매운 고추장 담그는 방법은?

절임고추는 녹색선고추나 총알고추이며, 큰 야채고추는 허용되지 않습니다. 고추는 줄기가 손상되지 않은 상태로 있어야 원물이 고추에 들어가지 않습니다. 햇볕에 말리지 않으면 절인 고추에 시간이 지나면 흰 털이 난다. 고추를 깨끗이 씻어서 햇볕에 몇 시간 동안 노출시켜 고추 표면의 수분을 건조시킵니다. 깨끗하고 기름기 없고 물기가 없는 병을 찾아 소금, 마늘, 통후추, 고강도 화이트 와인을 넣고 찬 끓인 물을 부어 고르게 저어줍니다. 다음으로 우리는 고추에 대해 더 많은 작업을 해야 합니다. 고추를 절일 때 절인 고추의 물이 고추 속으로 잘 스며들 수 있도록 이쑤시개로 고추에 작은 구멍을 몇 개 뚫어주세요. 고추를 절인 물이 일정 시간 내에 고추에 들어가지 않으면 고추가 쉽게 상하기 쉽습니다. 그러므로 우리는 이 단계를 기억해야 합니다.

이제 마늘, 후추, 화이트 와인을 첨가하는 이유에 대해 이야기하겠습니다. 마늘과 사천 고추는 모두 풍미를 더할 수 있습니다. 첫째, 절인 후에 고추의 맛이 더 좋아질 수 있습니다. 이렇게 하면 고추를 일정 기간 절인 후에도 상하지 않고 오랫동안 보관할 수 있습니다. 또한 소금의 비율도 잘 조절해야 한다. 고추 1파운드에 소금을 1~2.5개 정도 넣으면 되는데, 너무 많이 넣으면 고추가 너무 짜게 되므로 고추에 털이 나고 상하게 됩니다.

산시성 남부에서는 이런 고추장아찌가 일종의 맛이 되었는데, 집집마다 고추장아찌 한 병씩 담가두면 내년 이맘때쯤 먹을 수 있다. 불린 고추는 신맛이 나며 베이컨을 볶거나 야채를 볶을 때에도 사용할 수 있습니다. 고추를 담근 물은 식초 대신 사용할 수도 있습니다. 설날이나 명절 때에도 곱창볶음이나 소세지 튀김에도 이런 장아찌는 빼놓을 수 없고 비린내를 없애고 향을 더해주는 효과가 특히 좋다.

오늘은 고추 절임 꿀팁을 알려드릴게요. 아직 이렇게 절이지 않으셨다면 꼭 드셔보시길 바랍니다. 저는 음식을 좋아하는 타오맘입니다. 홈페이지에는 음식 생산 과정에 대한 많은 정보와 관심 있는 친구들이 열람할 수 있습니다.