식용유: 압착하는 것과 추출하는 것이 더 좋은가요?

식용유 시장에는 침출과 압착이라는 두 가지 주요 석유 생산 공정이 있습니다. 그 중 식용유 제조업체의 80% 이상이 침출 방식을 사용하고 있으며, 20% 미만의 식용유가 압착 공정을 사용하고 있습니다. 침출유는 높은 석유 생산량과 저렴한 가격이라는 장점으로 인해 우리나라 식용유 시장에서 큰 비중을 차지하고 있습니다.

1. 프레싱과 침출의 차이점은 무엇인가요?

압착 방식과 침출 방식은 서로 다른 오일 생산 공정입니다.

압착 방식은 순수 물리적 압착 오일 생산 공정으로 원료 선정, 로스팅, 물리적 압착, 최종적으로 천연 식물 섬유 여과 기술을 거쳐 생산된다. 이 방법은 화학 물질을 첨가하지 않고 오일의 풍부한 영양분을 유지하며 화학 용제 오염이 없으며 화학 방부제 및 항산화 제가 포함되어 있지 않습니다. 그러나 단점은 낮은 석유 생산량입니다. "압착유 공정"은 현재 중국에서 땅콩기름, 올리브유, 견과유, 참기름과 같은 고급 오일 제품에 기본적으로 사용되고 있습니다.

침출 방식은 솔벤트 오일(6호 경질 휘발유)을 사용하여 오일 원료를 완전히 담가서 고온 추출하는 방식으로, 오일 수율이 높고 생산 비용이 저렴한 것이 가장 큰 특징입니다. 대두 샐러드유 가격이 일반적으로 압착유 가격보다 낮은 이유에 대해 설명합니다. 침출 과정에서 식용유의 잔류물은 불가피합니다. 국가 표준에 따르면 적격한 침출 대두유에도 킬로그램당 10밀리그램의 용매 잔류물이 포함될 수 있습니다.

2. 전문가 의견이 분분하다

중국 식물성 기름 산업 협회 사무총장 왕준자는 안전과 환경 보호의 관점에서 압착유가 더 좋은 기름이라고 믿습니다. 순수함을 유지할 수 있기 때문에 품질은 우수하지만, 침출유는 자연 친화적인 식품을 추구하는 소비자 심리를 만족시키기 어렵습니다.

중국농업과학원 산둥땅콩연구소 육종 전문가이자 국가적 공헌이 뛰어난 의학 전문가 마오원웨(毛文聯) 씨도 생산기술이 품질을 판단하는 중요한 기준이라고 지적했다. 식용유.

전국 식품영양학회 이사이자 국가 식품 품질 및 안전 전문 교육 운영 위원회 회원인 Nong Shaozhuang 교수는 두 종류의 기름 모두 장단점이 있으며, 핵심은 다음과 같다고 말했습니다. 식용유의 품질은 생산 과정의 운영에 달려있습니다. 표준화되어 있나요? 국가 기준을 충족하는 한 먹어도 안전합니다.

국가 곡물 및 오일 표준화 기술위원회 회원인 Xue Yalin은 일반적으로 오일 함량이 높은 오일 작물은 압착 방법을 사용한다고 말했습니다. 유채, 참깨, 땅콩과 같이 유지 함량이 높은 유지는 유지 제품의 독특한 향을 유지하기 위해 압착하여 생산되며, 대두와 같이 유지 함량이 낮은 유지는 직접 침출하여 생산됩니다. 특별한 향미를 함유한 제품은 제품 본래의 향미를 ​​잃지 않기 위해 올리브 오일이나 기타 오일을 생산하는 것과 같은 압착 방법이 자주 사용됩니다. 침출법은 압착법에 비해 잔여물이 적고 석유자원을 최대한 활용하며 석유 생산량이 높아 시장가격도 매우 저렴하다. 하지만 싸다고 나쁜 것은 아닙니다.

중국 곡물유지학회 유지분과 전문가 그룹의 리더인 딩 푸치(Ding Fuqi)는 어떤 공정을 사용하여 생산하든 안심하고 먹을 수 있다고 말했습니다. 침출에 의해 생산된 기름이 압착에 의해 생산된 기름만큼 순수하지 않다고 믿는 것은 극히 부정확합니다.

유침출 공정은 반제품유부터 원유 정제까지 전 과정에 걸쳐 화학약품을 사용한다고 합니다. 일부는 정제 과정에서 황산을 사용하기 때문에 침출 조리 과정에서 찌꺼기가 남는다고 들었습니다. 오일. 화학 물질, 가장 진보된 오일 침출 장비에도 미량의 화학 잔류물이 있습니다. 침출된 오일에는 독성이 매우 강한 아플라톡신 B1도 함유되어 있으며 그 독성은 잘 알려진 독성 약물인 KCN의 10배, 비소의 68배입니다.

아플라톡신 B1은 현재 알려진 가장 발암성이 강한 생물학적 대사산물입니다. 독성은 주로 간을 손상시키며 급성 간염을 일으킬 수 있습니다. 아플라톡신은 또한 명백한 만성 독성과 발암성을 가지고 있습니다. 계속 섭취하면 간 비대, 간 세포의 심각한 지방 병변 및 간경변이 발생할 수 있습니다. 일반적인 식용유는 주로 식물성 기름으로 옥수수유, 땅콩기름, 올리브유, 동백기름, 카놀라유, 해바라기유, 콩기름, 참기름, 호두기름 등이 있습니다.

요즘 일반 가정에서는 요리에 어떤 기름을 사용해야 할지 아직 알기 어렵습니다. 하지만 여러 가지 기름을 번갈아 사용하거나, 한 가지 기름을 일정 기간 사용하는 것이 좋습니다. 모든 그리스 요구 사항을 해결할 수 있는 하나의 오일은 거의 없기 때문에 다음 기간 동안 또 다른 오일을 사용합니다.

식용유를 사용하는 것이 가장 좋다. (보완적인 역할을 합니다)