양식에서 국물 마시는 예절

양식의 국물은 하이라이트다. 서양식 식습관에서는 주식을 먹기 전에 국물을 마시면 식욕을 자극하고 식도를 윤활시켜 식사를 준비할 수 있습니다. 따라서 많은 서양인들은 국 한 그릇이 없으면 식사가 불완전하다고 느낍니다!

1. 맑은 국물

맑은 국물은 이름에서 알 수 있듯이 비교적 맑은 국물의 일종으로, 일반적으로 가금류, 사냥감, 생선, 야채로 만듭니다. 끓여서 양념하고 여과하여 만듭니다.

콩소메는 프랑스 관습에 따라 부용(bouillon)과 콩소메(consomme)로 구분됩니다. (아래 육수는 국내 육수와 같으며 일반적으로 뼈와 다진 고기를 오랫동안 끓인 후 걸러서 만드는 육수입니다. 소금을 첨가하지 않으며 반드시 희석해서 섭취해야 합니다)

육수

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육수는 희석된 육수로 간주할 수 있으며, 일반적으로 고기로 만들어지며 단독으로 마실 수 있습니다. 이전에는 육수라고 하면 고기나 생선을 넣은 수프를 의미했지만, 이제는 야채만 넣은 수프를 의미하기도 합니다.

콘소메

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기름기 없는 육수에 양념한 야채, 토마토, 양파, 달걀 흰자, 다진 고기를 적당량 추가합니다(때때로 추가할 수도 있음) 레몬즙이나 와인 약간) 스튜는 콩소메입니다. 계란 흰자를 첨가하기 때문에 열을 가하면 흰색의 고체층으로 응축되며, 수프 속의 다른 부유물도 함께 응고됩니다. 끓인 후에는 일반적으로 무명천으로 여과됩니다. 대표적인 메뉴로는 비프 콘소메, 치킨 콘소메, 생선 콘소메 등이 있습니다.

2. 걸쭉한 수프

진한 수프는 물론 맑은 수프보다 걸쭉한 수프인데 주로 크림, 버터, 토마토 소스 등을 넣어 끓입니다. 크림/벨루트 수프와 퓨레 수프의 두 가지 유형이 있습니다.

크림 수프

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버섯 크림 수프

기름진 튀김 밀가루, 우유, 콩소메, 크림 및 일부 양념으로 만듭니다. 수프는 기본 수프로 사용하여 생선, 닭고기, 야채 퓨레 등을 추가하여 버섯 크림 수프, 야채 크림 수프 등과 같은 다양한 종류의 크림 수프를 만들 수 있습니다.

얼마 전 편집자가 회식에 참석해 카푸치노라는 버섯 수프를 마셨는데, 진한 거품과 고소한 버섯 향이 찰떡궁합이었어요! 템프라니요 드라이 레드와인과도 잘 어울려서 너무 맛있었어요! ?

야채 수프

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야채 수프는 건강에 아주 좋습니다! 야채 외에 크림이나 토마토 등을 마지막에 적당량 첨가해 수프를 더욱 농축시켜 비타민과 영양소가 풍부하다.