한입에 푹신한 빵을 만드는 방법? 반죽을 오랫동안 반죽 한 후에도 반죽이 여전히 부드럽고 푹신하고 전혀 단단하지 않고 찐 후에도 반죽이 많이 팽창하지 않는 이유는 무엇입니까?

찐빵은 북쪽의 주식입니다. 찐빵의 생산 과정에는 발효, 알칼리 반죽, 성형 및 찜 과정이 포함됩니다.

1. 밀가루 반죽: 일반 밀가루에 베이킹파우더를 적당량 넣어 반죽을 만들고 물을 넣고 잘 섞은 다음 손에 달라붙지 않을 때까지 치대어 반죽합니다. 반죽을 팬에 넣고 뚜껑을 덮어 발효시킵니다. 온도는 섭씨 10도 이하로 유지하며 불을 끄고 발효시켜야 합니다.

2. 잿물로 반죽 반죽하기: 반죽이 부풀어 오르면 벌집 모양이 되고 약간 시큼해져서 찢어집니다. 이때 반죽을 꺼내 패널 위에 올려놓고 적당량의 식용 소다를 넣고 반죽하면 됩니다. 시큼한 냄새가 나지 않으면 검지로 반죽을 찢어 밥솥 옆에 놓습니다. 반죽이 노랗고 코에 시큼한 냄새가 나면 완성된 것입니다. 노란색이면 알칼리가 너무 많다는 뜻입니다. 잠시 그대로 두었다가 다시 올려서 쪄도 됩니다. 시큼한 냄새가 나면 알칼리가 적은 것이므로 알칼리를 조금 더 넣어 굳혀야 합니다.

3. 모양 만들기: 찜기 크기에 맞게 반죽한 면을 동그랗게 반죽한 다음 칼로 사각형으로 자르면 사각형 찐빵이 됩니다. 패널을 손으로 덮고 회전하면서 반죽을 부드럽게 반죽하면 동그란 빵을 만들 수 있습니다.

4. 찜통에 쪄내기: 찜통에 빵을 일정한 간격을 두고 차례대로 넣습니다. 냄비의 물이 끓으면 서랍에 넣고 찜을 시작합니다. 냄비의 물은 항상 끓는 상태에 있어야하며 스팀 서랍이 새지 않아야 찐 머리가 시끄럽고 맛있습니다. 찜 시간은 만두의 크기에 따라 다릅니다. 일반적으로 빵은 요리하는 데 1 시간이 필요하며 서랍을 수축시킬 수 있습니다. 그 시간에 먹지 않는다면 바닥이 달라붙지 않도록 찜통에서 찐빵을 제때 꺼내세요.

1. 건조 효모(편리하고 다루기 쉬우며 영양가가 높음), 2. 보존 효모 (건조 효모보다 약간 나쁨, 주로 효모가 오래 보관하기 편리하지 않기 때문에!) , 3. 오래된 밀가루 (마스터하기에 좋지 않음, 알칼리로 중화하면 영양소가 파괴 됨) 및 4. 자생 밀가루 (밀가루를 만드는 데 짧은 시간, 30 분 소요). 일반적으로 슈퍼마켓에서 판매됩니다). 한번 시도해 보시지 않으시겠어요? 성공을 기원합니다!

I. 반죽: 반죽을 만드는 방법에는 두 가지가 있습니다.1. 지방 반죽(흔히 큰 알칼리 반죽이라고 함)에 반죽을 담근 다음 반죽을 붓고 잘 섞습니다. 8 시간 동안 깨어 난 후 반죽은 원래 크기의 1 배가 된 다음 신맛이없는 알칼리를 마주합니다. 깨어 난 후 30 분 후에 빵을 피하기 위해 냄비에 식초를 넣을 수 있습니다. 전원을 켜기 전에 반드시 찬물에 만두를 넣으십시오.2. 효도 반죽 만들기 (일반적으로 빠른 만들기 방법) 재료 : 밀가루 500g, 건조 이스트 3g, 베이킹 파우더 5g, 콩기름 1 톨, 미지근한 물 (250g-300g), 설탕 20g 사용량에 따라 밀가루 양에 따라. 만드는 방법 :1. 잘 섞는다. 구덩이를 파십시오 .2. 구덩이에 따뜻한 물과 콩기름을 넣으십시오. 반죽이 깨어날 때까지 반죽을 복사하십시오. 약 1 시간이 걸립니다 .3. 반죽이 부풀어 오르면 원하는 빵을 만들고 천천히 굴립니다 .4. 준비된 공란을 서랍에 넣습니다. 냄비에 찬물을 넣습니다. 뚜껑을 덮고 13분간 쪄주세요.

찐빵 만들기의 일반적인 문제점과 해결방법 1. 찐빵 만들기의 일반적인 문제점과 해결방법 ①표면이 쉽게 무너진다 ②반죽이 너무 빨리 일어나며, 성형 시 기포 배출에 주의하여 반죽의 안과 밖이 균일하게 형성되도록 한다 ③김이 강하지 않으며, 효모를 빨리 찌면 익힐 수 있다. 이스트는 반죽을 만드는 데 사용할 수 있습니다. 품질이 좋지 않은 밀가루, 글루텐 강도가 충분하지 않은 경우 중간 글루텐 밀가루를 사용할 수 있습니다.

2. 빵이 너무 부풀고 푹신하다. 교정 시간이 너무 길면 교정 시간을 단축할 수 있습니다. 밀가루 글루텐이 충분하지 않으므로 글루텐 가루에 강한 글루텐을 사용할 수 있습니다. 효모 양이 너무 많으면 효모 양을 줄일 수 있습니다.

4. 피부에 윤기가 없거나 주름이 있거나 갈라진 경우. 너무 빨리 익으면 발효 온도가 낮아집니다. 수증기가 충분하지 않습니다. 찐빵이 거칠어지고 반죽이 부드러워질 수 있습니다. 파스타 프레스로 3-4 회 캘린더링 할 수 있습니다. 글루텐 함량이 낮고 중간 글루텐 밀가루와 엔젤 효모로 대체 할 수 있습니다.

5. 완제품은 숙성, 경화 및 떨어지기 쉽습니다. 밀가루 품질이 좋지 않고 중간 글루텐 밀가루로 대체 할 수 있습니다. 엔젤 이스트 메이트와 함께 빵을 성형할 때 물이 충분하지 않으므로 적당량의 물을 사용할 수 있습니다. 불충분한 혼합은 글루텐이 네트워크를 형성할 수 있습니다. 발효가 충분하지 않은 경우. 발효력이 강한 엔지 효모를 사용하면 됩니다.

6. 내부 구조가 거친 경우 ① 밀가루의 품질이 좋지 않은 경우 중간 글루텐 가루로 대체할 수 있습니다. 엔지 이스트 메이트 사용 ② 반죽 발효 시간이 너무 길고 온도가 높을 경우 발효 시간을 단축하고 발효 온도를 낮출 수 있습니다 ③ 혼합 시 밀가루가 너무 많이 남으면 밀가루를 적게 남길 수 있습니다.

7. 느린 발효 ①효모의 양이 적거나 활동이 감소하면 효모의 양을 적절히 늘리고 효모에주의를 기울여 저온을 유지할 수 있습니다. 반죽할 때 반죽의 온도가 낮으면 따뜻한 물을 사용하기에 상승 온도가 충분하지 않습니다. 설탕, 기름, 소금의 비율이 무거우면 설탕, 기름, 소금의 소비를 줄일 수 있습니다.

8. 빵 껍질 물집 ① 너무 높은 깨어 습도, 당신은 깨어 습도를 줄일 수 있습니다 ② 성형 거품, 성형 작업에서 가능한 한 멀리 몰아낼 수 있습니다 ③ 물방울의 표면이 표면에 직접 떨어지는 것을 피하기 위해 찐빵을 찐빵.

9. 찐빵 작은 크기. 글루텐이 충분하지 않으면 글루텐 가루를 대신 사용할 수 있습니다. 효모의 양이 충분하지 않으면 양을 늘릴 수 있습니다. 발효 시간이 충분하지 않으면 발효 시간을 연장 할 수 있습니다.

10. 피부 주름 수축 ① 밀가루 글루텐이 너무 강하다 ② 과도한 침투 ③ 반죽이 느슨하지 않다.

11. 빵이 부풀어 오르지 않고 반죽 물 온도가 너무 높습니다. 이스트가 타서 죽으면 따뜻한 물과 섞을 수 있습니다.