리코펜의 출처

리코펜 함량이 높은 과일과 채소는 토마토, 수박, 자몽, 바락, 파파야, 홍고추입니다. 다양한 품종의 토마토와 토마토의 성숙도는 토마토의 리코펜 함량에도 영향을 미친다. 토마토와 각종 토마토 제품이 일상생활 리코펜 섭취량의 85% 를 차지하는 것으로 집계됐다. < P > 비타민 C 와 같은 다른 영양소와는 달리 요리 과정에서 유실된다. 토마토의 식품 가공은 오히려 리코펜의 생체 이용도를 높인다. 케첩 속 리코펜의 생체 이용도는 생토마토보다 4 배 높다. 리코펜은 물에 용해되지 않지만 기름에 용해되고 식물 섬유에 긴밀하게 결합돼 토마토를 요리하고 깨뜨리고 기름을 첨가하면 소화 시스템이 리코펜을 흡수하는 능력을 크게 높일 수 있기 때문이다. 따라서 가공된 토마토 제품은 토마토 주스, 수프, 소스와 같이 오히려 생체 이용도가 높다.