마라룽쌰 냄비 오리 머리 연습 단계

1 단계: 매운 오리 머리 염수 만들기

냄비에 샐러드유 2kg 을 넣고, 40% 까지 끓일 때 채소재료 (파, 마늘 각각 200g, 생강 150g, 뾰족한 고추, 고수 각각 100g) 를 넣어 황금색으로 튀기고, 야채재료를 건져내고, 국통에 붓고, 뼈탕에 20kg 을 넣고, 마라팩을 넣는다 대홍포 산초 100 그램) 과 향신료 가방 (계피, 라일락, 당귀, 향초, 초과, 목향 각각 5 그램, 생강, 팔각, 사인 각각 10 그램, 백지 15 그램) 이 불에 끓여 작은 불을 1.5 시간 동안 끓여 재료 찌꺼기와 재료를 건져낸다

2 단계: 건솥 기름 만들기

솥에 불을 붙이고 채소기름 50kg, 샐러드유 25kg 을 넣고 데우고 마고추, 건고추 각각 2kg, 대파, 생강은 각각 2.5kg, 마늘, 건파 머리는 각각 1.5kg, 고수는 1kg, 향신료 (정향 5g, 생강, 향잎, 계피, 산) 를 넣는다

3 단계: 건솥 오리머리 전용 재료유 만들기

냄비에 불을 붙이고 샐러드유 1.5kg 을 붓고, 40% 가 뜨거울 때 양파, 샐러리 각각 50g, 고수, 생강, 대파 각각 30g, 산초, 팔각 10g, 향엽, 생강, 안젤리카, 감초, 초과 각각 5g, 백두구 3g, 작은 것을 넣는다

4 단계: 오리머리 소스 만들기

오리 소스를 만드는 데는 두 가지 레시피가 있는데, 하나는 비용이 많이 들지만 맛은 아주 좋습니다. 또 다른 비용은 적당하여 작은 가게 요리사에게 적합하다.

오리 소스 공식 1:

냄비에 건솥기름 600g 을 넣고 40% 까지 끓일 때 양념 (매운 소스 700g, 샤브샤브 재료 2kg, 콩고춧가루로 만든 고추 840g, 갈비소스 260g, 홍유두판 500g, 해물소스 250g, 얼음설탕 50g) 을 넣고 볶아 땅콩을 뿌려 80% 를 깨뜨린다

오리 소스 공식 2:

냄비에 버터 250 그램, 샐러드 오일 500 그램을 넣고 데우고 파 세그먼트, 생강조각 각각 100 그램씩 향을 내고, 찌꺼기를 걸러낸 뒤 츠바 고추 (건고추 250 그램에 물을 담근 후 잘게 썬 것) 를 넣고, 중불에서 고추가 살짝 마르도록 볶아 두반장, 팥잎 각각 250 그램, 고추장 350 그램을 넣는다

향신료 분말 비율:

향엽, 백두구, 팔각, 계피, 초과, 사운, 회향, 라일락, 향과는 각각 100 그램, 풀, 마른 초가지붕은 각각 75 그램씩 섞는다