찐빵을 찌를 때 밀가루에 소다를 넣는 것은 찐빵이 푹신한 이유인가? 화학지식

찐빵을 찌를 때 밀가루에 소다를 넣어 찐빵을 흐트러뜨리는 것은 베이킹 소다가 열을 받아 방출된 이산화탄소가 찐빵에서 생긴 작은 기공을 만들어 찐빵을 흐트러뜨렸기 때문이다. 베이킹 소다의 화학적 이름은 탄산수소나트륨이라고 불리는데, 가정에서는 흔히 베이킹 파우더로 찐빵을 만든다. < P > 하지만 찜질한 찐빵은 종종 부드럽지 않다. 베이킹 소다가 열을 만나 방출되는 이산화탄소가 많지 않고 찐빵에 생긴 작은 기공이 적어 얼굴이 잘 나오지 않기 때문이다. 반면에 베이킹 소다 자체는 알칼리성 물질이다. 예를 들어 사용량이 조금 많으면 찐빵은 알칼리 냄새를 풍기고 색깔이 노랗게 변하고 비타민이 파괴돼 효과가 좋지 않다. < P > 베이킹 소다에 일정량의 아세트산 (소금과 식초) 을 넣으면 위의 부족을 보완할 수 있다. 대량의 이산화탄소 가스를 생산할 수 있을 뿐만 아니라, 큰 알칼리 냄새도 나지 않는다. -응? < P > 밀가루 1 근을 대야에 붓고 소다 3 ~ 2 개를 넣고 식초 1 ~ 2 개를 붓고 즉시 손으로 반죽 (미지근한 물 추가) 을 섞은 후 잠시 깨어나 찐빵을 만들고 찜통으로 3 분 정도 쪄서 익힌다. < P > 반죽에서 신맛이 나는 냄새를 맡으면 잿물을 적당히 넣고 골고루 문지른 후 사용하세요. 또 맥주도 찐빵을 부드럽게 한다. 반죽할 때 밀가루에 맥주 (맥주와 물의 반) 를 넣어 쪄낸 찐빵이 유난히 부드러워졌다. 소금물로 밀가루를 부드럽게 만들 수도 있습니다. 밀가루를 만들 때 소금물을 조금 넣으면 발효 시간을 단축할 수 있고, 찐 찐빵도 더 부드럽고 맛있다. < P > 추운 날에는 발효가루 반죽에 설탕을 조금 넣으면 발효 시간이 단축되고 효과도 좋습니다. -응?

머릿결 최적 온도 머릿결 최적 온도는 27 ~ 3 도입니다. 반죽은 이 온도에서 2 ~ 3 시간 안에 발효가 잘 된다. 기후의 변화에 따라 발면용수의 온도를 적절히 조정할 수 있다. 여름철에는 찬물을 사용하고, 봄과 가을에는 4 도 정도의 미지근한 물을 사용하고, 겨울에는 6 ~ 7 도 온수와 면을 이용해 젖은 천을 덮어 비교적 따뜻한 곳에 둔다.

확장 자료:

찐빵은 밀가루를 주요 재료로 만든 전통 파스타 간식으로, 창고에 절절 일식 풍속을 메운다. 발효된 반죽을 만터우 모양으로 만들어서 솥이나 찜통에 쪄주면 된다. 찐빵을 찌는 방법은 쉽게 배울 수 있어 대부분의 가족들이 할 수 있다. < P > 음식은 피해야 한다: < P > 불면증, 꿈, 두근거림, 하품, 통밀을 먹으면 혈액순환의 에스트로겐 함량을 낮춰 유방암 예방 목적을 달성할 수 있다. 같은 종류의 알레르기 증상을 가진 사람은 먹기에 적합하지 않다.