고기 소에 육수를 추가하는 것이 좋을까요? 아니면 파, 생강, 후추 물? 접근 방식의 차이점은 무엇입니까?

만두소를 만들 때 '물 잡기'가 중요하지만 반드시 그럴 필요는 없습니다. '물 잡기' 단계의 기본은 만두소가 '살이 많아야' 하고, 음식은 고기이므로 계란, 부추 또는 기타 야채로 속을 채운 만두를 만드는 경우 만두 충전재에 물을 추가할 필요가 없지만 반대로 부추, 돼지고기, 기타 돼지고기로 속을 채운 만두를 만들려면 물을 추가해야 합니다. 양배추와 돼지고기 소처럼 돼지고기 함량이 비슷한 전골반찬과 만두소를 분리해야 하는 이유는 이러한 전골반찬에는 수분이 많이 내장되어 있기 때문에 더욱 주의가 필요하기 때문입니다. , 먼저 배추를 깨끗이 씻어 채썰어 거즈 위에 올려놓고 깨끗한 손으로 전골 반찬의 물기를 짜서 그릇에 담아둡니다.

돼지고기 1파운드를 깨끗이 씻어 잘게 다진 후 큰 대야에 담으세요. 짜낸 양배추즙의 무게를 측정하여 그램이 있는지 확인하세요. 그렇지 않으면 물을 조금 넣어 야채 그램으로 만드세요. 그런 다음 위의 과정에 따라 돼지고기에 식물성 물을 하나씩 추가하고 돼지고기가 강해질 때까지 저어준 후 돼지고기에 수분이 완전히 흡수될 때까지 다음 물을 추가합니다. 물을 잡기 위해 다시 힘을 쏟는다. 이후의 양념과정은 위와 동일합니다. 먼저 냄비냉기름 적당량을 넣고 다진 고기에 기름이 고르게 입혀질 때까지 볶아주세요. 그 후 진간장, 참기름, 소금 적당량을 넣고 볶아주세요. 마지막으로 물기를 짜낸 녹색 채소를 잘게 썰어 팬에 뜨거운 기름과 찬 기름을 넣고 고르게 섞인 후 고기소를 넣고 볶아주면 양배추와 돼지고기 소가 완성됩니다.

집에서 만두를 만들어 퍽퍽한 맛으로 먹는 분들이 많다. 사실 만두소가 너무 적은 것이 아니라, 만두소가 부족하지 않다는 것이다." 여기서는 돼지고기를 잘게 다진 후 물을 넣고 한꺼번에 섞어줍니다. 이 과정을 '물잡기' 과정이라고도 합니다. 이 단계의 주요 목적은 돼지고기에 수분이 나중에 쪄질 수 있도록 양념하고 채우기 전에 물을 충분히 주세요. 만두는 "육즙이 많고 맛있어야" 합니다. 고기를 채운 만두용 식품은 물을 모으기 위해서는 일정량의 수분이 있어야 하며, 수분은 찬 끓인 물, 정제수 등이 될 수 있으며, 물을 모으는 기본 원칙은 야채 주스 또는 시원한 뼈 국물을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 얕은 것부터 깊은 것까지 물을 넣는 것이 포인트입니다. 매번 물을 조금씩 부어가며, 젓가락을 사용하여 한 방향으로 고르게 저어주며 반드시 강한 힘을 가해 주세요. 일반적인 만두소의 경우 보통 그램당 물을 적게 넣고, 물을 너무 많이 넣을 수는 없습니다. 실제 사용하는 야채와 과일의 종류에 따라 다르겠지만, 일부 야채와 과일에는 물이 많이 들어있기 때문에 물을 덜 넣을 수 있습니다. 이렇게 하면 만두 속이 탄탄해지고, 익은 만두 속이 뭉쳐지게 됩니다. 만두소를 채울 때 주의할 점은 물의 양을 조절하는 것입니다. 양념은 기본적으로 모두 액체이므로 조금씩 넣어주셔야 합니다. 양념을 모두 넣은 후에도 만두소가 여전히 마르면 물이나 사골육수를 추가해야 합니다.

만두소에 물을 첨가하는 목적은 만두를 부드럽고 육즙있게 만들기 위한 것입니다. 추가하는 "물"은 보통 사골국이나 양파와 생강수, 생강수 등입니다. 만두의 풍미를 높이려면 일반적으로 물을 먼저 넣고 양념을 하는 것이 좋습니다.