블랙커피 대 아이템 커피

"블랙커피가 너무 씁쓸해!" ","카페인이 너무 무거워 잠을 잘 수 없다 ","커피를 마시면 가슴이 두근거린다 ","다들 이런 말을 한 적이 있다고 믿는다.

사실 이른바' 블랙커피' 는 위의 꼬리표에 적용되지 않는다. 이 문장 속에서 커피의 쓴맛, 카페인, 두근거림 등에 대한 진정한 원인을 설명하자. 함께 커피의 아름다움을 맛보자!

우선 좀 더 전문적인 커피 분류는 블랙커피로 구분되는 것이 아니라' 아이템 커피' 와' 이탈리안 커피' 로 나뉜다.

단산지에서 생산된 원두를 갈아서 만든 것으로, 마실 때 보통 손질이나 양념을 하지 않고 커피 자체에서 나오는 향기와 식감을 맛보는 것을 말한다. 강한 개성, 생산지의 기후, 가공처리법, 베이킹 기술이 모두 아이템 커피의 풍미를 결정하는 열쇠이며, 맛의 추구에서 단품 커피가 더욱 지방적 특색을 가지고 있다는 것은 의심의 여지가 없다.

이름에서 알 수 있듯이 이탈리아의 특산커피로, 이태리 현지 커피 생산량이 적기 때문에 다른 나라의 원산지인 원두를 조화시켜 커피를 우려내고, 안정된 맛과 식감을 유지하기 위해 더 깊은 베이킹 정도를 자주 선택하며, 우유 또는 뜨거운 물을 첨가하여 코디한다. 시중에서 흔히 듣는' 라떼',' 카푸치노' 가 이탈리안 커피의 범주다

시장에서 더 자주 듣는' 블랙커피' 는' 꽃커피' 에 해당하는데, 이 둘의 차이는 커피 추가 이외의 요소 (예: 우유, 우유 거품, 시럽 등) 가 있는지 여부로 제한된다.

따라서, 아이템커피는 반드시 블랙커피여야 하지만, 블랙커피는 반드시 아이템 커피일 필요는 없다. 둘 다 우유나 다른 첨가물을 넣지 않아 맛을 더 씁쓸하고 카페인이 더 무겁다는 고정관념이 붙기도 하지만, 사실은 그렇지 않다. 이제 하나씩 의혹을 풀어 보자!

베이킹은 커피 공예에서 매우 중요한 부분이며, 가열된 베이킹 과정을 통해 커피 원두에 들어 있는 각종 아로마 물질을 추출해 낼 수 있고, 베이킹된 세례를 거쳐야 커피가 독특한 풍미의 윤곽을 드러낼 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 커피명언)

커피를 맛볼 때 느끼는 쓴맛은 사실 대부분 베이킹 과정에서 생기는 것으로, 그 중 가장 큰 영향은 메나드가 너무 오래 반응하여 신맛과 단맛이 파괴되어 쓴맛과 시부미를 만들어 내는 것이다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 커피명언) 다시 말해, 이런 쓴맛은 이제 재베이킹과 딥 베이킹이 더 많이 나온다.

이제' 화학작용' 과' 물리작용' 두 가지 측면에서 베이킹이 커피에 미치는 영향을 좀 더 자세히 살펴보겠습니다.

베이킹할 때 커피는 대략 메나드, 분해, 카라멜화의 세 가지 화학반응을 일으킨다.

# 메나드 반응: 이것이 커피가 씁쓸하게 하는 주원인이다. 이것은 우리가 탄수화물 (당류) 이나 아민기산 (단백질) 을 가열할 때 발생하는 복잡한 반응이다. 적절한 사용은 단맛과 복잡한 향기를 생산할 수 있다. 커피뿐만 아니라 갓 구운 빵껍질, 스테이크를 구울 때의 향기도 이 효과로 인해 발생한다.

하지만 메나드가 반응이 너무 길면 커피의 신맛과 단맛이 망가져 쓴맛과 시부미로 변하는 것도 베이킹이 더 무거운 커피가 더 씁쓸한 이유다.

# 분해반응: 메나드 반응으로 생기는 부현상으로 냄새화합물을 만들어 커피의 향기와 맛에 영향을 미치며' 커피향기' 라고 부르는 것을 형성한다. 이탈리안 커피 원두는 무거운 베이킹을 통해 재베이킹된' 커피 향기' 로 더욱 안정적인 맛을 유지하지만 커피 원두 자체의 스타일도 약화시킨다.

# 카라멜화 반응: 가열하면 탄수화물이 더 작은 당분자로 분해되어 커피의 단맛을 높이는 데 도움이 된다.

위에서 언급한 화학반응 외에도 베이킹은 커피 원두에 물리적 작용을 하는데, 예를 들면 외관과 구조에 따른 물리적 변화와 같은 물리적 작용을 합니다. 외관 색상, 수분 함량, 부피, 지방 등 네 가지 측면에서

# 색상: 베이킹하기 전에 생콩은 밝은 청록색으로, 가열하는 동안 케이스가 갈색으로 점차 전환되고 베이킹 정도가 높을수록 색상이 점점 더 어두워집니다.

# 수분 함량: 건조 절차 이후 생콩의 수분 함량은 일반적으로 약 10% 정도이며 베이킹은 일종의 가열 과정으로 생콩의 수분 함량을 2% 정도로 낮출 수 있으며 수분의 증발은 원두중량을 감소시킬 수 있다.

# 부피: 커피 원두의 구조는 매우 촘촘하다. 수분의 증발은 커피 원두의 부피만 크게 하고 깨지지 않는다. 부피가 커지면 커피 원두 내부의 미세한 구멍도 증가하고 밀도가 낮아져 커피 원두의 용해도가 높아지기 때문이다.

여기서 우리는 시중에서 흔히 볼 수 있는 거품 습관은 저울 원두의 무게를 재우려는 것이고, 베이킹이 무거울수록 원두의 무게가 가벼워지기 때문에 더 많은 원두를 쉽게 사용할 수 있어 재베이킹커피의 카페인 함량이 높아지는 문제가 생길 수 있다고 덧붙였다. (윌리엄 셰익스피어, 카페인, 카페인, 카페인, 카페인, 카페인, 카페인, 카페인)

# 그리스: 커피 원두에는 기름이 풍부해 베이킹 정도가 늘어나면 커피 원두의 체표가 더 많은 기름을 덮고 껍데기가 더 밝아지며, 기름은 커피의 부드러운 두께와 식감을 증가시킬 수 있다.

전반적으로 베이킹 과정에서 발생하는 반응은 매우 복잡하며, 간단한 총결은 이렇게 말할 수 있다. 베이킹이 길수록 커피의 쓴맛이 강해지기 때문에 객관적으로 이탈리안 커피는 우유 추가 등 첨가물로 맛을 내기 때문에 이탈리안 커피의 씁쓸함을 간과하게 된다.

그리고, 사실, 여러분이 눈치채지 못한 문제는 이탈리안 커피가 여러 산지의 원두를 많이 사용한다는 점이다. 따라서 원두에 대한 품질 요구는 그리 높지 않고, 재베이킹된 원두를 선호해 비교적 일관된 식감과 냄새를 조절할 수 있다는 점이다. 우리의 관찰에 따르면 대부분의 이탈리안 커피는 맛을 내지 않고 맛을 보니 사실 더 씁쓸하다 ~ 많은 사람들이 오해하는 것 중 하나는 커피 베이킹 정도가 높을수록 카페인 함량이 높아진다는 것입니다. 사실 이것은 잘못된 생각입니다.

카페인은 안정적인 물질로 베이킹이 미치는 영향은 미미하며, 주로 카페인 함량에 영향을 미치는 원인은 추출 시간, 커피 원두 품종이다.

# 버블 시간 (추출 시간): 버블 시간이 길수록 카페인 함량이 더 많이 추출됩니다.

# 커피 원두 품종: 주류는 아라비카 콩과 롭스타콩으로 나뉜다. 롭스타콩의 카페인은 아라비카 콩보다 훨씬 높다. 이탈리안 커피에 자주 쓰이는 조화콩종 중 하나다.

커피 심계항진과 카페인은 직접적인 관계 (참고자원이 문장 단락 아래에 붙어 있음) 가 아니라 커피 원두의 품질 관리와 더 관련이 있다는 연구결과가 나왔다. 커피 원두가 익기 전에 따기, 품질이 좋지 않은 결함 콩을 골라내지 않고 제대로 보관하지 않으면 인체에 해로운 알칼로이드가 생겨 커피를 마신 후 심계항진, 땀, 몸이 불편할 수 있다. 이탈리안 커피가 조화콩을 채택하고 있기 때문이다

이탈리안 커피를 우려내는 콩은 다른 산지의 원두를 골라 섞어서 만든 것이기 때문에 가격은 보통 아이템 커피보다 낮으며 안정적인 맛을 유지하기 위해 재베이킹하는 방식으로 처리하며, 장기적으로 맛을 내지 않는 커피에 대한 고정관념이 형성된다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)

여기서 우리는 아이템 커피와 이탈리안 커피의 간단한 비교표를 정리했다:

단품커피는 단산지인 원두만 골라서 커피 자체의 향기와 식감을 맛보지만 커피의 취향은 사람마다 다르므로 꼭 마셔야 확인할 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 커피명언) 일반적으로 커피 맛에 영향을 미치는 세 가지 요소는 커피 품종, 재배 환경, 후속처리다. 커피의 단맛, 산도, 쓴맛이 어디서 오는지 알면 자신이 좋아하는 커피 스타일을 더 빨리 찾을 수 있다. 다음은 참고할 수 있는 간단한 정보입니다.

# 커피 품종

# 심기 환경

이 문장 는 주로 시장 에 대한 커피 에 대한 보편적 인 인식 을 이해 하 고 배후 의 운영 원리 를 이해 하 고, 판타지적 인 인상 을 깨고, 현재 과학자 는 커피 가 가질 수 있는 방향화합물 이 800 종 이상 에 달하고, 이렇게 많은 다채로운 향기 세계 는 우리 가 천천히 탐구 할 수 있 는 것 이다.

최근 몇 년 동안 아이템커피의 성행도 이런 추구에 바탕을 두고 있다. 단일산지 원두의 견지, 그리고 조미료를 첨가하지 않고 각 원두의 독특한 향기와 맛을 느낄 수 있다. 단품커피를 함께 맛보고 순수한 커피 맛을 즐기자!

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