말굽떡의 전설

말굽은' 달콤한 떡' 이라고 불리며 샤먼과 취안저우 중 유명한 명소입니다. 동안의 말굽이 가장 유명하다.

말굽은 강음의 전통 떡이다. 청나라 말년에 같은 이름의 진강전이 복제되어 국수로 개량되었다. 본 제품은 정분, 팥을 원료로 하고 견과류를 보조재로 찹쌀로 발효시켜 만든 것이다. 완제품은 사방이 두껍고 중간이 얇아 말굽철처럼 생겼기 때문에 이름이 붙었다. 바삭하고, 느슨하고, 부드럽고, 색깔, 향, 맛이 모두 좋은 것이 특징이다.

말굽은 원래 당대의 궁중 음식이었다. 전설에 따르면 당나라의 원래 아내인 이세민은 산시 () 로 돌아가 친척을 방문했을 때 말굽수를 휴대선물로 가지고 왔다고 한다. 맛을 본 후 마을 사람들은 경탄을 금치 못했다. 여왕의 동의에 따라 신부집은 손재주가 좋은 사람을 파견하여 동행한 요리사에게 이 아름다운 반점을 만드는 기술을 배워서 나중에 민간에 소개했다. 당대는 푸젠 신강을 개방하는데, 이런 궁중 미녀는 남방인과 함께 민남에 전해졌다.

말굽떡을 만들 때 떡을 골로 벽에 붙이고 굽는다. 떡이 말굽 모양으로 되어 있어서 불렀다. 청대의 시인들은 말굽을 찬양하는 시를 한 수 썼는데, 그것은 역사가 유구하여 시인에게 감상되었다고 한다.

그 원료는 밀가루, 설탕, 맥아, 라드입니다. 밀가루 점, 비빔소 등 제작 공정으로 나뉜다. 문지르고 세로 난로 벽에 붙여서 굽다. 이 떡은 바삭하고 달다. 물을 끓인 후 부피가 팽창하기 때문에' 거품떡' 이라고도 불린다.

말굽은 여행할 때 즐겨 가지고 다니는 기내식이며 친척과 친구들에게 선물하는 좋은 물건이다. 그것은 뜨겁고 건조하며 카라멜은 영양이 풍부하며, 마볶음으로도 여성의' 좌월자' 의 열 보양제이다.

해방 전에 동안은 사슴, 금닭, 춘정 등 몇 곳의 오래된 가게가 있었고, 샤먼의 쌍호도 60 ~ 70 년의 역사를 가지고 있었다. 현재 몇 곳의 식품 공장에서 말굽을 생산하고 있다.

원료 레시피 (200 조각): 흰밀가루 4.8kg 면설탕 2.05kg 효모 25g 맥아당 75g 식용알칼리10g 콩기름1.95kg.

생산 방법:

1. 밀가루 (1.8kg) 를 면통에 넣고 효모씨를 썰어 넣고 면설탕 (350g) 과 콩기름 (350g) 을 밀가루 양쪽에 넣고 식용알칼리 (5g) 를 25g 온수로 녹여 붓고 반복해서 문지르고 말리고 5 ~ 6 분 후에 함께 3kg 정도의 당유면으로 반죽한다. 식용알칼리 (5g) 를 25g 온수로 녹여 밀가루 (3kg), 면설탕 (1.6kg), 콩기름 (1.5kg) 을 넣는다.

2. 당유면을 스트립으로 반죽하고 200 알 (낱알당 무게 15g) 을 골라 가장자리가 얇고 두께가 적당한 동그란 껍질로 눌러 각각 당면가죽으로 감싸 (3 1g) 함께 빚습니다 통난로가 뜨거워지면 바삭한 가공물 바닥에 물을 조금 넣고 난로 (난로당 100 조각), 물그릇으로 난로를 덮고 작은 불로 굽는다. 4 분 후 물그릇을 꺼내고 설탕 (50g) 을 불에 뿌려 물그릇을 덮고 (공기가 새지 않도록) 젖은 천으로 통난로를 막고 3 분 정도 뜸을 들인다. 설탕 연기가 흩어지자 뜨거운 공기가 난로 안에서 뿜어져 나와 물그릇을 치우고 꺼냈다.

제품 특징: 색깔은 황금색이고, 부드럽고 바삭하며, 달콤하고, 기름기가 많지만 느끼하지 않다.