비스킷 반죽은 냉장 또는 냉동인가요? 비스킷 반죽을 하룻밤 동안 냉장 보관해도 되나요?

냉장 보관해도 괜찮습니다. 비닐 랩으로 싸서 냉장고에 넣으면 24시간 간격이 없어 반죽이 잘 발효되지 않기 때문에 다음날 바로 사용할 수 있습니다. 따라서 맛은 그대로 유지됩니다.

비스킷을 만들기위한 반죽은 가공 요구 사항에 따라 냉장고 신선한 방이나 냉동실에 넣기로 결정합니다.

반제품 비스킷은 반죽 유형과 반죽 유형으로 나뉩니다.

반죽 비스킷을 만드는 과정에서 절단 및 뒤틀림을 방지하기 위해 반죽의 모든 재료를 빠르게 냉동(-18℃, 1시간) 또는 냉장(2-4℃, 3시간)하여 굳히고 굳혀야 합니다.

반죽형과 반죽형 비스킷 모두 밀폐 용기에 넣어 냉장 보관하면 품질을 유지하고 한 번에 너무 많은 양을 섞어도 산패를 방지할 수 있습니다. 재료가 분리되지 않고 얼지 않도록 가능한 한 빨리 소진해야 합니다.

냉장 처리한 반죽이나 반죽이 너무 딱딱하고 부서지기 쉬우거나(부서짐) 너무 단단하여 짜기가 불가능한 경우, 고온에서 약 30분간 전자레인지에 돌려야 합니다. 빠르게 가열하면 조직을 최대한 적게 파괴하면서 부드럽게 만들 수 있습니다.

절단, 성형, 적층, 압출 등의 공정을 거친 반제품 비스킷을 그 자리에서 다 사용하지 않고 급속 냉동하여 장기간 밀봉할 수 있는 모양으로 경화시킨 다음 완제품을 바로 구울 수 있어 효율성을 높이고 낭비를 방지할 수 있습니다.

제 답변이 도움이 되었기를 바랍니다. 채택되기를 바랍니다. 모두 감사합니다!