케이터링 리셉션의 워크 플로우는 무엇입니까?

영빈은 두 부분으로 구성되어 있다: 주동적으로 손님에게 연락해서 손님을 안내하여 자리에 앉게 한다. 양자가 서로 보완하고 서로 호응하는 것은 접대예의의 정수라고 할 수 있어 식당에서 매우 흔하다. 나는 너를 위해 몇 가지 자료를 정리했는데, 네가 좋아하길 바란다!

첫째, 수업 전 준비

1: 프론트 데스크의 모든 직원들이 술집 안팎의 위생을 청소하여 깨끗하고 깔끔하며 다과를 보장합니다. 2. 계산원은 일정표의 근무조에 따라 제때에 당직을 서고 인수인계작업을 해야 한다.

3. 컴퓨터, POS 기계, 프린터, 지폐 검사기, 계산기 등을 검사합니다. 정상적으로 작동하다. 이상이 발견되면 즉시 수리를 신청하고 예비 장비를 교체해야 합니다.

4. 당직송장, 인쇄지, 영수증, 은련지, 문구가 충분한지 확인하고, 부족한 것을 발견하면 제때에 보충해 드립니다. 4. 당번 출납원과 반장 * * * 또는 주관자 * * * 4. 프런트에서 하루 충분한 음료를 보충합니다.

5. 술영수증과 술량표를 꺼내서 프런트에서 술을 세어봅니다. 만약 실사가 정확하다면, 계산원에게 서명해 주십시오. 6. 식당 수납 인수인계본을 검토하여, 제때에 처리할 수 있도록 일이 남아 있는 문제를 이해하다. 7. 교대할 때 발견한 문제를 제때에 상사에게 보고하고, 서로 숨기지 마라.

둘째: 환영 게시물

1: 10 시 30 분에 식사를 마치고 1 1 시 전체 역에서 손님을 맞이합니다.

2. 영빈은 규정에 따라 옷을 입고, 지정된 위치에 서서, 행동거지가 우아하며, 문이나 다른 물체에 기대지 말아야 한다.

2. 손님이 도착하자 미소를 지으며 인사를 하고 손님에게 30 도 허리를 굽혀 인사를 하며 환영을 표했다. 손님에게 예약이 있는지 물어보십시오.

4. 모든 예약 손님의 예약 정보를 확인하고 도착한 손님을 표시합니다.

5. 손님을 해당 상자에 오신 것을 환영합니다 * * * 부스 * * 해당 종업원에게 맡기고 떠날 때' 즐거운 식사' 를 드립니다. 6. 손님이 탑승하면 바로 예약을 통지합니다.

셋째: 체크아웃 과정

1: 손님이 상자에 들어간 후 주문을 시작합니다. * * * 종업원은 아이패드나 프런트 컴퓨터로 직접 주문합니다. *** 2: 빠르고 정확하게 술을 배포하고, 바 손님을 위해 주동적으로 주선하고, 술과 최근 행사를 소개합니다.

3. 손님이 체크아웃을 준비하기 전에 계산원은 사전 결산표를 만들어 서비스 직원에게 건네주고, 서비스 인원은 점검한 후 손님에게 건네줍니다. 착오가 없음을 확인한 후에야 결재를 할 수 있다. 문제가 발견되면 즉시 처리하겠습니다.

4. 체크아웃 방법: 현금, 은행 카드, 회원 카드, 직불 카드 및 무료. 만약 당신이 상자에서 계산을 해야 한다면 계산원은 계산원, 계산서, 잔돈을 가지고 갈 것입니다. 손님이 바에서 직접 계산하면, "안녕하세요! 너는 오늘 모두 X 위안을 썼으니, 내가 너에게 X 위안을 받고, 너에게 X 위안을 주겠다. 와 주셔서 감사합니다! "

5. 체크아웃한 후 손님에게 영수증이 필요한지 물어보십시오. 만약 그들이 인보이스가 필요하다면 손님에게 영수증을 발급한 후 손님에게 건네주세요. 6. 손님이 떠날 때 영빈원과 프런트 직원이 홀 입구에서 그들을 배웅할 것이다!

넷: 마무리 작업

1: 당일 업무비와 소액 현금을 확인하고, 봉투봉투에 넣고, 금고에 넣고, 당일 술영수증을 받으세요. * * * 다음날의 술 재고를 쉽게 받아주세요

2. 이날 남겨졌거나 처리되지 않은 정보를 인수본에 기입하고 다음날 출근할 때 제때에 처리할 수 있다. 3. 퇴근하기 전에 컴퓨터, POS 기계, 등 등의 장비와 모든 전원을 끕니다.

식당 환영과 접대에 대한 예절 지식

영빈원은 보통 치파오를 입고, 영빈리본을 메고, 옅은 화장을 하고, 악세사리를 가져갈 수 없다. 식사 5 분 전에 일어나 문을 열고 손님을 맞이할 준비를 했다. 표정이 집중되고 사유가 민첩하여 지나가는 손님을 바라보고 있다. 손님이 식당에 약 1.5 미터 가까이 다가갈 때는 미소를 지으며 친절하게 인사하고 동등하게 대해야 한다.

인사 ...

남녀 손님이 함께 들어오면 먼저 여자 손님에게 물어보고 남자 손님에게 인사해야 한다. 고객에게 예약이 있는지 물어보고 인원수를 확인하다. 손님이 식당을 떠날 때는 예의 바르게 작별인사를 해야 한다.

위영

손님이 문에 들어서자마자 마중을 나와 웃으며 말했다. "안녕하세요, * * * 부인, * * * 선생님!" 또는 "안녕하세요! 클릭합니다 "실례합니다, 예약하셨습니까? 클릭합니다 "실례합니다, 몇 분이세요?"

소개하다

깨끗한 메뉴와 술안주를 들고 손님 앞에서 걸으며 자리에 앉도록 안내했다. 손님을 소개할 때는 "따라오세요", "이쪽으로 가세요", "안으로 들어가세요" 라고 말하고 손짓으로 손님을 적당한 위치로 안내하거나 개인실로 들어가세요.

후위

탁자가 꽉 찼거나 손님들이 함께 모일 필요가 있다면, 먼저 손님들이 소파에서 기다리는지 확인할 수 있으며, 일반적으로 테이블을 배치하지 않으면 어색함을 피할 수 있다. 손님이 적당한 책상을 선택하도록 도와주다. 예를 들면 다음과 같습니다.

중요한 손님을 만나면 식당 최고의 창가 좌석이나 개인 자리로 안내해 공경을 느낄 수 있다.

옷차림이 화려하고, 옷차림이 세련되고, 외모가 예쁜 여성을 볼 때, 많은 손님들이 볼 수 있는 눈에 띄는 중심 위치로 그녀를 안내할 수 있다. 이렇게 하면 이 손님들의 심리적 요구를 만족시킬 수 있을 뿐만 아니라 식당에 호화로운 분위기를 더할 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 옷명언)

커플이나 연인이 도착하면 식당 구석에 있는 조용한 책상 앞에 앉아서 낮은 소리로 이야기할 수 있다.

자리에 앉다

모임의 손님은 중간에 있는 성찬테이블에 배치되었다.

온 가족이나 많은 친지들이 식사하러 올 때는 식당 안이나 개인실로 유인되어 안심하고 식사하고 다른 손님들의 식사에 영향을 주지 않고 예의를 보여야 한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 가족명언)

아이를 데리고 있는 손님은 가능한 한 구석에 가깝고 쉽게 뛰지 않는 자리를 선택하세요. 연로하고 허약한 손님은 출입을 용이하게 하기 위해 가능한 * * * 부근에 배치해야 한다.

주방 근처의 위치가 가장 인기가 없다. 식사 러시아워에는 여기에 배정된 손님에게 예의와 열정을 표하기 위해 몇 마디 더 말해야 한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 식사, 식사, 식사, 식사, 식사, 식사, 식사)

의자를 당겨 손님에게 자리를 양보할 때, 한두 명의 손님의 의자를 도식적으로 당길 수 있다. 구체적인 방법은 양손으로 의자를 당기고 오른발은 앞쪽에, 무릎은 의자 등받이를 받치는 것이다. 손님이 앉을 때 다리가 휘어지면 의자를 앞으로 밀었다.

레스토랑 서비스 에티켓 훈련-준비

식당은 매일 문을 열기 전에 고객을 접대할 수 있도록 충분히 준비해야 한다.

위생을 잘 하다

식당은 사람들이 밥을 먹는 곳으로서 서비스를 받지 않는 것에 대한 요구가 특히 엄격하다. 따라서 식당 종업원들은 매일 일찍 직장에 나가 바닥을 닦고, 문과 창문을 닦고, 책상과 의자를 깨끗하게 유지하는 등 위생 작업을 할 수 있는 충분한 시간을 확보해야 한다. 전체 환경을 깔끔하게 유지할 수 있습니다.

책상

책상을 차리는 것은 손님의 식사 자리를 정하고 필요한 식기를 제공하는 일이다. 이것은 식당 서비스에서 요구가 높은 직업이다. 식탁보 깔기, 좌석 배치, 식기 배치, 냅킨 접기, 조리대 미화 등이 포함됩니다.

성대한 연회에서는 탁자 위에 꽃과 식물을 놓아야 한다. 큰 송곳대 중앙이나 턴테이블 주변에는 나뭇가지, 산초, 단풍, 솔잎 등의 기질로 동백꽃, 국화, 브랜디 등의 꽃을 도안으로 깔았다.

식기, 식탁보, 꽃, 과일, 종이 컷 등을 사용할 수도 있습니다. , 그리고 식당과 식탁을 미화하고 연회 분위기를 띄우기 위해 다양한 상형적 또는 뜻의 도안으로 맞추었다. (윌리엄 셰익스피어, 템플린, 독서명언) (윌리엄 셰익스피어, 오페라, 희망명언)