오리알 노른자는 붉을수록 좋나요?

지난 몇 년 동안 언론에서는 베이징의 개별 시장과 딜러들이 허베이 및 기타 지역의 '빨간 오리 알'을 판매하고 있다고 보도했습니다. 이 오리 알에서 수단 빨간색이 발견되었습니다. 수단 레드(Sudan red)가 함유된 사료를 먹은 오리가 생산했습니다. 이후 베이징, 광저우, 허베이 등지에서는 '붉은 오리알' 판매가 잇달아 중단됐다. 한동안 사람들은 '빨간 오리알', '수단 레드'라는 말을 들으면 모두 흥분했습니다. 이에 대한 과학적인 이유는 무엇입니까? 오늘은 자세히 설명드리겠습니다.

그렇다면 오리알 노른자에 들어있는 노란색 물질에는 인체에 ​​유익한 성분이 정확히 무엇일까요? 이 중 3분의 1은 루테인과 제아잔틴으로 강력한 항산화 효과를 갖고 있어 눈을 보호할 수 있다. 인간의 눈의 이미징 부분은 망막입니다. 망막에는 "노란색 반점"이 있으며 내부의 노란색은 루테인과 제아잔틴에서 비롯됩니다. 이 두 가지 물질은 눈이 유해한 자외선을 걸러내고, 눈의 노화를 지연시키며, 황반변성, 백내장 등의 눈 질환을 예방하는 데 도움을 주는 동시에 심장에도 좋습니다. 오리알 노른자에 함유된 루테인과 제아잔틴은 인체에 흡수되기 매우 쉽습니다. 일반 오리알의 경우 노른자가 노랗게 변할수록 눈 건강에 좋습니다.

계란 노른자의 색은 사료와 밀접한 관련이 있습니다. 사료에 녹색 잎이나 노란 옥수수가 더 많이 포함되어 있으면 사료에 포함된 카로티노이드가 달걀 노른자에 흡수됩니다. 따라서 일반적으로 방목 오리가 낳은 달걀 노른자는 더 어두워집니다.

보고서에 나오는 '빨간 오리알'은 사실 이윤만을 탐하며 오리 사료에 수단 레드를 첨가하는 파렴치한 농민들이다. 수단 레드는 식품 첨가물이 아닙니다. 학명은 수단입니다. 분자식에는 인체의 간과 신장에 명백한 독성 영향을 미치는 나프탈렌 고리가 포함되어 있습니다. 실제로 수단 레드는 석유, 엔진 오일 및 기타 산업용 용제에 주로 사용되는 화학 염료로 신발과 바닥의 광택을 향상시키는 데에도 사용됩니다. 수단 레드는 물에 녹지 않고 쉽게 퇴색되지 않으며 가격이 저렴하고 염색 후 색상이 매우 밝아 식욕을 돋우게 합니다. 따라서 일부 부도덕한 상인들은 이를 고춧가루, 칠리소스, 고추기름, 두부, 매운고추 등의 식품에 첨가하기도 합니다. 이는 불법입니다.

따라서 소비자는 식품을 구매할 때 '외관'을 지나치게 추구해서는 안 된다. 매우 붉고 밝고 매력적으로 보이는 칠리 제품, 매우 붉은 노른자가 들어 있는 오리알 등 매우 밝고 부자연스러울 정도로 붉은 음식을 접할 때는 주의하십시오.

마지막으로 수단 붉은오리알 구별법을 알려드릴게요. 강에서 키우는 오리는 각종 수생식물과 달팽이, 물고기, 새우 등을 먹으며, 오리의 노른자를 먹습니다. 그들이 생산하는 알은 불그스름합니다. 산세 후 계란 노른자의 색은 "빨간색과 노란색"이고 층이 모래색이며 기름이 새어 나옵니다. 수단 적색 사료를 사용하는 오리가 생산한 계란의 노른자는 밝은 빨간색이며 소금에 절인 오리알은 그것으로 만들어집니다. 개봉 후 옥수수 가루 냄새가 나고 노른자가 단단하고 건조합니다.

저자: Zhao Xueqin, 허베이 화학 공업 의과대학 화학 및 환경 공학과 부교수

이 기사는 Ruan Guangfeng 소장이 과학적으로 검토했습니다. Kexin 식품영양정보교류센터 사업부입니다.