케이터링 관리자가 운영 능력을 향상할 수 있는 효과적인 방법

케이터링 관리자가 운영에서 자신을 향상시키는 효과적인 방법

상사가 어떻게 자신을 올바르게 성찰하고, 자신의 강점과 약점을 의식적으로 활용하며, 끊임없이 자신을 개선하고, 고품질이 될 수 있는지, 전문적인 전문 경영인은 시급히 해결해야 할 큰 문제입니다. 아래에서는 케이터링 관리자가 비즈니스 운영에서 자신을 향상할 수 있는 효과적인 방법을 공유하겠습니다.

일반인에서 전문가로의 전환 실현

호텔 매니저 팀 중 상당수는 다른 업계에서 왔습니다. 구조 개혁이 심화됨에 따라 기존 정부 부처, 공공 기관 및 산업계에 속해 있던 호텔과 게스트하우스가 원래의 상위 단위에서 분리되고 독립적인 회계를 구현하고 시장에 진출하여 호텔 대열에 진입했습니다. 호텔의 이 부분에 있는 호텔 사장의 대부분은 일반인이지만 다음과 같은 장점도 있습니다.

상대적으로 풍부한 종합 관리 경험을 보유하고 있습니다. 첫째, 오랫동안 한 단위나 부서를 관리해 왔으며 상대적으로 풍부한 종합 관리 경험을 가지고 있습니다. 둘째, 시야가 더 넓어졌습니다. 그들 대부분은 정부 및 상층부와 긴밀한 관계를 맺고 있고 폭넓은 접촉을 갖고 있으며 정보를 잘 알고 있는 경우가 많습니다. 셋째, 관계에 중점을 두고 강력한 조정 능력을 갖추십시오. 이는 국유 기업 및 기관 간부들의 자연스러운 이점입니다. 복잡한 관계를 명확하고 논리적으로 관리할 수 있으며, 고르지 못한 관계도 거의 없습니다.

이 상사들의 약점은 첫째, 대부분이 비전문가이고 중년이라는 점입니다. 열심히 일하지 않으면 결코 전문가가 될 수 없습니다. 둘째, 그들은 성과보다 관계에 더 중점을 둡니다. . 이는 대부분의 국영 간부들의 성격이기도 하다. 셋째, 오랜 기간 동안 성과가 아닌 인간관계로 승진한 사람들이 상당수다. 셋째, 다양한 업종의 '종합경영'에 익숙하지 않아 전문적인 호텔경영을 배우고 적용하는 능력이 부족한 경우가 많다.

이러한 상사는 세 가지 상황으로 나눌 수 있습니다. 첫 번째 유형은 상대적으로 교육을 잘 받고 진취적인 감각이 강한 사람들입니다. 몇 년 안에 호텔 매니저가 될 수 있어요. 두 번째는 인재를 잘 활용하고 호텔을 민주적으로 관리하며 전문적인 힘에 의지하여 호텔을 관리하는 것입니다. 이들 사장은 비록 전문 경영인은 아니지만 전문적인 인재에 의지하면 호텔을 더 잘 경영할 수 있다. 세 번째 유형은 학력이 낮고, 나이가 많으며, 현대 경영 지식이 부족하고, 공부를 열심히 하지 않는 유형입니다. 전문가가 될 수도 없고 재능을 사용하는 권한을 위임할 수도 없습니다. 그는 하루 종일 명령하고 자랑하는 것으로 만족하며, 상사를 만족시키는 것이 그의 의무입니다. 결과적으로 호텔경영은 혼란스럽고 효율성은 낮으며 손실은 증가하고 자산은 감소하게 됩니다.

이 사장들이 자신을 발전시키는 방법은 현대 호텔 경영 이론을 체계적으로 공부하고 숙달하고 적용하여 일반인에서 전문가로 변신하는 것입니다.

실천에 깊이 들어가 현장 경영을 실천하고 이론과 실천을 결합하세요. 현재 상사들은 대부분의 시간을 사교 활동에 사용하고 실제 업무에는 적은 시간을 사용하는 경향이 있으며 이는 전문성으로의 전환에 영향을 미칩니다. 미국의 유명한 기업가 Crocker가 모바일 현장 관리를 창안했습니다. 그는 하루 종일 사무실에 앉아 있는 것을 좋아하지 않고 일년 중 대부분을 '걷기 관리'에 보내고 회사의 여러 부서를 자주 방문합니다. 그의 맥도날드 회사는 한동안 심각한 손실을 입었고 위기에 직면했습니다. Crocker는 다양한 부서가 편안한 안락의자에 앉아 이야기하고, 손짓하고, 잡담에 시간을 낭비하는 것이 중요한 이유 중 하나라는 것을 발견했습니다. 그래서 Crocker는 계획을 세우고 모든 관리자에게 의자 등받이를 자르도록 요청했습니다. 처음에는 많은 사람들이 그를 미치광이라고 불렀지만 곧 모두가 진실을 깨닫고 사무실을 나와 현실에 깊이 빠져들어 상황을 적시에 이해하고 그 자리에서 문제를 해결해 마침내 회사는 흑자를 냈다. 크로커가 창시한 '순회형 현장관리'는 새로운 '경영모델'로도 유명세를 탔다. 세계적으로 유명한 메리어트 컴퍼니 역시 이러한 워킹경영을 바탕으로 발전하고 성장하고 있습니다. 그러므로 상사는 프런트, 객실, 레스토랑, 영업의 모든 측면에 깊이 관여하고 경영 이론을 실천에 적용하며 지속적으로 관리 능력을 향상시켜야 합니다.

'고위 자격'에 대한 오해를 없애라

호텔 사장 중에는 웨이터로 시작해 슈퍼바이저, 부서장, 본부장을 거쳐 최종적으로 상당수가 등장했다. 10년이 넘고 20년이 넘는 시간을 거쳐 풀뿌리 수준에서 차근차근 올라가며 풍부한 실무 경험을 축적하고 호텔의 진정한 베테랑이 되었습니다.

그들은 호텔의 모든 측면을 알고 있으며 특정 사양 및 절차에 매우 익숙합니다. 그러나 그들 중 일부는 경험에 너무 많은 관심을 기울이고 현대 경영에는 충분하지 않은 경향이 있습니다. 호텔경영인은 배워서 만들어지는 게 아니라 만들어서 만들어지는 것 같아요. 따라서 수년 동안 최신 관리 방법을 체계적으로 연구한 사람은 거의 없으며 전문 교육에 참여하는 경우도 거의 없습니다. 현대 호텔 경영 이론의 숙달과 적용은 호텔 경영의 발전을 방해하는 병목 현상이 되었습니다. 그들에게는 경험을 올바르게 다루고, 현대 경영 이론 연구에 중점을 두고, 이론과 실천을 결합하고, 경험을 이론적 수준으로 높이는 것이 자신을 향상시키는 주요 방법입니다.

진지하게 책 몇 권 읽어보세요

과거부터 우리나라의 호텔은 계획경제체제 하에서 운영되어 왔습니다. 그러므로 과거에 축적된 경험의 상당 부분은 한계를 갖고 있다. WTO 가입 이후 호텔은 새로운 상황과 새로운 시장에 직면하게 되었고 경영의 아이디어와 방법, 수단에 있어서 큰 변화가 일어났습니다. 원래 경험의 상당 부분은 시장 경제 시스템과 양립할 수 없습니다. 따라서 우리는 과거 경험에 만족할 수 없으며 현대 경영 이론을 사용하여 끊임없이 새로운 경험을 요약해야 합니다. 외국에서는 학력이 어떠하든 계속해서 훈련을 받고 배터리를 충전해야 합니다.

따라서 "베테랑 자격"을 갖춘 상사는 자신을 올바르게 검토하고 경험 기반에서 지식 기반으로 전환하고 의식적이고 성실하게 여러 경영 서적을 읽고 현대적인 경영 개념을 사용하여 호텔 경영을 실무적으로 이끌어야 합니다. 경험을 이론적 수준으로 끌어올려 지식과 경영의 결합, 이론과 실천의 결합을 이룬다. 이 목표를 달성하기 위해 보스의 관리 수준과 능력이 크게 향상됩니다.

이렇게 해야 경험 많은 경영인에서 전문 호텔 경영인으로 성장할 수 있고, 현대 호텔의 훌륭한 경영인이 될 수 있다.

정신 모델을 바꾸고 혁신적인 개념을 확립합니다.

직원이 규칙에 따라 성실하게 행동하고 감독자, 감독자 및 부서 관리자가 규칙을 엄격하게 이행하면 자격을 갖춘 직원으로 간주될 수 있습니다. 규정도 좋은 간부로 간주 될 수 있습니다. 하지만 호텔 지배인으로서 이런 짓만 하는 것은 좋은 지배인이 아닙니다. 혁신 능력은 호텔 CEO에게 최고의 영역이자 기준입니다.

사장들로 구성된 팀에서는 대부분의 사람들이 현실적이고 성실하게 일할 수 있으며, 오랫동안 형성되어 온 전통적인 경영 방식에 따라 운영과 관리를 조직할 수 있습니다. 그러나 시장의 요구에 따라 어떻게 개혁과 혁신을 수행하고 운영을 발전시키는가는 많은 상사들에게 어려운 문제입니다.

20세기의 뛰어난 경영 전문가인 드러커(Drucker)는 다음과 같이 말했습니다. 현대 기업의 가장 중요한 기능은 두 가지뿐입니다. 하나는 혁신이고, 다른 하나는 마케팅입니다. 따라서 자신의 경험과 관계없이 호텔 사장이 자신을 향상시키는 핵심 목표 중 하나는 혁신 역량을 향상시키는 것입니다.

우선 정신 모델을 바꾸고 지속적인 혁신의 아이디어를 확립해야 합니다. 호텔 매니저로서 혁신 능력은 경영의 특징입니다. 소위 멘탈 모델은 사람들이 장기간의 일과 삶에서 형성하는 사고방식, 가치관, 행동 습관을 말합니다. 우리나라는 오랫동안 계획경제체제에 있어서 사장들의 마음이 그것에 깊은 영향을 받아 고착된 사고와 습관을 형성해 왔다. 만약 우리가 이러한 정신적 모델을 바꾸지 않는다면, 고정관념적인 사고방식을 없애지 않고, 낡은 개념과 시스템, 관행의 제약으로부터 우리 자신을 해방시키지 않는다면, 관념의 확립은 어려울 것입니다. 개혁과 혁신.

둘째, 호텔 시스템을 혁신하고 현대적 경영을 실현하려는 용기가 있어야 합니다. 현재 국유 시스템은 우리나라 호텔 산업의 약 60%를 차지하고 있으며, 집합 기업은 약 20%를 차지하고 있습니다. 이들 호텔 대부분의 경영 시스템은 시장 경쟁에 적합하지 않습니다. 현대 기업 관리의 요구 사항에 따라 시스템을 혁신하고, 현대 기업 시스템을 구현하고, 주식 개혁을 구현하고, 활기찬 시스템을 만드는 방법은 상사의 혁신 능력을 보여주는 중요한 상징입니다.

다시 한번 서비스를 혁신하고 문화적 취향을 개선하며 잘 알려진 브랜드를 만들어보세요. 경영 혁신은 중국과 외국의 우수한 호텔 경영 방법을 학습하고 활용하여 자체 운영 특성을 창출하는 것을 요구합니다. 표준화, 제도화, 절차를 바탕으로 개인화를 도모하고 특성화된 운영을 실현한다. 우리는 특징적인 운영을 바탕으로 서비스의 문화적 성격을 개선하고 우리만의 잘 알려진 브랜드를 만듭니다.

호텔의 브랜드 창출과 사회적 가시성은 호텔 CEO의 경영 수준, 경영 역량, 혁신 역량의 궁극적인 결과이자 목표이기도 합니다.

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