게버드는 무엇으로 만들었어요

게버드는 수미와 전분으로 만든 것이다. 게버드의 방법은 일본에서 유래한 것으로, 최고급 게류도 게살의 10% 에 불과하다. 보통 게류들은 모두 수미와 전분으로 만들어진다. 게버드나무의 정식 명칭은 어육떡이다. 모양이 긴 막대로 게 살처럼 변색되어 게류라고도 합니다.

생산 공정:

어회-채육 (국산 또는 수입한 채육기)-헹굼 한 번에)-정제 (피부, 힘줄, 뼈, 물고기 규모 등을 제거)-압착 (여분의 수분 제거, 일반 수미 수분은 80 이하)-배치 (부동액, 보수제 등 추가)-성형, 포장-냉동.

게류 생산은 원료처리에서 완제품 (수미 숙제품) 에 이르는 전체 가공과정을 크게 두 단계로 나눌 수 있다.

1, 1 단계는 원료 가공으로 냉동 수미 가공 부분과 맞먹는다.

2, 2 단계는 완제품 가공이다. 완제품 가공은 붕괴에서 완제품까지 기본 절차로 다음과 같다.

신축성이 좋지 않거나 갈색 고기 물고기 등 색이 어두운 원료를 선택하여 전분 등 보조 재료를 넣는다. 크래커 → 성형 → 난방 → 냉각 → 완제품