잔탄검의 기능은 무엇인가요?

1. 현탁 및 유화 잔탄검은 불용성 고형물과 기름 방울에 대한 현탁 효과가 좋습니다. 잔탄검 졸 분자는 초결합 리본 모양의 나선형 폴리머를 형성하여 깨지기 쉬운 접착제와 같은 네트워크 구조를 형성하므로 고체 입자, 액적 및 기포의 모양을 지지할 수 있어 강력한 유화 안정화 효과와 높은 공중 부양 능력을 나타냅니다. 2. 좋은 수용성 : 잔탄 검은 물에 빨리 녹을 수 있고 수용성이 좋습니다. 특히 찬물에 녹일 수 있어 복잡한 공정을 생략하고 사용이 간편하다. 그러나 극히 친수성이므로 직접 소량의 물을 첨가하여 교반이 부족하면 외층이 물을 흡수하여 미셀로 부풀어 올라 내층으로 물이 들어가지 못하게 되어 기능의 성능에 영향을 미치게 됩니다. . 그러므로 올바르게 사용하려면 주의가 필요합니다. 잔탄검 건조분말이나 소금, 설탕 등의 건조분말 부재료를 고르게 혼합한 후, 교반수에 천천히 첨가하여 용액을 만들어 사용합니다. 3. 증점 : 잔탄검 용액은 저농도, 고점도(1 수용액의 점도는 젤라틴의 100배에 해당)의 특성을 가지며 효율적인 증점제입니다. 4. 유사가소성(Pseudoplasticity) 잔탄검 수용액은 정적 또는 저전단하에서 점도가 높지만 고전단하에서는 점도가 급격하게 떨어지지만 분자구조는 변하지 않는다. 전단력이 제거되면 원래의 점도가 즉시 복원됩니다. 전단력과 점도 사이의 관계는 완전히 가소적입니다. 잔탄검은 뛰어난 유사가소성을 갖고 있어 현탁액과 유화액의 안정화에 매우 효과적입니다. 5. 열에 대한 안정성 잔탄검 용액의 점도는 온도 변화에 따라 크게 변하지 않습니다. 일반적으로 다당류의 점도는 가열에 따라 변하지만, 잔탄검 수용액의 점도는 10~80℃입니다. 변화가 거의 없으며, 저농도 수용액에서도 넓은 온도 범위에서 안정적인 고점도를 나타냅니다. 1개의 잔탄검 용액(1개의 염화칼륨 함유)을 25°C에서 120°C로 가열했습니다. 점도는 3만큼만 감소합니다. 6. 산과 염기에 대한 안정성: 잔탄검 용액은 산과 염기에 매우 안정적입니다. pH가 5~10일 때 점도는 영향을 받지 않습니다. pH가 4보다 작고 11보다 크면 점도가 약간 변합니다. PH3-11 범위에서는 최대 점도와 최소값의 차이가 10 미만입니다. 잔탄검은 5% 황산, 5% 질산, 5% 아세트산, 10% 염산, 25% 인산 등 다양한 산성 용액에 용해될 수 있습니다. 이러한 잔탄검 산성 용액은 실온에서 매우 안정적입니다. 몇 달 동안 지속될 수 있으며 품질은 변하지 않습니다. 잔탄검은 수산화나트륨 용액에도 용해되며 증점 특성을 가지고 있습니다. 생성된 용액은 실온에서 매우 안정적입니다. 잔탄검은 과염소산, 과황산과 같은 강한 산화제에 의해 분해될 수 있으며, 온도가 증가함에 따라 분해가 가속화됩니다. 7. 염에 대한 안정성: 잔탄검 용액은 점도에 영향을 주지 않으면서 다양한 염 용액(칼륨 염, 나트륨 염, 칼슘 염, 마그네슘 염 등)과 섞일 수 있습니다. 염농도가 높은 조건에서는 포화염용액에서도 침전이나 응집이 없이 용해도가 유지되며, 점도에도 거의 영향을 받지 않습니다. 8. 효소적 가수분해 반응에 대한 안정성 잔탄검의 안정적인 이중 나선 구조는 산화 및 효소적 가수분해에 대한 저항력이 매우 높습니다. 프로테아제, 아밀라아제, 셀룰라아제, 헤미셀룰라아제 등과 같은 많은 효소는 잔탄검을 분해할 수 없습니다.