Jianyang 양고기 수프 레시피 튜토리얼

1. 건양에서 싱싱한 지역 방목 큰귀양을 선별하여 산 채로 도살하여 깨끗하게 만듭니다.

현지에서 방목한 큰귀양을 골라 산채로 도축한 뒤 젠양 양고기 수프를 만들어 보세요. 이 요리는 이미 절반의 성공을 거두었습니다.

2. 국물 만들기

과정: 뼈 고르기~뼈 부수기~뼈 담그기~뼈 삶기~국 만들기~고기 요리 등

뼈 선택: 필수 신선한 큰 귀 양 뼈, 주로 척추 뼈와 다리 뼈.

뼈 으깨기: 사골육수를 모두 으깨어 골수가 드러나게 하여 맛을 좋게 합니다.

뼈 담그기 : 여름에는 3시간, 겨울에는 9시간, 봄, 가을에는 6시간 정도 물에 담가서 하얗게 될 때까지 표백한다.

양고기 뼈 삶기: 불린 양고기 뼈를 찬물에 넣고 끓을 때까지 삶아 건져내고 씻어 물기를 뺀다.

국물 만들기 : 140리터의 물을 담을 수 있는 큰 냄비에 물 100리터를 넣고 삶은 양뼈, 재료(물에 1시간 동안 불린 양념 100g, 사탕수수 500g)를 넣는다 , 붕어튀김 2) 센 불로 끓여 거품을 걷어내고 생강, 파, 고추, 맛술 적당량을 넣고 센 불에서 2~3시간 정도 50리터 정도만 끓인다 국물이 남아 있으면 국물이 걸쭉하고 흰색이 됩니다. 끓는 물을 적당량 추가합니다.

셋째, 양고기를 삶아주세요

냄비에 물에 담근 양고기 조각과 해기스를 넣고(양고기와 해기스의 양은 뼈의 2배 이상), 익혀주세요 센 불로 1시간, 약한 불로 1~2시간 끓인 후(원재료의 크기와 연함에 따라 익은 것을 먼저 긁어내고) 꺼내서 팬에 말려 식힌다.

넷. 양고기 볶음

젠양 양고기 스프가 다른 양고기 스프와 가장 큰 차이점 중 하나는 젠양 양고기 스프도 먼저 볶는 단계를 거쳐야 한다는 점입니다. 드디어 맛있어질 수 있다.

양고기와 하기스를 얇게 썰거나 조각(양고기)으로 자릅니다. 웍을 센 불로 달군 후 정제된 양고기 기름을 적당량 넣고 70% 정도 뜨거워질 때까지 가열합니다. 생강 슬라이스, 홍고추, 잘게 썬 파를 적당량 넣고 양고기를 넣어 향이 나도록 볶습니다. 그리고 해기스 (고객 요구에 따라 준비) 회향 가루를 조금 볶은 후 익힌 양고기 수프를 넣고 끓여서 거품을 걷어내고 정제된 소금과 백후추를 넣고 1~2 정도 더 끓입니다. 몇 분 후, 치킨 에센스와 MSG를 적당량 첨가하면 포팅 준비가 완료됩니다.