수까이(Su Cai)란 무엇인가요?

중국 8대 전통요리 중 하나인 장쑤요리를 장쑤요리라고 부르는데요. 장쑤요리와 저장요리가 비슷해서 합쳐서 장쑤요리라고 부릅니다. 주로 금령요리, 회양요리, 숙희요리, 서해요리 등 향토요리로 이루어져 있으며, 금릉요리는 맛이 순하고 섬세하며, 양주요리는 담백하고 맛있으며, 회양요리는 훌륭한 칼솜씨를 자랑합니다. 칼 기술, 특히 훌륭한 칼 기술에 주목하세요. 내년에는 장쑤성 사람들이 즐겨 먹는 10대 "대체 장쑤 요리"를 살펴보겠습니다. 멀리 떨어져서 즐기지 마십시오.

1. 성낙 조림

성낙 조림은 장쑤성 난징의 유명한 전통 향토 요리 중 하나로 장쑤성 요리에 속합니다. 300여년의 역사를 가지고 있으며 현재는 난징 장쑤식당의 4대 명물 중 하나가 되었습니다. 전통적인 조리법은 장어를 산채로 죽여 뼈를 제거한 뒤, 장어살을 나무막대기로 두들겨 풀어내는 것입니다. 유명한 학자 우바이타오(吳白濤) 교수가 극찬한 진링의 바삭하고 부드러운 맛은 북쪽 사람들이 아직 맛보지 못한 진링의 독특한 맛이라고 합니다. 장어를 먹었는데 장어를 본 사람은 거의 없습니다. 뱀 같은 것을 보면 눈을 돌리고 참을 수 없어 한숨을 쉬게 됩니다.

2. 연철새

연철새는 강소성 연운항시 해안 지역의 유명한 간식으로 강소성 요리에 속합니다. 조리방법은 쇠참새의 털을 제거하고 겉은 바삭하고 속은 부드러워질 때까지 볶은 후 새콤달콤한 소스를 부어서 요리하는 독특한 맛이 특징이다. 먹으면 바삭하고 상큼하며, 황금빛 색깔과 아삭아삭한 뼈, 향긋한 고기가 특징입니다. 철참새에는 3종의 아종이 있는데, 학명은 철발톱멧새(iron-clawed bunting)이다. 이들은 대부분 땅에서 이동하며 특히 긴 뒷발톱을 가지고 있으며, 수컷의 머리, 목, 가슴은 검은색이며 드문드문 산림에 서식한다. 초원, 늪, 평원 및 언덕에서. 먹이는 주로 잡초씨앗과 기타 야생식물씨앗으로 우리나라 장강유역에 주로 분포한다. 이 진미에 대해 많은 사람들은 그것이 야생 가금류라는 말을 듣자마자 그것을 피합니다.

3. 거북 소스를 곁들인 개고기

흔히 페이현(Peixian) 개고기로 알려진 개고기는 장쑤성 페이현(Peixian) 현에서 가장 유명한 지역 전통 특산 요리입니다. 거북 소스를 곁들인 고기는 2,100년 이상의 역사를 가지고 있습니다. "역사 기록"에 따르면 Liu Bang의 유명한 장군 Fan Kuai는 어렸을 때 개를 도살하여 생계를 유지했습니다. Liu Bang은 그와 긴밀한 관계를 유지했으며 종종 한 푼도 지불하지 않고 고기를 먹었기 때문에 Fan은 시간이 지남에 따라 불행해졌습니다. Liu Bang을 피하기 위해 Fan은 고기 노점을 Hudong Xiayang (현재 Shandong Province Weishan County Xiazhen)으로 옮겼습니다. Liu Bang은 소식을 듣고 달려 갔지만 강에 막혔습니다. 배를 탈 돈이 없어 갑자기 큰 거북이가 Liu Bang을 데리고 강을 건너갔습니다. Liu Bang은 Fan Kuai를 발견했습니다. Fan Zheng은 아무도 개고기를 신경 쓰지 않는 것을 걱정했습니다. Liu Bang은 개고기를 먹자마자 음식을 사기 위해 경쟁하기 시작했습니다. 요즘에는 개고기를 먹지 않는 사람이 많아 멀리하고 즐길 수 없는 경우가 많습니다.

4. 첩이여

첩이여 안녕은 장쑤성 쉬저우의 전통 요리입니다. 진나라 말기 봉기의 영수, 진나라를 멸망시킨 영웅, 서초대군 항우, 그리고 그를 보살펴준 절세의 미인 유지를 기리기 위해 서주 사람들이 만든 요리입니다. 나라의 운명을 좌우하고 장엄한 정의를 지녔으며, 대대로 이어져 오늘날까지 이어지고 있다. 항일전쟁 직전, 경극 명인 메이란팡이 쉬저우에 가서 '후궁별별'을 공연해 도시 전체에 큰 반향을 일으켰다고 합니다. 공연이 끝난 후 진행자는 송별회를 주최했는데, 그 연회의 요리 중 하나가 '후궁별별'이었습니다. 이 요리가 나오자마자 커다란 도자기 그릇에 거북이와 닭고기가 들어 있었는데, 국물은 부드럽고 진했고, 닭고기와 거북이는 부드럽고 바삭했습니다. 메이 씨는 그것을 맛본 후 거북이 두 마리를 먹었을 정도로 칭찬을 아끼지 않았습니다. 연갑거북은 먹는 것은커녕 야생으로 방생했다고 생각하는 사람도 많다.

5. 서양식 추공 요리

공 요리라고도 불리는 서추공 요리는 서주의 귀중한 특산품입니다. 진나라 시대부터 2,200년 이상 재배되어 왔습니다. 서양 추공 요리는 수천년의 역사를 지닌 피저우의 특산품인 말린 이끼를 원료로 하고, 첨단 장비와 국내 최초의 저염 기술을 사용하여 정제한 요리라고 합니다. 장량(張梁)은 진왕 암살에 실패하여 하비(현재의 서주 동부)에 숨어 산나물을 먹으며 『소서』를 읽는다. 그 중에서 말린 이끼나물은 아삭아삭하고 맛이 좋으며 입맛을 돋운다. , 여름에 심고 겨울에 저장하여 일년 내내 먹습니다. Liu Bang이 군대를 일으켰을 때 Zhang Liang은 Liu Bang을 따라 Xiapi에서 Liu Bang의 음료와 말린 이끼 야채를 제공했습니다. 이 진미를 처음 먹을 때 많은 사람들은 여전히 ​​그 맛을 받아들이지 못합니다. 몇 번 먹다 보면 익숙해질 것입니다.

6. 금두꺼비 진주장난

진주장난은 서해채(徐海薩)의 중국 요리로 유명하다. 북송시대 변과 사가 교류하던 서주에는 생선과 새우가 풍부했다. 이곳의 숙시(Su Shi)는 고기 맛이 닭고기 맛이 나서 개구리 또는 물닭이라는 게임을 선호했습니다. 개구리, 황금실 개구리 등 다양한 종류의 개구리가 있습니다. 전설에 따르면 Su Shi는 개구리를 사용하여 야채를 만들었습니다. 이 요리는 이름이 참신할 뿐만 아니라 준비 방법도 독특합니다. 개구리는 신화 속 '황금 두꺼비'와 비슷하고 개구리 고기를 구슬로 만들었기 때문에 아직도 많은 사람들이 감히 개구리를 먹지 못해 이 진미를 즐길 수 없습니다.

7. 양시 바삭한 장어

우시 바삭한 장어라고도 불리는 양시 바삭한 장어. 강소성 장어 요리 중 독특한 전통 한식 요리로 강소성 요리 중 무석요리에 속합니다. 이 요리는 국내외에 잘 알려져 있으며, 100여 년 전 태평천국 시대에 회산지 거리에 있던 기름 노점 주인 주(朱)가 발명했다고 합니다. 양시는 무석시를 흐르는 중요한 강으로, 북쪽은 운하와 연결되어 남쪽은 태호로 흘러 들어간다. 외관은 흑색 광택이 있고 윤기가 나며 단맛이 나고 바삭바삭하며 맛있으며 며칠 동안 보관해도 부드러워지지 않습니다. 바삭바삭한 식감과 진하고 신맛이 나는 장어는 북부 사람들이 보기 힘든 맛으로, 대담한 사람들도 맛볼 수 있습니다.

8. 우시 오일 글루텐

우시 오일 글루텐은 장쑤성 무석의 전통 향토 요리로 청나라 건륭 시대부터 시작되었습니다. 18세기 중반). 밀가루, 고기 충전물 및 기타 재료로 만들어지며, 원래의 만드는 방법은 체로 쳐진 밀기울을 소금물에 넣고 손으로 으깨서 생밀기울(글루텐이라고도 함)로 만든 다음 생밀기울을 덩어리로 반죽하여 프라이팬에 튀기는 것입니다. 기름 팬에 튀기면 구형의 속이 빈 기름 글루텐이 됩니다. '수유 글루텐'이라는 이름은 청나라 말기(19세기 중반)에 등장했습니다. 여러 번 먹어보세요.

9. 라오모(luò mó)는 팬케이크 또는 팬케이크로도 알려져 있으며 2,000년 이상의 역사를 지닌 특별한 전통 파스타로 팬케이크와 비슷합니다. 팬케이크는 발효되지 않은 밀가루로 반죽하여 만든 것입니다. 롤빵은 쉬저우 방언의 발음으로 다른 지역에서는 롤빵이라고도 합니다. 초한(朱汉)나라 때부터 시작된 것으로, 전쟁 중에 북송(宋朝) 서주(徐州)의 반(反)금영웅 조려(趙隆)가 대중을 모아 금에 맞서 싸울 때, 현지 사람들이 특별히 찐빵을 만들어서 굴렸다고 한다. 향긋하고 바삭바삭한 빵으로 만들어 안티 골드 영웅들에게 먹이기도 했습니다. 따라서 구운 빵의 다양성은 오늘날까지 이어졌습니다. 현지인들에게는 별미로 여겨지지만, 외국인들은 아직 처음 먹어보는 것이 조금 불편합니다.

10. 샹유 장어 페이스트

샹유 장어 페이스트는 강남 지역의 특별한 전통 요리로 수방 요리에 속합니다. 장어장을 낸 뒤에도 접시에 기름이 지글지글 끓고 있기 때문에 붙여진 이름이다. 색깔은 짙은 붉은색이고 기름기가 많지만 기름지지 않고 신선하고 맛있습니다.

?