지속되어 왔으며 생식, 조리 음식, 자연 요리, 과학 요리의 4가지 발전 단계로 나누어져 있습니다. 60,000가지의 전통 요리와 20,000가지 이상의 산업 식품, 다채로운 향연과 눈부신 맛의 학교로 "요리 왕국"이라는 명성을 얻었습니다.

함축적인 관점에서 볼 때 중국의 음식문화는 식량원의 개발과 활용, 식기의 사용과 혁신, 음식의 생산과 소비, 케이터링 서비스와 리셉션, 요식업과 식품산업의 경영을 포함한다. . 과 경영은 물론, 식이요법과 국가의 평화와 안보, 식이요법과 문학과 예술, 식이요법과 생활영역 등의 관계가 심오하고 넓습니다.

외관적으로 보면 중국의 음식문화는 시대와 기술, 지역과 경제, 민족과 종교, 음식과 식기, 소비와 계층, 민속풍속과 기능 등 다양한 관점에서 분류되어 다양한 모습을 보여주고 있다. 문화적 취향은 다양한 사용 가치를 반영하고 다채롭습니다.

특성의 관점에서 볼 때, 중국 음식문화는 영양보충식품(주로 채식, 약식보충에 중점)의 영양건강이론을 강조하며 '색깔, 향, 맛'에 주목한다. ". 오미(특이한 맛, 맛있고 맛있는, "혀 요리"로 알려짐)의 조화로운 상태 이론, 독특하고 상호 변화하는 조리 방법(주방 규칙 기반, 유연하고 적응력 있음), 상쾌하고 즐거운 요리 음식관(부드러움, 우아함, 포용성) '음식에 대한 가르침'이라는 4대 속성을 갖고 있으며, 해외의 음식문화와는 다른 자연미를 지니고 있습니다.

영향력 측면에서 볼 때 중국의 음식문화는 일본, 몽골, 북한, 한국, 태국, 싱가포르 등 여러 나라에 직접적으로 영향을 미치고 동시에 동양의 음식문화계의 축이기도 하다. , 또한 중국의 채식 문화, 차 문화, 소스와 식초, 파스타, 약용 식단, 도자기 식기 및 콩 등 유럽, 미국, 아프리카 및 오세아니아에 간접적으로 영향을 미쳐 전 세계 수십억 명의 사람들에게 혜택을 주었습니다.

간단히 말하면, 중국의 음식문화는 광활한 시야, 깊이, 다각도, 높은 맛을 지닌 오랜 지역 문화이며, 이는 중국 각 민족의 음식이 반영된 것입니다. 100만년 이상의 생산 및 생활 관행을 바탕으로 소스 개발, 식기 개발, 음식 준비, 영양 건강 관리 및 음식 미학 측면에서 주변 국가와 세계의 물질적 부와 정신적 부를 창출하고 축적하며 영향을 미칩니다.

중국 음식문화의 특징

중국은 문명국이자 오랜 음식문화의 땅이다. 저는 세계에 살면서 20년 넘게 먹고 마시면서 어느 정도 통찰력과 통찰을 얻었습니다. 이제 모두가 이를 통해 배울 수 있는 음식 문화의 특징을 요약해 보겠습니다.

첫째, 맛이 다양해요. 우리나라는 광활한 영토와 풍부한 자원을 가지고 있고, 각지의 기후와 생산품, 풍습의 차이가 있기 때문에 오랜 세월에 걸쳐 식단에 많은 맛이 형성되어 왔습니다. 우리 나라에는 '남쪽 쌀은 북쪽이다'라는 말이 있는데, 그 맛은 '남쪽은 달고 북쪽은 짠맛, 동쪽은 신맛, 서쪽은 맵다'로 나눌 수 있는데, 주로 Bashu, Qilu, Huaiyang, Guangdong 및 Fujian을 포함합니다.

둘째, 사계절이 다릅니다. 1년 내내 계절에 맞춰 먹는 것도 중국 요리의 또 다른 특징이다. 우리나라는 예로부터 계절의 변화에 ​​따라 양념과 고명을 해 왔으며, 여름에는 맛이 진하고 시원하며, 여름에는 조림으로 자주 먹는다. 종종 차갑게 얼려 먹습니다.

셋째, 뷰티에 주목하세요. 중국 요리는 뛰어난 기술을 가지고 있을 뿐만 아니라, 음식의 색, 향, 맛, 모양, 기구의 조화에 주의를 기울여 요리의 미학에 관심을 기울이는 전통이 있습니다. 요리의 아름다움에 대한 표현은 다각적이며 당근이든 양배추 심장이든 다양한 모양으로 조각할 수 있고 독특하며 색상, 향, 맛, 모양 및 아름다움의 조화로운 통일성을 달성하여 사람들에게 제공합니다. 정신적, 물질적 즐거움이 하나로 통합되었습니다.

넷째, 재미에 주목하세요. 중국 요리는 오랫동안 맛과 맛에 관심을 기울여 왔습니다. 식사와 간식의 색상, 향, 맛에 대한 엄격한 요구 사항이 있을 뿐만 아니라 이름, 맛 방법, 식사 리듬, 오락의 삽입 등에 대한 특정 요구 사항도 있습니다. 중국 요리의 이름은 훌륭하고 우아하며 대중적이라고 할 수 있습니다. 요리 이름은 주재료, 부재료, 조미료, 조리방법 등을 토대로 사실적으로 이름을 붙일 뿐만 아니라, '가족사진', '가족사진', '가족사진' 등 역사적 일화, 신화와 전설, 유명인의 음식 취향, 요리 이미지를 바탕으로 이름을 붙였습니다. 도하장군', '사자머리', '거지닭', '용과 봉황의 선물', '홍문연회', '동포고기'...

다섯째, 음식과 약을 결합하라. 우리나라의 조리기술은 의료와 밀접한 관련이 있으며, 수천년 전에는 '약과 음식은 같다', '약과 다이어트는 같다'는 말이 있었습니다. 특정 질병을 예방하고 치료하는 목적을 달성하기 위해 다양하고 맛있는 요리를 만듭니다. ”

고대 중국인도 우주의 리듬에 맞춰 먹는 것과 조화를 이루는 것에 특별한 주의를 기울였습니다. 서로 다른 성질의 음식은 봄, 여름, 가을, 겨울, 낮과 밤에 먹어야 하며, 음식을 가공하고 요리할 때는 계절, 기후 및 기타 요소도 고려해야 합니다. 이러한 사상은 일찍이 진나라 때부터 형성되었으며 『의례서·월령』에 분명하게 기록되어 있습니다. 또한 봄에 "여름 주문을 수행", "가을 주문을 수행", "겨울 주문을 수행"하는 등 계절을 역전시키는 것에 반대하며 이는 필연적으로 재앙을 초래합니다. 공자는 음식을 일정한 간격으로 먹지 않는다는 것에는 두 가지 의미가 있다고 말했습니다. 하나는 일정한 간격으로 먹는 것이고, 다른 하나는 제철 음식을 먹지 않는 것입니다. 현대인의 의식과는 달리 어떤 사람들은 제철 음식을 먹지 않습니다. 자랑할 제철음식.

서한시대에는 황궁에서 파, 부추, 채소 등을 재배하기 위해 온실을 사용하기 시작했고, 서진나라의 부유한 시총씨 가문도 온실을 가지고 있었습니다. 우주의 리듬에 순응하는 것을 강조하는 이러한 이념은 참으로 중국 음식 문화의 독특한 특징입니다. 이러한 인식은 현대까지 명절 음식 풍습에만 남아 있다(한의학에도 일부 있으나 심각하게 받아들이지 않는다).