전통문화대전망 - 전통 이야기 - 식당 정비 보고서
식당 정비 보고서
우리 학교는 식당 구매증, 구매표, 재고 불합격 상황에 대해 자체 점검과 수정을 진행했다.
(1) 자체 테스트는 다음과 같습니다.
1. 식품 원료를 구매할 때, 스스로 티켓을 요구할 필요가 없다고 생각하는 일부 식품 원료는 티켓을 요구하지 않는 것이다.
2. 창고 위치는 통풍을 고려하지 않고 식당 근처에 있습니다.
(b) 정류 상황은 다음과 같습니다:
학교 지도자 및 관련 직원들은 식품의약감독국의 정류 통지에 대해 진지하게 연구하고, 식당 업무회의, 조사문제, 경험과 교훈을 총결하고, 시정 방안을 마련하고, 모든 식품조작 (식품구매, 식품저장, 식품경영, 식품안전 등) 을 처리해 식품안전과 위생을 보장했다. 이 사건에 대하여 우리 학교 식당은 식품 구매, 식품 저장, 일상 업무에 대해 다음과 같은 정비를 했다.
1, 식품 구매:
(1) 학교 식당에 들어가는 음식은 반드시 내막을 알고, 일물일증을 알아야 한다.
(2) 합격증이 없는 농산물에 대해서는 출처를 꼭 묻고 구매시간과 판매자가 누구인지 기억해야 한다.
(3) 증명서, 표 또는 등록을 받지 않은 물품은 학교 식당에 들어갈 수 없습니다.
2, 식품 저장:
(1) 학교 식당에서 구입한 식품 원료는 반드시 멀리 떨어진 선반에 분류해서 보관해야 한다.
(2) 창고는 통풍이 잘 되는 곳에 배치해야 한다.
(3) 창고는 수시로 소독하고 변질식품 유무를 수시로 점검해야 한다. 일단 발견되면 즉시 폐기물로 처리해야 한다.
3, 일상 업무:
(1) 식품 안전 관리 시스템을 지속적으로 개선하다.
(2) 식품 구매, 식품 저장 및 식품 운영을 잘 한다. 책임은 사람에게 있다. 문제를 발견하면 끝까지 조사해야 한다.
(3) 식당의 환경위생에 각별히 주의하여 수시로 깔끔함을 유지하다.
(4) 조리 된 식품 운영의 운영 규범을 엄격히 준수한다.
식당 정비상황 보고서 2 20XX 년 xx 월 xx 일 보건감독소가 우리 학교에 와서 식기를 샘플링하여 각각 할진식당 1 층 숙식분 2 개, 2 층 숟가락 3 개, 3 층 네모난 대야 2 개를 검사했다. 검사 결과, 할랄 식당 1 층에는 숙식대야 2 개 합격, 2 층에는 숟가락 3 개, 3 층에는 네모난 대야 2 개가 불합격한 것으로 나타났다. 위생감독소가 우리 학교에 와서 검사 결과를 통보하고 우리 학교의 정비를 요구하였다.
우리 학교는 식기 추출 검사에 불합격한 것에 대해 자체 점검 정비를 진행했다.
(1) 자체 테스트는 다음과 같습니다.
1. 1 층 식당: 소독 작업이 잘 진행되어 자체 검사에 합격합니다.
2. 2 층 식당: 소독 작업을 열심히 하고, 요구에 따라 각종 식기를 소독합니다.
3 층 매점: 소독 작업이 정상적으로 진행됩니다. 직원들과의 조사를 통해 3 층 식당의 숙식방 대야가 유휴 상태로 모두 큰 둥근 대야로 숙식을 담는 것으로 밝혀졌다. 추출 검사 시 식당 직원들이 제때에 감사실 직원에게 상황을 설명하지 않아 사각 대야에 불합격을 초래하였다.
(b) 정류 상황은 다음과 같습니다:
학교 지도자 및 관련 직원들은 위생 감독소의 정류 통지를 열심히 공부하고 식당 업무회의를 열어 문제를 찾고, 경험과 교훈을 총결하고, 시정 방안을 마련하고, 책임자를 엄격히 처리하고, 모든 식품 조작 관문 (식품 구매 관문, 식품 저장 관문, 식품 조작 관문, 식기 소독 관문, 식품 안전 관문 등) 을 잘 처리하여 식품 안전과 위생을 보장했다. 이번 사건에 대해 각 식당은 다음과 같은 정류 소독을 진행했다.
1, 1 층 식당:
(1) 소독 작업을 계속하고, 책임은 사람들에게 있으며, 숙식냄비, 국솥, 숟가락, 국자, 접시, 젓가락 등 모든 식기를 소독하여 소독 품질을 확보해야 한다.
(2) 숙식실과 소독실 보관함은 깨끗하고 위생적이며 잡동사니가 없어야 한다.
(3) 식기는 제때에 소독하고 소독 후 잘 보존해야 한다.
(4) 조리 된 식품 운영의 운영 규범을 엄격히 준수한다.
2 층 식당:
(1) 매일 제때에 소독을 세척하고, 책임은 사람에게 있으며, 각종 식기소독을 보장하고, 누락되지 않도록 보장하며, 소독의 질을 보장한다.
(2) 숙식실과 소독실 보관함은 깨끗하고 위생적이며 잡동사니가 없어야 한다.
(3) 식기는 제때에 소독하고 소독 후 잘 보존해야 한다.
(4) 조리 된 식품 운영의 운영 규범을 엄격히 준수한다.
3, 3 층 식당:
(1) 유휴 숙식통을 제때에 창고로 옮겨 숙식실에 잡동사니가 없도록 합니다.
(2) 소독 작업을 계속 잘 하고, 책임은 사람에게 있으며, 숙식냄비, 국솥, 숟가락, 접시, 젓가락 등 모든 식기를 보증한다. 소독, 누락 없음 보장, 소독 품질 보장;
(3) 숙식실과 소독실 보관함은 깨끗하고 위생적이며 잡동사니가 없어야 한다.
(4) 식기는 제때에 소독하고 소독 후 잘 보존해야 한다.
(5) 조리 된 음식을 운영 할 때 운영 규범을 엄격히 준수하십시오.
식당 정비 상황 보고 3 보건국은 20XX 년 10 월 6 일 우리 구내식당을 전면적으로 점검하고, 우리 정원 현황에 대한 상응하는 정류 규정을 제시했다. 동시에, 검사원의 지도 아래 우리 정원 책임자는 자신의 부족과 책임의 큰 피해를 깊이 인식하고 업무 내용을 명확하게 했다. 우리 정원은 아이와 직원의 건강을 위해 실제 상황과 연계하여 시정 방안을 마련했다.
먼저 지도자, 주관, 요리사, 구매자 회의를 개최합니다.
검사 결과를 통보하고, 깊은 자찰을 하고, 각 직무의 책임을 다시 한 번 분명히 하고, 업무 범위와 이행해야 할 의무를 강조하며, 시정을 요구하는 내용을 가능한 한 빨리 시행하고, 구체적인 이행 후 실시 과정을 규정하고 있다. 모든 직원은 규정된 요구에 따라 정규 업무를 형성해야 한다.
둘째, 각 직무는 각자의 업무 내용에 따라 즉시 시정하여 감독에게 보고한 후, 감독은 즉시 향후 업무의 구체적인 실행과 심사 세칙을 시행하고 통일적으로 집행한다.
1. 식음료 위생 허가증이 만료되면 곧 위생국에 가겠습니다. 국장이 감독합니다.
2. 유치원식은 48 시간 보관해야 하고, 보존량은 100g 이상이어야 한다. 매 끼니마다 샘플 저장 용기에 식사 날짜, 시간, 이름을 표시하고 랩으로 식품을 밀봉하여 식품의 원상태를 보증한다.
3. 황삭간 야채 보관실에서는 착지와 벽면에 칸막이를 만들어 채소가 땅에 닿지 않거나 벽에 기대지 않도록 해야 하며, 채소는 질서 있게 보관해야 한다. 칸막이는 매주 금요일마다 말리고, 황삭간은 매일 통풍하여 채소가 변질되는 것을 방지해야 한다.
4. 구매한 모든 식품은 검사 후 원장에 기입해야 합니다. 항목별로 상급 양식 내용을 기입하고 구매한 인보이스를 복사해서 해당 장부 페이지 번호에 붙여서 장부를 더욱 보완할 것을 요구하다.
식품 안전은 교육 기관의 가장 중요한 안전 작업이다. 우리 정원은 상급 부서의 감독과 자기반성의 과정에서 식당의 업무를 개선하기 위해 노력하여 식당의 업무가 정규적이고 합리적이며 안전할 수 있도록 할 것이다.
식당 정비 상황 보고 4 20xx 년 7 월 2 일, 구식품감독국은 일행 5 명을 이끌고 우리 정원에 가서 식당을 점검하고, 우리 정원이 제때에 식당 관리의 부족을 발견하고, 적발된 문제를 제때에 바로잡고, 식당의 위생안전제도를 더욱 개선하여 좋은 효과를 거두었다. 매점 건강 및 안전 정류 작업은 다음과 같이보고됩니다.
첫째, 리더십 기관을 결정하고 명확한 책임을 강화하십시오.
식당의 문제점에 대하여 우리 정원 지도자는 매우 중시하여 7 월 2 일 오후 식당 위생 업무 회의를 열었다. 식당의 위생 업무에 대하여 견실한 배치를 진행하여 식당 업무 지도팀을 설립하였다. 학교의 주임은 식당의 위생 안전 업무를 분담하여, 진정으로' 지도자 확보, 요구, 책임, 사람' 이라는 목표를 달성했다. 이 사업의 전개를 통해 관계자의 책임을 더욱 분명히 하고 인식을 높이며 식당 관리자와 식당 직원의 법률의식과 책임의식을 더욱 강화했다.
매점 보건 및 안전 선도 그룹:
팀장:
부팀장:
식당 책임자:
둘째, 존재하는 문제:
1. 식당 가공 프로세스 레이아웃이 표준화되지 않았습니다.
식품 샘플 컨테이너에는 표시가 없습니다.
셋째, 시정 조치
1. 감독은 7 월 5 일 명절 이후 공사팀에 연락하여 식당을 리모델링하고 필요에 따라 식당 가공 과정을 합리적으로 배치해 7 월 3 1 완성했다.
2. 음식 샘플 용기에 이미 라벨을 붙였다.
결론적으로 식당 관리는 유치원 물류 업무의 중요한 부분이며, 식당 위생 안전 업무는 유아와 교사의 건강과 관련된 우선 순위이다. 유아와 선생님의 생활을 잘 안배하여 그들로 하여금 안심하고 만족하게 하는 것도 유아 교육 교수의 중요한 보증이다. 그래서 앞으로 우리 단지에서는 식당 관리를 중요한 위치에 두고 있습니다. 제도가 더욱 세분화되고 책임이 더욱 명확해진 기초 위에서 표준에 따라 각 제도를 더욱 건전하고 보완하여 우리 구내식당 관리를 새로운 차원으로 끌어올렸다.
식당 정비 상황 보고 5 학교는 개발구 교육청과 시 교육국 보건국의 문서 요구 사항에 따라 학생 학부모 사회에 대한 높은 책임 있는 태도로 학교 식당 식품 안전에 대해 세심한 검사를 실시했다. 매점 식품 안전 자체 검사는 다음과 같이 통보됩니다:
첫째, 리더십 기관을 설립하고 책임 의식을 강화하십시오.
학생들의 집단 식사 안전과 식품 위생을 강화하기 위해 교사와 학생의 건강을 보장하고, 관리 의식을 더욱 강화하고, 관리 수준을 높이고, 관리 책임을 명확히 한다. 학교는 식품위생안전지도팀을 구성했다: 교장임팀장, 선생님 분관, 분업 책임, 층층 실실. 지도부는 학교 식당의 식품 위생 안전을 정기적으로 비정기적으로 점검하고 문제를 발견하여 제때에 정비할 것이다.
그룹 길이:
부팀장:
멤버:
둘째, 상황을 스스로 조사하다.
학교 식당에서 식사를 하다: 학생 500 여 명, 교직원 20 여 명. 학교는 근검절약과 학생 복리의 원칙에 따라 식당 판매 관리 업무를 잘 하고, 식품안전을 학교 업무의 우선 순위로 삼고, 식당 관리의 각종 규칙과 제도를 제정하고 보완한다.
(1) 위생 시스템:
첫째, 식품 위생:
1. 신선하고, 위생적이고, 오염이 없는 요리, 고기, 쌀, 국수 등의 식품을 구매해야 하며, 부패변질, 유통기한 만료, 위생기준에 맞지 않는 식품은 구입하고 판매할 수 없습니다.
2. 식품방파리, 방쥐, 방진, 방부 시설은 정상적으로 사용해야 합니다.
3. 생익은 음식을 따로 보관하고 생익은 음식을 자르는 칼과 도마판을 따로 사용한다.
4. 가공하기 전에 음식은 반드시 세척과 요리를 거쳐 음식의 위생과 안전을 보장해야 한다.
5. 음식을 담은 식기를 씻고 정기적으로 소독합니다. 숙식을 파는 데는 반드시 채소 집게를 사용해야 하며, 마음대로 손으로 먹을 수 없다.
B, 개인 위생:
1. 식당 직원은 상급자의 요구에 따라 엄격하게 신체검사를 해야 요구 사항을 충족하는 재능이 직장에 나가야 한다.
2. 개인위생에 주의하시고, 출근할 때는 깨끗한 작업복과 작업모를 입고, 손을 자주 씻고, 손톱을 자주 자르고, 샤워하고 이발하고, 손을 자주 씻고, 작업복과 작업모를 자주 갈아입어야 합니다.
C. 위생:
1 .. 식당, 주방 등 실내외 환경은 계약 범위에 따라 매일 청소해야 하며 청결을 유지해야 한다. 바닥은 깨끗해야 하고, 벽, 문, 창문, 천장에는 얼룩이 없어야 하고, 페인트도 없고, 먼지도 없고, 거미줄도 없고, 실외 더러움도 없고, 도랑도 잘 통하고, 냄새도 없고, 위생사각도 없어야 한다.
2. 취사도구, 싱크대, 취사도구, 조리대, 도마, 식품장, 냉장고 등. 항상 세척하고 청결을 유지해야 한다.
3. 식당 주변의 싱크대, 도랑, 남은 수영장 (통) 은 자주 청소하고 청소해야 한다.
4. 식탁과 의자를 다 사용한 후 깨끗이 씻어야 합니다. 식기와 숙식을 담은 용기는 깨끗이 씻고 소독해야 한다.
5. 식품 및 원료의 저장은 위생, 안전, 깔끔한 요구에 부합해야 한다.
(2) 취사 시스템
1. 만찬은 학교에서 규정한 식사 시간에 따라 엄격하게 공급해야 하며, 특별한 상황이 없으면 식사 시간을 앞당기거나 연기해서는 안 된다.
2. 예의가 있어야 하고, 무례한 언어를 사용하지 말아야 한다.
3. 식사할 때 제때에 식사량을 점검하고, 제때에 보충하여 공급이 충분하다는 것을 보증한다.
(3) 안전 관리 시스템:
1, 안전운영관념을 높이고, 방화 방범 방독 작업을 잘하고, 아무도 없을 때 문과 창문을 잠그세요. 식당은 밤에 당직을 서다.
2. 비직원은 식당 운영장소와 저장실에 들어가는 것을 금지하고, 주방은 간식과 간식을 판매할 수 없습니다. 직원들의 허락 없이 학교 직원과 학생은 식당에 들어갈 수 없고, 운영실과 원료실은 말할 것도 없다.
3. 직원들이 의심스러운 전염병이 있는 것을 발견하면 즉시 학교에 보고하고 관련 조치를 취해야 한다.
4. 보관인은 제때에 식당의 현물계좌를 잘 만들어 예실히 예금증서를 작성해야 한다. 자료가 출고될 때 보관인은 수출증서를 작성하고 수취인에게 서명을 요청해야 한다. 식당 재료 (식기, 주방 용품, 각종 완제품, 반제품, 원자재 포함) 를 잘 보관하다.
5. 물, 전기, 가스, 난로, 소독함, 냉장고 등이 정상인지 확인합니다. 일이 정상적이고, 제때에 문제를 처리하여 안전 사고를 방지하다. 퇴근 후 물, 스위치, 석유가스 총밸브, 문과 창문을 닫아 예방 조치를 잘 하다.
셋째, 존재하는 문제:
1. 검사에서도 몇 가지 문제를 발견했습니다. 예를 들어, 일부 채소 세척 방법은 영양 위생의 요구 사항을 충족하지 못합니다. 식품을 판매할 때, 직원들의 건강 보호 조치가 적절하지 않다. 개별 직원은 교직원과 학생의 질문에 대한 해석이 잘 안 돼 오해를 불러일으키기 쉽다.
2. 대부분의 학생들은 주변 농촌 출신으로 나이가 어리다. 집안은 모두 어린 황제 작은 공주로, 자기 관리 능력이 약하다. 그들은 학교 규칙과 제도를 준수하고 식당의 환경위생을 지키는 의식이 상대적으로 열악하다.
3. 시장상의 이유로 야채 육류 등 식품가격이 높아 모든 사람의 입맛을 만족시키기 어렵다.
넷째, 정류 조치:
1. 책임 감독 메커니즘을 확립하고, 각종 관리 제도를 지속적으로 보완하고 갱신하며, 제도상 벽, 책임, 사람, 실행한다. 정기적으로 식당 직원 회의를 열고, 식품 위생 안전 지식을 배우고, 안전 의식을 강화하고, 관리 수준을 높인다.
2. 내부 관리를 더욱 규범화하다. 식당의 전반적인 업무는 이미 제도화되고 규범화되었다. 인사, 구매, 창고, 가공, 판매 등 모든 관리 고리가 상세히 구현되었다.
3. 홍보교육에 중점을 두고 사제식품위생안전의식을 강화한다. 우리는 아침회, 반회, 학교회, 캠퍼스 방송, 흑판보 등을 이용해 학생들에게 식품위생교육을 실시한다. 음식을 살 때 3 가지를 하도록 교육한다. 하나는 식품의 색깔을 잘 보고, 두 번째는 음식의 냄새를 맡고, 세 번째는 생산일과 유통기한을 잘 봐야 한다. 하나는 생수를 마시지 않는 것이고, 다른 하나는 유통기한이 지난 음식을 사지 않는 것이고, 셋째는 곰팡이가 나고 변질된 음식을 먹지 않는 것이다. 개인위생과 환경위생을 개선하고, 학생들에게 손을 자주 씻고, 손톱을 부지런히 자르고, 옷과 이불을 부지런히 갈아입고, 계절병균과 바이러스의 전파와 예방을 이해하도록 요구한다. 학생들이 강한 의식과 좋은 습관을 기르도록 촉진하다.
다섯째, 단점을 극복하고 다음 단계로 나아가다.
검사 기준에 비추어 볼 때, 우리는 비록 우리가 상당한 노력을 기울였음에도 불구하고, 우리의 일에는 여전히 약간의 결함이 있다는 것을 발견했다. 앞으로 학교는 이번 검사를 계기로 감독을 더욱 강화하고 지속적으로 개선하여 학교 식당의 식품안전 업무와 학교 전체 업무를 새로운 차원으로 끌어올릴 것이다.
매점 정류 보고서 6 1, 매점 상태:
1, 식당의 가장 중요한 문제는 음식의 질이지만, 품질 (주로 색깔, 향, 맛, 위생) 을 판단하는 기준은 음식물 낭비이다.
2. 식품위생이 좋지 않아 식재료 보관과 주방 창고 식당의 환경위생, 요리사의 개인위생에 반영된다.
식품 안전 또한 주요 고려 사항입니다. 식사 시간이 지난 후 식당이 완전히 폐쇄될 수 없는 경우 주방에 보관되어 있는 음식과 식재에 안전하지 않아 누군가가 변조되어 식사자의 몸이 불편할까 봐 걱정이다. 식재료 세척이 표준에 미치지 못하다. 여름철 채소 등 식료에는 농약이 너무 많이 함유되어 있어 반복적으로 세척해 입구의 위생을 보장하고 식객이 건강한 음식을 먹을 수 있도록 해야 한다.
4. 음식물 보관, 냉장식품은 냉장고와 냉동실에 직접 넣는다. 먹을 때는 냉동에 불리하고 세척에 불리하다. 대량의 음식이 구체화된 후 사용하지 않은 부분을 나누어 냉동실에 들어가면 낭비를 초래할 수 있다.
5. 식사 티켓의 한계로 인해 식사 티켓을 설정하는 목적은 낭비를 피하고 식사 수를 집계하기 위함이다.
작업장 노동자들의 불편과 불만으로 인해 표가 없는 사람들은 바빠서 배불리 먹지 못할 수도 있고, 먹고 버리기를 원하지 않을 수도 있고, 표가 있으면 기숙사에서 라면을 먹을 필요가 없다.
회사는 직원들에게 무료로 식사를 제공한다. 비용이 없는 것은 아니지만, 회사는 음식에서 모든 사람을 공제하지 않았다. 기왕 돈을 썼기 때문에 모두들 잘 먹지 못했는데, 이것은 낭비이다. 이것은 주방 일에 대한 정돈을 요구한다.
둘째, 식당의 기존 직원 배치 및 임금 수준
철솥 3 명 (조식 중식 저녁 야식 담당), 1 사람은 이미 3500 원/월로 정규화되었고, 20xx 년 1 사람은 이미 3500 원으로 정규화되었고, 1 사람은 아직 2700 원을 벌지 못했다 요리사 2 명 (한아궁이의 주방과 식당 청소, 요리, 반찬, 요리, 1 사람, 20xx 년, 1 월, 예상 임금 1800
작업장에는 배달공 1 사람 (중식야식을 담당하는 배달, 식당 쓰레기 청운, 배달차 유지 보수, 위생 청소), 임금 1.500 원이 있습니다.
셋째, 정류 프로그램
1. 우선 주방과 식당의 환경위생을 정돈해야 하고, 주방의 물품은 재배치해야 하며, 바닥은 깨끗이 청소해야 하며, 식재료의 작은 그릇은 오래 두지 말아야 한다. 모든 물건은 선반에 놓아야 하고, 공구기구는 매일 정기적으로 청소해야 한다 (10 일 한 번, 여름 5 일 한 번). 주방 작업실에는 식사 시간 후에 어떤 재료나 완제품도 보관하지 않는다.
구매한 식재료는 입고되기 전에 1 차 세척과 분해가 필요하며 봉지는 냉장고와 냉동실에 보관해야 합니다. 육류를 구입한 후 통일된 초세탁 후 식사량별로 봉지를 담아 반복적으로 녹아서 음식이 신선하지 않게 하는 것을 방지한다. 다른 채소 등 식재료도 구매 후 예비 검사를 거쳐 보관해야 한다. 필요할 때 조작 규정에 따라 재료를 세척하고, 행정부는 수시로 점검한다.
2. 주방에서 만든 음식은 큰 솥밥이라도 정성껏 조리하고 잘게 썰어야 합니다. (슬라이스, 실크, 작은 고기 덩어리 위주 소재, 반찬컷, 실크는 채소 모양에 따라 결정된다. ) 식재료 절단법은 식재료의 식용량과 식감을 결정한다. 대야 음식은 잘 익지 않고, 작은 덩어리는 빨리 익고, 맛도 좋고, 식재료도 절약할 수 있다. (절약되는 양은 18 일-15 일 후 식당의 데이터 수집을 통해 결정된다.)
3. 주방 중식당 입구가 닫혔습니다. 2 구역과 3 구역 중식당 개장 시간은 오전 8 시부터 265438+ 오후 0 시까지입니다. 주방에 직원이 없을 때 작업장, 식당 문과 창문이 잠겨 있는지, 전원, 가스를 끄고, 식재료, 양념을 잘 보관하고, 환경을 잘 정리한다.
4. 요리사의 개인위생기준, 비정기 행정검사. 옷이 깨끗한지, 머리카락이 깨끗한지, 몸에 냄새가 나는지, 손톱이 깨끗한지 등.
5. 식표 실시는 낭비를 줄이기 위해 물통에 나타나는 남은 음식의 양을 낭비할지 여부를 나타내고, 주방요리사의 주의를 낭비하도록 배정하고, 행정감독은 음식의 질을 높이는 데 도움이 된다. 요리가 맛이 좋으면 낭비가 줄어든다. 절약정신을 대대적으로 키우고 관철하고, 적게 먹고 많이 먹는 것을 제창하고, 좋아하는지 안 좋아하는지 모르지만, 먼저 적게 치고, 배불리 먹고, 때리고, 직원들이 잘 먹고, 배불리 먹을 수 있도록 보장할 수 있다. 작업장으로 보내는 밥은 작업장으로 보내는 것과 같다. 배달원은 각 사람의 남은 음식의 양, 식사 상황, 향을 관찰하고, 자진해서 식사 추가 여부를 물어야 한다. 많이 먹는 직원을 피하세요. 식표가 없어서 배부르지 않아요.
6, 모든 직원의 양질의 교육을 강화하십시오. 상세한 직원 행동 규범 (기숙사, 식당, 공공오락실, 일자리, 공중화장실, 샤워실 사용 및 행동) 을 제정하여 팀 작업장에서 집중적으로 교육을 실시합니다.
직원의 자질이 향상됨에 따라 회사 내 식권제도를 취소할 수 있다. 외지인 식사의 경우 아침, 중, 저녁 식사 티켓 구매 금액이 다르기 때문에 식권 구매 비용이 높다. 시간을 식표에 쓰다. 과도한 식사 계획을 피하여 식사 부족을 초래하다. 외식인 (개성은 시공사업이 회사에 머무르는 데 필요한 기간을 가리키며 식사의 시작 시간과 종료 시간, 매일 식사하는 대략적인 인원수를 알려줘야 한다. 주방은 식재료의 수량을 더욱 합리적으로 만들 수 있다. ) 을 참조하십시오
7. 정식으로 채용된 주방 직원들은 모두 신체검사를 받아야 한다. 신체검사 합격자는 유용하고 불합격자는 사퇴한다.
넷째, 직원 배치 계획
기존 직원을 기준으로 1 이름 woks 와 1 이름 제과사를 늘리다. 1 요리사. 기존 인원의 증가는 주방 일과 요리의 질을 높이기 위해 현재 단계에서 요리사와 요리사는 휴식 시간이 없고 업무량이 너무 많아 쉴 수 없다. 요리사의 수가 부족하여 식재료 세척이 제대로 되지 않고 음식물 불순물이 많아 식품 안전을 보장할 수 없다. 제과사의 수를 늘리면 배달의 수를 줄일 수 있다. 매달 주문하는 찐빵의 양은 거의 제과사부의 한 달 월급이다. 제과사는 다른 음식도 만들 수 있기 때문에 제과사를 고용하는 것이 더 수지가 맞는다.
식당 정비 보고서 7 우리 학교는 오랫동안 식품 안전 위생을 최우선으로 해 왔으며, 식품 안전을 학교 업무의 우선 순위로 삼고, 평상시와 세부 사항에 중점을 두었다. 마롱현 교육국과 마롱현 미국식품의약감독국의 요구에 따라 국가식품관련 서류정신과 결합해 우리 학교는 20xx 년 9 월 우리 구내식당에 대해 전면적이고 진지한 자가검사 정비를 실시했으며, 현재 자찰 시정 상황은 다음과 같이 보고된다.
첫째, 리더십 기관을 설립하고 책임 의식을 강화하십시오.
교사와 학생의 집단 식사와 식품 위생 안전 관리를 강화하고, 교사와 학생의 건강을 보장하고, 관리 의식을 더욱 강화하고, 관리 수준을 높이고, 관리 책임을 명확히 하기 위해서다. 학교는 식품작업위원회를 설립하고, 범리발 교장이 팀장을 맡고, 분업을 책임지고, 층층이 실시한다. 지도부는 학교 식당의 식품 위생 안전을 정기적으로 비정기적으로 점검하고 문제를 발견하여 제때에 정비할 것이다.
매 학년마다 개학할 때 학교에서는 식당 위생 업무회의를 열어 의무와 구체적인 분업을 명확히 하고 구체적인 안전 업무에 대한 방안을 마련하고 책임을 명확히 한다. 동시에 학교 교직원과 후방 인원 회의를 열어 상급자가 발부한 서류를 배우고, 학교 후방 인원에게 식당 위생 의식을 제고하고, 식당 위생 상식을 강화하고, 학교 안전 위생의 중요성을 절실히 인식하도록 요구하였다.
둘째, 취사 직원을 대신하여 훈련을 거쳐 자격증을 가지고 직무를 수행하다.
엑스엑스엑스
셋째, 위생 및 식품 관리 제도를 개선하여 책임을 사람에게 이행하다.
위생 관리 제도와 책임 추궁제도를 수립하고, 책임을 남에게 맡기고, 식품 위생 홍보를 잘 한다. 장광림 선생님은 매일 적어도 한 번은 식당의 검사 감독 업무를 잘 하고 기록을 잘 작성하신다.
넷째, 넷째, 식중독 사고를 근절하다.
(1) 구매 가공 보장: 구매 검수 작업, 요리 작업, 식품 샘플 보관 작업.
(2) "소독" 을 끄십시오. 모든 식기와 그릇은 고온으로 소독되었다.
(3) "개인 위생" 을 폐쇄하다. 취사원은 직장에 나가기 전에 건강증을 취득하고 식품위생훈련을 통과해야 하며, 직원들이 식당에 들어가면 반드시 작업복을 입어야 한다.
(4) 비 직원이 조리실에 들어오는 것을 막는다.
다섯째, 영양식 관리를 엄격히 개선하다.
노현 중심학교의 요구에 따라 영양식 수령과 가공 관리 업무를 열심히 한다.
여섯째, 학교 식사위원회를 설립하다.
교사와 학생의 학교 식당에 대한 의견과 건의를 수집하고 반영하며, 정기적이고 비정기적으로 학교 식당을 검사하고 감독한다.
일곱. 시정 조치
(1) 홍보 교육을 강화하고 학생들의 식품 위생 안전 의식을 강화하다. 학교, 식당은 교실 교육, 흑판보, 지식강의 등을 통해 교육을 강화해야 하며, 식품 위생 안전 지식이 사람의 마음을 파고들게 하고, 위조품 거부를 자각하고, 자신의 건강을 유지해야 한다. 동시에 식당 직원들이 의식적으로' 식품위생법' 에 따라 운영하도록 했다.
(2) 관리 강화, 위생 감독 강화, 식당 생산 가공 조작 규정 엄정.
(3) 일회용 젓가락 사용을 중단하여 식원성 질병의 발생을 방지한다.
(4) 학교는 건강교육을 통해 곰팡이가 난 음식을 먹지 말라고 학생들에게 경고하고, 3 무제품을 사지 말고, 생수나 냉수를 마시지 말고, 학생들에게 자기보호의식을 강화하도록 교육한다. 캠퍼스 방송, 흑판보, 특집 강의를 이용하여 위생 및 식품 안전 지식을 홍보하고 학생들이 좋은 위생 생활 습관을 기르도록 제창하다.
(5) 주방의 지상 배수가 원활하고 제때에 고인 물을 청소할 수 있도록 보장한다.
(6) 생숙은 따로 보관하고 생숙식품 냄비는 따로 사용하고 생숙이란 글자를 표시한다. 학생은 밤새 혹은 변질된 음식을 제공해서는 안 된다. 생것과 익은 음식은 따로 보관하고 냉장고에 깨끗하게 유지해야 한다. 식품 저장실에는 독성 유해 물품과 개인 물품을 보관할 수 없다.
(7), 건전한 식품, 원자재 입고표, 카드 및 등록제도를 세워야 한다.