식음료부 워크플로

웨이터는 요리가 주방에 서빙될 때 레스토랑 손님들의 다양한 요구 사항을 신속하게 전달하고 이를 구현하는 역할을 담당합니다. 다음은 제가 여러분을 위해 참고용으로 정리한 케이터링 및 음식 배달 부서의 업무 프로세스입니다. 케이터링 및 음식 배달 부서의 업무 흐름도를 읽어보세요.

의 업무 책임 및 서비스 흐름 식당 음식배달원

1. 음식배달원 직무의 업무과정

1. 음식배달원은 업무를 시작하기 전에 정신상태를 조정하고 양호한 상태를 유지해야 하며, 작업을 시작하기 전에 외관과 장비를 잘 확인하십시오. 모든 개인적인 문제를 처리하고 적극적으로 업무에 임해야 합니다.

2. 웨이터가 직장에 도착하면 먼저 작업 일지를 확인해야 합니다. 완료되지 않은 작업이나 상사에게 보고해야 할 작업이 있는지, 업무 문제 및 알림이 있는지 확인해야 합니다. 그건 이해가 필요해요.

3. 교대 전 회의에 정시에 참석하여 당일 할당된 업무와 상사의 공지사항을 숙지합니다.

4. 레스토랑이 공식적으로 오픈하기 전에 작업 공간을 깨끗하게 유지하세요.

5. 식사가 제공될 때 쉽게 사용할 수 있도록 식사 전에 다양한 요리 재료와 서빙 도구를 준비하세요.

6. 음식을 서빙하기 전에 웨이터는 반드시 요리명과 테이블 번호를 주임에게 보고해야 하며, 승인을 받은 후에만 음식을 서빙할 수 있습니다.

7. 음식 배달 직원은 '빠른 배달과 빠른 음식 배달'을 달성하기 위해 식당의 프런트 웨이터와 적극적으로 협력해야 한다.

8. 웨이터는 근무 중인 웨이터에게 접시를 제공할 때 조용히 접시 이름을 부르고 책상에서 치워진 빈 접시, 그릇 및 기타 식기를 즉시 치워야 합니다.

9. 식사가 끝난 후 웨이터는 서빙 공간의 바닥을 청소하고 해당 공간의 위생을 보장해야 합니다.

10. 웨이터는 자리를 떠나기 전에 작업장의 위생 상태를 종합적으로 점검하여 위생적인 ​​환경을 유지해야 합니다.

11. 식품 통행인은 작업 일지와 품목 인도 양식을 적시에 작성하고 다음 교대 식품 통행인에게 작업을 조심스럽게 넘겨야 합니다.

2. 웨이터의 직무 책임

1. 레스토랑 규정에 따라 옷을 입고, 시간을 엄수하고, 신속하게 서비스 지침을 제공합니다.

2. 식사를 시작하기 전에 지역 위생과 식사 준비를 잘 하세요.

3. 요리가 올바르게 제공되는지 확인하고 레스토랑 요리의 특성, 생산 원리 및 재료 조합을 숙지하십시오.

4. 식당의 방 번호와 테이블 번호를 기억하고, 메뉴를 정확하게 전달할 책임이 있으며, 서빙 절차를 정확하게 준수하여 웨이터에게 신속하게 전달하십시오.

5. 접시를 건네줄 때는 가볍고 빠르고 안정적이며, 손님과 경쟁하지 말고, 예의를 최우선으로 하고, 계속 "제발"이라고 말하세요. 6가지 실수를 달성하십시오: 잘못된 온도, 잘못된 위생, 잘못된 수량, 잘못된 모양, 잘못된 색상, 잘못된 재료, 그리고 요리의 품질을 엄격하게 관리하십시오.

6. 식사 전 조미료, 조미료, 조리 도구를 준비하고, 서빙 전 주방에 적극적으로 협조하여 요리를 준비하세요.

7. 날씨가 추울 때 야채커버를 준비해서 언제든지 활용해보세요.

8. 식사의 앞뒤 조율을 담당하고, 요리의 변화를 프론트 직원에게 신속하게 알리며, 주방과 프론트 사이의 접촉, 소통, 배달을 잘한다. 사무실.

9. 접시 사이에 물건을 전달할 때 도구를 안전하게 사용하고, 더러운 식기와 남은 음식을 치울 때 프런트 데스크 직원을 돕기 위해 즉시 쓰레기 ​​수거차를 사용하고, 분류에 따라 분류하고, 조심스럽게 취급합니다. 손상을 피하십시오.

10. 장마감, 테이블별 쓰레기 비우기, 빈 와인병 깔끔하게 정리하기 등을 잘 하세요.

11. 웨이터는 감독의 직접 지휘하에 업무를 수행하고 음식 배달 서비스를 완료합니다. 감독의 배치는 "먼저 따르고 나중에 논의한다"는 원칙을 따라야합니다.

12. 웨이터는 규정에 따라 식사를 준비해야 합니다.

13. 접시를 옮기는 데 사용되는 모든 식기와 도구는 깨끗하고 위생적이며 밝으며 칩이 없는지 확인하십시오.

14. 직장 내 모든 직원에게 높은 수준의 판촉 인식을 유지하고, 레스토랑의 다양한 서비스와 우대 정책을 고객에게 추천할 수 있는 기회를 포착하여 고객의 레스토랑에서의 소비 욕구를 높입니다.

15. 고객이 요구하는 서비스 항목이 충족되지 않는 경우, 고객에게 즉시 보상 서비스를 권장합니다.

16. 업무 수행 중 개선이 필요한 시스템이나 서비스가 불완전하다고 판단되는 경우, 문제가 해결될 때까지 피드백을 따라야 합니다.

3. 웨이터의 주요 업무 절차

1. 우선 서비스 절차

① 고객이 요청한 요리가 먼저 제공되어야합니다.

② 미리 주문한 메뉴에는 차가운 요리가 먼저 제공됩니다.

3 식기의 온도를 유지하세요. 주방에서 꺼낸 모든 식기는 반드시 뚜껑을 덮고 고객의 식탁으로 가져갈 때 꺼내야 합니다.

2. 음식 전달 작업 절차

(1) 식사를 시작하기 전:

① 음식 전달실의 위생 상태를 확인하고, 각종 기구를 정리하고, 식사가 제공되는지 확인하세요. 사용하기 쉽습니다.

② 식사 전에 다양한 요리에 필요한 재료와 도구를 준비하고, 음식을 서빙하기 전에 요리사와 적극적으로 협력하십시오.

(2) 식사를 시작할 때:

① 식사를 시작할 때 요구되는 대로 서서 질서정연하게 음식을 차려냅니다.

② 주방에서 요리가 나오면 즉시 적절한 재료를 넣고 점장에게 주문을 하라고 알려야 한다.

③ 음식을 담을 때는 반드시 트레이를 사용해야 합니다.

4 접시를 서빙할 때, 접시는 자신이 속한 식탁으로 배달되어야 하며, 웨이터가 접시를 들고 접시를 놓을 때까지 기다려야 합니다. 떠나기 전에 트레이를 다시 덮으십시오.

⑤ 메뉴를 받으면 요리별로 재료와 식기를 준비하세요. 주방에서 예상 메뉴를 알려 주면 즉시 매점 직원이나 점장에게 알려 변경을 취소해야 합니다.

(3) 서빙실 청소:

① 사용한 식기는 모두 씻어서 캐비닛에 넣습니다.

② 각종 소스와 양념을 정리한다.

③ 모든 장비 캐비닛을 닦으십시오.

(4) 검사: 물건이 깔끔하게 놓여 있는지 주의 깊게 확인합니다.

IV. 기준을 충족하기 위한 웨이터의 효율성 및 서비스 태도 요건

1. 효율성

(1) 주문 후 첫 번째 요리가 제공되어야 합니다. 15분.

(2) 요리 전달자는 요리를 제공한 후 1분 이내에 요리 배달 부서로 돌아와야 합니다.

2. 서비스 태도

(1) 근무 중에는 복종의 원칙을 준수해야 합니다. 궁금한 사항이 있으면 근무 외 시간에 상사에게 보고하거나 불만을 제기하십시오. 근무 시간 중에는 업무에 영향을 주어서는 안 됩니다.

(2) 직장에서는 미소를 지어야 합니다. 미소는 자연스럽고 적절해야 하며, 손님이 집처럼 따뜻하고 조화로우며 편안하고 행복한 느낌을 받을 수 있어야 합니다.

(3) 손님을 정중하게 대하고, 인사로 인사하고, 인사로 손님에게 인사하고, 연설과 감사로 손님에게 작별 인사를 하고, 직장에서 실수할 때 겸손하게 행동하십시오.

(4) 고객 문의사항이 있는 경우 고객에게 만족스러운 답변을 제공하기 위해 최선을 다해야 합니다. 궁금한 사항이 있으면 고객에게 상황을 명확히 설명한 후 기다리도록 하십시오. 고객에게 즉시 회신하십시오. 실제로 답변을 드릴 수 없는 경우에는 고객 및 관련 부서, 담당자에게 알리고 전화번호를 알려주십시오.

(5) 음식을 전달하다 손님을 만나면 먼저 인사를 하고 양보해야 한다. 음식이 빨리 나와야 하는데 손님을 따라잡아야 한다면, 먼저 손님에게 사과해야 합니다.

5. 서비스 과정에서 웨이터의 기술

서비스 시 다음을 수행해야 합니다.

미소: 지속적으로 미소를 지으십시오.

두 가지 금지: 손님을 무시하거나 손님을 화나게 하지 마십시오.

세 가지 가벼움은 부드럽게 말하고, 가볍게 걷고, 가볍게 행동하는 것입니다.

네 가지 근면: 눈 근면, 귀 근면, 입 근면, 발 근면, 손 근면.

5가지 소리 : 손님이 도착했을 때 환영하는 소리, 손님이 물었을 때 질문에 답하는 소리, 고객에게 도움을 준 것에 대해 감사하는 소리, 잘 돌보지 못한 것에 대해 사과하는 소리, 손님이 떠날 때 배웅하는 소리.

5불 : 양이 부족하면 복용하지 말고, 온도가 맞지 않으면 복용하지 말고, 색이 맞지 않으면 복용하지 말고, 재료와 양념이 불완전하면 복용하지 말고, 식기가 깨끗하지 않거나 손상되어 사양에 맞지 않으면 복용하지 마십시오.

여섯 가지 지식: 테이블 수를 알고, 사람 수를 알고, 주인의 정체를 알고, 연회의 기준을 알고, 식사 시간을 알고, 요리의 종류를 아는 것입니다.

세 가지 이해: 관습과 습관을 이해하고, 삶의 금기를 이해하고, 특별한 요구 사항을 이해합니다.

2차 점검 : 식사 시작 전 기구 및 위생상태를 점검하고, 접시를 담을 때 사용하는 기구의 청결도를 점검합니다.

손님이 떠난 후에는 잊어버린 서빙 도구를 되찾았는지 확인하세요. 지체하거나 압박하지 말고 적시에 음식을 제공하십시오.