허난 요리

예를 들어, 푸젠성 산밍(삼명)의 유명한 간식과 간쑤성 란저우(란저우)의 맑은 우육면은 모두 그들의 고향인 중원에서 유래되었습니다. 결국 허난에도 라면이 있고, 카이펑의 만두국은 전 세계적으로 유명합니다.

요리로만 보면 요즘 허난 요리에는 국가적 영향을 받은 대표 요리가 거의 없습니다. 굳이 말하자면 낙양수향은 대표적인 맛이지만 허난요리의 맛을 전부 대변하지는 못한다.

허난 요리는 동쪽은 짠 음식, 서쪽은 신 음식, 남쪽은 매운 음식, 북쪽은 짠 음식입니다. 하지만 짠맛과는 별개로 이 네 가지 맛은 그다지 자극적이지 않아 '중간'이라는 단어를 선택했습니다. 요즘 허난 요리는 쓰촨 요리, 후난 요리만큼 맵지도 않고, 국빈 연회 요리만큼 우아하지도 않고, 상하이 향토 요리만큼 진하고 기름지지도 않습니다.

허난 요리는 많은 요식업 명인을 배출하고 요리사의 본고장이지만, 북쪽에서는 널리 받아들여지지만, 남쪽에서는 통일되지 못하고, 외관상으로는 뛰어나지 않고 세련되지도 않습니다. 맛으로 보면 중소금의 특징이 너무 뛰어납니다. 하지만 향은 확실히 뛰어납니다!

허난 요리는 어느 정도 주요 산지의 밀 작물을 기반으로 발전했습니다. 가금류와 고기 요리를 중심으로 민물과 강물 요리의 변화가 너무 보수적이어서 멀지 않은 산동 요리와 비교할 수 없습니다. 산둥 요리는 정교하게 준비되어 있어 육지와 바다 모두에서 먹을 수 있습니다.

허난 요리의 맛은 실제로 황화이 지역의 맛입니다. 이 지역에서는 파스타 먹기가 너무 치열하여 맛있는 요리의 발전이 가릴 수도 있습니다. 하지만 현지 간식은 정말 맛있습니다. 예를 들어 튀긴 빵, 매운 수프, 다오커우 로스트 치킨, 쇠고기 조림 등은 모두 현지 별미입니다.

사실 하남요리는 왜 팔대요리 명예의 전당에 들어갈 수 없는지 묻고 답할 필요도 없고, 어울리는 팔대요리의 어머니라고 할 필요도 없다. 현지 맛은 가장 현실적인 요리입니다. 허난 요리는 고전적이든 가정식이든, 평범하든 훌륭하든 모두 "중간"이라는 단어를 가지고 있습니다.

"4대 요리" 무식한 나를 용서하세요. 그러나 나는 단지 우물 안의 개구리일 뿐이고, 늙고 약하고 병들고 장애가 거의 없는 개구리입니다. 비명을 지르지 못함. 한족은 욕심이 많아 어떤 동식물이든 음식으로 먹을 수 있습니다. 시간이 지나면서 명청 시대부터 현재에 이르기까지 산둥성, 사천성, 장쑤성, 장쑤성 등 4대 요리가 형성되었습니다. 광동어. 다음 8개와 10개는 자유롭게 추가할 수 있습니다. 허난 음식? 들어본 적도 없습니다. 옛날에 허난(河南)에 기근이 들어 곳곳에서 굶주림으로 사람들이 죽어가다가 허난(河南)의 늙은 메뚜기나무 아래서 기근을 피해 고향을 떠나는 수밖에 없었다는 이야기를 들었습니다. 이것을 서쪽 입구로 걸어가는 것이라고 했습니다. 현재 간쑤(甘肃), 닝샤(寧夏), 산시(陝西) 등에는 허난(河南) 출신 이민자들이 많이 있다. 이것은 철의 사실입니다. 물론 허난 사람들도 영광스러운 시절을 보냈습니다. 나중에 송나라의 두 황제를 침략하고 포로로 잡았습니다. 일족은 장강 남쪽으로 도망쳐 항저우에 수도를 세웠고, 이름을 린안 저택으로 바꾸었으며 150년 넘게 나라를 통일했습니다. 이러한 정치적 탈출로 인해 위로는 하늘이 있고 아래로는 소주와 항저우가 있는 항저우에 수많은 허난 사람들의 후손들이 남겨졌고, 그들은 아름다운 산과 푸른 물이 있는 지상낙원에서 그들의 후손들을 오늘날까지 재현했습니다. 끝에 "er"라는 단어가 있습니다. Wu 방언 지역의 부드러운 언어와 호환되지 않습니다. 이 야채의 어머니가 어디서 왔는지 모르겠어요? 어떻게 거지가 요리를 공부할 시간을 가질 수 있습니까? 튀김, 찜, 로스팅 실력이 대단해요! 백가지 요리의 어머니인 하남요리를 꼭 맛보고 싶습니다. Li Shujian의 허난 오페라 "Cheng Ying Saves the Orphan"은 정말 좋습니다. 나는 있는 그대로 이야기하고 있으며 허난 사람들을 얕잡아 볼 생각은 없습니다. 허난 사람들이 자비를 베풀기를 바랍니다.

저는 10년 동안 다른 성에서 살아온 허난성 출신으로서 제 의견을 몇 가지 공유하고 싶습니다.

요리사의 조상으로 알려진 이인(Yi Yin)은 3,500여년 전 중국 문명의 중심지였던 당시에는 아직 8대 요리가 등장하지도 않았다. 그 후 중국 문명의 영토가 확장되면서 중원 지방의 요리 기술이 중국 전역으로 퍼져 청나라 시대에 4대 요리가 등장했습니다!

요리를 분류하는 가장 중요한 기준은 물론 단맛, 신맛, 쓴맛, 매운맛, 짠맛 등의 맛이다. 독특하고 뛰어난 맛을 지닌 요리를 산둥요리라고 할 수 있다. 예를 들어, 현재 산동 요리는 맛이 매우 무겁습니다.

그리고 허난 요리는 정말 너무 밋밋해요. 허난 사람들의 속담인 '中'처럼, 허난 요리는 너무 짜지도, 너무 달지도 않고, 너무 맵지도, 너무 시지도 않은 적당한 맛이에요!

사람과 마찬가지로 유명해지기 쉬운 사람도 키 2미터나 가장 빠른 사람처럼 독특한 사람들이에요! !

중국 전역에 걸쳐 재료는 동일하지만 조리 방법이 다릅니다. 허난 요리로 조리하면 사천 요리나 광둥 요리만큼 인상적이지 않습니다!

또 다른 이유는 의사 소통의 문제입니다. 산동 동부의 허난 국수 식당이나 Hu 매운탕 식당을 본 적이 없습니다.

허난 요리 협회는 더 많은 곳에서 허난 요리를 먹을 수 있도록 허난 요리 홍보를 강화해야합니다. 언젠가 산둥 반도에서 라면을 먹을 수 있기를 바랍니다!

이 질문은 정말 대답하기 어려운 문제인데 어떻게 대답해도 기분이 상할 문제이니 그냥 실제 상황을 토대로 이야기해 보도록 하겠습니다. 그리고 이 세상에는 다양한 요리에 대해 논평할 자격을 갖춘 사람이 그리 많지 않은 것 같으니, 그냥 개인적인 느낌이나 생활에서 관찰한 현상을 토대로 이야기해 보도록 하겠습니다. 다시 한 번 강조하겠습니다. 특정 요리에 대해 감히 논평할 수는 없습니다. 단지 개인적인 감정일 뿐입니다.

우선 허난 요리는 중국 요리에 큰 영향을 끼치지만 현재의 허난 요리를 '팔대 요리의 어머니'로 볼 수 있을지는 그 마음속에 누가, 무엇으로부터 나오는지에 달려 있다. 각도 이 문제를 생각해 보세요. (예를 들어 내 생각에는 어머니의 요리가 지구상 최고라고 생각한다. 생각할 필요조차 없다. 누구도 없고 반박도 용납되지 않는다.)

허난 요리는 할 수 있다. 고대부터 시작되어 송나라 때 형성되었다고 할 수 있으며, 역사적으로 그 중요성은 분명합니다. 간단한 예를 들면 다음과 같습니다.

허난 요리의 맛은 정저우를 중심으로 크게 4개 지역으로 나눌 수 있습니다. 카이펑으로 대표되는 허난 동부는 중간 맛으로 전통을 고수하며 구운 요리가 대표적입니다. 신양으로 대표되는 낙양 서부 허난은 신맛이 있고 물잔치는 신양으로 대표되는 남부 허난은 매운 맛이 있으며 안양과 신샹으로 대표되는 찌개와 찌개는 대표 요리입니다. 맛이 더 진하고 지역 특산품과 함께 요리하는 데 좋습니다.

그럼 허난 요리는 여전히 매우 풍부한 요리인데, 오랜 역사와 풍부한 요리에도 불구하고 왜 '8 대 요리'에 포함되지 않았습니까?

허난 요리는 '조화'와 '종'이라는 기본 이론에 기초한 전통을 옹호합니다. 이 '종'은 남동쪽과 북서쪽에 위치하며 너무 달지도, 너무 맵지도 않고, 너무 맵지도 않은 것을 말합니다. 짠맛, 너무 신맛이 나지 않는 조화. 동서남북이 하나가 되어 단맛, 짠맛, ​​신맛, 매운맛이 하나의 요리에 어우러지는 것을 말합니다. 솔직히 이것은 훌륭한 전통 사상이자 이론이지만, 이것이 현재 허난 요리가 쇠퇴하는 이유 중 하나라고 생각합니다.

현대인에게 이런 사상과 이론은 위대하고 장엄하게 들리지만 분명한 단점이 있고, 이는 오늘날 사회에서 가장 용납되지 않는 단점이기도 하기 때문입니다. ! 이는 요식업에 있어 가장 치명적인 지점이다. 관용과 통합이 결코 특성을 만들어내지 않는다는 말은 아니지만, 더 어려운 기술과 더 힘든 노력이 필요하지만, 현재의 현실로 볼 때 여전히 노력할 여지가 많습니다.

허난 요리가 '팔대 요리의 어머니'라는 말이 왜 광범위한 논란을 일으켰는지에 대해서는 이해하는 것이 더 낫다고 생각합니다. 지난 20~30년 동안 일부 요리는 번성했지만 다른 요리는 약간 쇠퇴했습니다. 이것은 잘 알려진 전문 스낵을 제외하면 최근 몇 년 동안 허난 요리가 다소 모호해졌습니다. 그리고 다른 곳의 많은 네티즌들도 자기 고향의 음식을 좋아할 거에요. 문득 한 번도 먹어본 적도 없고, 심지어 들어본 적도 없는 음식에 대해 듣고는 "내가 네 엄마야"라고 말하더군요. 정말 멋진 경험이 될 테니 논란이 되고 분노가 터지는 것도 당연합니다.

더욱이 최근에는 사천요리와 광동요리가 해외로 널리 수출되고 있다는 점은 인정할 만하다.

음식을 위한 최후의 싸움은 문화인 것은 사실이지만, 문화는 창조되고 발전되는 것이지, '조상적 기반'을 고수하고 역사교과서를 읽어서는 얻을 수 없는 것이다. 오늘날 사람들은 고대인들이 창조하고 발전시킨 고대의 문화와 전통을 보물처럼 여기며, 시대의 흐름에 따라 발전하기는커녕 '몇 년 전의 모습'만 알고 있을 뿐입니다. 역사의 공헌은 존중받아야 하고, 문화는 계승되어야 하는데, 그렇다고 해서 가만히 서 있다는 뜻은 아니다. 고대인들이 이랬다면 전 세계 사람들은 아직도 동굴 속에 나뭇잎을 달고 있을 것이다. 그러므로 음식 문화에 관해서는 구석에 정착하여 고향 어른들의 사랑을 받는 것으로 만족할 수도 있고, 아니면 조만간 끊임없이 단련하면서 장애물을 극복하고 오래된 전통을 이어갈 수도 있습니다. 자신의 "전통"에서 벗어날 것입니다.

사실 이 주제를 공개적으로 시작한 것은 허난 사람들이 아니라 몇 년 전 위 사진에 나온 프로그램이었습니다. 하지만 솔직히 말해서 "허난 요리는 팔대 요리의 어머니"라는 말은 허난 사람이든 다른 곳 사람이든 냉정하고 신중하게 생각하면 꽤 맛이 없을 것이라고 생각합니다. 아마도 일부 사람들만이 문화적으로 충분한 자신감을 갖고 있지 않거나 다른 동기를 가진 사람들이 이를 고수할 것입니다. 향토 요리의 가장 중요한 점은 그것을 만든 사람이 그것을 좋아한다는 것입니다. 모든 요리의 고대 기원에 관계없이 오랜 세월의 진화를 거쳐 이러한 향토 요리는 독립적인 특성과 스타일을 갖게 됩니다. style 사랑해주시는 분들과 함께 계속해서 더욱 강해지며, 결국에는 독립된 시스템이 될 것입니다. 그저 맹목적으로 역사를 추적하고 그 진상을 파헤쳐 보면 실질적인 의미가 없습니다. 이렇게 계속 파고들면 조만간 '현생인류는 아프리카에서 유래했다'는 사실을 알게 될 것입니다.

그러므로 한때 영광스럽고 광범위한 허난 요리가 '팔대 요리의 어머니'인지는 언급 할 가치가 없습니다. 허난 요리가 왜 "8대 요리"에 포함되지 않는지 이해하는 것이 실제로 "8대 요리"라는 용어가 제안되었을 때 허난 요리는 이전의 영광을 잃었고 그 자체가 "중국"과 "중국"을 추구합니다. "조화적" "기술의 질적 도약이 어려울 때 개념과 실천은 특성을 흐릿하게 만들고 충분히 강하지 않게 만듭니다.

허난 요리의 뿌리는 카이펑(Kaifeng)과 낙양(Luoyang)이라는 두 고대 수도에 있기 때문에 허난인으로서 허난 요리에 대해 모르는 것이 일반적입니다. 허난 남부와 관련된 그곳은 그 유래가 유명하다. 허난 요리가 없으면 매운탕 같은 안주밖에 못 먹게 되는 곳이었다. 과거를 모른다면 비판하지 마세요.

실제로 허난 요리가 쇠퇴하거나 알려지지 않은 이유는 시장, 인재 등 여러 가지가 있습니다. 그러나 지방 수도로서 라면 외에는 칭찬할 만한 음식이 없습니다. 정말 실패입니다.

중국 요리법에는 네 가지 주요 맛이 있습니다. 트롤들에게 있어, 모르면 아는 척하지 않아도 됩니다. 수수께끼 같은 사람처럼 행동하세요 사실 그는 단지 사람일뿐입니다. 불쌍한 것, 당신은 여전히 ​​​​허난 방자를 가지고 있는데 감히 당신이 어느 지방 출신인지 말해 줄 수 있습니까? 당신을 기다리고 있는 별명이 있는지 확인해 보세요.

민국 시절 허난 요리는 전성기였다. 강유웨이 씨는 카이펑의 다른 마을 황 씨에게 해외에서 온 친한 친구인 동생 강유웨이에게 편지를 보내 부채를 선물했다. 그가 맛본 고등어 머리와 꼬리를 튀겨서 구운 맛은 '맛고등어'로 알려져 있다. Lu Xun은 Lu Xun 연회를 주최했으며 베이징 Houdefu는 전국 여러 곳에 지점을 열었습니다. "Li Zicheng"의 저자 Yao Xueyin은 1988년과 1991년에 허난 풍미로 중국 요리책 서문을 썼습니다. 전국요리경연대회에서 금메달과 금메달 1개, 그 당시에는 전 세계 셰프들과의 인맥에 의지해서는 금메달을 얻을 수 없었다는 것을 알 수 있습니다.

위의 허난 요리의 영광은 다음과 같습니다. 이제 허난 요리의 특징에 대해 이야기해 보겠습니다. 허난 요리의 특징은 특징이 없으며 단순하지만 화려하며 조화로운 조화를 이루고 있다는 것입니다. 5가지 맛이 있어 다양한 그룹의 사람들에게 적용될 수 있으며 신체에 해롭지 않습니다. 요즘 매운 음식 외에 중독되는 맛이 또 있을까요? 다만, 매운 음식을 좋아하지 않는 분들을 위해 8가지 주요 요리 중 2가지가 문을 닫게 될까봐 걱정됩니다.

광동 요리와 복건 요리에 대해 이야기 해 보겠습니다. 광저우의 음식은 정말 신선하고 종류가 많습니다. 불행히도, 허난과 다른 차이점이 있습니까? 해산물 외에 요리? 게다가 광동식당은 광저우에서 열등한 것 같지만 후난식 요리는 아마도 더 좋을 것 같습니다.

푸젠 요리도 마찬가지입니다. 해산물과 흰죽을 제외하고 나머지는 그다지 뛰어나지 않습니다.

안후이, 화이양, 절강 요리는 허난과 매우 가깝고, 설탕의 양을 제외하고는 맛이 매우 비슷합니다.

마지막으로 산둥요리에 대해 말씀드리자면, 산둥요리는 8대 요리 중 1위를 차지한다고 하는데, 제 생각에는 허난요리와 비교할 수 있는 것이 바로 산동요리입니다. 맛과 기술면에서 여전히 허난 요리보다 열등하다는 뜻은 아니지만 산둥 요리가 보산에서 가져와 베이징, 텐진, 광저우 동북부가 영향을 받았다는 것뿐입니다.

트롤 여러분, 이해하지 못한다면 잊어버리세요. 미식가의 영역은 음식이 맛있는지, 먹을 수 있는지, 들어본 적도 없고, 먹고 싶지도 않고, 감히 먹을 수 없는 것보다.

마지막 두 가지 요리에 대해 이야기하겠습니다. 간단해 보일 수도 있지만 성공하지 못할 수도 있습니다.

매콤하고 신맛이 나는 숭어계란국과 작은 생선을 튀겨서 끓인 요리입니다. 시도해 볼 수 있습니다.

소위 허난 요리는 지난 20년 동안 발견되었습니다. 첫 번째 리더는 당연히 산둥 요리의 발전이 2천년의 역사를 대표합니다. 북쪽. 요리의 본질. 중원의 경우, 허난(河南)은 안주와 국수를 중심으로 하는 소규모 요리로 산서(山西)와 가깝고, 확립되고 널리 유통되는 요리가 없습니다. 허베이 요리, 베이징 요리, 동북 요리는 실제로 산둥 요리에서 파생된 요리입니다. 회양요리는 강소요리와 절강요리의 뿌리로 쑤저우요리, 항저우요리, 향토요리 등에서 유래한 것으로 독특하고 큰 요리에 속한다. 광둥 요리는 주로 조산과 순덕에서 발달합니다. 재료가 매우 다양하고 조리 방법이 풍부하며 신선하고 달콤하며 찌기, 끓이기, 굽기, 팝핑 등에 좋습니다. 주요 요리로 간주 될 수 있습니다. 사천 요리는 바슈(Bashu)와 바슈(Bashu) 두 지역을 결합한 것으로 기름과 콩이 풍부하고 매콤한 요리가 매우 풍부하며 그 자체로 큰 요리를 형성합니다. 후난 요리와 안후이 요리도 고유한 특성과 독특한 고전 요리를 가지고 있지만 산둥, 광둥, 쓰촨 요리에 비해 국빈의 주요 요리에 포함될 수 없다고 생각합니다. 남부 푸젠 요리는 주로 객가 요리이며 틈새 요리로 간주되어야 합니다. 서북 요리는 약간의 서양식(신강, 간쑤, 칭하이, 닝샤)을 띠고 있으며 독립적이라고 설명할 수 있습니다. 남서쪽의 Qianguiyun과 같은 곳은 요리 기술의 변화가 거의 없으며 큰 요리도 적습니다.

중국 문화의 뿌리에는 큰 인은 흔적이 없고 큰 소리에는 소리가 있으며 큰 지혜는 바보와 같다는 말이 있습니다. 그것은 세상에서 일반적으로 따르는 진리이며 표면이 아닌 사람들의 잠재의식 속에 존재하는 진리이다. 하남요리는 이렇습니다. 팔대요리에 속하지 않으며 동일한 문화수준에 속하지 않으므로 어느 대요리로도 분류되지 않습니다.

(이 사진은 허난요리의 대표적인 사진입니다. 낙양수잔의 첫 요리도 역시 상급 모란 침향입니다)

허난요리가 이 원리를 잘 설명할 수 있는 이유는 왜냐하면 모든 요리에는 "오향 혼합"과 같은 허난 요리의 재료와 기술이 포함되어 있기 때문입니다. 요리 기술에는 튀김, 튀김, 튀김, 조림, 찌기가 포함되며 요리 스타일도 허난 요리의 영향을 어느 정도 받습니다. 위 문장의 의미는 인류문명의 발상지인 황화평야의 음식문화가 인류문명의 발달과 함께 오래전부터 중국 각지로 퍼져나가다가 향토음식과 동화되어 향토음식으로 진화했다는 뜻이다. . 허난 요리 자체는 이미 업계의 기본 규칙이 되었으며 음식 문화에도 존재합니다. 더 이상 한 가지 요리나 한 가지 스타일로 표현하지 않습니다.

(침향의 고대 이름은 주 총리가 이번에 모란 침향이라는 두 단어를 추가하여 변경한 이름입니다.)

물론 중앙 지역입니다. 허난의 요리는 여전히 고대 허난 요리의 다양성과 맛을 유지하고 있으며 다양한 외국 요리와 경쟁하며 동시에 시대와 함께 발전해 왔지만 더욱 전통적인 유산을 이어가고 있습니다. 예를 들어, 낙양(Luoyang) 물 매트는 수천 년 동안 변함이 없습니다. 가장 큰 변화는 요리 이름이다. 저우언라이(周恩來) 총리를 기리기 위해 1973년 뤄양(洛陽)에서 캐나다 총리 트뤼도(Trudeau) 총리를 접대했을 때 그가 직접 명명한 '모란 옌차이(Peony Yancai)'를 기념하기 위해 요리의 원래 이름은 '옌차이(Yancai)'로 보존되었습니다. Wu Zetian 황제가 준 것입니다.

전통 명물요리라고 하면 대표적인 요리 두 가지가 있는데, 하나는 낙양수잔치이고 다른 하나는 만주한잔이다. 두 가지 정식은 소위 '요리'에 속하지 않습니다. 하나는 청나라에 태어 났고 다른 하나는 당나라에 형성되었는데 이는 거의 천년 동안 5 왕조의 실수입니다.

최근 청나라에도 '요리'라는 것이 없었으니 만주한잔을 분류할 '요리'도 없었다.

요리의 유래에 대해 이야기해보자. 많은 정보에 따르면 모든 주요 요리의 역사는 진나라 이전으로 거슬러 올라가며 일부는 심지어 사람들이 머리카락을 마시고 피를 마셨던 고대까지 거슬러 올라가며 이는 인류의 기원과 거의 일치합니다. 모두 2만년 전에 등장한 토기로 만든 요리인 것 같다. 사실, 그것은 가짜이며 전혀 일어나지 않습니다. 최초의 "요리"라는 용어는 청나라와 중화민국 이전에는 나타나지 않았습니다. 요리가 아니라 단지 방까이(Bang Cai)라고 불렸을 뿐입니다. 지금까지도 사람들은 이를 '항방요리', '항방요리'라고 부른다.

'요리'라는 용어는 1960년대에 시작되었습니다. 당시 상무부 장관 야오이린(Yao Yilin)은 현지 요리의 특징을 쉽게 소개하기 위해 외국인 친구들에게 우리나라의 풍부한 식단을 소개할 때 처음으로 '요리'라는 단어를 사용했습니다. 녹음되었습니다. 40년 전 개혁개방이 시작되자 요식업이 가장 먼저 활성화되었고, 요리라는 개념이 빠르게 대중화되었습니다. 1992년에는 "중국요리사전"이 출판되었으며 "4대 요리"라는 항목이 포함되어 있어 요리라는 용어가 정당합니다. 그러므로 4대요리든, 8대요리든, 10대요리든, 18대요리든 모두 개혁개방의 산물이며, 만주 역사는 불과 몇십년밖에 되지 않습니다.

(만주한잔은 어떤 요리에 속하나요?)

요리이론이 정립된 ​​후, 각지의 전통 명물음식이 지역 '요리'에 포함되었습니다. . 장시성(Jiangxi)의 쌀국수와 돼지고기, 후난성(Hunan)의 고추 볶음, 허난성(Henan)의 생선 조림 등 훨씬 더 많은 요리에 포함된 유명한 요리가 있습니다. 이것의 목적은 매우 명확합니다. 시장 경제의 요구를 충족시키기 위해 자신의 브랜드를 구축하고 시장 점유율을 얻으려면 전통 유명 요리가 외모를 뒷받침해야 합니다. 이런 점에서 허난 요리는 실제로 수동적이며 적어도 다른 지역 요리만큼 적극적이지는 않습니다. 가장 유력한 것은 사천요리인데, 두 번 끓인 고기와 마파두부 등 가정식 요리로 먼저 세계를 석권했고, 이후 전골로 계속해서 도시를 석권했다. 역사상 쓰촨군처럼 지역의 빈부를 막론하고 물이 산에 범람하듯이 구석구석을 점령했습니다.

지금까지 허난 요리는 여전히 매우 안정적입니다. 뤄양, 카이펑, 정저우에는 정통 허난 요리 레스토랑이 몇 군데밖에 없으며 스타일도 변함이 없습니다. 혁신에 앞장서고 있는 첨단인사들이 있습니다. 10년 넘게 혁신을 해왔지만 구체화되지 못한 사람들이 있습니다. 허난 전역의 사람들은 전통 요리법을 고수하고 고대의 맛을 즐기며 행복하고 여유로우며 세상의 분쟁에 관심이 없습니다.

허난 요리가 '팔대 요리의 어머니'라는 말은 우리나라의 역사, 문화, 문명의 발전 과정에 더 가깝습니다. 실제로 허난은 오랫동안 여러 왕조의 중심지였습니다. 과거에는 존재했지만 왕조가 바뀌면서 중심지는 이미 큰 변화를 겪었습니다. 현대 허난 요리는 더 이상 과거의 중심지였던 시절의 요리가 아니라고 할 수도 있습니다. 중원지역에서 발생한 사건, 현재 중원지역의 풍속 고대의 풍속이 아직까지 보존되고 있는지(예를 들어 특정 일당이 특정 섬으로 퇴각하는 경우 등)를 단정하기는 어려우므로 허난성을 판단하는 것은 객관적으로 의미가 없다. 요리는 '어머니'입니다. 산시(陝西) 지역은 고대에도 오랫동안 중국 문화의 중심지였습니다. 그 사람이 '어머니'에 가깝지 않겠습니까? 게다가 '8대 요리'라는 용어는 청나라 주변에서만 제안되었습니다. 과거에는 4대 요리만 있었습니다. 시간이 지나면서 이 말이 바뀔 것이라고 생각합니다. 하지만 루는 정말 바랍니다. 요리는 언제나 '최초'였지만, 시간이 지나면서 산둥요리는 결국 '최초'가 될 뿐입니다. 다른 나라의 조상이 되십시오.

'문화적 자신감'은 객관적으로 판단할 수 있어야 하며, 호의나 모욕에 놀라지 않는 것이야말로 대국이 갖춰야 할 태도이다.

허난 요리: 허난 요리. 허난 요리는 오랜 역사를 갖고 있으며, 발전된 요리, 다양한 조리 방법, 엄격한 재료 선택, 훌륭한 칼 기술, 부드러운 맛을 가지고 있습니다. 허난 요리는 인터넷 상에서 중국 요리의 모태로 알려져 있지만, 중국 8대 요리에는 포함되지 않아 TV와 인터넷 상에서 치열한 논쟁이 벌어졌다. 왜 그런지는 논하지 말고 먼저 이 요리의 특징을 살펴보겠습니다!

허난 요리의 특징은 오미의 조화와 적당한 식감과 맛이 기본 전통이라는 점이다. 자극적이지 않고 적당하고 순하며 맛이 좋은 것이 특징입니다. 모든 종류의 맛은 조화롭고 조화롭게 어우러져야 하며, 결코 편향되지 않아야 한다는 것이 기본 원칙입니다.

"중간"과 "중간"의 구체적인 의미는 "중"을 의미하며 남동쪽, 북서쪽 중 하나를 선택하고 맛이 너무 신맛이 나지 않고 너무 맵지 않고 너무 쓰지 않고 너무 달지도 않고, '그'는 동서남북을 하나로 녹여 통일시킨다. 이것이 허난요리의 요리특징이다.

실제로 허난 요리는 중국의 모든 주요 요리의 근원이며, 후세에 '중국 요리사의 조상'이자 '요리의 원조'로 알려진 이이가 선호했다고 합니다. 요리 솜씨가 뛰어나서 상나라 당왕이 창시한 오미 조화론과 불론은 지금도 중국 요리의 변함없는 법칙이다. 중국 8대 요리의 어머니라고 하네요!

어떻게 생각하세요? 토론을 환영합니다!

4 대 요리는 선대에 의해 확립되었고 8 대 요리는 후대에 추가되었습니다. 소위 맛이 맛있다는 것은 허난 사람들이 자신의 음식을 홍보하고 싶어하는 것을 이해할 수 있습니다. 그러나 이것은 문화적 유산이 필요합니다. 고고학적, 허구적 방법을 사용하면 요리의 규모는 세계적 인지도에 달려 있습니다. 이러한 관점에서 볼 때 쓰촨 요리와 광동 요리는 틀림없이 산동 요리 중 가장 오래된 요리입니다. 4대 요리가 나왔고 오늘날에는 뒤쳐졌습니다. 예를 들어, 허난(河南)의 모든 도시에는 사천식당이 있고 생선 맛이 나는 돼지고기, 쿵파오치킨, 마파두부 등은 모두가 알고 있는 요리입니다. 허난에는 세계 최고, 국내 최고가 될 수 있는 요리가 있을까요? 어디에서나 인정받고 사랑받는 일상 요리는 어떨까요? 허난(河南)에도 현지 만주족 연회가 있나요? 4대 요리에 대한 만주한반연의 기여를 과소평가하지 마십시오. 4대요리를 탄생시킨 것은 만주한반연회라 할 수 있습니다. 소위 8개 대회가 논란이 되는 이유는 4개 대회만이 독자적으로 만주한의 연회를 완성할 수 있기 때문이다. 허난(河南)은 중원(中庭)에 위치하고 전쟁과 자연재해를 겪은 곳인데, 배불리 먹을 수 있는 환경이 어디 있겠습니까?