프랑스 빵집과 이탈리아 빵집의 차이점

프렌치 베이킹과 이탈리안 베이킹의 차이점

프렌치와 이탈리안은 실제로 서양 페이스트리의 특정 반제품을 만드는 생산 기술이며, 그 생산 방법은 이곳에서 유래되었습니다.

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예를 들어 프렌치 머랭, 이탈리안 머랭은 이렇게 만든 머랭이 우리나라의 페이스트리 셰프들에 의해 처음 발명되었다는 뜻으로, 고유명사에 해당한다

프렌치 머랭 : 달걀흰자 설탕이나 슈가파우더를 넣고 직접 휘핑하면 생생입니다

이탈리안 머랭 : 설탕물을 120도까지 끓인 후 대충 풀어둔 계란 흰자에 붓고 빠르게 휘핑하면 익혀집니다

완성된 제품에 들어있는 프랑스 페이스트리와 이탈리안 페이스트리는 사실 원산지에 대한 설명일 뿐입니다

현재 프랑스 페이스트리는 세계에서 가장 유명하지만 프랑스 디저트는 마카롱, 프렌치 페이스트리 등 다른 나라의 영양분을 많이 흡수해 왔습니다. 디저트의 걸작 중 하나는 실제로 이탈리아에서 유래되었습니다

프랑스, ​​이탈리아 디저트 외에도 매우 중요한 종류의 디저트도 있습니다. 일본 디저트

프랑스 디저트는 대부분 맛이 진하고 모양이 화려합니다.

일본 디저트는 맛이 더 가볍고 장식이 더 정교하며 더 작고 신선합니다. 이탈리안 디저트를 많이 먹어본 적은 없지만 티라미수와 판나코타만 먹어봤지만, 이탈리아 수제 아이스크림은 확실히 세계적 수준이에요. 중국에서는 베이킹이 서양식 페이스트리에 포함됩니다. 서양식 페이스트리는 주로 케이크, 빵, 페이스트리, 비스킷을 굽는 데 사용됩니다. 공정

베이킹 과정에서 일반적으로 제품은 급속한 팽창, 숙성, 성형, 표면 착색, 내부가 여러 단계를 거쳐 구워집니다.

급속 팽창 : 가열되면 제품 내부의 가스가 팽창하여 제품의 부피가 급격히 증가합니다.

성숙 설정: 단백질 응고 및 전분 호화로 인해 제품 구조가 설정되고 기본적으로 성숙됩니다.

피부색 : 표면 온도가 높아 피부가 형성됨과 동시에 설탕의 캐러멜화와 메일라드 반응으로 인해 피부색이 점차 진해지지만 속은 붉어진다. 제품이 아직 젖어 있을 수 있으며 맛이 끈적해질 수 있습니다.

내부 베이킹 : 열 침투와 수분의 추가 증발로 제품 내부 구조가 끈적이거나 건조하지 않고 최적의 수준으로 구워지며 피부색과 경도가 적절합니다.

제품의 상승, 모양 및 부피 팽창에 영향을 미치지 않도록 베이킹의 처음 두 단계 동안 오븐 도어를 열지 마십시오. 3단계 진입 후 표면과 바닥의 색상에 주의하여 필요에 따라 표면불과 바닥불을 적절하게 조절하여 색상이 너무 어둡거나 심지어 타지 않도록 해주세요.

1. 베이킹 온도

일반적으로 제품 품질 보장을 전제로 제품 베이킹은 가능한 가장 높은 온도와 최단 시간에 완료되어야 합니다. 동일한 제품을 다른 온도에서 굽는 실험 결과는 더 높은 온도에서 구운 제품이 더 큰 부피와 더 나은 질감을 얻을 수 있음을 보여줍니다. 케이크를 예로 들면, 베이킹 온도가 너무 낮으면 제품에 열이 침투하는 속도가 느려지고, 열에 의해 슬러리가 너무 오랫동안 교반되어 슬러리가 과도하게 팽창하고 기포가 과도하게 팽창하게 됩니다. , 완제품의 씨와 씨를 유발하여 모공이 커지고 질감이 좋지 않습니다. 그러나 베이킹 온도가 너무 높으면 제품의 표면이 딱딱해지거나 타는 현상이 발생하고 내부는 아직 익지 않은 상태에서 온도가 너무 높을 때 베이킹이 제대로 되지 않는 경우가 많습니다. 온도가 지나치게 높으면 케이크 상단이 너무 높게 돌출되거나 심지어 균열이 발생하게 됩니다. 이는 표면 슬러리가 형성되기 시작한 후 내부가 계속 팽창하기 때문입니다.

베이킹 온도를 선택할 때 다음 요소를 고려해야 합니다.

크기 및 두께: 제품이 베이킹될 때 제품을 통한 열 전달의 주요 방향은 수평이 아닌 수직입니다. . 따라서 베이킹 온도를 결정하는 데 가장 중요한 요소는 제품의 두께입니다. 두꺼운 제품의 경우 베이킹 온도가 너무 높으면 껍질이 너무 빨리 형성되어 열 침투를 방해하고 베이킹이 원활하지 않게 되기 쉽기 때문에 오븐 온도를 적절하게 낮추는 것이 좋습니다. 일반적으로 크고 두꺼운 제품의 로 온도는 작고 얇은 제품의 로 온도보다 낮아야 합니다.

성분 : 지방, 설탕, 계란, 과일 등의 성분은 고온에 쉽게 타거나 제품의 색상이 너무 어둡게 됩니다.

이러한 성분이 풍부한 제품은 더 낮은 오븐 온도가 필요합니다.

표면 장식: 마찬가지로 설탕, 말린 과일, 견과류 및 기타 장식 재료가 표면에 있는 제품은 베이킹 효율이 낮습니다.

증기: 오븐에 증기가 많으면 증기가 껍질 형성을 지연시키고 표면 색상을 감소시킬 수 있으므로 더 높은 오븐 온도에서 제품을 구울 수 있습니다. 오븐에 더 많은 제품을 넣을수록 더 많은 증기가 생성되며, 이 경우 제품을 더 높은 온도에서 구울 수 있습니다.

정보에 표시된 베이킹 시간은 작성자가 권장하는 것이며 참고용일 뿐 완전 복사할 수는 없다는 점을 지적해야 합니다. 오븐마다 열 전달 효율이 다르기 때문에 제조업체는 실습을 통해 특정 오븐에 대한 정확한 오븐 온도와 베이킹 시간을 알아내야 합니다.

2. 예열

제품을 오븐에 넣으려고 할 때 오븐 온도는 다양한 제품을 굽는 데 필요한 온도여야 합니다. 이러한 방식으로 제품의 열 침투가 더 빠르고 빨라지고 베이킹 시간이 단축되며 완제품의 품질이 향상됩니다. 따라서 굽기 전에 오븐을 예열해야 합니다. 오븐마다 예열하는 데 걸리는 시간이 다릅니다. 전기 오븐의 온도가 200°C까지 올라가는 데는 약 10~20분 정도 걸립니다.

3. 베이킹 시간 및 제품 성숙도 파악

당연히 제품을 굽는 데 소요되는 시간은 베이킹 온도, 제품의 두께 및 크기와 관련이 있습니다. 일반적으로 베이킹 온도가 높을수록 소요 시간이 짧아지고, 재료가 많을수록 소요 시간이 길어집니다. 베이킹 시간은 베이킹 용기의 재료 성능과도 관련이 있습니다. 어둡거나 무광택 베이킹 용기는 복사열을 더 잘 흡수하고 분산하므로 베이킹 시간이 단축되고 구멍이 더 작은 더 큰 베이킹 제품을 만들 수 있습니다. 반대로, 밝은 베이킹 용기는 방사선을 반사하여 베이킹 속도를 늦출 수 있습니다. 그러나 너무 빨리 굽는 베이킹 용기 역시 단점이 있는데, 이로 인해 제품 윗부분이 부풀어 오르고 색상이 너무 어둡고 고르지 않아 착색이 쉬운 제품에는 적합하지 않을 수 있습니다.

케이크, 특히 과일 케이크는 표면이나 바닥이 과도하게 굽는 경향이 있습니다. 위의 현상을 피하기 위해 표지, 패딩 페이퍼 또는 이중 베이킹 용기를 사용하여 표면 화재 또는 바닥 화재가 너무 커지는 것을 방지하는 등 일부 보호 조치를 취할 수 있습니다. 또한 위에서 언급한 바와 같이 굽는 조건에 따라 언제든지 표면불과 바닥불을 조절해 주실 수 있도록 주의하시기 바랍니다.

경험이 없으면 운영자가 제품, 특히 케이크의 정확한 베이킹 수준을 파악하기 어려운 경우가 많습니다. 케이크의 최종 성형 부분이 맨 위에 있습니다. 파티셰, 파티셰, 제빵사의 차이점

파티셰: 서양식 페이스트리 수업은 일상적인 실무에 중점을 둡니다. 다양한 빵 만들기, 케이크 만들기, 케이크 장식(예: 생일 케이크) 및 다양한 스낵을 종합적으로 교육합니다. 월병, 아내 케이크, 쿠키, 궁전 복숭아 케이크 등

구내식당의 페이스트리 생산 및 공급을 주로 담당합니다. 봉사하는 태도를 바로잡고, 교사와 학생을 섬기는 이념을 확고히 확립하며, 제과기술을 열심히 연구한다. 제과 장비의 안전한 사용 절차를 숙지하고 기계 장비를 잘 유지 관리하십시오. 과자 공급에 대한 교사와 학생의 요구를 솔선적으로 파악하고 고품질과 수량으로 과자 공급을 충족시킵니다. 식품위생법을 엄격히 준수하고, 기구를 신속히 소독하며, 개인위생에 유의하시기 바랍니다.

제빵사: 존경받는 직업이에요. 이 직업에는 5단계가 있습니다. 즉, 주니어(국가 직업 자격 5급), 중급(국가 직업 자격 4급), 고급(국가 직업 자격 3급), 기술자(국가 직업 자격 2급), 고급 기술자(국가 직업 자격) 레벨 1). 채용 방향 ▲ 바리스타 : 커피숍, 양식 레스토랑 등 ▲ 바텐더 : 바, 호텔 등 ▲ 파티셰 : 스타 호텔, 페이스트리 체인점 등

베이커: 케이크 셰프: 비교적 폭이 넓은 비스킷, 쇼트브레드, 스펀지 케이크, 대추 케이크 등은 물론, 유럽식 케이크, 데코레이션까지 전문 베이킹과 홈베이킹의 차이를 알아보세요. /p>

1. 홈 베이커는 순전히 아마추어이며 전문 장비를 거의 사용하지 않는 데 관심이 있습니다. 전문 베이킹에는 전문 도구와 장비가 필요합니다. 일반적으로 필요한 장비에는 반죽 기계, 냉장고, 쇼트닝 기계, 계란 거품기, 전기 오븐이 포함됩니다. , 교정 상자; 워터 바 영역에는 커피 머신, 커피 원두 분쇄기, 제빙기, 밀봉 기계, 푸드 프로세서, 물 보일러 등이 필요하며 다른 작은 것들이 있을 수 있습니다.

2. 홈베이커는 대부분의 경우 원리를 이해하지 못한 채 튜토리얼을 따릅니다. 전문가들은 일반적으로 그 이유를 모릅니다. 그 이유를 알고 환경의 온도와 습도, 원료의 특성 등을 고려하여 작동 시간과 온도를 조정합니다.

3. 홈베이킹은 간단하고 재미있고 맛있어야 하지만, 전문 제빵사는 기준과 품질, 경험이 있어야 합니다.

4. 제품의 맛 홈베이킹을 위한 식재료와 장비가 부족하여 생산되는 베이커리 제품은 전문 베이킹의 맛과 색상이 없습니다.

로스팅(Roasting) 또는 로스팅(Roasting)이라고도 불리는 베이킹(Baking)은 재료의 발화점 이하에서 건열을 통해 재료를 탈수, 건조, 경화시키는 과정을 말한다. 베이킹은 빵과 케이크 제품을 만드는 데 없어서는 안 될 단계로, 베이킹 후 전분의 호화, 단백질 변성 등 일련의 화학적 변화를 거쳐 빵과 케이크가 숙성됩니다.

빵 굽기는 일반적으로 다음 세 단계로 구성됩니다.

1) 첫 번째 단계: 표면 불 120~160℃, 바닥 불 180~220℃, 실제 온도는 180~220℃에 도달합니다. 설정 온도 온도에 도달하면 빵이 오븐에 들어갑니다. 유지관리 시간은 약 2~15분입니다.

참고: 작은 빵의 온도는 높고 시간은 짧습니다.

기능: 빵의 크기는 커지고, 주로 키를 키우기 위해.

2) 2단계: 표면화도를 180~220℃, 베이스화도를 200~250℃로 높여 표면화도가 요구사항을 충족할 때까지 약 5~10분 정도 유지한다. .

기능: 빵에 단단한 껍질을 형성하고 빵의 모양을 설정합니다.

3) 3단계: 반죽의 불을 180~220℃로 유지하고, 하단 불을 180℃로 낮추어 빵이 균일하게 색이 날 때까지 유지하는데 약 5~10분 정도 소요됩니다.

기능: 빵을 갈색이나 황금색으로 균일하게 만듭니다.

빵을 굽는 과정에서 나타나는 빵의 내부 변화. 서양식 페이스트리 베이킹은 배우기 쉬운가요?

사실 이 두 가지 기술이 있습니다. 제빵사는 제빵업에 종사하는 제빵사, 케이크 제작자 또는 기술자를 말합니다. 이 문제 말이에요. 블루커피는 페이스트리 제조방식과 로스팅 방식이 있습니다. 페이스트리와 베이킹 사이에 차이가 있나요? 티라미수, 오페라, 이게 구운 과자야?

베이킹에는 빵, 비스킷, 케이크 등이 포함되며, 서양식 페이스트리에는 베이킹이 포함되어 그 범위가 더 넓습니다. 티라미수 오페라는 베이킹에 속합니다. 프랑스 과자와 구운 페이스트리 중 어느 것이 더 좋나요?

구운 페이스트리에는 프랑스 디저트가 포함됩니다. 요즘 시장에서는 구운 케이크가 여전히 인기가 있지만 대형 호텔에서는 둘 다 개인에 따라 다릅니다. 선호. . 하이커우 서양과자 굽기 교육

많은 분들이 이 질문을 하시는데, 사실 개인적인 상황과 의견이 다르고, 주관적인 요소가 너무 많아 답변하기가 가장 어렵습니다.

제가 말씀드리고 싶은 것은 둘 다 좋다는 것이고, 둘 다 좋지 않다는 것입니다. 생산해서 판매하고 A/S까지 해주는 제조사가 있기 때문에 좋은 것에는 이유가 있을 것입니다. 존재.

제빵기는 빵이나 케이크를 만드는 전문적인 도구가 아니기 때문에 단순히 장난감 주방 기기에 불과하기 때문에 완제품이 시중에서 판매되거나 전문적인 것에 가깝다고 기대해서는 안됩니다. (공식이나 기술도 다릅니다.) 심리적으로 너무 큰 기대는 하지 마세요.

따라서 브랜드 제품을 선택하는 것이 좋으며(국산, 수입 상관없이 저렴하고 품질이 좋아야 함) 기능이 너무 많지 않고 일부 기능만 있으면 충분합니다. 몇 번만 사용하면 가격이 훨씬 더 높으며 오작동 및 손상 가능성이 더 높습니다. 마지막으로 완벽한 애프터 서비스가 있어야 합니다(보증 요구 사항은 시기적절하고 편리합니다).

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순위 등은 신뢰할 수 없습니다. 이는 지역에서 어떤 프로모션이 더 강력한지를 나타냅니다. 그렇지 않으면 어떻게 그렇게 다양한 자료에 대한 순위가 있을 수 있습니까?