검은 곰팡이의 건조 기술은 무엇입니까?

흑목이버섯은 우리나라의 유명한 식용 균류로, 그것의 건조제는 조작이 간단하고, 효과가 좋고, 효율이 높은 가공 기술이다.

(1) 품질은 흑목이버섯이 건조된 후 수분 함량이 약 13 으로 낮아질 것을 요구하고, 광택감, 뒷면은 어두운 회색, 송이는 온전하며, 벌레 좀나방, 까맣게, 곰팡이, 파손 등의 현상을 요구한다. (2) 원료는 건조용으로 쓰이는 검은 목이버섯의 크기가 비교적 균일해야 하며, 송이형은 완전히 깨지지 않아야 한다. (3) 공정 과정 원료 선택-건조-등급-포장-품질 검사. (4) 운영 포인트는 공정과정에 따라 다음과 같이 나뉜다.

① 원료 선택: 원료의 품질은 채취 기간과 밀접한 관계가 있다. 노천에서 재배한 검은 목이버섯은 기후조건의 영향을 받아 품질 차이가 크다. 성숙한 검은 목이버섯, 귀가 펼쳐지고, 가장자리 안쪽 롤, 귀가 탄력이 있다. 채집은 비가 내린 후 날이 개면 귀청이 접히기 시작할 때 하는 것이 가장 좋고, 맑은 날은 아침 이슬이 마르지 않을 때 따는 것이 가장 좋다. 장마철에 익은 목이버섯은 썩지 않도록 제때에 따고 제때에 말려야 한다. 채집 할 때는 크게 채집하고 작게 남겨야 하며, 손으로 목이버섯 뿌리를 잡고 가볍게 따면 안 되고, 힘껏 잡아당겨 귀를 찢지 않도록 해야 한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언)

< P > < P > ② 건조: 건조실이나 건조기를 사용해도 되고, 건조설비가 없는 것도 햇빛으로 말릴 수 있지만, 말리는 품질은 건조만큼 좋지 않다. 방금 딴 검은 목이버섯은 수분 함량이 높기 때문에 제때에 건조해야 한다. 채집한 목이버섯이 즉시 건조할 수 없다면 말려야지 쌓아서는 안 된다. 그렇지 않으면 건품의 품질에 영향을 줄 수 있다. 건조할 때는 목이버섯을 구운 체에 골고루 배출해야 하며 배출 두께는 6 ~ 8cm 를 넘지 않아야 한다. 베이킹 온도는 먼저 낮은 후 높고, 처음에는 온도가 10 ~ 15 C 로 조절된 후 점차 30 C 정도로 가열되고, 온도 상승 속도는 3 ~ 4 시간마다 5 C 상승하여 구운 목이버섯의 품질이 가장 좋다. 건조의 전 단계는 목이버섯의 수분이 대량으로 증발하기 때문에 건조실의 환기에 주의해야 하며, 제때에 이러한 증기를 제거하지 않으면 건조 속도뿐만 아니라 제품 품질에도 영향을 미친다. 50% 건조할 때 온도를 40 ~ 50 C 로 올리고 목이버섯의 수분 함량이 13 정도 될 때까지 계속 건조시키면 됩니다. 건조 기간 동안 귀를 계속 뒤집어서 더 균일하고 빠르게 말려야 한다.

③ 등급: 건조 후 등급을 정하고, 유실 귀, 충충귀, 곰팡이를 제거하고, 주먹귀와 유귀의 수를 엄격히 통제해야 한다. 유실귀는 고온고습으로 목이버섯 껌이 넘쳐나고, 육질이 파괴되고, 상품가치를 잃는 목이버섯을 말한다. 충충귀는 충충이 좀먹고 흠집이 없는 목이버섯을 가리킨다. 곰팡이는 곰팡이가 나고 변질된 목이버섯을 가리킨다. 주먹귀는 비가 오는 습한 계절에 건조나 건조가 제때에 이루어지지 않아 서로 달라붙어서 생긴 주먹모양의 목이버섯을 가리킨다. 귓속말은 고온과 고습 조건 하에서 채집할 수 없을 때 형성되는 빛깔이 옅은 얇은 침상귀를 가리킨다. 구체적인 등급기준은 다음과 같습니다:

1 급품: 귀면 흑갈색, 광택감, 뒷면은 어두운 회색, 송이는 온전하며 직경 2cm 체공을 통과할 수 없습니다. 수분 함량은 14 를 넘지 않습니다. 건습건습비

2 급 제품: 귀면 흑갈색, 뒷면은 어두운 회색, 송이는 기본적으로 온전하며 직경 1cm 의 체공을 통과할 수 없습니다. 수분 함량은 14, 건습비 1: 14 이상, 귀 두께는 0.7mm 이상입니다. 불순물이 0.5 를 넘지 않고 주먹 귀, 귀, 유실 귀, 벌레 좀귀, 곰팡이가 없는 귀를 함유하고 있다.

3 급품: 대부분 흑갈색이나 연한 갈색, 송이는 작거나 조각조각, 직경 4mm 의 체공을 통과할 수 없고, 수분 함량은 14 를 넘지 않고, 건습비 1: 12 이상, 불순물 함량은 1 을 초과하지 않고, 주먹귀는 1 을 넘지 않으며, 귀는 0.5 를 넘지 않으며, 유실되지 않는다

< P > < P > ④ 포장건조된 목이버섯은 물을 흡수하여 습기를 흡수하기 쉬우므로 덩어리 곰팡이나 좀나방을 일으킬 수 있으므로 등급을 매긴 후 제때에 포장해야 하며, 일반적으로 흰색 면포대 외투 마대로 포장해야 한다. 포장 케이스는 촘촘하고 견고하며 깨끗하고 건조하며 냄새가 없고 독성이 없어야 한다. 포장 봉투의 바깥쪽에는 스티커를 꿰매고, 상표명, 등급, 무게 (총중량, 순중량) 를 명시하고, 산지, 패키지 검수인의 이름 또는 코드를 명시하고, 방습 마크를 찍어야 한다.

조건이 있을 경우 플라스틱 박막으로 진공 외투 마대를 뽑는 포장 방법을 채택할 수 있어 마른 검은 목이버섯을 만드는 데 더 좋은 보존 효과를 얻을 수 있다.