맑은 국물에 닭고기를 끓여서 향긋하게 만드는 방법은?

1. 우선 닭을 선택할 수 있어야 한다

사람들은 국물을 만들 때 늙은 닭을 선택하는 것을 좋아하지만, 사실 아기 닭이 국물을 끓이는데 더 적합하다. 어린 닭의 고기에는 단백질이 더 많이 함유되어 있고 탄력 있는 결합 조직이 거의 없어 몸에 쉽게 흡수됩니다. 둘째, 닭고기 수프를 끓이는 데 사용되는 닭은 암탉이 바람직합니다. 암탉이 끓인 수프는 더 강장제이며 심각한 질병에서 회복중인 사람들에게 적합합니다. 닭육수에 끓인 닭고기는 맛은 없지만 차갑게 먹을 수 있다.

2. 갓 죽인 닭은 먼저 냉동시켜야 한다

생닭을 사는 것이 고기의 맛을 살리는 것이 가장 중요하다는 것은 말할 필요도 없다. 신선한 닭고기를 구매하신 후 냉장고 냉동실에 3시간 정도 넣어두었다가 꺼내어 해동하고 국물을 만들어 드시면 됩니다. 이렇게 하면 신맛이 나는 돼지고기의 물기를 빼는 원리와 동일합니다. 이렇게 하면 닭고기가 가장 맛있고 국물의 맛이 더 좋아집니다.

3. 쌀뜨물에 불려주세요

닭국물을 만들기 전, 깨끗이 씻은 닭고기를 쌀뜨물에 넣고 10분간 불려주세요. 이렇게 하면 닭 껍질의 냄새가 제거되고 닭고기가 더욱 부드러워집니다. 가장 간단하고 쉽게 구할 수 있는 재료를 사용하면 놀라운 결과를 얻을 수 있습니다.

4. 날리는 물

일명 날리는 물은 닭고기, 찬물, 생강편을 함께 넣고 불을 피워 끓이는 과정이다. 플라잉 워터는 닭고기의 생선 비릿한 냄새를 제거할 수 있을 뿐만 아니라 철저한 세척 과정을 거쳐 국물을 맑고 탁하지 않으며 특유의 냄새 없이 신선하고 향긋한 국물을 만들 수 있습니다.

5. 찬물에 헹궈 모양을 잡아주세요

플라잉워터 처리된 닭고기는 빠르게 꺼내서 찬물에 헹궈주세요. 이는 물이 튀길 때 닭고기에 붙은 찌꺼기를 일부 씻어낼 수 있는 동시에, 닭고기 수프를 조리하는 과정에서 고기가 부서지는 것을 방지하고 육질의 온전함을 유지할 수 있다. 피부와 고기.