수제 샤오마이 요리법

편집

도마에 밀가루를 붓고 가운데에 구멍을 낸 뒤 물을 세 번 넣고 먼저 60%를 넣고 물과 밀가루를 눈꽃 모양으로 저어주세요 , 물 30%를 넣고 고르게 저어준 후 남은 물 10%를 밀가루에 보충수로 붓고 반죽, 반죽, 파운드, 밀기 등의 과정을 거쳐 반죽을 균일하게 반죽합니다.

반죽

숙성이라고도 하며, 혼합된 반죽을 적정 온도(10℃~30℃)에서 일정 시간 방치하는 과정입니다. 발효 후 수분이 고르게 분포되어 글루텐이 완전히 형성되어 가공성이 향상됩니다.

시오마이 껍질을 두드려주세요

반죽을 3cm 크기로 뭉쳐서 80조각으로 섞은 후, 옥수수 전분을 조금 넣어서 얇은 국수를 만드세요. 직접 10cm 원형 케이크로 만들고, 각 원형 케이크를 함께 쌓고, 15개씩 한 그룹으로 묶은 다음, 걷는 망치를 사용하여 연잎 모양의 레이스를 두드려서 시오마이 스킨을 만듭니다.

소 만들기

소 만들기 재료

내몽골 초원 양 뒷다리살 500g, 대파 250g, 생강 30g, 대경산 정제소금 15g, 건어물 35g 생강가루 ,

고춧가루 5g, 참기름 35g(내몽골산), 물 250g, MSG 6g

커팅 및 매칭

내몽골 초원 양 뒷다리살 5mm 대파는 사방 3mm 크기로 깍둑썰기하고, 생강은 기장 크기로 자릅니다.

소를 섞는다

다진 고기를 용기에 담고 고춧가루, 말린 생강가루, 소금, 글루타민산나트륨, 물을 넣고 한 방향으로 계속 저어준다. 기름에 다진 생강과 파를 섞은 후 준비된 고기 소와 고르게 섞어 소마이 소를 만듭니다.

싸이오마이 감싸기(성형)

한 손으로 껍질을 놓고, 다른 손으로 섞인 속재료를 곡괭이로 집어 싸이오마이 껍질에 모아 채집법을 사용한다 주변의 피부를 모으기 위해. (미개봉) 소가 살짝 드러나 있고 모양은 양배추 모양입니다. 한 개의 시오마이의 무게는 40g입니다.

조리

찜과 튀김의 두 가지 유형이 있습니다.

완성된 제품의 특징: 아름다운 외관, 얇은 껍질과 큰 충전재, 맛있는 충전재.

샤오마이는 아침 식사와 간식으로 제공되며 소스, 식초, 생강채 또는 신선한 수프와 함께 먹으면 맛있습니다.