레스토랑에서 흔히 말하는 전복과 상어 지느러미란 정확히 무엇인가요?

전복은 물고기라고 부르지만 실제로는 물고기가 아닌 원시 해양 조개류입니다. 상어지느러미는 상어의 가슴, 복부, 꼬리 등의 지느러미를 건조시켜 만든 상어지느러미에 있는 사상연골을 말합니다.

1. 전복: ​​전복은 이름은 어류이지만 실제로는 어류가 아닌 원시 해양 조개류이자 단껍질 연체동물이다. 그 모양이 사람의 귀와 닮았다고 하여 '해귀'라고도 불린다.

전복은 주로 수온이 낮은 해저에서 자라며, 그 발자국은 태평양, 대서양, 인도양 전역에 퍼져 있으며, 가장 좋은 생산지는 일본 북부와 멕시코로 알려져 있다. , 우리나라 북동쪽도 전통적인 생산지입니다.

세계적으로 명명된 전복종 216종 중 우리나라 연안에 분포하는 종은 7종이 있는데, 그 중 북부 발해만에서 생산되는 주름전복과 남동해안을 따라 분포하는 잡색전복이 있다. 가장 일반적입니다.

2. 상어 지느러미: 상어는 연골 어류이며 지느러미 뼈는 당면 모양입니다.

상어 지느러미를 먹을 수 있는 이유는 상어 지느러미에는 당면 모양의 지느러미 힘줄이 ​​들어 있는데, 이 힘줄에는 단백질이 약 80% 함유되어 있고 지방, 설탕, 기타 미네랄도 함유되어 있지만 크기가 매우 작습니다. 흡수하기 때문에 계란을 먹으면 상어 지느러미보다 더 많은 영양분을 흡수할 수 있습니다. 사람들은 막대한 이익에 힘입어 귀중한 요리 재료를 얻기 위해 대규모로 상어를 사냥합니다.

추가 정보

1. 전복: ​​맛있고 영양가가 풍부한 귀중한 해양 보물 중 하나이며 바다의 "연한 금"으로 알려져 있습니다. 전복은 "밥상의 금, 바다의 보물"로 알려진 귀중한 해양 식용 조개입니다. 그 고기는 부드럽고 영양가가 높습니다.

신선한 제품의 식용 가능한 부분에는 단백질 24%, 지방 0.44%가 포함되어 있으며, 건조 제품에는 단백질 40%, 글리코겐 33.7%, 지방 0.9%와 다양한 비타민 및 미량원소가 포함되어 있습니다. 고단백, 저지방 식품으로 인체에 매우 유익한 식품입니다. 전복은 글루타민산이 풍부해서 아주 맛있습니다.

2. 상어지느러미 : 색깔에 따라 노란색, 흰색, 회색, 녹색, 검은색, 혼합(황백색) 등 6가지가 있다. 그 중 노란색, 흰색, 회색이 있다. 더 나은 것. 원산지와 굽는 방법에 따라 민물지느러미와 바닷물지느러미가 있습니다.

담수 날개는 햇볕에 말리거나 석회수에 담그면 품질이 좋고, 바닷물 날개는 소금물에 담가서 품질이 떨어진다. 상어 지느러미는 모양이 완전한지 여부에 따라 분류될 수도 있습니다. 부풀어올라 날개 전체가 된 것을 줄날개라 부르며, 부풀어올라 띠 모양으로 퍼지는 것을 헐거워진 날개라 부르며 품질이 떨어진다.

상어 지느러미는 주로 우리나라 해안 지방인 광둥, 푸젠, 대만, 저장, 산둥, 남중국해 제도에서 생산됩니다. 일본, 미국, 인도네시아, 베트남, 태국 등에서 생산됩니다. 일반적으로 필리핀산 루손옐로(Luzon Yellow)는 최고급 수입상어지느러미입니다.

바이두 백과사전-전복

바이두 백과사전-상어지느러미