고추로 고기를 볶을 때 어떤 고추를 사용하나요?

고기 튀김에는 항저우 고추나 풋고추를 사용하세요.

항저우 고추의 주요 생산지는 후베이성이다. 항저우 고추는 살이 얇은 것부터 두꺼운 것까지 다양하다. 우한의 대부분의 식당에서는 껍질이 얇은 고추를 사용한다. 껍질이 두꺼운 항저우 고추에 비해 더 맵고 맛이 훨씬 부드러운 것이 특징입니다. 이런 항저우 고추는 호북 사람들도 가장 좋아하는 것으로 이곳의 돼지고기 볶음은 대부분 이런 항저우 고추를 사용한다.

많은 사람들이 풋고추를 좋아하는데, 그 이유는 풋고추로 유명한 돼지고기 볶음 요리에 가장 많이 사용되는 재료이기 때문입니다. 장점은 가격이 저렴하고 레스토랑 비용을 많이 절약할 수 있다는 것입니다. 그러나 풋고추는 돼지고기 볶음에 가장 적합한 파트너는 아닙니다. 그러나 많은 식당에서는 비용을 절약하기 위해 풋고추를 사용하여 돼지고기 볶음을 만듭니다.

고추 선택 방법

1. 외관 관찰: 겉모습이 밝고 모양이 온전한 고추를 선택하세요. 밝은 빨간색이나 녹색을 띠고 광택이 좋은 고추가 품질이 더 좋습니다.

2. 냄새: 고급 고추의 향이 강해야 합니다.

3. 촉감: 고추의 껍질을 만졌을 때 고추의 껍질과 과육이 촘촘하게 결합되어 있고 열매가 단단하다는 느낌을 받아야 합니다.

4. 자극적인 맛을 보세요: 매운 맛을 좋아하지 않는다면 상대적으로 매운맛이 약한 긴 고추를 선택하고, 둥근 고추는 일반적으로 더 맵기 때문에 선택할 수 있습니다.

5. 목적에 따라 선택하세요. 말린 고추를 만드는 데 사용하는 경우 고추기름, 핫소스 등을 만드는 데 사용하는 경우 겉보기에 약간 건조한 고추를 선택하면 됩니다. 잘게 다져야 할 조미료는 더 작은 고추를 선택할 수 있습니다.