전통문화대전망 - 전통 이야기 - 찐빵을 겹겹이 쌓는 방법?
찐빵을 겹겹이 쌓는 방법?
찐빵에 어떻게 층이 생길 수 있을까요? 밀가루 찐빵을 만드는 과정을 통해 설명합니다.
밀가루 찐빵 만드는 과정의 특징: 하얀색, 입안에서 쫄깃하고 층이 있고 향이 가득합니다.
재료:밀가루 330g, 물 125g, 이스트 2g.
만드는 법
1단계: 밀가루 250g과 밀가루 80g을 주방저울에 달아 무게를 재고, 밀가루 250g을 용기에 넣고 이스트를 물에 부은 후 젓가락으로 저어 이스트를 녹이고, 녹인 이스트 물을 용기에 두 번 부은 후 뭉치 모양이 되도록 조절하고 반죽하여 거친 반죽을 만든 후 랩으로 덮어주세요.
2단계 10분 후 반죽을 꺼내 도마 위에 올리고 손으로 2분간 반죽합니다. 이 시점에서 반죽이 이전보다 부드러워지면 용기에 넣고 접착 필름으로 덮습니다. 반죽이 매우 부드러워지고 반죽이 발효될 때까지 이 작업을 세 번 더 반복합니다.
3단계. 약 1시간 후, 추운 날씨에는 발효가 더 오래 걸립니다. 반죽의 크기가 두 배로 커지고 벌집 모양으로 부스러지면 발효가 성공한 것입니다. 용기에서 꺼내 시트 팬에 올려 공기를 빼줍니다.
5단계. 반죽한 반죽을 6등분하여 손바닥의 힘으로 반죽하여 일반 찐빵보다 큰 원뿔형 빌렛을 만들고 비닐 랩으로 덮어 발효시킵니다.
6단계. 생빵을 상온에서 두 배로 부풀어 오를 때까지 발효시킵니다.
7단계. 팬에 뜨거운 물을 넣고 끓인 다음 찜통에 만두를 올리고 뚜껑을 덮은 후 물이 다시 끓으면 10~15분간 쪄줍니다. 불을 끄고 2분간 끓인 후 뚜껑을 열고 건져냅니다.
밀가루 찐빵 만들기 팁 요약 1. 밀가루 선택
찐빵을 만드는 데 사용하는 밀가루는 고글루텐 밀가루를 사용해야 합니다. 고 글루텐 밀가루는 글루텐 함량이 높아 파스타를 쫄깃하고 쫄깃하게 만듭니다. 고 글루텐 밀가루는 수분 흡수율이 낮기 때문에 찐빵 반죽과 겹겹이 쌓인 찐빵의 요구 사항을 충족할 수 있습니다.
반죽을 섞는 팁
밀가루에 이스트 물을 여러 번 첨가하여 반죽을 만듭니다. 처음 반죽을 섞을 때는 표면이 거칠고 매끄럽지 않습니다. 10분마다 2분씩 반죽하고 반죽이 충분히 부드러워질 때까지 4번 반복합니다. 이렇게 하는 이유는 반죽에 글루텐이 완전히 섞여 반죽이 더 부드럽고 단단해지도록 하기 위해서입니다.
3. 발효 팁
이스트는 뜨거운 물에서 발효해서는 안 됩니다. 추울 때는 따뜻한 물(36도 이하)에서 발효시킬 수 있습니다. 반죽은 두 번 부풀려야 하며, 처음에는 두 배 크기로 부풀려야 내부 조직이 벌집 모양이 됩니다. 두 번째 상승의 표준은 원래 반죽 크기의 두 배이며이 상태는 제공 할 준비가되었습니다. 발효가 너무 많이 일어나면 맛이 시큼해집니다.
4. 반죽 기술
첫 번째 발효 전에 반죽을 반죽하면 발효된 반죽을 더 쉽게 반죽할 수 있습니다. 두 번째 반죽은 성형 단계이기도하므로 성형하기 전에 반죽을 잘 반죽해야하지만 두 번째 반죽은 너무 길어서는 안되며 그렇지 않으면 완제품의 발효에 영향을 미칩니다. 따라서 첫 번째 반죽은 반죽이 윤기가 날 때까지 미리 반죽해야합니다. 반죽은 힘든 작업이며 완성 된 빵의 등급을 매길 수 있는지 여부의 열쇠이기도합니다. 마른 밀가루를 반죽에 조금씩 반죽하면 마른 밀가루가 반죽을 채우고 층을 만듭니다.
결론북방 국수 요리 중에서 산둥의 찐빵 국수는 매우 독특하고 유명합니다. 베이징 구로우에 그런 찐빵 가게가 있습니다. 사업이 매우 뜨겁고 껍질이 하얗고 층이 깨끗하고 풍미가 매우 강하고 밀 냄새가 강하다고합니다. 위의 특성을 가진 찐빵을 만들고 싶다면 밀가루 선택, 반죽, 반죽, 깨우기라는 네 가지 링크에서 시작해야하며 그중 하나 없이는 할 수 없습니다. 찐빵을 좋아하는 친구들은 직접 만들어 볼 수 있습니다. 항상 맛있어요.