케이터링 및 레스토랑 마케팅 관리

현대 요식업 기업 관리 모델의 기본 계획

현대 산업 기업 관리를 전통적인 요식업 관리에 통합하고 이를 구체적으로 구현하는 현대 요식업 관리 모델은 현대식 케이터링을 사용하는 것입니다. 정보 기술을 선도하고, 목표관리를 결과로 삼고, 종합품질관리를 기반으로, 표준화된 관리를 수단으로 삼는 케이터링 관리 모델입니다.

특징:

1. 기존 케이터링 산업에서 런어웨이, 팝업, 드립 및 누출을 직접 제거할 수 있습니다.

3. 전통적인 케이터링 산업의 생산 방식을 바꾸고 노동 생산성을 향상시킵니다.

4. 직원들은 나에게만 도움이 됩니다. p>5 , 예약된 작업 유형 - 엔터프라이즈 클론 포트.

현대 케이터링 기업 정보 관리 시스템 솔루션(현대 케이터링 소프트웨어 및 네트워크 엔지니어링 적용 포함)

특징:

1. , 투자 자본의 거의 60%를 절약할 수 있습니다. 2. 모든 기능의 모듈이 한 번에 제공되므로 업그레이드할 필요가 없습니다. 3. 뛰어난 신뢰성과 보안성을 갖습니다. 4. 고유한 관리자가 모든 측면에서 실제로 성능을 모니터링합니다. 시간.

현대 케이터링 기업 규칙 및 규정 카피라이팅 시스템

1. 기업 조직 구조 하위 시스템 2. 직원 수동 하위 시스템 3. 부서 관리자의 책임 하위 시스템 5. 비상 처리 하위 시스템 6. 안전/화재 관리 하위 시스템 7. 부서 사후 표준화 서비스/운영 절차 하위 시스템

주방은 요식업계의 핵심이자 생산의 중요한 장소다. 호텔의 성패와 생사를 직접적으로 결정짓는 곳이다. 기업의 이미지를 확립하고 유명 브랜드 기업을 만드는 데는 수년이 걸린다. 축적과 막대한 투자가 필요하며 관리 헌장, 우수한 관리 팀, 통일된 표준, 사양, 절차를 달성하고 작업 효율성을 향상하고 비용을 절감하며 요리 표준 및 품질을 보장하고 서비스 속도를 개선하고 주방 원료를 처리하기 위해 신중하게 작성되어야 합니다. , 완성된 요리를 생산합니다.

광둥 셰프의 결과물은 항상 우리 업무의 가장 중요한 부분이었습니다. 지난 수년 동안 우리는 중국 관광 인재의 거대한 셰프 인력과 함께 천진의 많은 케이터링 회사에 우수한 서비스를 성공적으로 제공했습니다. 안후이, 사천, 창사 및 기타 지역의 광둥 요리사 수출 서비스, 전 세계 케이터링 회사와의 완전한 협력을 환영합니다!

셰프가 서비스 프로세스를 출력합니다

1. 기업과 협의하여 케이터링 부문의 종합적인 상황을 바탕으로 주방 운영 계획을 수립합니다

2. 운영 영역에 따라 수석 주방장을 선택하고, 주요 광둥 요리의 개선 정도를 조정하고, 현지 식사객의 취향에 맞게 기타 요리를 혼합합니다.

3. 주방에 있는 대형 셰프의 수, 중소 셰프의 수, 주방에 있는 전체 인원수를 파악합니다

4. 웍, 디핑 접시, 찜통(찜기), 생선회, 워터 테이블(회), 구운 고기, 스낵용 기둥 수 결정

5. 총 계약연봉과 예치금 비율을 협상하세요

6. 필요한 경우 케이터링 기업은 직원을 선전으로 보내 관리하는 레스토랑의 생산 및 운영 상태를 검사할 수 있습니다

7. 중장기적인 제품 카테고리, 메뉴, 특별 요리, 종합 매출총이익률, 비용 관리, 인력 관리 및 목표 사업 계획 개발

8. 기업과 주방 계약 계약을 체결합니다

9. 각 직위에 셰프가 도착할 시간과 세부 일정을 결정합니다.

10. 주방, 바닥, 마케팅 간의 완전한 조화를 고려하세요

11. 주방 시스템 운영의 구체적인 구현

직위 책임 및 좌석 수

총괄 프로젝트 분석, 시장 포지셔닝, 종합 관리, 전체 계획, 고위 경영진 통제

케이터링 디렉터는 케이터링 부문의 전반적인 관리, 주방과 플로어 간의 소통, 연결, 조율 등을 담당하며, 수석 셰프와 협력하여 손님들이 좋아하는 제품을 개발합니다.

수석 셰프는 주방 관리 및 비용 관리 전반을 담당하며 총 이익 마진 보장, 인사 관리, 메뉴 구성 및 신제품 개발을 담당합니다.

플로어(레스토랑) 매니저는 플로어 인력 및 품목을 담당합니다. 관리, 중요한 손님과의 의사소통, 손님 불만에 대한 시기적절한 피드백

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노점의 수석 셰프는 수석 셰프를 보조하여 노점의 생산을 관리합니다.

주방 요리사는 주방 부서에서 생산한 제품을 요리합니다.

바비큐 요리사는 바베큐 요리를 준비합니다. 제작

딤섬 요리사는 딤섬 생산을 만듭니다.

현장 감독자 플로어 매니저를 보좌하여 레스토랑 플로어 관리 전반을 담당합니다. (레스토랑 규모에 따라 제공되지 않을 수 있습니다.)

플로어 디렉터는 플로어 디렉터를 보좌하여 레스토랑 운영 및 경영통제를 담당합니다. 교대 근무 및 이 구역

접대원(고객)은 예약을 수락하고, 방을 할당하고, 절차에 따라 손님을 맞이하고, 일일 승객 흐름 보고서를 준비합니다.

층 웨이터가 저녁 식사 전, 식간 및 식후 서비스, 가구 정리, 리넨 및 식기 정리, 환경 위생

요리 책임자(팬디 젤리)는 모든 요리의 소스와 함께 제공되는 도구에 대해 잘 알고 있습니다. 요리를 서빙하는 속도를 합리적으로 조절하세요.

바텐더는 손님이 요구하는 담배와 음료를 제공하고 규칙에 따라 이를 받습니다. 일일 판매 보고서 작성

Linery 직원이 린넨 배송, 세탁, 계산, 수령 및 등록, 직원 유니폼 관리

주방 부서에서 발행한 일일 구매 주문서를 기반으로 구매 및 창고 관리 out 자재 조달 및 창고 관리

재무(계산원)

자금 관리, 보고서 작성, 창고 재고, 주방 및 바에서의 자재 구매 관리 및 감독

호텔 오너로서 요리를 이해하지 못할 수도 있지만 이 영화의 내용은 호텔 트레이닝 시나리오, TV 강습 영상, 레스토랑 경영 비결, 사업 번창의 비결, 영리한 프로모션, 영리한 수익 창출 방법 등을 알아야 합니다.

내용 소개 :

오늘날 요식업계의 치열한 경쟁 속에서, 고급스러운 장식에만 의지하면 사업이 성공할 수 있을까? '많은 양과 충분한 요리'에 의지하는 것만으로도 호텔의 경쟁력을 효과적으로 높일 수 있습니다. '배달 서비스 관리'부터 '배달 서비스 시 주의사항'까지 모두 주의해야 할 사항을 정확하고 꼼꼼하게 지적합니다.

형식과 특징: 이 영화는 현장 사진과 결합된 호스트의 설명을 사용하여 레스토랑 전체의 운영 절차를 생생하고 생생하며 직관적으로 보여줌으로써 영화의 가시성과 운영에 없어서는 안될 시각적 교육입니다. 호텔 관리자가 다양한 직위의 직원을 대상으로 포괄적이고 체계적이며 표준화된 교육을 수행할 수 있는 자료입니다.

1화 내용 소개

1. 케이터링 부서의 조직 구조와 업무 내용.

2. 케이터링 부서의 책임 : 케이터링 부서장, 레스토랑 매니저, 레스토랑 감독, 바 감독, 바 감독, 음식 배달 부서 매니저, 중식 요리사 등, 각 부서의 책임 범위 .

두 번째 에피소드 소개

1. 양식식품부 각 직책 : 양식요리사, 양식과자주임, 양식과자주장, 관리 관리자, 식기 세척기 등 직무 책임 사양 2. 케이터링 부서 직원의 품질 요구 사항 3. 케이터링 부서 서비스 직원의 최소 자격 요건

(1) 준비 작업 (2) 홀에 손님을 환영합니다 (3 ) 손님을 자리로 안내합니다...

세 번째 에피소드 소개

1. 표준화된 서비스

●접시를 담는 방법과 꺼내는 방법●가벼움 세 가지 걷고, 말하고, 운영하기 ● 네 번째 근면: 눈 근면, 입 근면, 손 근면, 발 근면…

일반적으로 어려운 문제 처리

●손님의 몸이 안 좋다 ●손님이 계속 와인을 달라고 한다 ●손님이 식기를 손상시켰습니다● 국물이 손님의 옷에 흘렀습니다●손님의 소지품을 분실했습니다...

3. 고객의 불만 사항을 정확하게 파악

●레스토랑 서비스 직원은 기본적인 인간 운영 기술을 익혀야 합니다.

1. 트레이 2. 테이블 세팅 ●중국 음식 세팅 ●테이블 세팅 세팅 ●단체 식사 세팅...

네 번째 에피소드 소개

1. 양식 세팅 상차림 - 간식 상차림

●연회 상차림 ●양식 차림의 필수품 table

3. 접는 냅킨

4. 중식당 서비스 절차

⑴식사 전 준비 절차

⑵저녁 식사 서비스 절차

●메뉴 서빙 ●식사 ●손님 배웅

5. 양식 레스토랑 서비스 작업 절차

●식사 전 준비 작업...

6. 카페 서비스 업무 절차...

7. 아침 식사 서비스 절차:

●미국식 아침 식사 서비스 절차●유럽식 아침 식사 서비스 절차...

8. 점심 및 저녁 서비스 절차 9. 바 서비스 절차 10. 룸서비스 절차

여느 때처럼 고객이 처음 들어올 때 필요한 것은 인사보다는 미소와 부드러운 고개를 끄덕이는 것입니다. 군인들이 줄을 서서 "만세!"라고 외치는 "환영" 다음에 필요한 것은 메뉴(또는 선택한 재료)에 대한 고객의 평가입니다. 가장 참을 수 없는 것이 있습니다. 당신 주변의 일종의 방해적이고 홍보적이며 독선적인 압력; 당신이 정말로 서비스를 찾을 때 Jingjia가 응답하기 전에 다시 소리를 지르고 비명을 지르는 것을 보고 싶지 않은 것입니다. 답변 이후에는 이런 건 불가능하고, 저건 불가능하다는 설명이 길게 이어졌지만 결국 고객이 원하는 서비스는 여전히 제공되지 않았다. 고객을 존중하고 싶다면 고객에게는 시력, 후각, 판단력, 자신의 습관 및 감사 수준이 있으며 어쩌면 전문가라는 점을 이해하게 될 것입니다. 총지배인에서 웨이터까지의 두 단계는 단지 개구리의 눈일 수도 있습니다. 잘. 정말 인문학적 사고로 오대주 사대양의 손님을 대접한다면, 우리 호텔과 레스토랑은 세상 모든 사람이 뜨거운 국물을 마실 운명이라고 생각하지 않을 것이며, 많은 해외 ​​방문객(중국인 포함)이 오랫동안 용어 필요. 얼음물과 얼음을 준비하십시오.

또 한 번은 해외 유명 경영그룹이 운영하는 상하이 푸동의 한 5성급 호텔의 스카이 바에 저자와 여러 화교 친구들이 다녀갔다. 분명히 그들은 서양인과 거래하는 것을 선호하고 노란 피부의 중국인을 무시합니다. (이 웨이터들은 흑인에 대해 매우 열성적입니다. 아시다시피 많은 흑인들은 우리 화교보다 주머니에 돈이 훨씬 적습니다. , 그리고 그들은 자신의 민족을 차별합니다. 이는 세계 모든 민족 중에서 극히 드물기 때문에 우리는 슬프게 생각합니다 - 저자의 메모). 우리가 들어가자마자 잘 생긴 웨이터가 우리에게 와인 리스트를 아주 무례하게 던졌습니다. 모두 영어로 되어 있어서 문제가 되지 않았지만, 그녀의 태도는 서비스가 아닌 것처럼 매우 불편했습니다. 우리를 위해 만들어졌습니다. 커피 4잔을 주문했는데 커피가 너무 뜨겁지 않다고 했더니 아무런 반응도 없이 떠났습니다.

커피 한 잔의 가격은 45위안입니다. 이 바텐더의 무관심한 서비스는 실제로 호텔의 글로벌 브랜드에 피해를 줍니다. ?

2. 가정 중심. 1, 20년 전을 돌이켜보면 성급 호텔의 조건은 일반 사람들보다 훨씬 높았고 심지어 일부 주요 간부들의 조건도 성급 호텔에 가서 돈을 쓸 수 있다면 그것은 말할 수 있습니다. "럭셔리한 즐거움"이 되십시오. 그러나 이제 사람들의 생활 수준은 향상되었고, 사람들의 마음 속에 있는 성급 호텔의 '아이돌' 지위는 사라졌습니다. 저자는 해안 지역의 중산층 주민들을 여러 차례 만났는데, 그들은 모두 집 장식 수준이 별 3개 이상에 도달했다고 자랑스럽게 주장한다. 이러한 상황에 직면하여 호텔 장식은 역으로 생각해야 할 때입니다. 호텔의 생활 환경이 국내 가족 환경의 전위적인 속도를 따라잡을 수 있는 방법입니다. 가장 간단하게 비교하자면, 중급 호텔의 스탠다드룸은 이제 매우 구식입니다. 벽을 장식하는 방법은 무엇입니까? 색상 대비는 무엇입니까? 방의 스타일(또는 "분위기")은 무엇입니까? 단순하고 생동감이 있습니까, 아니면 우아합니까? ? 어떤 가구를 사용해야 할까요? 조명은 어떻게 배치해야 할까요? 직접 조명을 배치하고 욕실을 배치하는 방법 등을 비교해보세요. 차이는 분명 있을 것이다.

3. 가족애. 직원들의 감성적인 복장, 언어, 행동부터 시설과 물품의 환대까지 모두 호텔의 가족 친화적인 접근 방식을 표현합니다. 의복에 있어서, 우리나라의 호텔복은 일반적으로 너무 단조롭고 획일적인 경향이 뚜렷합니다. 해외 호텔들은 캐주얼한 의류와 컬러 개발에 주력해왔다. 우리나라에서는 베이징의 홈 인과 같은 저가 호텔부터 남쪽의 5성급 주하이 리조트 호텔까지 일선 직원의 복장에 대담한 개혁이 이루어졌습니다. 화려한 하와이안 셔츠, 하늘색 캐주얼 바지, 흰색 소프트 -밑창이 있는 가죽 신발. 캐주얼 복장과 유니폼의 차이로 인해 호텔과 투숙객 사이의 거리가 갑자기 좁아집니다. 물론, 호텔 직원의 복장 디자인 원칙은 호텔의 시장 위치와 일치해야 하며, 고급 비즈니스 호텔이나 호텔이 정식 연회 서비스를 제공할 때 직원의 복장은 엄숙하고 기질을 과시해야 한다. ?

언어가 더 문제입니다. 전국의 호텔 서비스에서는 "환영합니다", "부탁드립니다", "죄송합니다", "실례합니다", "죄송합니다", "안녕하세요"와 같은 매우 제한된 수의 단어를 반복하는 경우가 많습니다. 가장 극단적인 사례는 4성급 호텔에서 발생했다. 매우 캐주얼한 식사 중 웨이터는 1시간 동안의 식사 시간 동안 설거지, 설거지, 차 따르기 등 일련의 서비스 동안에만 "미안하다"고 말했다. , 저자는 "미안하다"고 22번이나 반복했다. 그 불쌍한 "예의"가 이 맛있는 식사를 지루하게 만들었다. 웨이터는 분명히 잘 훈련되어 있지만 서비스 결과는 이상적이지 않습니다. ?

언어는 정서적 의사소통의 가장 중요한 형태이자 통로입니다. 표준화된 공손한 언어 외에도 직원은 손님과 적절하게 의사소통하도록 권장해야 합니다. 웨이터는 질문에 유창하게 대답할 수 있어야 할 뿐만 아니라, 손님의 질문에서 손님의 선호도, 추구하는 바, 의도를 파악해야 합니다. 이런 종류의 의사소통은 감정적인 요소를 주입합니다. ?

문제를 보여주는 예가 있습니다. 고급 레스토랑에서 손님의 테이블마다 바구니를 들고 수건을 갈아주는 웨이터가 부지런하고 지속적으로 일했습니다. 그가 손님에게 다가갔을 때, 그 손님은 그가 수건을 너무 자주 갈아준다고 생각하며 "나는 수건을 사용하지 않았으니 바꾸지 마세요!"라고 짜증스럽게 말했습니다. 그의 말투는 약간 거칠었습니다. 하지만 그는 개의치 않고 부드럽게 대답했다: 따뜻하게 해줄게요, 기분이 좋아질 거예요!” 사려깊은 말 한마디에 손님은 분노를 기쁨으로 바꾸었고, 그는 그에게 거듭 감사를 표했습니다. 이것이 바로 손님의 역할입니다.

손님에게 친밀감을 주기 위해서는 서비스 언어에 있어 '경계'와 '금지 구역'이 없어야 합니다. 예의범절 원칙에 어긋나지 않는 모든 언어는 직원이 자유롭게 사용할 수 있도록 허용합니다. 호텔 관리자는 기존 교육의 틀을 버리고 호텔을 대해야합니다. 어떤 언어를 사용할 수 있는지, 어떤 언어를 사용할 수 없는지는 중요하지 않습니다. ; 어떤 말이 손님을 만족시키고 행복하게 만들 수 있는지를 손님의 입장에서 생각하는 것입니다. 손님이 도착하면 더 이상 "환영합니다"라는 공식을 사용하지 않고 대신 웃으며 "집에 오셨습니다"라고 인사합니다. 먼저 앉아서 쉬세요!" 손님들이 가게를 떠날 때 "꼭 하세요."라고 다정하게 말합니다. 집에 자주 오셔서 우리를 챙겨주세요!"

물품도 손님에게 감정을 전달할 수 있습니다.

예를 들어, 상하이의 한 고급 호텔 레스토랑은 창턱에 여러 나라의 국기를 걸어 놓았습니다. 이것은 단순한 장식이 아닙니다. 손님이 영국, 프랑스, ​​이탈리아, 러시아 친구들과 함께 레스토랑에 오면 웨이터가 먼저 손님의 국적을 묻습니다. 4개의 국기가 놓여 있습니다. 손님들은 대개 큰 소리로 웃습니다. 물론 몇 주 동안 고국을 떠나 있다가 국기를 보면 기뻐합니다.

음식 서빙 속도는 너무 빠르거나 느려서는 안 된다

연회 첫 번째 요리는 6분 안에, 첫 번째 따뜻한 요리는 8분 안에 제공된다. 주문 후 1분 이내에는 상한 원재료를 사용하지 말고 손님에게 상한 음식을 먹게 하지 마십시오. 용품, 가구, 식기, 와인 세트, 차 세트 등은 먼지가 없어야 합니다.

재떨이에는 담배꽁초 2개를 초과할 수 없습니다.

(1) 에티켓 호칭

인사 예절은 케이터링 서비스 직원이 직장에서 적절하게 사용해야 하는 예의바른 용어를 말합니다.

l) 남자 손님은 "Mr."이라고 부를 수 있습니다. 손님의 이름이 알려지면 "Mr. X X"라고 부르는 것이 가장 좋습니다.

2) 여성 손님은 즉시 '미스'라고 불릴 수 있습니다.

3) 기혼 여성 손님은 'ma'am'이라고 부를 수 있다.

4) 결혼 여부가 알려지지 않은 미혼 여성 게스트의 경우 'ma'am'이라고 부를 수 있다.

5) 학위를 소지한 게스트는 "Mr. Doctor" 또는 "Mr. Doctor XX"라고 부를 수 있습니다.

6) 군인 계급의 손님은 "Mr. Captain"과 같이 "Mr. XX"라고 부를 수 있습니다.

7) 장관급 이상 공직자, 특히 외국인 손님의 경우에는 제목 뒤에 "각하, Mr. X"와 같이 경의를 표하기 위해 "각하"라는 단어를 추가할 수 있습니다. "각하, 대사님."

8) 일반적인 상황에서는 국내 손님을 'XX 동지'와 같이 '동지'라고 부를 수 있습니다.

(2) 인사 예절

케이터링 서비스 직원은 손님을 만날 때 먼저 인사해야 합니다.

1) "안녕하세요!", "안녕하세요", "안녕하세요", "안녕하세요" 등 다양한 시간에 주도적으로 손님에게 인사하세요.

2) 인사할 때. 식사하는 손님들에게 작별 인사를 해야 합니다. "잘 자요", "안녕", "내일 봐요", "또 오길 바랍니다!"라고 솔선적으로 말해야 합니다.

3) 축제가 오면, 하객들에게 명절 축하 인사를 전해야 합니다. "봄철 잘 보내세요", "새해 복 많이 받으세요", "메리 크리스마스를 기원합니다!".

4) 생일이나 결혼식에는 하객들에게 축하 인사를 전해야 합니다. 축하: "생일 축하합니다", "결혼 축하드립니다" Baitou Kailao

(3) 악수 예절

케이터링 서비스 업무에 있어서 서비스 직원으로서 이는 적절하지 않습니다. 주도적으로 손님과 악수를 나눕니다. 그러나 많은 경우, 손님이 주도적으로 서비스 직원과 악수를 할 때 웨이터는 이를 피해서는 안 됩니다. 이를 피하는 것은 무례한 일이기 때문입니다.