삶은 돼지고기 편육은 사천 전통 요리로 재료를 선택할 때 주의해야 할 점은 무엇인가요?

삶은 돼지고기 편육은 사천 전통 요리로 재료를 선택할 때 주의해야 할 점은 무엇인가요? 삶은 돼지고기 편육은 충칭에서 시작되어 중국 남서부 지역에 퍼진 한족의 진미입니다. 충칭과 사천 요리에서 잘 알려진 가정식 볶음 요리입니다. 맛. 고기를 기름을 두르지 않고 물에 삶아낸다고 해서 돼지갈비찜이라고 합니다. 이 요리는 색이 진하고 풍미가 풍부하며 향이 풍부하고 부드러우며 사천 요리의 매운맛, 매콤함, 매운맛을 강조합니다. 고기와 부드러운 야채가 신선하고 국물이 빨갛고 기름진 맛이 납니다. 삶은 돼지고기는 쓰촨의 거의 모든 가정에서 조리할 수 있는 전통 쓰촨 요리입니다. 쓰촨 사람들은 현재의 원료와 조미료를 사용하여 집에서 이 요리를 만들 수 있으며 그 효과는 호텔 셰프의 요리 못지않게 맛있습니다.

삶은 돼지고기 요리는 데치기의 특징은 "얼얼하고 맵고 신선하며 뜨겁다"는 것인데, 신선하고 향기롭고 뜨거운 느낌입니다. 너무 멋지네요! 다음 단계는 빨간 소스에 녹색 야채를 꺼내는 것입니다... 그 과정은 말할 것도 없이 매우 아름답습니다! :

말린 고추와 통후추는 대추가 바삭하고 향이 날 때까지 튀겨야 합니다. 볶은 고추와 통후추에 사용되는 기름은 야채와 과일을 볶는 데 사용됩니다. 튀긴 고추를 다져서 고기 위에 뿌려 먹으면 바삭하고 풍미가 가득합니다. 픽시안 된장을 볶아야 향과 고추기름이 나옵니다. 다진 마늘의 향을 끌어내기 위해서는 끓는 기름을 매우 뜨겁게 가열해야 합니다. 고기를 부드럽고 매끄럽게 만드는 방법은 고기를 타피오카 전분, 달걀 흰자, 소금, 막걸리로 20분 동안 재워두는 것입니다. 그러면 삶은 돼지고기 조각이 매우 부드럽고 매끄럽고 맛있습니다.

고기에 소금 2g, 후추 2g, 설탕 소량을 넣어 풍미를 더한 뒤, 비린내를 없애기 위해 쿠킹와인 10g을 부어준다. 가벼운 간장. 소스를 고기에 한 방향으로 붓고 고기에서 콜라겐 섬유를 추출합니다. 고기가 끈적해지면 달걀 흰자를 풀어 고기를 더 부드럽게 만든 후 다시 저어주고 10분간 재워주세요.

냄비의 찌꺼기를 버리고 국물을 끓인 후 즉시 고기를 냄비에 넣으십시오. 소스가 완전히 끓을 때까지 기다리지 말고 소스를 추가하세요. 그렇지 않으면 고기의 유약이 쉽게 벗겨질 수 있습니다. 고기가 형태를 취하고 매우 부드러워질 때까지 약 1분 동안 끓입니다. 서빙 전 옥수수전분을 조금 넣고 고기를 건져낸 뒤 준비된 고추와 다진마늘을 뿌린다.