마포두부는 국가무형문화유산인가요?

마포두부 제조기술은 2011년에 선정된 지방 무형문화유산 대표 프로젝트로, 프로젝트 보호 단체는 쓰촨성 청두 요식업 회사입니다. 성 차원의 대표 전승자 1명과 시 차원의 대표 전승자 2명이 있습니다.

주요 도시인 청두에서 주로 인기가 있으며, 주변 현과 중국의 다른 성 및 도시로 퍼져 나갑니다. 주재료는 부드러운 두부이고 부재료는 소고기, 풋마늘, 신선한 고기 수프입니다. 석고 두부를 선택하여 조각으로 자르고 소금과 끓는 물에 10분간 담가 떫은맛을 제거하고 쇠고기는 힘줄을 제거하고 잘게 썬다.

팬 식물성 기름을 60%까지 달군 후 다진 쇠고기를 넣고 소금, 템페(잘게 다진 것), 고춧가루, 픽시안 두반(잘게 다진 것)을 넣고 몇 번 볶다가 생육수에 두부를 넣고 중간 불에서 몇 분간 끓여주세요.

풋마늘 매듭과 간장을 넣습니다. 조금 더 조리합니다. 국물이 걸쭉하고 윤기가 나면 그릇에 담고 후춧가루를 뿌립니다. 매콤하고 신선한 향, 섬세한 맛, 썩지 않는 모양, 밝은 색상 및 저렴한 가격이 특징입니다.

설화와 전설

청나라 말기에 청두의 완푸교 부두 옆에 작은 식당이 하나 있었습니다. 이 식당의 여주인인 원은 미모의 백인이었고, 남편인 천춘푸는 얼굴에 있는 점 때문에 이웃들로부터 '뽀키 첸'이라는 별명을 얻었습니다. 그 결과 원은 사후에 포키 첸이라는 이름을 얻게 되었습니다. 이 가게는 맛있는 두부를 제공하는 것으로 유명했기 때문에 사람들은 '마포 두부'라는 이름을 붙였습니다.

통치 원년(1862년), 마포 첸은 부두 노동자와 포터들을 손님으로 맞이했습니다. 가게에는 요리가 많지 않았습니다. 폐점 시간 직전에 한 무리의 사람들이 따뜻하고 저렴한 요리를 달라고 요청했습니다. 마마 첸은 남은 두부와 다진 소고기, 콩과 템페로 매콤하고 풍미 가득한 두부 요리를 만들었습니다.

그룹원들은 극찬을 아끼지 않고 맛있게 먹으며 행복한 비명을 질렀습니다. 그 후 이 요리는 첸 가문의 대표 요리가 되어 많은 사람들이 찾아와 맛을 보러 오게 되었습니다. 이 두부는 얼얼하고 매운 맛이 나기 때문에 주인의 아내도 첸마포라고 불렀습니다. 그래서 이 두부 요리는 첸마포 두부라고 불렀습니다.